Sama koriandr milují a přidávají ho všude, jiní ho nesnesou a pokrmům s ním se všemožně vyhýbají. Je to všechno o charakteristické, specifické vůni a jasné chuti této kořenité zeleně. V Rusku se rostlině dokonce říkalo „roztoč“. Nyní Rusové ochutnali koriandr, a pokud koriandr nazývají jinak, pak jedině koriandr. I když je tak zvykem pojmenovávat semena rostliny a listy, stonek a dokonce i kořen jsou tím pravým koriandrem.
Popis produktu
Cilantro (Coriandrum sativum) je jednoletá rostlina se širokými, laločnatými zelenými listy, které se liší tvarem, a s bílými nebo světle růžovými květy. Cilantro patří do rodu koriandr z čeledi Umbelliferae (celer). Je příbuzná s kopr, celer, kmín, fenykl a mrkev.
Koriandr je bohatý na esenciální oleje thymol и karvakrol, které dodávají bylince výrazně výraznou chuť.
Pro většinu má koriandr citrusovou, pepřovou chuť, která dodává jídlu příjemnou svěží chuť. Existují však lidé, kteří věří, že koriandr má mýdlovou chuť a nepříjemné aroma. Je zajímavé, že tento rozdíl ve vnímání koriandru může být způsoben genetikou.
Studie z roku 2012 zjistila, že mýdlová chuť je způsobena aldehydypřítomný v koriandru. Vědci prokázali, že lidé, kteří nemají rádi tuto rostlinu, mají určitý gen pro vnímání zápachu, který je činí přecitlivělými na aldehydy. Kuchaři takovým „šťastlivcům“ radí, aby se koriandru nevzdávali, ale zkusili jej smíchat se sladkým ovocem a bobulemi, které mají bohatou chuť, a připravit si například smoothie.
Vlast koriandru – pravděpodobně Východní Středomoří, i když nyní lze tuto rostlinu nalézt na všech kontinentech, snad kromě Antarktidy.
Ve volné přírodě je koriandr široce rozšířen Střední východ a jižní Evropa. Je známá již více než jedno tisíciletí. Suchá semínka koriandru byla například nalezena v Tutanchamonově hrobce. Rostlina se začala pěstovat v Řecku v roce 2000 před naším letopočtem pro výrobu parfémů a koření. Roman deli Apicius vzdává hold koriandru v De Re Coquinaria („O kulinářských záležitostech“), první kuchařce na světě napsané v roce 14 našeho letopočtu.
Britští kolonisté přivezli koriandr do Severní Ameriky v roce 1670. Koriandr s největší pravděpodobností přišel do Ruska z východu, o čemž svědčí starý ruský název rostliny – “střeva“, která má zjevné turkické a perské kořeny. V turečtině se koriandr nazývá „kishnish“a v perštině -“geshnesh“. Koriandr je zmiňován jako zahradní plodina v Rusku v dokumentech z XNUMX. století. Koriandr si však u nás získal oblibu až od poloviny XNUMX. století.
Sezóna koriandru na otevřeném poli je od června do začátku září, ve skleníku může růst po celý rok. Sezóna koriandru je září.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
V koriandru je spousta vitamínů A, B2, C a E, vápník, hořčík.
100 g čerstvého koriandru obsahuje:
Denní příjem koriandru doporučený odborníky na výživu: ne více než 35 g zelené nebo 4 g semínek koriandru.
Jak si vybrat
Při nákupu se rozhodněte pro čerstvé a silné trsy. Nekupujte zelené, které jsou letargické a nahnilé, se žlutými nebo téměř černými skvrnami na listech.
Jak uložit
Čerstvý koriandr skladujte v lednici, ve vzpřímené poloze ve vysoké sklenici vody jako kytice květin a volně zakryjte plastovým sáčkem. Koriandr rychle vadne a kazí se, takže jej nemusíte skladovat v plastovém sáčku.
Pro skladování lze koriandr ještě usušit nebo zmrazit. Chcete-li například zmrazit, nasekejte listy a stonky nadrobno, uložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Takové kostky lze použít na těstoviny, rizoto, teplé bramborové pokrmy nebo polévky se zeleninovým pyré. POZOR! Sušením nebo zmrazením koriandr téměř úplně ztrácí chuť.
Koriandr může získat mnohem větší užitek, pokud je koupíte celé a rozdrtíte podle potřeby pomocí hmoždíře. Rozdíl v chuti s mletým koriandrem z obchodu je nesrovnatelný. Stejně jako všechny bylinky a koření skladujte semena mimo zdroje tepla a světla.
Jak se připravit
Koriandr je jednou z hlavních součástí kuchyně národů Střední Asie, jihovýchodní Asie a Kavkaz. Koriandr se konzumuje syrový jen tak, zabalený v chlebu nebo pita chlebu, plněný koláči, přidáván do salátů, nakrájený spolu s ovocem, bobulemi a zeleninou do omáček a koření.
Lze vyrobit z koriandru pesto – Téměř stejný recept jako tradiční zelené bazalkové pesto. Vezměte velký svazek koriandru o hmotnosti alespoň 100 g, odřízněte listy (stonky zde nejsou potřeba, lze je použít do jakýchkoli masových, zeleninových nebo teplých pokrmů, jemně nasekané). Koriandr nasekejte, dejte do hmoždíře, přidejte trochu česneku a ořechů podle chuti – můžete použít cedr nebo vlašské ořechy, osolte a rozmačkejte na kaši. Pokračujte v tlučení, postupně přilévejte olivový olej, dokud se nevytvoří pasta. Přidáme nastrouhaný sýr nebo tvaroh, dochutíme pepřem – a pesto je hotové. Dá se přidat do polévek, dochutit těstovinami – zejména čínskými nudlemi, podávat k masu nebo namazat na chleba na tousty.
Koriandr se také používá k vaření polévek, teplých masových a zeleninových pokrmů. Chcete-li to provést, je lepší přidat bylinku na samém konci vaření, aby si koriandr zachoval svou chuť a vůni. Koriandr je také plněný pečenými rybami,
sušená semena koriandr, rozemletý na prášek, přidaný do marinád a pečiva. Čím čerstvější mletí, tím silnější aroma.
Kombinace s jinými produkty
Cilantro chutná trochu jako silnější verze petržele s štiplavým citrusovým tónem. Existuje několik kombinací, které to úspěšně zdůrazňují:
• koriandr + chilli + kokosové mléko
• koriandr + kopr + máta
• koriandr + česnek + zázvor
Zde jsou doporučené potraviny, které se také spárují s koriandrem:
• avokádo, česnek, chilli papričky, sladká paprika, mrkev, kukuřice, okurky, brambory
• citron, limetka, rajčata, fíky, pomerančová šťáva
• fazole, luštěniny, čočka, rýže
• máslo, smetana, majonéza, jogurt, kokosové mléko, smetana a kozí sýr
• bílé ryby, jako je treska nebo platýs, měkkýši
• kuřecí, jehněčí, vepřové maso.
Produkt v kuchyních světa
Ve většině gruzínských tradičních receptů hraje koriandr důležitou roli a často je připravován tak, že z listů zbyde pouze voňavá šťáva, díky které je „nálada“ celého pokrmu svěží a pikantní. Gruzínci vaří s koriandrem lobio, pkhali, kharcho, chanakhi, chakapuli, čakhokhbili, satsivi, kuřecí chkmeruli, adzhapsandali a dokonce i khinkali.
Kořeny koriandru, malé a velmi voňavé, jsou velmi běžnou přísadou v thajské, malajské a vietnamské kuchyni. Tam se dávají do polévek a přidávají do kari pasty. V Thajsku se koriandr přidává do nakrájeného ananasu, mango nebo okurky. Su Mei-Yu, autor knihy Splitting the Coconut, píše, že koriandr (a jeho kořen zvláště) je jedním z „velkých čtyř koření“ thajské kuchyně, přičemž sůl, česnek a chilli papričky jsou další tři, a dodává, že “Thajská kuchyně by nebyla tím, čím je, bez tohoto intenzivně aromatického kořene.”
Indové to s koriandrem často dělají: listy a stonky koriandru se nakrájí, vysekají do hladka v mixéru spolu s malým množstvím sušených semínek koriandru, mletým indickým kmínem (zira) a malým množstvím dahi (v případě výměny, přírodní jogurt). Vzniklou zelenou hmotu podáváme se zeleninou a tortillami.
Koriandr je hlavní kořeněná bylina v mexické kuchyni, je přítomen v salsa и guacamole.
Na Středním východě se přidává koriandr tabouleh.
Koriandr se aktivně používá v pobaltských zemích k pečení chleba, stejně jako u nás. Stačí si připomenout chléb Borodino.
Výhody a ublížení
Některé studie ukázaly, že koriandr může snížit hladinu cukru v krvi zvýšením aktivity určitých enzymů. Předpokládá se, že může pomoci lidem s cukrovkou.
Antibakteriální vlastnosti koriandru mohou pomoci v boji proti infekci v těle (od boje proti salmonele po boj s bakteriemi, které způsobují infekce močových cest).
Tato bylina je bohatá na antioxidanty, důležité molekuly pro boj s volnými radikály podporujícími zánět. Studie na zvířatech ukázala, že koriandr může pomoci bojovat proti stárnutí pokožky, což je proces často způsobený volnými radikály.
POZOR! Čerstvý koriandr obsahuje více živin než semena koriandru.
Koriandr ale může tělu také škodit! Nadměrná konzumace rostliny může ovlivnit játra a ledviny a nepříznivě ovlivnit jejich činnost. Jednou z nežádoucích reakcí na koriandr je pokles krevního tlaku a dokonce i závratě. Bylina může způsobit zažívací potíže a průjem. Někdy může být dušnost po nadměrné konzumaci koriandru doprovázena suchem a sevřením v krku. Listy a nať navíc obsahují určité kyseliny, které mohou způsobit, že pokožka bude velmi citlivá na sluneční záření, což je zvláště důležité v létě! Koriandr může být alergický a způsobovat svědění, otoky, podráždění, vyrážku nebo kopřivku.
5 zajímavostí o produktu
1. V různých zemích se koriandr nazývá koriandr, čínská petržel nebo indická petržel.
2. Koriandr je považován za afrodiziakum, protože obsahuje esenciální oleje. geraniol и linaloolposílení potence.
3. Listy koriandru mají vysoké antioxidační vlastnosti a mohou oddálit nebo zabránit zkažení potravin.
4. Někteří lidé, kteří tvrdí, že znají tajný recept na Coca-Colu, říkají, že tajnou přísadou je koriandr.
5. Některé belgické pivovary používají koriandr s pomerančovou kůrou, aby pivo získalo citrusový nádech.
Znalecký posudek
Natalie Kosmachevová , Smolyanka, šéfkuchař a majitel kulinářského studia Gastrogarage:
Někde na internetu jsem četla, že kdyby bylinky měly osobnost, pak by se rozmarýn a tymián stali blízkými a velkorysými přáteli, petržel – nudná známost a koriandr – exotický a dusný milovník. Skvělé srovnání! Je možné po takových slovech nepropadnout kouzlu koriandru?!
Na koriandru je skutečně něco lákavého i tajemného. Škoda, že to není pro každého. Ale i ten, kdo nemá rád tuto pikantní zeleninu, nemůže mou limonádu odmítnout a požádat o tento osvěžující nápoj s pikantní dochutí.
Příprava limonády 1) V kastrůlku se silným dnem smíchejte 500 ml pitné vody, 120 g cukru a 100 ml cukrového sirupu (můžete použít agávový sirup). Přiveďte k varu na středním plameni. 2) Sundejte z ohně. Přidejte 50–60 g nahrubo nasekaného koriandru a 2 středně velké papričky jalapeno nakrájené na kousky, bez pecek. Nechte působit 30 minut. 3) Odstraňte pepř. Limonádu nalijte do karafy nebo misky a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. 4) V mělké misce smíchejte 2 lžíce cukru a špetku mořské soli. Okraje 6-8 sklenic potřete klínkem limetky. Okraj sklenic ponořte do směsi cukru a soli. Limonádu můžete samozřejmě podávat i jinak, ale prospěje jí další příchutě. 5) Limonádu přecedíme přes jemné sítko. Odstraňte koriandr. Do limonády na přání přidejte limetkovou šťávu, asi 100 ml, ale vše je velmi individuální. 6) Každou připravenou sklenici naplňte do poloviny drceným ledem. Do každé sklenice přidejte limonádu. Nápoj podávejte studený.
Koriandr (koriandr) je všem známá kořeněná bylina. V každém ročním období se dá najít na pultech obchodů. Cilantro patří do deštníkové rodiny, vypadá jako petržel. Jeho přínos pro tělo ženy je k nezaplacení. V tomto článku zvážíme, jaké vlastnosti má rostlina a jak ji používat pro zdraví.
Vlastnosti
Cilantro není ve světě koření a koření zdaleka novinkou. Jeho historie začíná ve starověku, kdy egyptští kněží kladli semena do hrobek zesnulých faraonů. Věřilo se, že příjemná vůně trávy zabije pachy plísní a rozkladu. Poté Římané objevili jeho blahodárné vlastnosti, které pak přinesli koření do Evropy.
Složení koriandru má mnoho užitečných prvků.
- Vitamín R. Reguluje průtok krve, zlepšuje krevní oběh. Díky tomuto vitamínu začíná mozek pracovat produktivněji, zlepšuje se paměť a pozornost.
- Vitamin A. Každá žena ví, že tento prvek je zodpovědný za vnější krásu. Vlasy se naplní zdravým leskem, nehty se přestanou lámat, pokožka se zesvětlí a získá rovnoměrný odstín. Kromě toho vitamín A zlepšuje vidění.
- Vitamin E. Neumožňuje rozvoj volných radikálů, chrání tělo před rakovinou. Dobrý účinek na reprodukční systém.
- Vitaminy skupiny B. Podílet se na metabolismu, zabránit stárnutí těla, odstranit deprese.
- Vitamin K. Tento prvek je potřebný pro ty, kteří mají sníženou srážlivost krve. Pomáhá při hojení ran a škrábanců.
Kromě vitamínů obsahuje koriandr malé množství hořčíku, vápníku, fosforu, zinku, železa a draslíku. Obsah kalorií v koriandru je nízký – pouze 22 kalorií na 100 gramů. Je dobré vědět, že také neobsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy.
Koriandr se používá jako koření do mnoha jídel – přidává se do polévek, salátů, k masu. Někteří lidé milují aromatickou trávu natolik, že ji jedí jen tak. Na specifickou vůni koriandru je však potřeba si ještě zvyknout.
Výhody
Většina žen si v honbě za dobrým zdravím často kupuje drahé léky a zcela zapomíná, že všechny prvky nezbytné pro fungování těla lze nalézt v přírodě. Stojí za to se podrobněji zabývat prospěšnými vlastnostmi koriandru.
- První, co dámy často trápí, je nepravidelný menstruační cyklus, bolesti, změny nálad. Cilantro pomáhá vyrovnat se s těmito projevy. Může být konzumován syrový nebo vyluhovaný. Koření bude také dobrým pomocníkem při menopauze, PMS.
- Nekonečný stres, nervové zhroucení a nespavost jsou častými společníky žen. Vypořádat se s nimi může být obtížné a někdy nemožné. Pravidelné užívání koriandru zlepší spánek, uklidní nervy a zmírní bolesti hlavy.
- V těhotenství koriandr podpoří oslabený organismus, odstraní toxiny a toxiny. Pokud budete jíst tuto bylinku alespoň párkrát týdně, všimnete si, že zmizel i nenáviděný otok, který postihuje téměř všechny těhotné ženy. Koriandr navíc rozveselí dámu v pozici.
- Pomáhá kořenit a zhubnout. Protože nemá téměř žádné kalorie, lze jej konzumovat bez obav o postavu. Rostlina zrychluje metabolismus, hubnutí s ní jde rychleji a snadněji.
- Díky schopnosti odstraňovat těžké kovy z těla pomáhá koriandr zbavit se škodlivých prvků, které přicházejí s nikotinem, znečištěným ovzduším velkých měst.
- Pokud mluvíme o zevním použití, pak si koriandr dokonale poradí s tak častými problémy, jako je mastná pleť, vypadávání vlasů, plísňová onemocnění, ekzémy, onemocnění dutiny ústní.
Samozřejmě, že to nejedí syrové, preferují tinktury a odvary založené na této rostlině.
Kontraindikace a poškození
Navzdory všem výhodám koriandru, jako každý produkt, má své vlastní kontraindikace, které nelze ignorovat.
- Rostlina je silným alergenem, protože obsahuje bohaté složení různých silic. Pokud jste náchylní k alergiím, používejte přípravek opatrně.
- Mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti, pokud dojde k negativní reakci ve formě nevolnosti, zvracení, poruchy trávení, je lepší takové jídlo odmítnout.
- Lidem s vysokým krevním tlakem se nedoporučuje užívat koriandr, a pokud opravdu chcete, musíte se ještě poradit s lékařem.
- Při kojení jezte koriandr střídmě, opět kvůli jeho alergickým vlastnostem. S vyrážkou na kůži dítěte, kolikou, průjmem by mělo být užívání koriandru okamžitě zastaveno.
- Nemůžete jíst voňavou trávu pro lidi, kteří se zotavují z infarktu, mrtvice, stejně jako pro ty, kteří mají tromboflebitidu.
- Není žádným tajemstvím, že nemírné jedení jakéhokoli produktu, i toho nejužitečnějšího, může být škodlivé. Pokud budete jíst koriandr ve velkém množství, všechny prospěšné vlastnosti se obrátí proti vám. To je plné nespavosti, nervového napětí. Denně nelze zkonzumovat více než 35 gramů rostliny.
Jak používat
Zcela zdraví lidé by samozřejmě neměli přemýšlet o tom, jak používat koriandr. Jednoduše ji přidejte do polévky nebo salátu, posypte jím čerstvý steak nebo ji jednoduše snězte jako sousto k hlavnímu jídlu. Všechny užitečné vlastnosti přejdou do těla a nasytí jej základními vitamíny a minerály.
Ale pro ty, kteří trpí různými nemocemi a rádi by se jich zbavili, existuje několik užitečných receptů.
Z nespavosti
Abyste se v noci nezatěžovali nekonečnými myšlenkami na práci, záležitosti a osobní zážitky, vyzkoušejte následující lék. Vezměte jednu polévkovou lžíci semínek a zalijte 100 ml vodky. Dejte tento lék na tmavé chladné místo a nechte dva týdny. Po uplynutí doby použitelnosti je třeba užívat padesát kapek denně.
Od hemoroidů
Hemoroidy jsou problémem, který znají na vlastní kůži téměř všechny ženy, které prošly porodem. Často se stydí jít s ní k lékaři a snaží se léčit sami. To není vždy správné, zvláště když jeviště běží. Tento předpis pomůže zmírnit stav a snížit bolest, ale není to úplný lék.
Musíte vzít čtvrt polévkové lžíce následujících bylin:
- semínka koriandru;
- kořen lékořice;
- řebříček;
- listy kasie;
- kůra rakytníku.
To vše musí být smícháno a nalít sklenici vroucí vody. Nechte několik hodin působit. Pijte tento nápoj večer na půl sklenice.
Kašel
Čerstvý koriandr nasekejte nadrobno, smíchejte se lžičkou medu a poté přidejte půl lžičky nastrouhaného zázvoru. Průběh léčby je 7 dní, musíte jíst jednu lžíci ráno a večer.
Na žaludeční potíže
Neustálé zažívací potíže jsou to, co mnohé během přísné diety čeká. Abyste navždy zapomněli na problémy, které už tak podrážděnému člověku komplikují život, zkuste si uvařit osvěžující čaj. Třicet gramů drcených semínek koriandru se zalije teplou vodou a deset minut se louhuje. Takový odvar je třeba vypít po jídle, stačí jedna sklenice denně.
Na onemocnění dutiny ústní
Je nutné jemně nasekat koriandr a poté nalít vroucí vodu. Na jednu čajovou lžičku vezměte plnou sklenici vody. Nádobu uzavřeme víkem a pošleme vyluhovat po dobu 24 hodin. Tímto odvarem je pak potřeba vypláchnout ústa po každém čištění zubů. Díky této infuzi můžete zapomenout na ústní mikroby, stomatitidu, zánět dásní.
Od problémů s menstruačním cyklem
Pro zmírnění stavu během menstruace nebo menopauzy nakrájejte svazek koriandru a zalijte studenou vodou. Nechte lék louhovat jednu noc, můžete ho vypít ráno. Vezměte infuzi, dokud se problém nevyřeší.
Aplikace v kosmetologii
Pro ženy je důležité nejen být zdravé, ale také dobře vypadat. Nejčastěji se tyto dva body kombinují, protože bez zdraví nebude atraktivní vzhled fungovat. Existují však některé faktory, které ne vždy závisí na stavu těla. Mohou to být problémy s kůží nebo vlasy. Správná výživa ještě není zárukou ideálního vzhledu, a proto je třeba problém řešit komplexně. Zvažte některé recepty, které dámám pomohou najít požadovanou krásu.
- Krásné a lesklé kadeře poskytněte čerstvý koriandr naplněný vroucí vodou. Vezměte malý svazek zeleně, nalijte sklenici vroucí vody. Pokud jsou vlasy husté, lze proporce zdvojnásobit. Po umytí vlasů opláchněte prameny kompozicí, která se ochladí na pokojovou teplotu. Během týdne si všimnete, jak vaše vlasy získají požadovaný lesk a méně se mastí.
- Také na vlasy Můžete si vyrobit i masku. Vytvořte z rostliny kašičku a poté ji zřeďte trochou vody. Naneste směs na vlasy, po hodině vlasy umyjte. Tuto masku aplikujte několikrát týdně.
- Problémová pleť a akné To není důvod se vzdát. Vymačkejte šťávu z čerstvého koriandru v množství jedné čajové lžičky. Stejnou lžící sceďte z citronu nebo limetky. Smíchejte přísady a aplikujte na problémové oblasti obličeje. Tuto masku můžete po hodině smýt. Omyjte vodou při pokojové teplotě.
- Letní čas není jen jemné moře a teplý písek, ale také úpal. Chcete-li zmírnit stav, jemně nasekejte čerstvé bylinky, smíchejte s lžičkou rostlinného oleje, můžete olivový. Naneste na postižená místa, po půl hodině smyjte. Můžete použít i jinou metodu. Za tímto účelem se nakrájená zelenina nalije vodou a nechá se vyluhovat asi hodinu, poté se přefiltruje. Cilantro se namaže na obličej a voda se jednoduše vypije.
Recenze
Na internetu můžete najít mnoho recenzí od těch, kteří brali koriandr jako lék. Většina ohlasů je kladných, dívky jsou pro koriandr. Byl zaznamenán blahodárný účinek na organismus, zázračná rostlina pomáhá vyrovnávat se s nepravidelným cyklem, bolestmi při menstruaci a nespavostí.
Mnoho dam také říká, že při pravidelném užívání koriandru je méně pravděpodobné, že onemocní, zvýšila se jejich imunita a nálada a zlepšil se celkový stav těla. Kromě toho účinek koriandru na kůži, vlasy, nehty nezůstal bez pozornosti.
Existují však i negativní recenze. Pro některé dívky je obtížné zvyknout si na chuť a vůni koriandru, zejména v pokrmech. Ve vzácných případech může také způsobit alergickou reakci, a to nejen při perorálním, ale i zevním podání.
Koriandr používejte opatrně, zvláště pokud jste jej ještě nejedli. Při správném dávkování se stane skutečným přírodním pomocníkem, který vám uleví od mnoha potíží bez použití chemických léků.
Více o vlastnostech koriandru naleznete v dalším videu.
