Svého času bylo bílé zelí považováno snad za hlavní dietní zeleninu. Bylo dokonce zahrnuto do seznamů „potravin s negativním obsahem kalorií“ – věřilo se, že energetická hodnota zelí je nižší než náklady na jeho trávení. Pravda, i vyznavači správné výživy se vnějších listů často zbavují, ale marně. Pojďme se bavit o tom, jak je využít ve prospěch sebe i planety.
Možnost 1: Udělejte z nich nádobí nebo je zabalte do náplně
Díky své hustotě a tvaru může zelný list sloužit jako jedlý talíř. Jedná se o vynikající dietní variantu.
Můžete vyrobit rohlíky, ve kterých se místo pšeničného pita chleba použijí zelné listy. A vložte dovnitř:
Pokud je neposlušný list čerstvý a nechce se kroutit, můžete ho po prkénku utlouct ani ne kladivem, ale tupou stranou čepele nože. Navíc bez tenkého chleba máte skutečně bezlepkovou svačinu.
Nápad: řekněte nám v komentářích k tomuto článku, jak používáte listy zelí? Zkoušíte se jich zbavit z obchodu nebo pro ně najít využití?
Možnost 2: Vložte sýr dovnitř
Burritos, na rozdíl od rohlíků, vyžadují tepelné zpracování, i když obecný princip je stejný. Jednoduše obsah zabalte do zelného listu a opečte na dobře rozehřáté suché grilovací pánvi. Zelí stále obsahuje cukr, okamžitě karamelizuje a dodává pokrmu chutnou vůni. V tomto případě byste si samozřejmě měli vybrat ingredience pro náplně, které se nebojí tepelné úpravy, například rajčata budou mít přednost před okurkou a strouhaný sýr překoná tvaroh.
Obecně je nápad se sýrem docela bohatý. Můžete například udělat náplň z mozzarelly nebo sýra Adyghe, svinout zelí list nikoli do role, ale do obálky, zabalit do obalování a rychle smažit na vysokém ohni.
Křupavé krutony, křupavé zelí a vláknitý sýr jsou perfektní kombinací pro originální piknikové občerstvení nebo lehkou letní večeři. Vybírejte samozřejmě čerstvé, mléčně zralé hlávky zelí – sezóna květen-červen.
Další možnost se nejvíce podobá kapustovým závitkům, na které se nejčastěji používají vnější listy. Je tedy čas mluvit o zelných závitcích, ale ne klasických, ale vynalézavějších – nakládaných. Jedná se o lehký, svěží předkrm, který potěší hosty s přísnými dietními pokyny.
Možnost 3: Použijte jej ve prospěch vás i planety
Zdá se, že jsme mluvili o všech možných náplních, kromě masových. Mleté maso je ale klasickým základem pro ty samé zelné závitky – možná ideální spojení se zelí. Samozřejmě můžete po umytí hlávky zelí jednoduše ohnout několik horních listů, prostor mezi nimi vycpat mletým masem a znovu „sestavit“ a zajistit vršek tepelně odolnou páskou (ta, která zůstává vždy v obalech s pečícím rukávem) a pečeme v troubě. Získáte velmi originální plněné zelí.
Trochu jednodušší – lasagne: místo těsta (skutečný nález pro ty, kteří se vyhýbají lepku) poslouží kapustové listy, které je také potřeba zavařit. Výběr mletého masa je na zvážení kuchaře, ale parmazánem rozhodně šetřit nemusíte, je to vhodný případ pro kompenzaci negativního obsahu kalorií.
Další dobrá zpráva pro ty, kterým záleží nejen na svém zdraví, ale i na zdraví planety. Před příchodem fólií a plastových návleků hrálo svou roli zelí. Listy se používaly k zakrytí hrnců s pečenou a obalení vepřových nedopalků před vložením do trouby. Je pravda, že takový „obal“ propustí šťávu, proto byste měli použít hluboký tác: tímto tukem pak přelijete téměř hotové maso, abyste vytvořili chutnou kůrčičku. Nemusíte se ale bát vyhodit alobal a nemusíte ani všechno kolem zašpinit: zelí zapečené se šunkou se stane lahůdkou samo o sobě.
Co se dá dělat?
Hlávku zelí nakrájejte na 8 dílů tak, aby z každého zbyl úlomek stonku – poslouží jako jakási „kost“. Ano, kapustový steak není až tak neobvyklý, stačí kousky rychle osmažit na prudkém ohni, potřít olivovým olejem, osolit a opepřit a dát do trouby alespoň na hodinu na 180 stupňů. Steak můžete podávat jako přílohu nebo samotný, ochucený smetanovou omáčkou nebo omáčkou z modrého sýra.
A můžete ušetřit na nákupech v mobilní aplikaci Pyaterochka. Zde jsou uvedeny slevy a akce. Nabídka produktů za akční ceny je aktualizována každý den!
Šťavnaté, příjemně zelené, zároveň jemné a křupavé listy mladého bílého zelí se dají jíst jen tak a celkově z nich nic nevařit. Jsou prostě nesrovnatelné. “Ale to není vážné!” – řekne mnoho “správných” kuchařů. Mají svou pravdu, znají ty nejlepší recepty na pokrmy z mladého zelí. Saláty jsou samozřejmě lídrem – s jejich recepty můžete donekonečna experimentovat, měnit ingredience a ztělesňovat ty nejneobvyklejší fantazie. Mladé zelí v salátech dokonale zapadá do jakéhokoli „prostředí“ – nejen téměř veškerá běžně používaná zelenina, ale také mnoho druhů ovoce – například jablka, avokádo, zelené hrušky – jsou v souladu s jeho univerzální chutí. Někomu se dokonce podaří v salátech zkombinovat zelí s pomeranči a výsledek je docela spokojený. Ryby, zejména uzené ryby, maso, drůbež, vejce, krabí tyčinky – to vše lze kombinovat i do salátů s mladým zelím.
Je vhodné dělat zelné závitky s listy mladého zelí – koneckonců se velmi snadno oddělují od stonku a je docela snadné je zabalit a dát zelným závitkům požadovaný tvar. Tento druh zelí můžete také vařit a dusit, ale jen velmi krátkou dobu, jinak se všechny vitamíny v něm zničí a jemné listy se jednoduše změní v „nepořádek“.
Co tedy vařit z mladého zelí? Zde jsou některé recepty.
Salát z mladého zelí s ředkvičkami a okurkami
Složení:
- zelí – 300 g;
- ředkvičky – 200 g;
- zelený hrášek – 1 banka;
- čerstvé okurky – 1-2 ks, v závislosti na velikosti;
- olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce lžíce;
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- čerstvý kopr (petržel) – 10 g.
Zeleninu omytou a mírně osušenou nakrájejte na ubrousky, jako obvykle každou z nich nakrájíte na salát. Zelí nakrájíme najemno. Okurku nakrájíme na tenké půlkulaté plátky a zhruba stejným způsobem ředkvičky. Otevřete sklenici s hráškem a slijte tekutinu – bez komentáře. Nakrájené zelí dejte do hluboké mísy, osolte a trochu protřete rukama, aby pustilo šťávu. Poté tam můžete dát zbytek zeleniny a salát dochutit zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy a mletého černého pepře. Vložte do salátové mísy a při podávání posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami. Tento salát je vhodné sníst najednou a neskladovat ho v lednici.
Salát z mladého zelí s krabími tyčinkami
Složení:
- zelí – 400 g;
- krabí tyčinky – 200 g (jedno balení);
- vejce natvrdo – 3 ks;
- konzervovaná kukuřice – 100 g;
- čerstvá okurka – 1 ks;
- sůl – podle chuti;
- čerstvý kopr – 10 g;
- majonéza – 2-3 lžíce. lžíce.
Oloupaná vejce nakrájejte na kostičky a krabí tyčinky nakrájejte na příčné šikmé proužky. Nakrájené zelí rozemelte se solí a nechte pár minut odstát, aby bylo šťavnatější. Do zelí přidejte vejce a krabí maso, stejně jako konzervovanou kukuřici ze sklenice, poté, co z ní sceďte tekutinu. Půjde tam také další „hrdina“ – nakrájená okurka. Proveďte několik „mixovacích“ pohybů, aby se rostlinná hmota stala homogenní. Na dresink použijte majonézu. Důležitým atributem pro podávání tohoto salátu na stůl je nasekaný jasně zelený kopr. Nasype se na vrch misky a vypadá to mnohem atraktivněji.
Salát z mladého zelí a uzeného kuřete
Složení:
- zelí – 350 g;
- uzené kuře – 200 g;
- oranžová – 1 ks .;
- konzervovaná kukuřice – 100 g;
- majonéza – 2-3 lžíce. lžíce;
- sůl – podle chuti;
- petržel a bazalka na ozdobu.
Nejprve odstraňte kůži z kousku uzeného kuřete – protože je dost tučné, nebudeme ho potřebovat. Drůbeží řízek vyjmeme z kosti a nakrájíme na ne příliš velké kostky. Vložte je do mísy s nakrájeným a lehce osoleným mladým zelím. Do stejné misky vložte kukuřici. Oloupejte pomeranč a odřízněte silnou bílou „podkožní“ vrstvu. Oloupané plátky nakrájíme na úhledné kostičky a také přidáme do salátu se zelím a kuřecím masem. Zbývá jen promíchat, dochutit majonézou, naaranžovat do porcovaných talířů a ozdobit petrželkou a lístky bazalky.
Mladé zelí s houbami
Složení:
- zelí – 1 kg;
- houby (žampiony) – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce;
- mrkev – 1 ks. (střední velikost);
- sůl – podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
- kopr nebo petržel (čerstvé bylinky) – 10 g.
Čerstvé žampiony umyté ve studené vodě (lze nahradit hlívou ústřičnou) nakrájejte na středně velké kousky a oloupanou cibuli na půlkolečka. V hluboké pánvi s poměrně silným dnem nebo ještě lépe v kotli rozehřejte rostlinný olej. Nejprve je třeba v něm osmažit cibuli, dokud nebude průhledná, pak tam dát houby a smažit do poloviny. Nyní přichází na řadu mrkev – nakrájená na malé kostičky, hodí se i k houbám a cibuli. A minutu od toho – rajčatový protlak. Celou tuto směs můžete přikrýt pokličkou a nechat na velmi mírném ohni prohřát a mezitím pracovat na zelí. Co s tím dělat, je jasné beze slov: omyjte, nakrájejte a vložte do kotlíku (pánve s houbami a zeleninou). Promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 20–30 minut, přičemž sledujte stav zelí: mělo by být měkké, ale ne „měkké“. Pár minut před koncem vaření pokrm dochutíme solí a pepřem. Když budete podávat dušené zelí s houbami v talířích, posypte je čerstvými bylinkami.
Zelná polévka z mladého zelí
Složení:
- kuřecí stehna – 2 ks;
- voda – 2 l;
- zelí – 500 g;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- čerstvá rajčata – 3 ks;
- brambory – 4 ks. (střední velikost);
- rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
- bobkový list – 1 ks;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- sůl – podle chuti;
- česnek – zub 1;
- petržel – 5 g.
Kuřecí stehna vařte ve vodě, abyste vytvořili bohatý kuřecí vývar. Nechte to vařit na mírném ohni – pak se ukáže jako průhledné a čisté. Vařené kuřecí maso pak vložte do připravené zelné polévky nebo ne – rozhodněte se sami. V zásadě se dá odložit a použít později k přípravě jiných pokrmů – například salátů.
Ty děláš smažení. Na vroucím rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, poté k nim přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Vše vařte na mírném ohni, dokud rajčata nezměknou a nezmění se v hustou omáčku.
Brambory, předem omyté a oloupané, nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do vroucího vývaru. Zelná polévka by se měla vařit na mírném ohni – to je důležité. Po 15 minutách přidejte celou výpek do vývaru s bramborami a doslova o pár minut později přidejte najemno nakrájené mladé zelí. V této podobě necháme zelnou polévku deset minut provařit na mírném ohni. Poté přidejte sůl, pepř, bobkové listy a nadrobno nakrájený česnek. Ještě 5 minut dusit – a oheň lze úplně vypnout. Ale nespěchejte se sundáním pánve se zelnou polévkou ze sporáku. Nechte je stát pod pokličkou ještě alespoň půl hodiny: jakmile se uvaří, budou chutnat lépe. Při nalévání polévky z mladého zelí na talíře je nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.
Co vařit z mladého zelí, když už se všichni dosyta najedli z jarních zelených salátů a zelí? Vyzkoušejte zelné řízky – báječné letní jídlo: jednoduché a rychlé, zdravé a chutné.
Typicky se řízek připravuje z masa smažením kousků ve vejci a strouhance. Pokud je ale vaše rodina milovníkem masa a chcete je krmit zeleninou, nabídněte jim zelné řízky! Členové domácnosti ani hned nepochopí, co jsou tyto chutné kousky v křupavém zlatavě hnědém obalu zač. A až to ochutnají, budou chtít víc!
A samozřejmě milován mnoha lidmi mladý zelný řízek
Mladý zelný řízek
K řízkům se nejlépe hodí mladé zelí: jeho listy se uvaří rychleji než tužší zelí z předchozí sklizně, takže jsou řízky obzvlášť jemné. I když, pokud se vám recept líbí, můžete zelné řízky smažit nejen na začátku léta, ale po celý rok – jen pozdní zelí vařte déle.
Složení:
- Na 5-6 kusů –
- půl malé hlávky mladého zelí;
- 100 g strouhanka;
- 2 vejce;
- Sůl – podle vašeho vkusu;
- Na smažení – rostlinný olej;
- K podávání – smetana nebo zakysaná smetana.
Ingredience na mladý zelný řízek
Příprava řízku z mladého zelí
Zelné řízky lze připravit na několik způsobů: na plátky, obalované – se stopkou nebo bez; nebo ve formě obálek s náplní (když se sýr nebo šunka zabalí do vařených listů jako zelí a smaží). Dáváme přednost první možnosti – zelí ve vejci a krutonech. I přes minimální sadu ingrediencí se pokrm ukazuje jako dobrý k lízání!
Zelí zbavíme pár vrchních listů, hlávku zelí opláchneme a nakrájíme na plátky – v široké části asi 2 cm silné, ke středu se zužující. Doporučuji nakrájet zelí přímo se stopkou – udrží listy, takže se řízek nebude drolit. A jíst je pohodlnější: držte ho za okraj, kde je stopka (stejně jako masový řízek na kosti), ale stopku samotnou jíst nemusíte – je tvrdá a hromadí se v ní především dusičnany .
Zelí rozdělte na kousky
Pokud je hlávka zelí velká, lze každý segment navíc rozřezat na dvě části. Zároveň se ale druhá polovina, která je bez stopky, rozpadne na listy. Proto je vhodnější použít malé zelí, aby řízky byly celé a úhledné.
Plátky zelí vložíme do vroucí osolené vody a vaříme. Mladé zelí nepřevařujte, jinak se rozteče: stačí 2-3 minuty. Staré zelí vařte o něco déle, až 5 minut.
Uvaříme zelí Uvařené zelí vyjmeme z pánve, necháme ze zelí stéct vodu a necháme vychladnout
Když listy začnou měknout, opatrně uchopte plátky děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby odkapal. Poté je přendejte na talíř nebo prkénko a nechte vychladnout.
Připravíme si produkty na obalování: v hlubokém talíři rozklepneme vejce vidličkou a přidáme trochu soli, do mělké misky nasypeme strouhanku.
Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Každý kousek zelí namočíme z obou stran do rozšlehaného vejce.
Zelí namočíme do vejce s kořením, obalíme ve strouhance a dáme na dobře rozehřátou pánev.
Poté zelí také z obou stran obalíme ve strouhance. Postup lze opakovat – pak získáte dvojitý obal, jako u kuřete Kyjev – křupavější než v jedné vrstvě.
Zelí smažte z obou stran do zlatova
Obalené kousky zelí dejte na dobře rozehřátou pánev, dokud kůrka neztuhne. Smažte několik minut na středním plameni, poté pomocí široké stěrky otočte na druhou stranu a smažte další 2–3 minuty. Když řízky zezlátnou, vyndejte je na talíř. Není třeba dlouho smažit – to není maso, vařené zelí je téměř hotové.
Mladý zelný řízek
Zelné řízky jsou obzvláště chutné horké – je skvělé je „z tepla“ doplnit studenou zakysanou smetanou! Dobré jsou ale i vychlazené. Dobrou chuť!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
