Obecně se uznává, že stonky hlívy ústřičné by se měly při přípravě pokrmů vyhazovat. To je způsobeno jejich nadměrnou tuhostí, takže žvýkání „podrážky“ není pro mnohé žádoucí. Tento postoj k nohám hlívy ústřičné je však krajně neopodstatněný.
Je možné jíst nožičky hlívy ústřičné a jak je vařit?
Je možné jíst nožičky hlívy ústřičné a jak je vařit? Ano, můžete, ale k tomu potřebujete znát několik malých triků a nuancí. Existuje také mnoho různých receptů na přípravu stehýnek z hlívy ústřičné. Samozřejmě nelze než souhlasit s tím, že stonek této houby je tvrdý, ale tuto nepříjemnou vlastnost lze snadno napravit.
První věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že klobouky a nožičky hlívy vyžadují různé zpracování. Kloboučky žampionů jsou ze své podstaty mnohem měkčí a křehčí, takže povařit je 15 minut bude úplně stačit. To samé se nedá říci o stehýnkách, které vyžadují delší vaření. Aby tato část plodnic změkla, je potřeba ji povařit asi 2 hod. Pokud hlíva prošla mlýnkem na maso nebo byla rozdrcena v mixéru, pak se doba tepelné úpravy zkracuje na 50 minut .
Za druhé, je lepší vzít stehna z mladých hlívy ústřičné, protože staré ztrácejí chuť a vůni a po vaření se mění v „gumu“, kterou nelze jíst.
Když vám tedy zbydou nožičky hlívy ústřičné, není to důvod je vyhodit a nenechte se vyděsit jejich tvrdostí. Co si doma uvařit z nožiček hlívy ústřičné, aby byla velmi chutná? Nabízíme vám několik jednoduchých receptů, které si určitě oblíbíte vy i vaši blízcí.
Příprava polévky z stehýnek hlívy ústřičné
Toto jídlo pro nás není novinkou a je docela známé, má však jeden výrazný detail. Naše polévka bude připravena z nožiček hlívy ústřičné. Je třeba říci, že v tomto případě stopka dokonale poslouží jako „maso s kostí“, takže první jídlo bude velmi aromatické a bohaté.
- Stehna z hlívy ústřičné – 350 g;
- Brambory – 500 g;
- Česnek – 1 hřebíček;
- Cibule a mrkev – každý 1 střední kus;
- Sůl, pepř, oblíbené koření;
- Bobkový list – 2 ks;
- Černý pepř (hrách) – 5 ks;
- Kopr a petržel (čerstvá).
Prvním krokem je nakrájet nohy na plátky a vařit je. Procedura varu by měla trvat 1 hodinu 40 minut a během varu kapaliny nezapomeňte přidat vodu.
Když jsou houby uvařené, přidáme k nim oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Ihned následuje strouhaná mrkev.
Když jsou brambory téměř hotové, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř a přidejte oblíbené koření (volitelně).
Pár minut před tím, než bude polévka hotová, přidejte prolisovaný česnek a nasekané čerstvé bylinky podle chuti.
Před vypnutím sporáku přidejte do pánve zrnka černého pepře a bobkové listy. Lahodná polévka z nožiček hlívy ústřičná je hotová – podávejte se zakysanou smetanou a malým plátkem citronu.
Jak vyrobit lahodný kaviár z nohou hlívy ústřičné
Odpověď na otázku „jí hlíva ústřičná“ je zřejmá i z následujícího receptu. Z této části plodnic se dá vyrobit velmi chutný kaviár.
- Hlíva ústřičná (nožičky) – 500 g;
- Mrkev, cibule a paprika – 1 ks;
- Česnek – 4 stroužky;
- Rostlinný olej – na smažení;
- Sůl, pepř.
Jak vyrobit kaviár z nohou hlívy ústřičné, aby byl chutný a aromatický?
Jak již bylo uvedeno, stehna musí být předem vařena po dobu 1 hodiny 30 minut. Poté je vyjměte z vody, vychladněte, nakrájejte najemno a osušte na papírové utěrce.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a papriku. Lehce orestujeme a přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle nebo nakrájenou na malé kostičky.
Když mrkev začne měknout, musíte přidat nohy hlívy ústřičné a poté směs dusit pod uzavřenou pokličkou asi 25 minut.
10 minut před připraveností přidejte sůl, pepř a nasekaný česnek. Pokud chcete, můžete do směsi přidat několik kuliček černého pepře a pár bobkových listů.
Pokrm lze podávat jako „pomazánku“ na chleba, náplň do tartaletek a koláčů a také jako přílohu.
Jak vařit pokrm z hlívy ústřičné v pomalém hrnci?
Další lahodný recept na stehýnka z hlívy ústřičné by určitě měli vyzkoušet ti, kdo mají pomalý hrnec. Smažené stonky budou aromatické, uspokojivé a měkké a rodina si ani nevšimne, že jídlo se neskládá z kloboučků hub.
- Stehna z hlívy ústřičné (vařené) – 0,5 kg;
- Cibule – 1 velký kus;
- Rostlinný olej;
- Sušený kopr – ½ lžičky;
- Sůl, směs mleté papriky.
Před přípravou pokrmu z nožiček hlívy ústřičné v pomalém hrnci je třeba uvařené a vychladlé houby nakrájet na plátky a zatím odložit.
Namažte misku multicookeru olejem a vložte najemno nakrájenou cibuli, předtím, než jste nastavili funkci „Pečení“.
Když je cibule mírně orestovaná, přidejte houby, osolte, opepřete, přidejte kopr a směs opékejte 20 minut.
Pokud chcete, 10 minut před koncem procesu můžete přidat 2-3 polévkové lžíce. l. zakysanou smetanou a dusíme.
Omáčka z hlívy ústřičné
Co dalšího se dá uvařit z nožiček hlívy ústřičné? Rádi se s vámi podělíme o recept na výbornou houbovou omáčku. Musím říct, že pro tento recept není potřeba stonky předem vařit.
- Nohy hlívy ústřičné (čerstvé) – 500 g;
- Cibule – 4 hlavy;
- Máslo – 4 polévková lžíce. l.;
- Čištěná voda – 500 ml;
- Pšeničná mouka – 3 lžičky;
- Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce. l.;
- Koření – sůl, pepř.
Čerstvé stonky plodnic umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
Houbovou směs dejte do hluboké pánve a vařte asi 1 hodinu za občasného přilévání vody po částech.
Během této doby byste měli mouku „pozlatit“ v samostatné pánvi s máslem.
Poté do houbové směsi přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mouku, koření a dusíme dalších 15 minut.
Ke konci přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a vypněte oheň. Počkejte 20 minut, než se vylouhuje a můžete dochucovat libovolné přílohy a masová jídla.
Jak vidíte, z noh hlívy ústřičné je docela možné připravit lahodné pochoutky. Mnoho kuchařů tuto část houby rádo používá pro své recepty. Využijte této funkce a přečtěte si naše tipy.
Hlíva má poměrně hustou stopku. Je možné tyto houby vařit s nožičkami, aby nebyly měkké? Nebo zahodíme nohy? Rád bych si nejen přečetl recept z internetu, ale také slyšel od těch, kteří ho sami vařili.
Samozřejmě, ti, kteří jsou již na hlívě závislí, si vyvinuli vlastní způsob přípravy, protože zde je třeba počítat s tím, že stonky těchto hub jsou značně elastické a při vaření, aniž by se oddělovaly od kloboučků, mohou zhoršit celkový dojem z pokrmu.
Aby byly nožičky hlívy měkké a chutné, stačí je vařit odděleně od klobouků.
Pokud čepicím stačí 10-15 minut vaření, pak by se nohy měly vařit hodinu a půl až dvě hodiny.
Při přípravě nakrájených stehýnek hlívy ústřičné mletých na masovém mlýnku je stačí tepelně upravit asi padesát minut.
Proto vám můžeme poradit, abyste stehýnka hlívy uvařili jednoduše samostatně a déle.
Mimochodem, z nožičky hlívy ústřičný je výborný houbový kaviár.
Máte štěstí, hlívu prodáváme jen po kloboucích se stopkou, nikdy jsem ji neviděl v celých svazcích. Klobouky jsou docela jemné a nikdy jsem s nimi neměl žádný problém.
Nožičky mají jinou hustotu, jen se musí déle vařit.
Dělám to s těmito houbami: opečte klobouky a nakrájejte nohy zvlášť a vložte je do polévky nebo boršče, výsledek je „masový“ a chutný.
Můžete je uvařit a vyrobit z nich kaviár nebo přidat do domácího taveného sýra, je to prostě moc chutné!
Nabídnu svůj recept:oddělte čepici od stopky,oloupejte cibuli,mrkev.Opečte čepici,jak opékáme kotlety,mouka,vejce,mouka.Položte na ubrousek,nechte odkapat přebytečný olej.
Nyní si připravíme nohy. Cibuli nakrájíme tak, jak jste zvyklí krájet, zpěníme na másle s přidáním rostlinného oleje.K cibuli přidáme mrkev nakrájenou na kostičky a žampionové stonky, také nakrájené na kostičky nebo kroužky, vše podusíme, místo soli přidáme kuřecí nebo houbovou kostku.
Zvlášť uvařte rýži a až bude rýže hotová, přidejte stonky hub a dobře promíchejte.
Zde máte kompletní jídlo, lahodnou rýži a ty nejjemnější čepice k tomu.
Vařím takto: hlívu natrháme na poměrně velké kousky, v kotlíku na oleji orestujeme cibuli na půl kolečka, přidáme hlívu, necháme odpařit vodu, přidáme česnek, sůl, cukr, ocet, mletou koriandr a sójová omáčka. Ideálně přidávám i zelený koriandr (ale pokud vám voní brouci), můžete ho nahradit zelenou cibulkou. Podáváme s vařenou rýží.
Moje matka smaží hlívu ústřičnou na běžném slunečnicovém oleji spolu s cibulí. Mmm Báječný! A krájí je ne moc nadrobno – na kousky o velikosti 2 bobků. Nikdy mi nepřipadaly drsné.
Nechává nohy a ve skutečnosti jsou trochu drsné, ale to neuškodí chuti. Myslím, že když uřízneš půlku nohy, tak to bude úplně v pohodě. — před 12 lety
Pokud chcete vařit pouze klobouky hlívy ústřičné, můžete je připravit křehké a chutné takto:
1) Přelévejte je vařící vodou po dobu 5 minut.Během této doby se krycí desky roztáhnou a stanou se poddajnějšími. To také pomůže zcela je zbavit nečistot.
2) Dále se musí čepice důkladně vyklepat (stejně jako se obvykle šlehá maso).
To je vše, nyní lze houby smažit, dusit, péct podle receptu, který jste si vybrali. Ještě lepší to bude s dobrou omáčkou, například přidáním zakysané smetany a česneku.
Nohy jsou obtížnější, protože jsou tužší. Mohu nabídnout následující možnosti:
1) Od hlívy můžete oddělit stehýnka, nakrájet je na více kousků a povařit. Bude to trvat přibližně 2 hodiny. Poté lze stehýnka vařit společně s kloboučky.
2) Hlívu můžete před vařením namočit do marinády (asi na hodinu). Recepty na marinádu se liší, ale hlavní je, že marináda by měla obsahovat nějakou kyselinu (například citronovou šťávu), která ovlivní plodnici houby (její bílkovinu) a zabrání tvrdosti.
3) Existuje také možnost se sekáním hub. Můžete si z nich vyrobit třeba houbový kaviár.
