Všemi oblíbený salát z okurek a rajčat může tělu uškodit, tvrdí někteří odborníci. Kombinace těchto dvou druhů zeleniny je naprosto neškodná a v žaludku se dokonale stýkají, protestují další vědci. Tak kdo má pravdu?
Rozhodli jsme se zjistit, zda by se okurky a rajčata opravdu neměly jíst společně. Ale opravdu jsme tomu nechtěli věřit. V souvislosti s tím jsme důkladně prostudovali okurku a rajče (v běžném životě – rajče) a zjistili, co přesně brání jejich současnému jedení.
Celá pravda o rajčatech
Rajčata obsahují pouze 4,5-8,1 % sušiny, z toho polovinu tvoří glukóza, fruktóza a další druhy cukrů. Další nezbytnou složkou rajčat je kyselina askorbová, známější jako vitamin C. Její podíl je od 15 do 45 mg na 100 g čerstvé hmotnosti zeleniny. To je hlavní věc, kterou potřebujete vědět o rajčeti v souvislosti s jeho použitím s okurkou.
Celá pravda o okurce
Okurka, jak víte, se skládá z 95-97% vody. Možná bychom se mohli omezit na tyto znalosti, aniž bychom si pamatovali, že zbývající 3% jsou chlorofyl, karoten, vitamíny PP, C a B, makro- a mikroprvky, stejně jako draslík a hořčík. Alespoň to říkají encyklopedie, kde se ani slovo nezmiňuje o tom, že hlavním nepřítelem rajčete je okurka.
Pokud si je ale prohlédnete pečlivěji, můžete najít informace o látkách, jako jsou antivitaminy. Jednou z jejich funkcí je potlačit fungování vitamínů a snížit výhody, které poskytují. Ale neměli byste si tyto látky zapisovat jako nepřátele a vyškrtávat je ze svého jídelníčku. Inteligentní příroda vše zařídila tak, že stejný produkt může obsahovat jak vitamíny, tak antivitamíny. Tímto způsobem se reguluje jejich norma a snižuje se pravděpodobnost hypovitaminózy.
Askorbátoxidáza a vitamín C
Jedním z těchto antivitaminů je askorbátoxidáza. Jedná se o speciální enzym, který oxiduje, a vlastně i ničí, vitamín C. Druhý název pro askorbátoxidázu je antivitamin C.
Nedávné studie prokázaly, že okurka patří mezi zeleninu obsahující tuto látku. A zejména askorbátoxidáza se aktivuje při kontaktu dužiny okurky s kyslíkem, tzn. po jejich řezání. A čím déle jsou okurky před konzumací krájeny, tím více tohoto enzymu obsahují. Z čehož vyplývá, že salát z okurek a rajčat se doporučuje sníst ihned po nakrájení a okurky by se měly krájet jako poslední.
Seznam rostlin, které obsahují působivé množství antivitaminu C, nezahrnuje pouze okurky. Součástí byla i cuketa, květák a růžičková kapusta, dýně a petržel. Malý podíl tohoto enzymu je obsažen v křenu, celeru, mrkvi, lilku, melounu, jablkách a hroznech. Upozorňujeme, že mluvíme o rostlinách, které konzumujeme čerstvé.
Účinek askorbátoxidázy lze zmírnit tepelnou úpravou, například blanšírováním okurek před krájením do salátu. Ale jak víte, salát nebude chutnat stejně.
Usazeniny soli, koliky atd. atd. atd.
Existuje názor, že okurky nelze jíst s rajčaty z jiných důvodů. Jednou z nich jsou neslučitelné složky této zeleniny, s jejichž kombinací si lidské tělo údajně neví rady.
Reakce na kombinaci určitých látek je čistě individuální a závisí na organismu konkrétního člověka. Pokud například člověk trpí nedostatkem enzymů, může mít problémy s odbouráváním látek v těle. Stejný příběh s kolikou a zvýšenou tvorbou plynu. Nejčastěji jsou zažívací potíže přímo závislé na počtu a druhu prospěšných bakterií ve střevech. A pokud problém existuje uvnitř lidského těla, pak konzumace okurek a rajčat jej může zhoršit, ale nijak nevyprovokovat. Takové míchání zeleniny v salátu ale zdravému člověku neublíží.
Existuje celá řada nemocí, kvůli kterým je konzumace rajčat obecně zakázána. Jedná se o pankreatitidu, cholecystitidu, onemocnění ledvin a trávicího traktu a také onemocnění kloubů. Rajčata by do svého jídelníčku měli pečlivě zařazovat i alergici. Je nežádoucí jíst čerstvé okurky v případě akutní a chronické gastritidy, enterokolitidy a exacerbace žaludečních nebo dvanáctníkových vředů.
To je vlastně všechno. Pravda se jako vždy ukázala být někde uprostřed. A spočívá v tom, že konzumace rajčete spolu s okurkou nezpůsobí tělu velkou škodu, ale zároveň sníží užitek, který by rajče snědené bez okurky mohlo přinést. Jaký je závěr z toho všeho? Saláty z čerstvé zeleniny a bylinek jezte ihned po nakrájení (nejlépe v létě) – a budete šťastní!
Ať se vám to líbí nebo ne, v televizi, na internetu nebo v časopise se dočtete, že:
- okurky nelze jíst s rajčaty – je to smrtící;
- vařenou zeleninu nelze kombinovat se syrovou;
- stejně jako byste neměli sázet různé luštěniny (hrách, fazole, fazole) na jednu plochu, neměli byste je míchat na jednom talíři;
- Existuje mnoho příkladů nekompatibilních zahradních plodin: rajčata a řepa, dýně a cukety, zelí a cibule, švestky a třešně.
Souhlasíte, není divu, že se v takových radách ztrácíte! Zejména pro lidi, kteří mají do dietetiky daleko. Dost často však dostávám podobné dotazy od novinářů a redaktorů médií, kteří se tomuto tématu věnují řadu let, a když znovu a znovu slyším: “Je pravda, že salát z okurek a rajčat je smrtící kombinace?” Opakuji po sté: no, kdo vám řekl takovou hloupost, ať vám to řeknu po sté a já jdu připravit svůj oblíbený salát!
Konkurují si okurky a rajčata?
Pokusy „spisovatelů“ poskytnout „vědecký základ“ pro takové hororové příběhy pro dospělé jsou prostě dojemné. Hned je zřejmé, že učebnice chemie ze školního učiva zůstala stát na jejich poličce se slepenými stránkami.
No, vlastně, kde by se daly získat „soli“ vzniklé při míchání „kyselých“ rajčat s „alkalickými“ okurkami? Četl jsem a jsem ohromen:
„Okurky a rajčata naše tělo vstřebává jinak. A když se v žaludku uvolní kyselina na trávení okurek, rajčata mezitím začnou kvasit. Velká porce vašeho oblíbeného okurkového a rajčatového salátu proto často vede k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů.“
Pamatujte jednou provždy: jakákoli zelenina a žádné ovoce NEVYŽADUJE ke svému trávení kyseliny, bílkoviny (maso, ryby, vejce atd.) se začnou rozkládat v kyselém prostředí žaludku a sacharidy z rostlinných produktů se začnou rozkládat dolů v alkalickém prostředí tenkého střeva pod vlivem trávicích pankreatických enzymů. A vaše nadýmání není způsobeno směsí okurek a rajčat, ale nedostatkem stejných enzymů. A dokonce i tehdy, s výhradou stávajících problémů se slinivkou břišní. No, nebo když vážně začnete jíst saláty v miskách!
Myslím, že je potřeba diskutovat o alkalizujících a oxidujících potravinách a v určitém okamžiku se k tomu dostaneme.
Ale prozatím chci, abyste si pamatovali ještě jednu pravdu: rajčata a dokonce i kyselé a kyselé citrony jsou nejvíce alkalizující potraviny.
A z míchání okurek a rajčat v žaludku a střevech nevypadnou žádné „smrtící soli“.
Kdo krade vitamín C?
Ale dobře, „smrtící soli“! Kolik let koluje po internetu další „vědecké prohlášení“: „Okurky obsahují askorbinázu, enzym, který ničí kyselinu askorbovou. Je známo, že rajčata obsahují hodně vitamínu C, takže když si dáme salát z této zeleniny, naše tělo vitamín C nedostane.“ A tento nesmysl věrně bloudí z místa na místo, z časopisu do časopisu.
Askorbináza je antagonista vitaminu C – enzym, který ničí tento esenciální vitamin, který se nachází ve VŠECHNY zelenině a ovoci, a začne se uvolňovat a působit, když je narušena integrita plodu. Jakmile kousneme do jablka, vezměte v úvahu, že jsme o část vitamínu C již přišli. A když salát nakrájíte a necháte chvíli na stole, nebo vymačkáte šťávu a necháte ve sklenici, ztratíme až 50 % vitamínu C.
Ano, okurky a také cukety obsahují více askorbinázy než jiná zelenina, no, příroda tak nějak rozhodla. Za dvě hodiny při teplotě vzduchu +18°C přemění okurková askorbináza kyselinu askorbovou (vitamín C) na oxidovanou formu 60x více než bramborová askorbináza.
Co to znamená? Ano, jen to, že zeleninu je potřeba nakrájet do salátu bezprostředně před konzumací a neskladovat ji dlouho.
A kromě toho, když zeleninu pokapete citronovou šťávou nebo octem, vitamín C se bude méně ničit. A mimochodem, citrusy a rybíz obsahují nejméně askorbinázy, proto se tam lépe uchovává vitamín C.
A fráze „rajčata mají hodně vitamínu C“ je vlastně mistrovské dílo! V paprikách je ho hodně – 150 mg na 100 g v zelené a 250 mg v červené. A v rajčatech je jen 20 mg, o něco více než v okurkách (tam je 14 mg). Proto taková „ztráta“ vitaminu C v sezóně, kdy se salátů s okurkami a rajčaty jedí po tunách, bude jako zrní pro slona! No, když do salátu přidáte stejnou papriku, petržel (150 mg vitamínu C na 100 g zeleného), kopr (100 mg), zelenou cibulku (60 mg), tak si myslím, že se kurdějím vyhnete.
Takže se nebojte nesmyslů z internetu. A mimochodem, tradiční čínská medicína považuje okurku za jednu z nejzdravějších potravin a při absenci kontraindikací ji doporučuje konzumovat v neomezeném množství s další zeleninou pro její lepší vstřebatelnost. A přesto Číňané radí neořezávat konce okurky.
Bitva syrové a vařené zeleniny.
Nyní o „kompatibilitě“ syrové a vařené (pečené) zeleniny. Pamatujte na vinaigrette milovaný mnoha – podle některých “odborníků” je to obecně “bomba”. Kombinuje se vařené (mrkev, řepa, brambory), solené (okurky), nakládané (zelí) a syrové (cibule nebo zelená cibulka, petržel, kopr). A také do něj ráda přidávám čerstvá jablka a okurky. Ano, a míchat pro vaše zdraví!
Například ve starých kuchařkách se takové míchání velmi doporučuje, i když doporučují zachovat poměr 1:1.
A stejný poměr se doporučuje i pro mixy nadzemního a podzemního ovoce. Podívejte se tedy na stejný vinaigrette z tohoto pohledu – ideální poměr!
Zelenina a ovoce – kdo vyhraje?
Nyní k mixování zeleniny a ovoce. I to je zajímavé téma, protože v zemědělském království není všechno tak jednoduché. A to, co jsme považovali za zeleninu, se ve skutečnosti může ukázat jako ovoce. A často – ovoce „v zákoně“, jako je mrkev, která je od roku 1991 v Evropě považována za. ovoce.
V rámci EHS si už nikdo netroufá nazývat zeleninou nebo kořenovou zeleninou. To Portugalcům umožňuje nadále vyrábět a vyvážet mrkvový džem, protože podle evropských norem se džem vyrábí pouze z ovoce. Je s podivem, že řepa a cibule ještě nebyly vyrobeny „legálním“ ovocem, obsahují přesně stejné množství cukru jako jablka a hrušky – 9 g na 100 g výrobku.
Jsou to však docela „zelenina“ – rajčata, lilky, zelený hrášek, avokádo, okurka, dýně, sladká paprika a cuketa – vůbec ne zelenina, ale bobule, protože mají masitý obsah a vnější skořápku a jsou tvořeny z vaječníku rostliny. Z jakého důvodu by se tedy neměly míchat?
Otevřete libovolnou kuchařku světových kuchyní a zjistěte, kolik jídel se po staletí velmi úspěšně kombinuje zelenina, luštěniny a obiloviny s ovocem. O mase už mlčím, to je téma na další rozhovor. a co?
Miliony lidí po stovky let se nemohly splést, pokud by kombinace zeleniny a ovoce způsobila nějakou újmu na zdraví, tyto pokrmy by se v národních kuchyních neprosadily.
Klidně proto kombinujte jakoukoli zeleninu a ovoce, experimentujte, „dejte si vitamíny“, dokud je léto, dokud to jde. A příště si povíme, jak nejlépe jíst ovoce a bobule, protože v této otázce existuje tolik protichůdných rad!
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
