Perlička je pták z řádu Galliformes afrického původu. Má husté šedobílé opeření, ocas visí dolů. Na hlavě není žádné opeření, ale je zde „přilba“. Pro svůj exotický vzhled je perlička považována za královského ptáka. Perličky jsou chovány pro maso. Kráska je ceněna pro své lahodné maso a zdravá vejce.
Chemické složení masa
Maso perliček obsahuje velké množství esenciálních vitamínů, aminokyselin a mikro- a makroprvků. Bohaté na obsah bílkovin. Obsahuje tuky a sacharidy. Na 100 gramů produktu je:
- protein -21 g;
- tuk – 2,5 g;
- sacharidy – 0,6 g;
- voda -76 g;
- cholesterol – 0,63 g;
- mastné kyseliny – 0,64 g;
- popel – 1,3 g.
Energetická hodnota masa z perliček je pouze 110 kcal.
Obsah aminokyselin v produktu cesarine je vyšší než v produktu kuře.
Výrobek obsahuje vitamíny B, PP, A, D a C. Přečtěte si více o mase perliček a jeho prospěšných vlastnostech.
Chuťové vlastnosti masa z perliček
Kosti nejsou velké, ve srovnání s kuřecími kostmi mnohem tenčí. Přes tenkou slupku je vidět červené maso, jatečně upravené tělo vypadá hnědě. Není třeba se bát. Jde jen o to, že maso perliček obsahuje velké množství hemoglobinu.
Ochutnejte funkce
Jako potrava se konzumují produkty 3-5 měsíčních ptáků o hmotnosti asi 1 kilogram. Je to užitečnější. Filet je měkký a jemný. Samice poskytují cenná vejce, která jsou později poražena. Jsou větší velikosti, jejich maso je trochu tužší.
Maso perliček se chuťově liší od kuřecího a jiné drůbeže. Chuť závisí na potravě ptáků.
Srovnání chuti s masem jiných ptáků
Výrobek má příjemnou chuť. Málo se podobá kuřecímu masu, jeho chuť připomíná spíše divokého horského ptáka. Připomíná bažanta nebo maso koroptve, tetřeva, tetřívka. Je hutnější, obsahuje málo tekutiny, 100 g výrobku obsahuje 74 g vody. Výživová hodnota je vyšší a má více prospěšných vlastností pro člověka než ostatní drůbež.
Díky bohatému obsahu vitamínů a mikroelementů je produkt pro člověka užitečný a nezbytný. Konzumace masa z perliček je prospěšná.
Užitečné nutriční prvky v mase
Výhody produktu jsou následující:
- zlepšuje metabolismus;
- má pozitivní vliv na metabolické procesy;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- vitamín B6 má příznivý vliv na činnost nervového systému;
- zlepšuje funkci mozku;
- zabraňuje rozvoji roztroušené sklerózy;
- přítomnost vitaminu B12 a železa zvyšuje hemoglobin;
- vitamín B1 zmírňuje stres a přepětí, posiluje a tonizuje tělo;
- vitamin C pomáhá při nachlazení a virových onemocněních;
- zvyšuje imunitu;
- zlepšuje činnost srdce a cév;
- přítomnost riboflavinu (B2) má pozitivní vliv na pokožku a vlasy, normalizuje činnost trávicího systému;
- vitamin D posiluje kosti a svaly, pomáhá při osteoporóze a křivici;
- snižuje cholesterol;
- minerální látky obsažené v mase ve formě chlóru, síry, manganu, draslíku, hořčíku a vápníku zmírňují stavy při nachlazení a virových onemocněních a chřipce;
- PP vitamíny pomáhají s demencí, dermatitidou, průjmem;
- je antioxidant, pomáhá udržovat mládí, být energický a silný.
Obsah velkého množství bílkovin, mikro- a makroprvků, různých minerálů a aminokyselin pomáhá tělu rychleji se zotavit po operaci. Pomáhá při dietě a hubnutí. Pro účely včasné prevence onemocnění kardiovaskulárního systému, zraku a kůže je užitečné použití dietního produktu.
Chemické složení masného výrobku je velmi široké. Před použitím je proto lepší poradit se s odborníkem, aby nedošlo k nežádoucím účinkům.
Použití u dětí, těhotenství a kojení
Neexistují žádná věková omezení pro použití. Maso je velmi prospěšné pro rostoucí tělo díky vysokému obsahu bílkovin.
Jedná se o hypoalergenní přípravek, užitečný nejen pro děti, ale i pro starší populaci, zejména těhotné a kojící ženy. Dodává tělu nezbytné vitamíny a aminokyseliny.
Použití v domácí medicíně a kosmetologii
Vejce perliček obsahují spoustu vitamínů. Vejce obsahují sušinu, karotenoidy, vitamín A, jsou nízkokalorická, nezpůsobují alergie. Drůbeží produkty pomáhají lidem s problémy s trávením a nervovým systémem. Pokud budete jíst vejce několikrát do měsíce, můžete své tělo zbavit nachlazení a zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Vejce se používají ke kosmetickým účelům a vyrábí se z nich masky.
Možná škoda
Maso z perliček je zdravý dietní produkt. Ale velké množství bílkovin v jeho složení vyžaduje omezení spotřeby, aby nedošlo k poškození těla.
Kontraindikace pro použití jsou:
- nesnášenlivost těla;
- špatné trávení.
Někdy, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergickou reakci těla, měli byste se zdržet konzumace masa. Možná je to způsobeno některými nemocemi.
Pokud se přejídáte, mohou se objevit komplikace v podobě tíhy, potrápit vás může nevolnost. Při poruchách trávení se objevuje nepohodlí v žaludku a střevech.
Neexistují žádné další kontraindikace pro použití. Při konzumaci je nutné dodržovat míru a nezbytná omezení, aby se předešlo negativním následkům.
Koupit
Maso z perliček domácí se prodává v obchodech, farmáři na farmě a na trhu.
StátChov perliček se příliš neliší od chovu kuřat, ale ovlivňuje výrobní náklady. Cena výrobků z masa z perliček je v evropských zemích 3-5x vyšší než u kuřecího. V Rusku náklady na kilogram masa mírně přesahují 500 rublů. Je to dáno obsahem pro lidský organismus užitečných látek, nutriční hodnotou a dobrou chutí.
Náklady na produkty se mezi soukromými obchodníky a oficiálními dodavateli liší. Cena se skládá z finančních prostředků investovaných farmářem na chov ptactva a velikosti farmy. Pokud existuje certifikát kvality, cena produktu se zvyšuje.
V zimě se náklady na výrobu zvyšují, protože péče o drůbež se stává komplikovanější a vyžaduje větší investice a úsilí.
Jak si vybrat maso z perliček
Čím kvalitnější maso z perliček zvolíte, tím zdravější bude připravovaný pokrm. Při výběru věnujte pozornost následujícímu:
- podle věku ptáka. Dietnější a zdravější maso se získává od 3měsíčních ptáků;
- neměl by mít krvavé skvrny nebo šmouhy;
- neměl by být žádný cizí nepříjemný zápach;
- jatečně upravená těla by měla mít namodralou barvu. Je tmavší než kuře.
- Je lepší koupit v obchodě a v balené formě.
Jak uložit
Chlazené masné výrobky se skladují na spodní polici chladničky po dobu až 2 dnů, umístěné v nádobě. Zmrazené produkty jsou skladovány v mrazničce a neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu 3 měsíců.
přípravaKvalita připravovaného pokrmu závisí na správném zpracování.
Správné zpracování masa
Příprava na vaření je podobná procesu přípravy kuřecího těla. Funkce:
- maso má tmavou barvu, během tepelného zpracování se stává světlejším;
- je libové a málo šťavnaté. Chutná lépe, když se připravuje čerstvé. Zmrazené produkty se nejprve rozmrazují při pokojové teplotě. K rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu, abyste nezkazili chuť;
- K vaření se používají jatečně upravená těla mladých perliček o hmotnosti 1–2 kg. Porážejí se v době, kdy je maso měkké a chutnější;
- Domnívají se, že pokud jsou masné výrobky umístěny na několik dní na chladném místě (1-3 stupně), získají chuť zvěřiny;
- Před vařením se doporučuje korpus namočit na 2 hodiny do octa nebo citronové šťávy, v marinádě můžete nechat celou noc. Stane se lehčí a něžnější;
- Doporučuje se nepoužívat mnoho bylinek a koření, aby byla zachována originalita chuti;
- Z drobů se připravuje vývar. Vařené stejným způsobem jako kuřecí vývar;
- Maso je tuhé a peče se déle než kuře.
Pro přípravu polévek se nepoužívá libová drůbež. Nemůžete získat bohatý vývar. Nejčastěji se z něj připravují hlavní chody. Dusí se, smaží a peče. Používejte místo každodenního jídla. Perlička nahrazuje zvěřinu a podává se jako slavnostní pokrm.
Pro uzení korpusu jej předem namočte do osolené vody. Marinují se s kořením, za použití kasie a skořice. Umístěním větví jalovce do pilin dodávají uzeným produktům neobvyklou chuť.
Kombinace s jinými produkty
V různých zemích ji připravují různě a kombinují s různými produkty. V západních zemích se korpus peče se zeleninou. Řekové vaří z oliv, čerstvých rajčat nebo kečupu. Italové nejraději smaží perličky nebo vaří filé v citronové omáčce s rozmarýnem. Pokud korpus naplníte tvarohem, naplníte šunkou v kombinaci s různými bylinkami, můžete získat lahodný pokrm.
Příklad receptuExistuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z perliček. Jsou různorodé. Chcete-li získat chutné jídlo, je lepší dodržovat algoritmus vaření podle konkrétního receptu.
Chcete-li vařit perličku v troubě s česnekem, musíte připravit následující ingredience:
- perlička o hmotnosti 1,5 kg;
- 2 hlavy česneku;
- 50 g česnekových šípků (volitelně);
- 5 snítek petrželky;
- půl citronu;
- sůl a pepř na dochucení;
- 100 ml rostlinného oleje.
- Tělo perličky rozdělte na kousky, omyjte a osušte ručníkem.
- Stroužky česneku nakrájejte na 2 části (lepší je použít čerstvý česnek).
- Česnekové šípky nakrájejte na 3-4 cm délky.
- Citron nakrájejte na plátky.
- Na korpus položte uvařené plátky citronu, nasekané hlavičky česneku, petrželku a šípky česneku. Posypeme pepřem a solí, promícháme. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
- Do pekáče nalijeme olej, vložíme do něj marinovaný korpus s přísadami na marinování.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Vařte asi 1,5–2 hodiny, výslednou omáčkou čas od času přelévejte korpus.
Tato dobrota potěší každého. Pokrm je jemný a chutný, s výraznou vůní.
Pokrmy z dietního masa osloví nejen milovníky zvěřiny, ale také vyznavače zdravé výživy a ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Zpestří každý sváteční stůl zdravotními benefity. Správně připravená miska z perliček bude prospěšná a nezpůsobí škodu.
Perličky nejsou nejoblíbenější z drůbeže, v obchodech a na trzích se vyskytuje méně často než kuřecí, krůtí, kachní a dokonce i křepelčí maso. Maso z perliček ale musíte alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili, zda se vyplatí zařadit ho do jídelníčku. Řekneme vám, jaké pokrmy z perliček lze připravit a jak na to.
Kdo je perlička
Perličky jsou kompromisem mezi libovou zvěří se specifickou chutí a zdravým, ale poněkud tuhým masem a jemným kuřecím masem.
Perličky byly domestikovány již ve starověku. Podle jedné z řeckých legend jsou perličky sestry řeckého hrdiny Meleagera, který zabil divokého kance. O kůži šelmy se rozpoutala bratrovražedná válka a hrdina zemřel. Sestry, které po něm truchlily, bohyně Artemis za trest proměnila v perličky a skvrny na opeření ptáků byly stopy jejich slz.
Neobvyklé opeření a jasné zbarvení hlavy umožnily perličkám vyniknout mezi domácími ptáky, takže v Rusku, kde se objevily v XNUMX. století, byly nejprve chovány výhradně pro dekorativní účely. Nyní se aktivně využívají v gastronomii. Ptáci mají chutné a libové maso a velká vejce, která jsou po uvaření a smažení mnohem křehčí než slepičí vejce.
Co je užitečné maso z perliček
Perlička je dietní pták, má málo tuku a hodně vitamínů, například skupina B, které jsou dobré pro kardiovaskulární a nervový systém, a také železo, které je nezbytné pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu v krev.
Maso z perliček má méně kalorií než kuřecí, proto jsou pokrmy z něj vhodné při hubnutí. Předpokládá se, že perlička je hypoalergenní, takže pyré, paštiky, řízky a karbanátky z tohoto ptáka mohou být zařazeny do stravy dětí a alergiků.
Perličky mají dobrou imunitu, méně často trpí nemocemi typickými pro ostatní drůbež a v průběhu odchovu nedostávají antibiotickou terapii, která má příznivý vliv na kvalitu masa.
Pokud jde o vejce, jejich tlusté skořápky usnadňují skladování a přepravu a vaječné žloutky obsahují hodně vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví očí.
Jak vybrat perličku
O věku perliček se informujte u prodejce. Pokud potřebujete kyprého ptáka na dušená masa nebo fricasé, vyberte si perličku starší tří měsíců, například čtyři nebo pět.
Maso by mělo mít jemnou vůni, podobnou jako u jiné drůbeže. Povrch kvalitního korpusu je hladký, bez hlenu či otlaků a rovnoměrný v barvě.
Nebojte se fialového odstínu perličky – to neznamená, že je zkažená. Tato neobvyklá barva je způsobena tím, že pták nemá nažloutlou vrstvu podkožního tuku a jeho maso obsahuje hodně železa.
Důležité pravidlo: pokud je kostra zmrzlá, neměla by na ní být silná ledová krusta ani kusy ledu a sněhu. Zmrazené perličky lze skladovat v mrazáku až tři měsíce, vychlazené jatečně upravené tělo nebo filé je nejlepší uvařit do dvou dnů.
Jak vařit perličku
Vaření perliček není těžké. Tento zdravý a chutný ptáček lze chutně připravit různými způsoby, například:
Metody vaření jsou téměř stejné jako u jiných ptáků od kuřete po husu. Je důležité vzít v úvahu pouze jednu nuanci – maso z dietních perliček je poněkud suché. Aby bylo šťavnatější, můžete použít další tukové přísady: smetanu, máslo a rostlinný olej, kousky sádla nebo hrudí, slaninu. Toto pravidlo je třeba dodržovat i v případě řízků, karbanátků a paštik.
Jaké koření se nejlépe hodí k perličkám?
Chcete-li perličku chutně uvařit, používejte různé koření a přísady, nejen sůl nebo mletý pepř. Například směs bylinek, citronová šťáva, sušená rajčata.
Nejneočekávanějším kořením používaným při vaření perliček je skořice. Jeho pikantní chuť se bude hodit k drůbeži s omáčkou z bobulí, brusinek nebo brusinek.
Pokud chcete, aby se masový pokrm doslova rozplýval v ústech, můžete korpus přes noc marinovat. Například ve směsi citronové šťávy s olivovým olejem nebo mixu tekutého medu, hořčice, soli a pepře. Tato omáčka je vhodná jak k celému korpusu, tak k jednotlivým dílům.
Pokrm z perliček můžeme podávat s pikantní rajčatovou omáčkou, tento doplněk k drůbeži se často používá v italské kuchyni.
Jak používat vejce perliček
Bílek a žloutek z perliček mají po tepelné úpravě bohatou chuť a zůstávají křehčí než bílek a žloutek slepičího vejce. Jsou vhodné pro různé svačiny a teplá jídla. Následující jsou obzvláště chutné:
Kvůli silné skořápce trvá vaření o něco déle: například vejce natvrdo zabere 10 minut.
Vejce perliček se k pečení používají méně často. Kromě toho bude muset být recept upraven změnou množství všech přísad, protože vejce perliček jsou větší než vejce slepičí. A pokud rozdíl není vážnou překážkou pro salát, může být těsto tekutější.
Jaké pokrmy připravit z perliček
Recept na téměř jakoukoli polévku můžete přizpůsobit masu z perliček. Nejprve si připravte voňavý vývar s kořeny, mrkví a cibulí a poté přidejte zbytek ingrediencí. K perličkám se budou hodit obiloviny, rýže a pohanka, drobné nudle, brambory, aromatická bude ale především polévka z lesních hub.
Dobrým a rychlým jídlem by byl vývar z perliček s vaječnými knedlíčky z vlastních vajec. Tento vývar nevyžaduje další zálivku, stačí přidat knedlíky a čerstvé bylinky.
Nejchutnější guláš se bude vařit v kotlíku, ale můžete použít hlubokou pánev, rendlík, dokonce existuje i recept na guláš v pomalém hrnci. Perličky se obvykle dusí s bramborami, cibulí, mrkví, houbami, sladkou paprikou a bylinkami.
Vezměte prosím na vědomí, že vaření perliček trvá o něco déle než kuře. Pokud maso nevaříte dostatečně dlouho, bude tuhé, proto jej před odstavením z plotny nezapomeňte zkontrolovat.
Autor tohoto receptu použil k přípravě guláše krůtí maso. Klidně ho ale můžete nahradit perličkami.
K křehkému masu mladých perliček se hodí suché červené víno – tento recept pochází z francouzské kuchyně. Pokrm obsahuje kromě vína šalotku, mrkev, česnek, tymián, žampiony, a aby maso mělo šťavnatost, tučná slanina. Toto jídlo je vhodné pro dospělé, pro děti je lepší dusit perličky v rajčatové omáčce nebo smetaně.
Plněná drůbež je dar z nebes pro zaneprázdněné hospodyňky. Za prvé je to maso i příloha v jedné lahvi. Za druhé, nemusíte neustále kontrolovat, zda je pokrm spálený. A nakonec, takový ptáček vypadá krásně na svátečním stole.
Před vařením můžete mrkev, brambory a řapíkatý celer vložit do formy s jatečně upraveným tělem perličky: zelenina se nasákne ptačí šťávou a stane se chutnou a aromatickou.
Chcete-li získat zlatou a krásnou kůrku, můžete ptáčka předem na pár minut osmažit na olivovém oleji a potřít směsí másla a medu nebo posypat plátky slaniny.
Příprava Tortellini nezabere více než hodinu a díky náplni z perliček jsou jemné a chuťově neobvyklé.
Chutná jsou nejen jídla z masa perliček a jejich vajec, ale také z drobů. Například lahodnou paštiku z jater připravíte tak, že je nejprve orestujete ve směsi másla a rostlinného oleje s cibulí. Do této paštiky můžete přidat sušené bobule, například brusinky, lesní houby, nebo ji zapéct s neslazenými hruškami či jablky. Paštikou lze naplnit tartaletky nebo připravit bruschetty.
