Rozmanitost zástupců rostlinného světa je výsledkem evolučních procesů, v některých případech zahrnujících lidské úsilí v oblasti selekce. Atraktivita a snadná péče o kaštan umožnila, aby se stal oblíbeným pro návštěvníky a majitele parku. Kde roste kaštan jedlý a jak jej využít? Kdo může jíst jírovec?
Jedlý kaštan a nejedlé
Klasifikace v botanice hraje zásadní roli při studiu rostlin. Existuje několik čeledí rodu Chestnut, které se zase dělí do mnoha druhů.
Nevhodné k jídlu se nazývalo koňské semeno nebo žaludové semeno, i když podobnost s dubovým semenem je sporná. Ve starém Římě byl strom mylně považován za druh dubu a byl nazýván aesculus, kvůli vysokému obsahu stejnojmenné látky glykosidové skupiny. Podle jiné verze vypadá ovoce jako záď hnědáka – stejně lesklé a hnědé.
Fava patří do čeledi Sapindaceae, australská do čeledi bobovitých a jedlá z čeledi bukovité. To druhé se obvykle nazývá semeno, skutečné nebo ušlechtilé. Poživatelnost druhu může být určena tvarem listů, plodů, květů, dobou kvetení a dalšími charakteristickými znaky.
Botanický popis
Strom je obří 25-30 metrů vysoký. Formy keřů dosahují 5 metrů. Opadavá a hustá koruna poskytuje skvělý stín. List je velký a složitý, skládá se z několika desek různých velikostí umístěných na dlouhém řapíku. Listy rostliny jsou protáhlé, kopinaté se špičatými zuby.
Květy ve tvaru zvonu dosahují průměru 2 cm. Okvětní lístky jsou uspořádány asymetricky. Divoký druh je oboupohlavný – květy obsahují pestíky i tyčinky, zatímco u ušlechtilých vyrůstají samčí a samičí květy odděleně. Květenství ve tvaru pyramidy. Kůň kvete v květnu až červnu, ušlechtilý – blíže k polovině léta. V závislosti na odrůdě jsou květy bílé nebo růžové.
Koňský plod je kulatý, zatímco semenný plod je protáhlejší. Botanici jej klasifikují jako „krabice“. Skořápka semene žaludu je 3-chlopňová, pokrytá ostny. Ušlechtilý má 4 křídla a spoustu měkkých vláken. Každá krabice může obsahovat až 3 ořechy a krabice se semeny může obsahovat až 7.
Distribuce
Na konci jara a v první polovině léta zdobí světlé květinové svícny stromy svěže zelenými korunami. Včely aktivně pracují na atraktivních, voňavých květenstvích. Je možné křížové opylení rostliny větrem. Strom se rozmnožuje plody (generativně) a výhonky (vegetativně).
Zajímavé: Kaštan je reliktní rostlina – na Zemi byl hojně zastoupen již před dobou ledovou. Půdní studie naznačují, že kaštanové háje existovaly.
Za domovinu rostliny je považováno Středomoří, východní Asie a atlantické pobřeží Severní Ameriky. Miluje mírné podnebí, vlhké, volné půdy. V polovině 16. století byla rostlina přivezena do Evropy, ale kvůli drsnému klimatu se nerozšířila. Výběrová práce zahradních služebníků bohatých šlechticů umožnila rozšířit pěstitelskou plochu.
Distribuční oblast jedlého kaštanu
„Sekundárním“ územím zástupců rodu se staly háje, parky a zahradní pozemky po celém světě. Z 15 známých odrůd v současné fázi vývoje roste na Ukrajině 13. Jedlé druhy se usadily především na Krymu. Kaštany, zavedené Řeky, tvořily jedinečná přírodní společenstva s endemity (místními rostlinami).
Jedlý kaštan: odrůdy
Odrůdy rostlin se tvoří v důsledku klimatických a geografických podmínek. Příslušnost k odrůdě je určena především generativní částí rostliny – květem.
Asijští „bratři“ jsou kratší než evropští. Číňané zvládli horský terén, kde je půda bohatá na sloučeniny vápníku. Odrůda je pro své poslušně svěšené větve přezdívaná jako nejměkčí. Začíná přinášet ovoce dříve než ostatní – od 5-8 let. Nejpůsobivější jsou ořechy japonského zástupce, které dosahují hmotnosti 80 gramů.
Význam a použití
Všechny části dřeva se používají v každodenním životě a na farmě. Rostlina má praktický i estetický význam. Po celou dobu květu je strom dobrou medonosnou rostlinou. Kaštanový med obsahuje až 75 % sacharózy, má sytou tmavou barvu, je hořký a rychle krystalizuje.
K poznámce: kaštan s dvojitými květy není medonosná rostlina
Semena divokých druhů se používají ke krmení hospodářských zvířat a slouží jako potrava pro divoká zvířata. Použití přípravků na bázi tohoto rostlinného materiálu je kontraindikováno pro děti a těhotné ženy, stejně jako v případě individuální nesnášenlivosti. Alergické reakce jsou možné. Před použitím se poraďte s lékařem.
Kuchařství
Výnos pěstovaného druhu může být až 200 kg na strom. Ovoce chutná sladce díky vysokému obsahu sacharidů. Obsah kalorií mírně přesahuje 200 kcal na 100 g produktu. Obsah tuku je nižší než u jakéhokoli druhu ořechů.
Nutriční fakta na 100 g:
- Bílkoviny 6 %
- tuky 2 %
- Sacharidy 75 %
- Fiber 17%
Před použitím se plody oloupou a vysuší. Pečené kaštany jsou známou pochoutkou a slouží jako alternativa ořechů. Jako dezert se uvařená jádra smaží a zalijí karamelovou nebo čokoládovou polevou. V Japonsku je zvykem jíst ji syrovou. Mleté semínko slouží jako výborná náhražka kávy, ale i mouky do cukrovinek.
Kaštany v karamelu
Celé ořechy se podávají jako příloha k masitým pokrmům. K tomu je po naříznutí kůry vařte 15 minut ve velkém množství vody. Jinak plody začnou praskat a létat po kuchyni jako rozžhavené dělové koule.
Dusíme s kaštany
Tradiční medicína
Semeno žaludu se nejí pro vysoký obsah tříslovin, glykosidu a saponinu. Ve velkých dávkách jsou sloučeniny toxické, ale jsou zajímavé pro lékárníky a kosmetology. Na revma a dnu vezměte 10 vyzrálých jader, rozdrťte je a 0,5 litru vyluhujte týden. vodka. Aplikujte zevně ve formě obkladů a tření.
Květy kaštanu jsou lídry v obsahu rutinu (vitamínu P) a bioflavonoidů. Látky obnovují strukturu krevních kapilár a zmírňují záněty v těle. Šťáva z čerstvých květů se osvědčila jako účinný lék na hemeroidy, gastritidu a průjmy.
Léčivé přípravky připravené z kůry mají adstringentní, analgetický, hemostatický a protizánětlivý účinek.
Odvar z kůry se připravuje takto:
- 2 lžičky do rozdrcené hmoty přidejte 250 ml vody;
- vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut;
- nechte 1 hodinu ve smaltované misce.
Užívejte v malých porcích během dne.
Kosmetologie
Látky obsažené v kaštanu mají pozitivní vliv na hydrataci a pružnost pokožky. Obsaženo v pleťových krémech proti stárnutí, gelech na ruce a nohy. Šampon vyrobený z výtažků z mladých slupek se používá proti lupům pro mastné typy vlasů. Koupelový přípravek má dezinfekční a tonizační účinky.
Krajinářský design
Odborníci na krajinný design musí vzít v úvahu, jak rychle kaštan roste, jak dlouho žije a další faktory. Strom je považován za dlouhověký: existují 300 let staré aksakaly divokých druhů a staleté mezi ušlechtilými. Ve smíšených hájích je délka života 100-150 let, což je způsobeno mezidruhovým bojem o existenci. Cítí se pohodlně mezi bukem, jedlí a habrem.
Během prvního desetiletí svého vývoje sazenice rostou pomalu a vyžadují vydatnou zálivku pro zakořenění. Ve věku 15-25 let dochází k intenzivnímu růstu a plodnosti. Strom potřebuje hodně místa pod sluncem. Kořeny zabraňují erozi půdy. Vytvoří příjemnou vizuální kompozici ve společnosti s:
Jedním z hlavních úkolů pěstitele rostlin je boj proti škodlivému hmyzu – kudlici kaštanové. Opadané ovoce musí být okamžitě odstraněno a půda mulčována. Když teplota prudce klesne, kmen mladému kaštanu často praskne. Japonská odrůda snese mrazy až -24.
Zpracování dřeva
Průměr kmene semenných druhů může dosáhnout dvou metrů. Dříve se kůra používala jako barvivo a ze dřeva se vyráběly sudy na drahé víno. Letokruhy stromů jsou slabě viditelné. V současnosti je kácení kaštanových hájů zakázáno.
Textura kmene jírovce je heterogenní. Čerstvé dřevo nepříjemně voní, ale po vysušení vůně zmizí. Dřevo není komerčně zajímavé pro svou relativní měkkost, srovnatelnou s lípou. Bez impregnace se stává nevzhlednou šedou barvou. Vhodné pro výrobu nábytku, domácích potřeb, zásuvek a polic. Dobře drží upevnění, lepí a maluje.
Kdysi se z kaštanu vyráběly klavíry, knižní vazby a v dávných dobách i boty. Moderní ortopedi berou na palubu zkušenosti svých předků. Pytláci, kteří věděli o jedovatosti esculinu, jej používali k návnadám ryb v rybnících.
Video o tom, jak pěstovat jedlý kaštan na vaší zahradě
Po zhlédnutí tohoto videa se dozvíte, jak rozeznat jedlý kaštan od nejedlého a zda je možné jíst kaštany syrové. Odborník vám řekne, jak zasadit kaštan a pěstovat tento strom, jakou péči potřebuje. Doporučujeme ke shlédnutí!
Lidé mají různé postoje k přírodním zdrojům. Někdo vidí jen dříví, jiný chce pěstovat a získat bohatou úrodu. Jiným stačí vidět, jak neobvykle kvete reliktní rostlina, a vychutnat si nádhernou vůni.
V některých zemích se toto ovoce konzumuje již dlouho a úspěšně nahrazuje některé nám známé produkty, v jiných teprve nedávno začali připravovat pokrmy z kaštanů a tento ořech používat k jídlu. Lze jej použít k jídlu doma a dokonce i připravovat různé pokrmy v kavárnách a restauracích.
- Které se dají jíst, jak je rozeznat od nejedlých?
- Jak chutná ovoce?
- Dá se konzumovat syrové?
- Kontraindikace
- Jak vybrat ořechy?
- Jak se správně stravovat?
- Jak připravit ovoce?
- S čím jdou?
- Jak vařit doma?
- Míra denní spotřeby
Které se dají jíst, jak je rozeznat od nejedlých?
- Japonec – odrůda s velkými plody o průměru až 6 cm.
- Setí – mohutný strom rostoucí v subtropickém klimatu.
- Americký – silné, mrazuvzdorné druhy.
- čínský – strom s velmi chutnými plody, vyžaduje péči a častou zálivku.
- poddimenzovaný – nízké rostliny do 15 metrů s dekorativní hodnotou.
- Australan – pěstuje se všude, vyžaduje teplo a světlo.
- Segyu – odrůda odolná proti houbovým chorobám s chutnými ořechy.
- Henry – v Číně běžný, dorůstá až 30 metrů.
Zralé kaštany jsou připraveny ke sklizni, když zhnědnou. V této době se v nich koncentruje velké množství užitečných látek.
Existují určité rozdíly, kterým musíte věnovat pozornost, abyste pochopili, který druh je jedlý nebo ne:
- Výška Nejedlé stromy mají většinou menší výšku, některé druhy nedorůstají více než 10-25 m. Zatímco jejich jedlé protějšky jsou mnohem vyšší – 35-50 metrů.
- Listí. Listy jedlých odrůd jsou kulatého tvaru, zatímco listy koňských odrůd jsou prstovité, sbírané do vějíře.
- Květ. Druhy nevhodné k jídlu luxusně kvetou v květnu-červnu, jejich květenství připomínají pyramidy nebo svíčky, bez obdivu kolem nich prostě neprojdete. Jedlé kaštany jsou skromnější, jejich květenství vypadají jako klásky a kvetou mnohem později – v červnu až červenci.
- Ovoce. Jírovec má pod skořápkou jedno kulaté semínko, zřídka dvě. Pod skořápkou jedlých stromů se nachází 3 až 7 semen. Jedna taková rostlina dokáže vyprodukovat až 300 kg sklizně.
V léčitelství se používá jírovec nebo žalud. V žádném případě by se ale neměly jíst – jsou jedovaté, hořké chuti a mohou vést k otravě.
Jak chutná ovoce?
Čerstvé plody kaštanu mají příjemnou sladkou chuť, podobnou ořechu, ale s menším obsahem oleje. Vařené ovoce připomíná brambory. Pražené ořechy jsou v evropských zemích velmi oblíbené, jsou překvapivě aromatické, podobně jako čerstvý chléb.
Syrové ovoce není tak voňavé a navíc se obtížně loupe. Většina lidí proto kaštany raději vaří, smaží nebo peče.
Dá se konzumovat syrové?
Kaštan je poddruh ořechu a má s ním společné chemické složení. Po utržení ze stromu lze hladký hnědý ořech jíst. Hlavní věc je vyčistit ji od kůry a hladkého filmu. Není to tak snadné. A ne každý má rád chuť čerstvých syrových kaštanových oříšků.
Ovoce utržené z větve obsahuje maximum vitamínů, z nichž část se tepelnou úpravou ztrácí. Jsou zvláště bohaté na vitamíny C, A, B, kyselinu listovou, škrob a vlákninu.
Kaštany jsou velmi kalorické – 100 g produktu obsahuje 180 kcal.
Kontraindikace
Neměli byste je jíst v následujících případech:
- hypertenze;
- menstruační poruchy;
- diabetes mellitus;
- vnitřní krvácení;
- těhotenství.
Ořechy jsou velmi kalorické, proto se nedoporučují lidem s nadváhou.
Jak vybrat ořechy?
Kritéria, podle kterých si musíte vybrat jedlé ovoce, jsou poměrně jednoduchá a srozumitelná.
- Matice musí být čistá, celá, bez skvrn, zlomů nebo poškození.
- Chuť a vůně by měly být bez žluknutí a cizího aroma.
- Skořápka by se při lisování neměla deformovat, pokud se propadá a je měkká, produkt již není čerstvý.
- Vysoce kvalitní ovoce by mělo být velké a těžké.
Jak se správně stravovat?
Jak připravit ovoce?
Kaštany je potřeba před vařením dobře připravit. K tomu se před jakýmkoli způsobem přípravy nejprve důkladně namočí do vody.
K jídlu se používají pouze ty plody, které klesly na dno. Každý z nich je poté rýhován nebo propíchnut, aby se zabránilo jejich explozi během procesu smažení.
S čím jdou?
Kaštany se vaří nejen ve vodě, ale i v mléce. Dobře se k tomu hodí. Během procesu přípravy mnoho lidí přidává k pochoutce další produkty, které dodají nové příchutě: med, cukr.
Kaštany se podle chuťových vlastností hodí k mrkvi, houbám, zelí, batátům.
Jak vařit doma?
Plody kaštanu lze připravit několika způsoby:
- Potěr. K tomu budete potřebovat: jedlé ovoce, nůž, velkou pánev s poklicí, lopatku na otáčení. Ořechy se smaží, obracejí, aby se nepřipálily, pak se oloupou a jedí se ještě teplé, i horké. Za studena už nejsou tak chutné, jídlo bude chutné, jen když oříšky smažíte na otevřeném ohni, elektrický sporák se k tomu nehodí.
- Kuchař. Kaštany uvařte v hrnci s vroucí vodou. Nemusí se ani nejprve krájet, jako při smažení. Uvařený produkt lze použít k přípravě polévek nebo pyré. Důležité je jíst ho teplý.
- Upéct. Ovoce pečeme v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem. Kladou se řezem nahoru v 1 vrstvě. Pečený kaštan chutná jako brambory.
Při vaření lze jádra použít různými způsoby:
- k plnění drůbeže;
- přísady do čokolády a marcipánu;
- příprava těstovin na sendviče;
- přísady do polévek;
- různé kombinace v salátech;
- Přílohy a koření k masovým pokrmům;
- příprava buchet, chleba, cukrovinek;
- přidávání do nápojů a cereálií.
Míra denní spotřeby
Plody kaštanu obsahují málo tuku a více sacharidů, takže jsou neocenitelným zdrojem energie.
Není možné sníst jich více než 7-10 kusů, protože jsou velmi syté. A přesto existují normy pro denní spotřebu těchto ořechů.
- Denní norma pro muže je 40 g denně v jakékoli formě, vařené, syrové nebo smažené.
- Ženy mohou konzumovat stejný počet jader. Větší množství může ohrozit vzhled nadváhy, protože ořech je vysoce kalorický a plný. Výjimkou jsou těhotné a kojící ženy. Měli by se produktu vyhnout.
- Děti mohou jíst kaštanové ořechy od 4-5 let. Navíc by jejich denní příjem měl být poloviční než u dospělých. Výrobek je zaváděn do dětského menu postupně a v malých porcích.
Kaštany jsou zdravý a chutný produkt. Pokud dodržíte pravidla pro jeho užívání a správně ho připravíte, působí blahodárně na organismus. Ovoce má zároveň jedinečnou, velmi příjemnou chuť, kterou stojí za to vyzkoušet.
