Podzimní deště a vlhko jsou výborným stanovištěm pro houby. Mnoho odrůd je považováno za zdravé a některé se konzumují syrové nebo lehce vařené. Russula získala toto jméno kvůli přítomnosti russulinu, aktivní biologické látky. Proto je lze použít při jakémkoli způsobu vaření.
Proč se russulas tak nazývají
Původ slova „russula“ sahá až do dob staroslověnského dialektu. Při rozluštění to zní jako syrová strava – houba, která se dá jíst syrová. Russula se však konzumovala ještě před objevením russulinu.
Od pradávna se houbaři při sběru spoléhali na svůj čich, zrak a chuťové buňky. Například podgrudok se jí syrový nebo v jakékoli jiné formě. Možnost konzumace mycelia je určena chutí: pokud je čepice hořká, bez zápachu, světlá, lepkavá, nelze ji jíst.
Russula je ve všech ohledech opakem, plodnice má:
- nasládlá dochuť;
- charakteristická vůně smíšená se sladkostí;
- drsný na dotek povrchu uzávěru;
- křehká struktura klobouku a stonku mycelia.
Latinský název pro russula je rússulus, což v překladu znamená červený nebo načervenalý, protože většina hub z této čeledi má červený klobouk. Většina z čeledi Russula je jedlá, ostatní druhy jsou mírně nahořklé, ale chuť zmizí po tepelné úpravě nebo nakládání.
Je možné jíst houby Russula syrové?
Nedoporučuje se ochutnávat ani jíst čerstvě sklizené plodiny z různých druhů rusuly. To byste neměli dělat ani v lese. Na sběrném místě se konzumují syrové pouze v případě, že si je houbař naprosto jistý, že patří k jedlé odrůdě. Russulin obsažený v podhoubí byl objeven poměrně nedávno, ale v jiných odrůdách podhoubí je ho málo, proto se houby kvůli hořké chuti vaří a pak se používají k různým pokrmům. Enzym je činí sladkými, jedlými a dodává jim chuť. V jedovatém myceliu není vůbec žádný russulin, takže jakékoli pozřené mycelium způsobí podráždění sliznic, zvracení a průjem.
Důležité! Bez ohledu na to, zda russula patří do skupiny poživatelných, houby se před použitím povaří nebo namočí na 15–30 minut do horké vody.
Jaký druh rusuly lze jíst syrový?
Vědci identifikovali pouze 32 jedlých druhů. Některé z nich jsou přítomny téměř v každém lese v Rusku. V mnoha případech se houbaři setkávají s nejběžnějšími odrůdami russula vhodnými ke konzumaci:
- Modro-žlutá. Podhoubí má neobvyklou barvu – tmavě modré okraje a nažloutlý střed klobouku, takže tento zvláštní název pro rusuly vzbuzuje zájem. Vyskytuje se v lesích Evropy, Asie a Ruska a je ceněn pro svou neobvyklou dochuť v gurmánských kulinářských pokrmech.
- Zelená – obyčejné mycelium světle šedé barvy. Klobouk uprostřed má nazelenalou barvu. Houba je jedlá a není hořká. Roste a rozmnožuje se ve smíšených nebo listnatých lesích, sousedících především s břízou.
- Zlatožlutá nebo červená Russula. Nevšední vzhled se vyznačuje nezapomenutelnou barvou a vůní růží. Chuť je nasládlá, ne hořká. Vyskytuje se v listnatých a vzácně v jehličnatých lesích. V evropské kuchyni je považován za pochoutku.
- Různé houby vidličkou. Russula se konzumuje syrová, chutná podobně jako žampiony. Lamelové mycelium je pružné a má stonek zužující se směrem k základně. Roste v lesích jakéhokoli typu, vyskytuje se na okrajích lesů a bobulových loukách.
- Olivový – klobouk mycelia je suchý a drsný. Olivová barva houbaře často znepokojuje. Již nějakou dobu se plodnice používá jako suchá vláknina do doplňků stravy. Mycelium má příjemnou chuť a vůni a nachází se všude.
- Bolotnaja. Navzdory názvu je pro tělo velmi výživný a poživatelný v jakékoli podobě. Nemá žádnou chuť, ale má příjemnou ovocnou vůni. Jedná se o lamelární houbu s hladkým červeným kloboukem a bílou hustou dužinou. Lze jej nalézt v bažinách, vedle potoka nebo v jehličnatém lese.
Jak chutnají syrové rusuly?
Houby se nazývají pouze russula, ale většina druhů musí být nejprve určena pro chuť a poživatelnost, poté ošetřena vroucí vodou. Chuť russula je ceněna pro své jedinečné aroma a živiny. Všechny tyto vlastnosti jsou nejzřetelněji vyjádřeny v nakládaných houbách. Dužnina a chuť závisí na oblasti, kde mycelium roste, a také na přítomnosti absorbovaných látek z půdy. Lesní druhy jsou nejchutnější – to si myslí houbaři, ale užitečnější je mycelium pěstované na vlastním pozemku nebo v umělých podmínkách. Po tepelné úpravě chuť nemizí, někdy se zvýrazní vůně a dochuť. Nejběžnější mycelium nemá hořkou chuť, vydává nasládlou nebo houbovou chuť a často je cítit po ozónu nebo trávě.
Rada! Pokud nelze porovnat pravou a nepravou houbu, je třeba nahmatat klobouk plodnice. Jedovaté odrůdy jsou na dotek více slizké a lepkavé.
Závěr
Russulas dostal toto jméno, protože jejich mycelium je pro člověka neškodné, pokud houba patří do rodiny Russula. Ovoce jedlých odrůd má křehkou strukturu. Houba je nízkokalorická, takže ji lze používat při dietách a gastrointestinálních onemocněních. Russula rychle roste a množí se, takže během sklizně si můžete zakoupit spory a pokusit se vypěstovat skutečné mycelium. Odpadá tak hledání hub v roklích nebo lesích.
Je možné jíst rusulu syrovou, proč jsou tyto houby modré a čím si zasloužily nechuť vášnivých houbařů? Odpovědi na tyto otázky hledal korespondent VN.ru.
Někteří lidé se russule cíleně vyhýbají: jsou hořké, je nepohodlné je převážet do města – rozpadají se na prach a obecně je mnoho houbařů za houby nepovažuje. Jiní naopak rádi tráví čas sbíráním rusuly a chválí jejich chuť.
Proč je modrá?
Čepice Russula přicházejí ve všech možných odstínech. Červená, načervenalá, růžová, lila, modrá a dokonce i zelená – to je nejbarevnější houba, kterou lze nalézt pouze v lesích severní polokoule.
Barvy neobvyklé pro jedlé předměty nedělají tuto houbu automaticky nepoživatelnou. Russulas potřebují bohatou paletu, aby se skryly v podzimním lese, přičemž na sebe vzaly odstíny nejen podzimního listí, ale také borové kůry. Obecně platí, že jeho vědecký název „russula“ přeložený z latiny znamená „načervenalý“.
Jaké druhy russula existují?
Na světě existuje nejméně 150 druhů russula a téměř každá odrůda má svůj vlastní příznačný vědecký název. Někdy znějí nečekaně. Vědci někdy poeticky nazývají různé rusuly „báječné“ nebo „růžové“, někdy je nechutně klasifikují na „nepopisné“ a „trpaslíky“. Častěji jsou ale stále odlišeny barevně. Russulas jsou „fialové“, „lila“ a dokonce „téměř azurové“.
Lesy Novosibirské oblasti se to hemží rusulou jedlou. Jedná se o houbu známou všem, velmi chutný vzhled: její noha je masitá, její klobouk je zpravidla hladký, zakřivený dolů a má příjemný růžovohnědý nebo béžový odstín. Existují zelení zástupci rodiny – liší se od svých kolegů pouze svou hořčičnou barvou a mírně odlišným tvarem: okraje čepice mohou být zakřiveny nahoru.
Russula vlnitá, jak název napovídá, má čepici s vlnitými okraji. Tato houba má nápadnou, červenou nebo karmínovou barvu.
Jak rozlišit falešnou houbu?
Nejnebezpečnější houba, muchomůrka, se s grácií převléká za rusuly zelené. Ale i tak se to dá rozlišit. Muchomůrka je mnohem štíhlejší než russula, na tenké stopce má prstenec charakteristický pro jedovaté houby a u samotné země může docházet k mírnému zhutnění. Tato houba by se v žádném případě neměla brát, protože je smrtelná.
Ignorovat byste neměli houbu s krvavě červeným kloboučkem: riziko, že narazíte na žahavou rusulu, je příliš velké. Lidé tomu také říkají zvracení. Od rusuly jedlé ji rozeznáte podle stonku – je červená stejně jako klobouk. Tato houba nepředstavuje pro člověka smrtelné nebezpečí, ale může způsobit velmi těžkou otravu jídlem.
Proč houbaři nemají rádi russula?
Houbaři nemají Russula rádi ze dvou důvodů. Je velmi obtížné přepravovat – křehké a křehké, tyto houby se téměř okamžitě promění v prach.
„Pro mě není problém, zda vůbec rusuly sbírat, ale doručit je domů neporušené. Právě to, že se rusuly hodně drolí, je hlavním důvodem, proč musím odmítat sbírání rusůlí. Pokud byste je sbírali odděleně a cíleně šli jen pro russule, pak by se to ještě hodilo, ale pokud jdete do lesa pro hřiby, hřiby nebo hřiby, pak je nežádoucí tyto houby a hřiby míchat – vychází z toho kaše,“ píše na fóru milovníků tichého lovu uživatel s nickem Lady_V a dodává, že je sbírá, pokud nenarazí na jiné houby.
Russula je často obviňována, že je příliš hořká nebo naopak postrádá chuť – říkají, že to není houba, ale nějaký druh byliny.
Jak vařit russula?
Slovo „russula“ vůbec neznamená, že tuto houbu lze jíst syrovou. Naopak je nutné předběžné tepelné zpracování. Nejčastěji se smaží do zlatova s cibulí a solí nebo se dusí na zakysané smetaně. Jedná se o celkem rychlý proces, ale pro ty, kdo se bojí, mohu rusulu nejprve povařit (10-15 minut) nebo oloupat. Nepanuje však shoda v tom, zda je třeba je předvařit.
Na kulinářských fórech jsou russulas chváleny pro jejich houbového ducha a příjemnou křupavost. Nejčastěji se smaží s cibulí, dusí se v zakysané smetaně nebo se z nich dělá houbový kaviár. Na specializovaných fórech se houbaři dělí o kuchařské triky.
„Nejjednodušší způsob, jak mě rodiče naučili, jak odstranit hořkost a zároveň, aby russula zůstala normální – nedrolila se vám v rukou – je půl hodiny zalévat vařící vodou. Veškerá štiplavost (i když spolu s barvou) zmizí, houba se stane elastickou a pak se skvěle vaří,“ sdílí životní hack uživatelka s přezdívkou Victoria.
Kde sbírat Russula v oblasti Novosibirsk?
Russula miluje jehličnaté lesy, takže je snadné se s ním setkat v Karakanském, Kudryashovském nebo Kašlamském lese. Nejlepší je jít tam brzy ráno, počasí by mělo být teplé a vlhké. Pokud den předtím pršelo, bude úroda vynikající.
Russula je však nenáročná houba. Může růst v březovém lese, uprostřed dacha a dokonce i v Central Parku (ale neměli byste tam sbírat houby). Russula sezóna je poměrně dlouhá – od začátku července do konce září. Hlavní sklizeň se sklízí v srpnu.
