Kdoule, stejně jako jablko, může být konzumována syrová, existují pouze rozdíly v podávání kdoule jako jídla:
– kdoule můžete jíst tak, že z celého ovoce ukousnete kousky (jako jablko)
-můžete ji nakrájet na plátky a odstranit semena
-z kdoule můžete udělat pyré
První možnost není pro většinu lidí příznivá, protože. Kdoule je kyselý a jedinečný produkt, který je obtížné zcela konzumovat. Druhá možnost je v tomto případě výhodnější. Třetí možnost vyžaduje více času a podmínek, ale v tomto případě je možné kyselou chuť kdoule rozjasnit cukrem nebo jinými přísadami. Dalším tipem je dát kdoule na několik hodin do mrazáku, po rozmrazení bude méně kyselá.
Kdoule je poměrně neobvyklé ovoce, takže ne každý ví, jak jíst syrovou kdouli.
Musím vás varovat – pokud budete jíst toto ovoce jako obyčejné jablko, nebudete z chuti žlutého ovoce nadšeni.
Syrová kdoule může být kyselá a velmi tvrdá (ne všechny zuby to zvládnou).
Pokud už jste se rozhodli jíst ji v syrové podobě, tak kdoule alespoň nastrouhejte – vyřešíte tak problém s tvrdostí. Ale kyselá chuť může zůstat.
V ideálním případě doporučuji použít kdoule jako kulinářskou přísadu. Můžete ho přidat například do čaje, odvaru nebo zahřát, po čemž zmizí svíravost a tvrdost ovoce.
Vezměte prosím na vědomí, že ti, kdo jedí kdoule syrové, mohou později zaznamenat zácpu!
Zevně kdoule nelze rozeznat od jablka. Jsou si velmi podobné. Její konzumace je problematická i kvůli tvrdosti ovoce.
Zajímavé se proto jeví použití dušené kdoule.
A pokud se bavíme o syrovém ovoci, pak je nejlepší si ovoce nejprve nastrouhat nebo nakrájet v kuchyňském robotu a až poté sníst.
Kdoule je nejlepší oloupat, vykrájet semínka, nakrájet na tenké plátky a posypat cukrem. Kdoule pustí šťávu.
Plátky kdoule spolu se šťávou lze přidat do čaje místo citronu, vytváří velmi zajímavou chuť.
Kdoule s cukrem musíte skladovat v lednici.
Kdoule má velmi zvláštní chuť a její textura není úplně známá, je poněkud drsná. Ne každý má rád nakyslou chuť kdoule, je navíc tvrdá, takže ne vždy ji chcete jíst syrovou, většinou stačí pár malých plátků a zbytek lze použít jako přísadu do pokrmů.
V syrové podobě se dá nakrájet na velmi tenké plátky nebo i nastrouhat. Do nastrouhané směsi můžete pro chuť přidat trochu medu nebo cukru. Chuť bude stále jedinečná, takže byste neměli dělat mnoho najednou, je lepší zkusit použít malé množství ovoce. Tenké plátky můžeme také posypat cukrem. Plátky posypané cukrem můžete dát do lednice a nechat chvíli odstát.
Kdoule je velmi podobná jablku, ale pokud ji budete jíst syrovou, rozhodně vám nebude chutnat a usoudíte, že právě toto ovoce pro vás není vhodné.
Nejlepší je přidat do čaje syrovou kdouli, pak bude vůně kyselá.
Pokud ji přesto chcete jíst syrovou, pak je třeba ji buď nastrouhat, nebo nakrájet velmi tence a posypat krystalovým cukrem.
Kdoule je aromatická a člověk ji chce okamžitě sníst, ale mnozí vědí, že kvůli její svíravosti to nemůže udělat poměrně široká škála lidí a stále se ptají, zda je možné jíst syrovou kdouli? No, pojďme si říct, jak jíst syrovou kdouli. Jeho dřeň se jmenuje jen tak, ve skutečnosti je jeho hustota taková, že to nezvládnou všechny zuby. Navíc je velmi kyselý a snadno se udusíte. Proto ho musíte jíst v malých množstvích a důkladně ho žvýkat. Existují i jiné možnosti, například ovoce zmrazit a následně rozmrazit, i když někteří tvrdí, že to zhorší chuť. Ale podle mého názoru je nejpřijatelnější možností udělat hmotu podobnou pastě nastrouháním na jemném struhadle. Trvá to dlouho, ale pro zlepšení chuti kdouloně sem můžete bez problémů přidat med. Proč tolik potíží? Přesvědčte se sami, kolik výhod toto ovoce poskytuje:
Velmi zdravé ovoce, ale nepříliš oblíbené. Mnoho lidí se domnívá, že je nemožné jíst čerstvou kdouli kvůli specifické chuti a struktuře dužiny. To je částečně fér, ale neměli byste se takového nápadu předem vzdát. Řeknu vám podrobně co a jak a odpovím na nejčastější dotazy.
Mám se umýt
Jakékoli ovoce, bez ohledu na to, zda je zakoupeno v obchodě, z ruky nebo shromážděné z vlastní zahrady, musí být před konzumací důkladně omyto. To platí zejména pro ovoce koupené v obchodě – aby bylo prezentovatelnější a bezpečné, je často ošetřeno aromaty, konzervačními látkami a různými druhy vosku. To vše zůstává na kůži.
Nejprve opláchněte kdoule ve studené tekoucí vodě, vydrhněte viditelnou nečistotu kartáčem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí. Pokud máte speciální přípravky na mytí zeleniny a ovoce, použijte je.
Na konci procedury ovoce spařte vroucí vodou. Jejich slupka je hustá, až tvrdá, a to neuškodí dužině a prospěšným látkám v ní obsaženým.
Kdoule se musí před jídlem umýt, i když se chystáte loupat.
Se slupkou nebo bez
Kůže kdouloně je pokryta krátkými, tvrdými chloupky. Dozráváním se znatelně zmenšují, ale stále existuje riziko podráždění ústní sliznice a jícnu. Omyté ovoce je proto nutné energicky otřít papírovým nebo látkovým ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou.
Ale je lepší to neriskovat a ovoce oloupat. Je nepravděpodobné, že by se někomu líbila chuť kůry – je velmi kyselá a silně svíravá v ústech. Pro svou tuhost je obtížné žvýkat – čelisti se doslova unaví.
Slupku nemusíte vyhazovat. Použijte jej k přípravě velmi aromatických domácích kompotů, nálevů a odvarů.
Nakrájené nebo celé
Ovoce je lepší nakrájet na malé kousky nebo tenké plátky. Jen je nemůže kousnout každý. Dřeň je velmi houževnatá, jádro dost tvrdé, reálně hrozí neplánovaná návštěva zubaře.
Navíc jsou uvnitř skalnaté „inkluze“ (něco podobného je u hrušek, ale tam jsou mnohem měkčí). Jejich množství závisí na odrůdě a stupni zralosti. Oříznutím kdoule se jich můžete okamžitě zbavit a obecně všeho, co se vám nelíbí.
Ne každý nůž „vezme“ ovoce. Pro čištění a krájení vybírejte spolehlivé, kvalitní, ideálně profesionální nože z odolné oceli s dost silnou čepelí. Ovoce nebude možné bez námahy nakrájet, postupujte opatrně, abyste se neporanili.
S kostmi nebo bez
Kdoule budete muset také nakrájet, protože se z ní musí extrahovat semena. Obsahují specifickou látku – amygdalin. Z těla se vylučuje pomalu, postupně se hromadí v trávicím traktu a začíná „fungovat“ jako toxin způsobující otravu jídlem různého stupně závažnosti.
Důležité! Amygdalin se při tepelné úpravě rozkládá, takže vyříznuté jádro lze použít i jako „surovinu“ na kompot, nálev nebo odvar.
Jak zjemnit
Dužnina má vysoký obsah tříslovin. Chutná velmi jedinečně – kyselá, svíravá a kyselá. Výjimkou je několik sladkých nebo sladkokyselých odrůd, které se nepěstují v průmyslovém měřítku. Lze je nalézt pouze ve své domovině – na Středním východě nebo ve střední Asii, kde tradice používání kdoule při vaření sahá tisíce let do minulosti.
Nejjednodušší způsob, jak „utopit“ viskozitu a svíravost, neutralizovat kyselinu, je jíst s cukrem nebo medem. Můžete z ní udělat pastu tak, že ji rozemelete v mixéru, kuchyňském robotu nebo projedete mlýnkem na maso, podle chuti přidáte med nebo cukr a rozmixujete.
Pokud potřebujete zjemnit nejen chuť, ale i texturu, zalijte nakrájené ovoce 20-25 minut vroucí vodou v nádobě s uzavřeným víkem. Poté tekutinu slijeme, přidáme cukr (800-900 g na litr), případně špetku kyseliny citronové a trochu koření (skořice, kardamom, vanilka, mletý zázvor), přivedeme k varu. Podruhé nechte kdoule v sirupu 2–3 hodiny a počkejte, až téměř úplně vychladne.
„Odstraňuje“ svíravost a změkčuje zmrzlou dužninu. Kousky nechte několik hodin v mrazáku. Poté přirozeně rozmrazujte: nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě.
Je to možné na lačný žaludek
Kdoule byste neměli jíst na lačný žaludek, zejména v její „syrové“, nezpracované formě. To je příliš velký stres pro trávicí systém.
Do jídelníčku je lepší zařadit odpoledne, nejpozději tři hodiny před spaním, kombinovat s obědem, večeří, nebo alespoň svačinou.
Kolik kusů za den
Neexistují žádná jasně definovaná omezení týkající se denního příjmu ovoce. Ale je lepší nebýt s tím přehnaně horlivý. 2-3 ovoce týdně stačí k tomu, aby poskytlo tělu užitečné látky, ale bez poškození.
Průměrná hmotnost jednoho exempláře je 250-300 g. Podle toho můžete sníst přibližně 60-100 g za den, v závislosti na tom, jak moc máte ovoce rádi a za jakým účelem je zařazeno do jídelníčku.
Dětem se kdoule poprvé nabízí nejdříve ve věku jednoho roku. Zřídka způsobuje alergie, ale může vyvolat zažívací potíže. „Seznámení“ začíná kompotem, pečenou nebo vyluhovanou dužinou v sirupu.
S čím jde dobře
Kdoule je tradičně velmi žádaná v kavkazské a středoasijské kuchyni. Jeho „rozsah použití“ však není omezen na tyto regiony.
- Jakékoli maso (jehněčí, jehněčí, vepřové, telecí) a drůbež (kuře, kachna, husa, krůta). Kyselina ovoce neutralizuje nadměrný obsah tuku a „těžkost“ masa pro žaludek, dužina během vaření změkne a nasákne šťávou.
- Houby, jakékoli luštěniny. Ovoce zde „pracuje“ stejně jako u masa a pomáhá žaludku trávit „těžké“ jídlo. Ovoce se nakrájí na polovinu a peče se s náplní v troubě.
- Měkké tvarohové sýry (mascarpone, ricotta, buratta, mozzarella) a modré sýry (gorgonzola). Tuto kombinaci dobře doplní toustový chléb nebo neslazené suché sušenky. „Sendviče“ lze připravit nejen s čerstvou nebo upečenou žlutou krásou, ale také s marmeládou z ní (mimochodem, v Evropě ji začali vyrábět z tohoto ovoce a název pochoutky pochází z portugalského marmelo -“ kdoule”).
- Mnoho koření a bylinek (skořice, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, vanilka, zázvor). Nakrájené ovoce pečené v troubě s medem nebo cukrem, máslem a kořením je jednoduchý a velmi chutný dezert. Nebo přídavek ke sladkým dezertním vínům.
- Ořechy, sušené ovoce. Používají se k plnění upečených půlek ovoce. Při výběru náplně nelze udělat chybu, úspěšná bude jakákoliv kombinace.
Kam přidat
Z kulinářského hlediska je kdoule velmi všestranné ovoce. Používá se v receptech na polévky, hlavní jídla, studené předkrmy, dezerty a nápoje.
Dužnina se přidává do:
- Pilaf. Jeden z tradičních receptů na uzbecký pilaf vyžaduje kdoule nakrájenou na poloviny. Navíc by ho mělo být hodně – přibližně stejné množství jako masa.
- Polévky, které vyžadují kyselost (boršč, soljanka). Malý kousek úspěšně poskytuje požadovanou chuť.
- Komplexní přílohy k teplým pokrmům z masa a drůbeže. Mohou to být jednoduše kousky buničiny zapečené s kořením nebo omáčkou na jejím základě.
- Dorty, koláče, pečivo, suflé. Jako náplň a vrstvu můžete použít dužinu pečenou s kořením nebo louhovanou v sirupu a domácí přípravky – marmeládu, cukroví, džem, zavařeniny.
- Chutney. Kromě kdoule se do omáčky přidává cibule, česnek, čerstvý zázvor a různé koření.
- Smoothie. Ovoce úspěšně doplní banány, jablka, hrušky, fíky, sušené datle, sušené meruňky. Aby byla sytější, přidejte trochu ořechů nebo semínek.
Příprava na zimu
Jakékoliv domácí přípravky z kdoulí mají znatelně lepší chuť než „nezpracovaná“ dužina. Změkne, zesládne a je jemnější, zachovává si úžasnou vůni.
Kandované ovoce
Kdoule (500-600 g) je potřeba oloupat, nakrájet na malé kousky a zalít odvarem ze slupky a jader, které zbyly po oloupání. Dužinu povařte asi půl hodiny, přidejte cukr, dobře promíchejte a nechte úplně vychladnout.
Postup se opakuje ještě 2-3krát, čímž se zkrátí doba vaření na 5-7 minut. Naposledy přidejte trochu kyseliny citronové. Hotové kandované ovoce se hodí na síto, po odkapání sirupu se suší v troubě a horké vyválí v moučkovém cukru.
Ingrediencí je minimum: kdoule, cukr a voda se berou v poměru 2:3:1. Pokud chcete, přidejte do džemu citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Ovoce, nakrájené na plátky nebo kousky, se po uvaření několikrát vaří v cukrovém sirupu po dobu 8-10 minut, vždy po úplném vychladnutí.
Během posledního vaření se džem podle potřeby okyselí. Okamžitě se rozloží do sterilizovaných sklenic a přikryje se víčky. Chuť a prospěšné vlastnosti jsou zachovány po dobu jednoho a půl roku. Skladujte obrobek na mírně chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.
Kompot
Na třílitrovou nádobu vezměte 3-600 g kdoule a 700 g cukru. Ovoce odstraníme kůru a jádro a nakrájíme na čtvrtiny. Vařte ve vodě asi 500-5 minut, přendejte do sklenic a zalijte cukrovým sirupem.
Přibližný poměr ingrediencí je 750 g cukru a kyseliny citronové na špičce nože na 1 kg vyloupané dužiny.Nakrájí se na kousky, uvaří se do měkka (25-30 minut), rozdrtí na kaši v mixéru, kuchyňský robot a prošel mlýnkem na maso. Přidejte cukr a na mírném ohni vařte 15-20 minut do zhoustnutí.
Sušení
Doma se kdoule suší nejčastěji v elektrické sušičce nebo troubě. Plody bez jádra a slupky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm. Sušení při teplotě 50-60°C trvá 5-8 hodin.
Po celou tuto dobu zůstanou dvířka trouby mírně otevřená (nebo je zapnutý konvekční režim). V elektrické sušičce se tácy přesouvají každých 30-40 minut shora dolů, aby proces probíhal rovnoměrně. Kusy se obracejí se stejnou frekvencí.
Při tepelné úpravě kdoule mění svou barvu na červenojantarovou. Nejde o důsledek chyby, ale o přirozený proces v důsledku zvýšeného obsahu železa v buničině.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Články na tomto webu jsou majetkem. Kopírování a distribuce informací ze stránek NaschaEda.ru pro komerční účely bez souhlasu administrace stránek je ZAKÁZÁNO. © 2023
Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s používáním těchto souborů. OK
