Kdoule je zvláštní ovoce. To je případ, kdy to navenek vypadá velmi chutně, ale je nepravděpodobné, že by se dalo jíst syrové. Kdoule má svá tajemství: komu určitě pomůže a koho může přivést do hrobu. Na rozdíl od jiného jižního ovoce mají pravidla pro používání kdoule několik jasných „ne“. Ale přínosy pro tělo jsou také velké. Podívejme se popořadě na všechna pro a proti.Ovoce s latinským názvem Cydonia oblonga má velmi starou historii – pěstuje se již přes 4000 let v Asii a Středomoří. Atraktivní vzhledově zlaté plody připomínající jablko s výraznou ovocnou vůní mohou být zklamáním na první kousnutí pro toho, kdo je ještě nezkusil. Jedním z tajemství „jablka“ je, že byste je neměli jíst syrové. Čerstvé syrové ovoce má totiž velmi výraznou kyselou a kyselou chuť se stahujícím účinkem, za což mohou nebezpečné třísloviny obsažené v kdouloni. Historicky se plody konzumují pouze ve vařené formě, protože při tepelné úpravě se tyto třísloviny ničí a kdoule změkne a zesládne. Jak a pro koho je kdoule užitečná? Plody kdoule obsahují mnoho pektinových sloučenin, vysokou koncentraci fruktózy, glukózy , draslík, železo, vápník, fosfor a měď. 100 g kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitamínu C, nezbytného pro zdravý a fungující imunitní systém. Prospěšné vlastnosti kdoule se liší od ostatních druhů ovoce.1. Vzhledem k tomu, že nejcennější vlastností pektinu je schopnost odstraňovat radionuklidy z těla, je ovoce doporučováno k užívání lidem, kteří žijí v oblastech kontaminovaných radionuklidy nebo pracují v nebezpečných průmyslových odvětvích.2. Kdoule má hemostatický účinek. Slizovitý odvar ze semen kdouloně má hemostatické vlastnosti, proto se používal při děložním krvácení a k zastavení hemoptýzy.3. Při zánětu sliznic trávicího traktu pektin obaluje tkáně a urychluje jejich hojení. A pravidelná konzumace kdoule nejen pomáhá normalizovat trávení, ale také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.4. Ve stomatologii se kdouloňové odvary používají jako léčivé aplikace při zánětech dásní.5. Vzhledem k vysokému obsahu železa v kdoule je užitečný pro lidi s anémií jako doplňkový prostředek při léčbě anémie.6. Přítomnost draslíku v kdouli pomáhá tělu udržet vysoký krevní tlak pod kontrolou.7. Odvar z plodů kdoule má silný diuretický účinek, který je indikován při otocích. Díky své viskozitě a diuretickým vlastnostem je kdoule velmi užitečná při cystitidě.8. Antioxidanty v kdouli, včetně flavonolů, chrání před chronickými nemocemi, jako jsou srdeční choroby.9. Kdoule se vyrovnává s nevolností a zvracením na začátku těhotenství. Ovoce tyto příznaky zmírňuje.10. Kdoule snižuje příznaky pálení žáhy, a to i u dětí. Denní užívání doplňků s kdoulovým sirupem je stejně účinné jako léky tradičně používané ke zmírnění příznaků tohoto stavu.11. Kdoule dokáže potlačit aktivitu některých imunitních buněk odpovědných za alergické reakce. Existuje dokonce lék na alergii vyrobený z citronové šťávy a výtažku z plodů kdoule.12. Výhody pro muže! Kdoule se používá k prevenci proti zánětům prostaty a močového měchýře. Zánětlivé procesy mohou vést ke komplikacím a narušit funkci mužských pohlavních orgánů.S kdoulemi opatrně!Kromě zjevných výhod tohoto ovoce existují velmi důležité nevýhody! Hovoříme o třech důležitých zákazech: 1. Nebezpečí kdoule spočívá v toxicitě jejích čerstvých semen. Semena kdouloně při vaření vždy odstraňte – obsahují speciální sloučeninu zvanou amygdalin, která, pokud se nahromadí v žaludku ve větším množství, může způsobit otravu.2. Buďte opatrní při konzumaci kdoule, pokud trpíte zánětem pohrudnice. Ovoce je lepší nejíst vůbec.3. Přes všechny blahodárné vlastnosti kdoule ji také nejezte, pokud máte zácpu Kdoule v národních kuchyních Plody se obvykle zpracovávají na různé džemy, konzervy, vyrábí se zmrzliny, kompoty a dávají se do koláčů. Kdoule je úžasná nejen ve sladkých pokrmech, ale dodává pikantní vůni masu a zelenině.V Ázerbájdžánu a Turecku dělá mnoho lidí kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup scedíme, povaříme 30–40 minut a opět zalijeme kdoulí.Na Kavkaze a ve střední Asii kdoule rádi kombinují s masem, zejména jehněčím. Ovoce se přidává do mleté manti. Přidává se také do pokrmů z jehněčího, kuřecího, kachního a husího masa. Kdoule, namočená ve šťávě z masa, změkne. Říká se, že někteří lidé přidávají pár kousků čerstvé kdoule do boršče nebo solyanky na kyselost, v Uzbekistánu dělají pilaf s kdoulí. Připravuje se jako běžný pilaf, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví, dává se hodně kdoulí – skoro tolik jako masa. Nejčastěji se z kdoule připravují dezerty. Toto ovoce je prostě stvořené do všech druhů želé, sladkých omáček, marmelád, protože obsahuje tolik pektinových látek. Můžete také připravit plněnou kdoule s rozinkami, ořechy a medem. Nebo si ho můžete zapéct s medem a máslem, získáte ten nejlahodnější lék na světě na zánět průdušek, zápal plic a vůbec jakýkoli kašel. Nejjednodušší variantou je ale pokapat plátky kdoule sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a přikrýt alobalem a upéct v troubě. Stačí péct déle než 3 hodiny a při nízké teplotě Uzbecké manti s jehněčím masem a kdoulí Neodpřejte si potěšení z vychutnání skvělého manti s jehněčím a kdoulí. Lehká kyselost kdoule úžasně rozezní a podtrhne chuť jehněčího masa. Kdoule se očistí, nakrájí na malé kostičky a jednoduše přidá k namleté manti Zapečená kdoule s česnekem a rozmarýnem Ingredience na pokrm: 1 kg kdoule, 3 hlavičky česneku, 1 citron, snítky rozmarýnu, olivový olej, cukr, sůl , čerstvě mletý černý pepř.Troubu předehřejte na 160 °C. Kdoule omyjte kartáčem, nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte jádřinec. Dužinu nakrájejte příčně na 1 cm silné plátky, ihned obalte v olivovém oleji, osolte a opepřete. Kdoule vložíme do hlubokého pekáčku. Hlavičky česneku rozkrojte příčně napůl a poloviny vložte mezi kousky kdoulí. Citron nakrájejte na čtvrtky a nakrájejte na plátky silné 3 mm. Naskládáme na kdoule, osolíme, lehce posypeme cukrem a pokapeme dalším olejem. Navrch položte snítky rozmarýnu. Pekáč přikryjeme alobalem a dáme na 1 hodinu do spodní třetiny trouby. Rozmarýn vyjmeme, kdoule podáváme k masu Kdoulový džem Pro přípravu džemu nebo zavařenin je třeba z kdoule odstranit hrubou slupku a odstranit semínka Kdoule – 1 kg, kyselina citronová – na špičku nože, cukr – 750 g. Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme a zbavíme semínek. Kdoule nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s vodou tak, aby sotva zakrývala ovoce. Vařte do měkka, asi 20 minut na středním plameni. Jakmile kdoule změkne, rozmačkejte ovoce šťouchadlem na kaši a přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Poté vařte na mírném ohni alespoň 15 minut a uzavřete do sterilních sklenic.
Užitečné vlastnosti kdoule a její chuť se liší od ostatních druhů ovoce. Jedná se o jedno z mála ovoce, které není vždy možné jíst syrové, kdoule je velmi tvrdá, ale také ji potřebujeme a naše zdraví. A jak je voňavá!
zobrazit fotografii zobrazit video
O čem si povíme v článku:
kdoule (Cydonia oblonga) – plod, plod kdouloně obecné (je to také podlouhlá kdoule). Je to prastaré ovoce, které rostlo v různých částech Asie a Středomoří. Pěstoval se ve starověkém Řecku a starověkém Římě.
Kdoule se pěstuje na Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii – právě kdoule z těchto oblastí je Rusům nejdostupnější
Užitečné vlastnosti kdoule
Kdoule zdravotní přínos #1 Kdoule je bohatá na živiny
Kdoule obsahuje vlákninu a několik důležitých vitamínů a minerálů, takže je pevným doplňkem téměř každé stravy.
Obsah živin ve 100 g kdoule (a to je o něco méně než polovina 1 plodu, průměrná hmotnost je 250 g)
- Kalorie: 52 kcal
- Tuky: 0 g
- Bílkoviny: 0,3 g
- Sacharidy: 14 g
- Vlákno: 1,75 g
- Vitamín C: 15 % denní dávky
Ano, kdoule obsahuje přiměřené množství vitamínu C a mědi, stejně jako malé množství vitamínů B, železa, draslíku a hořčíku, ale s velmi malým množstvím kalorií! To je úžasná užitečná vlastnost kdoule!
Vynikající domácí kdoulový koláč, viz recept zde. zde
Užitečná vlastnost kdoule č. 2 Kdoule obsahuje antioxidanty.
Mnoho výhod spojených s kdoulí pramení z jejího bohatého obsahu antioxidantů.
Antioxidanty snižují metabolický stres, snižují zánět a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Některé studie ukazují, že antioxidanty v kdouli, včetně flavonolů, chrání před chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby.
Kdoule Benefit č. 3 Kdoule pomáhá při nevolnosti související s těhotenstvím
Některé z nejčastějších příznaků na začátku těhotenství jsou nevolnost a zvracení. Studie ukazují, že kdoule může pomoci zmírnit tyto příznaky.
Jedna studie zahrnující těhotné ženy ukázala, že 1 polévková lžíce. l. (15 ml) kdoulového sirupu pro snížení nevolnosti bylo výrazně účinnější než 20 mg vitaminu B6. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Kuřecí guláš s kdoulí viz recept. zde
Zdravotní přínos kdoule č. 4 Kdoule zmírňuje zažívací potíže
Kdoule se odedávna používá v tradiční a lidové medicíně k léčbě různých poruch trávení. Nedávné studie ukazují, že extrakt a šťáva z kdoule mohou chránit střevní tkáň před poškozením spojeným s ulcerózní kolitidou. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Kdoule Benefit č. 5 Kdoule pomáhá léčit žaludeční vředy
Rostlinné sloučeniny kdoule pomáhají předcházet a léčit žaludeční vředy. V jedné studii dokázala šťáva z kdoule potlačit růst H. pylori, bakterie způsobující žaludeční vředy. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Uzbecká manti s jehněčím masem a kdoulí, viz recept. zde
Výhoda kdoule č. 6 Kdoule snižuje příznaky pálení žáhy
Sedmitýdenní studie na 7 dětech s kyselým refluxem způsobujícím pálení žáhy zjistila, že užívání kdouloňového sirupu ve formě denních doplňků stravy bylo stejně účinné jako léky tradičně používané ke zmírnění příznaků tohoto onemocnění. Kromě toho ve 80týdenní studii s 4 dětmi s kyselým refluxem užívání kdoulového koncentrátu spolu s tradiční medikací zlepšilo příznaky, jako je zvracení, nechuť k jídlu, říhání a bolesti břicha, více než samotná léčba.
Ve studii se 137 těhotnými ženami bylo také prokázáno, že 10 mg kdoulového sirupu užívaného po jídle je stejně účinný jako tradiční léky.
Užitečná vlastnost kdoule č. 7 Kdoule může chránit před některými alergickými reakcemi
Kdoule dokáže potlačit aktivitu některých imunitních buněk odpovědných za alergické reakce.
Existuje dokonce lék na alergii na bázi citronové šťávy a extraktu z kdoule. Několik studií podporuje jeho schopnost léčit mírnou alergickou rýmu. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Pastinák a kdoule pyré s koriandrem viz recept. zde
Užitečná vlastnost kdouloně č. 8 Kdoule podporuje imunitu
Kdoule je schopna podporovat imunitní systém, protože, jak již bylo zmíněno výše, má antibakteriální vlastnosti. 100 g kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitamínu C, který je nezbytný pro zdravý a fungující imunitní systém.
Také ve 100 g – minimálně 13 % denní potřeby vlákniny. A jeho dostatek podporuje zdravé bakterie žijící ve vašem trávicím traktu, souhrnně známé jako střevní mikrobiom. Udržování zdravého mikrobiomu snižuje zánět a zvyšuje odolnost vůči infekcím způsobeným škodlivými bakteriemi v gastrointestinálním traktu.
DŮLEŽITÉ. Kdoule je jedním z posledních plodů roku. Je, že prodej kaki může začít později. Rané odrůdy kdouloně se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Střední a pozdní – na konci října.
Raná kdoule je ihned vhodná ke konzumaci. U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po snůšce ke skladování v plodech kdouloně je pozorováno největší procento akumulace cukru, který pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.
TIP. Buď opatrný! Se všemi prospěšnými vlastnostmi kdoule ji nejezte se zánětem pohrudnice a zácpou.
Zapečená kdoule s česnekem a rozmarýnem viz recept. zde
Jak jíst kdoule
Poté, co jsme se zabývali prospěšnými vlastnostmi kdoule, přistoupíme k nejchutnějším. Na rozdíl od oblíbenějšího ovoce, jablek a hrušek, kterým je tak podobná a příbuzná, se kdoule konzumuje syrová jen zřídka. I zralá kdoule má kyselou a kyselou chuť. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z ní džemy, konzervy a chutney, vaří se kompoty, přidává se do masových jídel, dává se do koláčů.
Před vařením kdoule nakrájejte a nezapomeňte z ní odstranit semínka – obsahují toxické látky, které při tepelné úpravě mizí. Pokud budete kdoule loupat, mějte na paměti, že budete potřebovat nůž z velmi pevného kovu, protože kdoule je velmi houževnatá.
Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí také obvyklé, svíravě-kyselé, čerstvé. To jsou ale spíše výjimky, i když je ideální, aby všechny užitné vlastnosti kdoule fungovaly.
Po nakrájení kdoule na plátky vložíme do kastrůlku s vodou a trochou cukru, necháme vařit, dokud není dužina měkká. Můžete také experimentovat s přidáním koření, jako je vanilka, skořice, zázvor a kardamom.
Kdoulový kompot viz recept. zde
Chutná a zdravá kdoule v národních kuchyních
Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, určitě si vzpomeňte, jak se tam připravuje kdoulový kompot. Tuberkulózní plody se sbírají, omyjí, pečlivě očistí a rozloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi. Poté se obsah sklenic zalije horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup slijeme, povaříme 30–40 minut a opět zalijeme kdoulí.
Kdoule je obecně častou přísadou kavkazské a středoasijské kuchyně. Tradiční kombinací je kdoule s masem, zejména jehněčím. Kdoule kyselina neutralizuje obsah tuku v pokrmu – také mimochodem další (devátá) užitečná vlastnost kdoule. Samotné ovoce, nasycené masovou šťávou, změkne. Kdoule se také dává do pokrmů jehněčího, vepřového, kuřecího, kachního, husího. Říká se, že někteří lidé přidávají pár kousků čerstvé kdoule do boršče nebo hodgepodge – na kyselost.
V Uzbekistánu se pilaf vyrábí z kdoule. Připravuje se jako běžný pilaf, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a dává se hodně kdoulí – téměř tolik masa.
Pečená kdoule viz recept. zde
Co vařit z kdoule
Nechybí ani netradiční recepty s kdoulí. Dává se do mletého masa na vegetariánské zelí, chlebíčky se pečou na obilném chlebu s kdoulemi a nivou. Mimochodem, pokud půlky kdoule oloupeme a zbavíme semínek a vložíme do misky s vodou okyselenou citrónovou šťávou, zachová si barvu a její kyselá chuť trochu zjemní.
Nejčastěji se z kdoule připravují dezerty. Tohle ovoce je prostě stvořené do všech druhů želé, sladkých omáček, marmelád, protože je v něm tolik pektinových látek. Zajímavé je, že slovo „marmeláda“ se původně nazývalo kdoulová marmeláda. Byl to portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád. Marmelo je portugalsky kdoule. V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.
Můžete také vařit plněnou kdoule s rozinkami, ořechy a medem. A do půlek kdoulí můžete dát lžíci oleje a medu, upéct ve formě do měkka a podávat s mascarpone a sušenkami.
Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je ale pokapat plátky kdoule sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakryté alobalem upéct v troubě. Jen vy musíte péct velmi dlouho – asi 3 hodiny – a pouze při 100-120 ° C.
A pro mnohé je hlavním rozdílem mezi kdoulí šílené, velmi jemné a přirozené aroma. A pokud ho upečete s medem a máslem, získáte ten nejlahodnější lék na světě na bronchitidu, zápal plic a vůbec na jakýkoli kašel. Samozřejmě kromě kuřáckého kašle, ale v tomto případě nebudou fungovat ani blahodárné vlastnosti kdoule.
