Pávi jsou jedním z nejkrásnějších okrasných ptáků. Ve většině případů jsou chovány pro duši a kvůli krásnému peří. V přírodě se pávi stávají předmětem lovu a důvodem je nejen krásné peří, ale i chutné maso.
V Evropě jsou pokrmy z pavího masa lahůdkou a jsou velmi drahé. V Rusku se však na paví maso pohlíží s nedůvěrou a ne každý ví o jeho významu v historii vaření.
Paví maso ve světové kuchyni
Paví maso je dietní a má příjemnou vůni a chuť. V Evropě si to mohli dovolit pouze aristokraté a ve starověkém Římě se ptáci podávali u stolu při zvláštních příležitostech. Ve Francii za vlády králů bylo zvykem mít na hostinách několik chodů a na závěr se na stůl pokládaly neobvyklé pochoutky a jedlé sochy. Velmi často byl jedním z těchto pamlsků pečený nebo smažený páv. Paví hlavu zdobila koruna, tělo měl pokryto peřím a zobák zlacený. Místo očí byly vloženy drahé kameny. Paví maso bylo oblíbené zejména v Lyonu, kde se z něj připravovaly polévky a paštiky, používaly se do koláčů a dusily se zeleninou a ovocem. V Anglii byla dlouhou dobu tradicí pečení celého páva na Vánoce.
V moderním světě je paví maso nezaslouženě zapomenuto.
V Anglii se v některých restauracích paví maso vaří s různými omáčkami a podává se se zeleninovými přílohami. Návštěvníci ji jedí spíše ze zvědavosti, ale mnoha lidem se líbí neobvyklá chuť zvěřiny.
O žluči páva
Samostatně stojí za zmínku o paví žluči. Paví žluč se v některých zemích (Indie, Pákistán, Nepál) používala jako silný a účinný jed. I dnes si lovci potírají hroty oštěpů nebo šípů ptačí žlučí. V Tibetu však paví žluč a její maso zařazovali do receptur na léky zmírňující horečku. Žluč se používala i při očních chorobách a dýchacích problémech. V indické tradiční medicíně se ptačí žluč používala k přípravě lektvaru, který měl pomoci zotavit se z dlouhé nemoci.
V Číně se paví žluč dodnes používá k přípravě léků na otravu jídlem, včetně otrav způsobených jedy a chemikáliemi.
Paví vejce
V Číně se vejce těchto ptáků široce používají k přípravě nejen různých léků, ale také kosmetických krémů a masek. Paví vejce obsahují velké množství živin a doporučují se konzumovat při nachlazení, v období rekonvalescence po operacích a vážných dlouhodobých onemocněních. Sportovcům, kteří mají zvýšenou fyzickou aktivitu, se také doporučuje jíst vejce tohoto ptáka. Pomáhají obnovit oslabenou imunitu. V těhotenství je dobré jíst paví vejce.
Pokrmy z pavích vajec bývaly oblíbenější než jeho maso. Kuchaři slavných restaurací milují paví vejce pro jejich velký žloutek a jemný bílek. Používají se stejně jako kuřecí.
Nejoblíbenější recept na francouzskou omeletu vypadá takto:
- dvě nebo tři paví vejce,
- lžíce oleje, můžete použít olivový olej,
- sůl, čerstvě mletý bílý, růžový a černý pepř podle chuti,
- jemně nakrájené zelené.
Vejce šlehejte třicet sekund, přidejte trochu soli a pepře. Směs by měla být homogenní. Aby bylo jídlo jemnější, můžete přidat lžíci studené vody. Směs se nalije na rozpálenou pánev a rovnoměrně rozprostře po celém povrchu. Hotovou omeletu přendáme na teplý talíř, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme bylinkami.
Paví vejce se používají nejen při vaření. Vytvářejí velmi zdravou a výživnou pleťovou masku. Na jeho přípravu je potřeba oddělit bílek od žloutku, žloutek rozemlít se lžící olivového oleje a lžičkou světlého medu. Maska se aplikuje na čistou pleť obličeje a krku po dobu dvaceti minut. Opláchněte teplou vodou.
Paví maso
Dnes je u nás paví maso velkou pochoutkou. Pokud jde o nutriční vlastnosti, maso tohoto ptáka se blíží krůtímu, ale má méně tuku. V ruské kuchyni neexistují žádné originální recepty na přípravu tohoto typu zvěřiny a většina metod je vypůjčena z Francie a Anglie.
Pochoutka z plněného pavího krku
Někteří kuchaři však při vaření bažanta používají tradiční ruské recepty a nahrazují bažantí maso pavím masem.
Paví filet s omáčkou z bobulí
K přípravě drůbežího řízku s brusinkovým nebo brusinkovým džemem budete potřebovat: 500 gramů drůbežího řízku nakrájeného na kousky a dobře rozšlehaného, směs vajec, soli a pepře. Kousky filé se smaží v rostlinném oleji a nejprve je dobře povalují ve vaječné směsi, dokud se nevytvoří rovnoměrná zlatá kůra. Hotové maso dáme na talíř spolu s plátky opečených brambor. Džem podáváme v samostatné misce nebo polijeme drůbeží filé.
Páví kostra s jedlými kaštany
Další oblíbený recept zahrnuje vaření drůbeže s kaštany. Celý korpus se potře solí, citronovou šťávou a naplní drobnými kousky sádla, játry a kaštany. Korpus pečte v troubě dvě hodiny. Hotového ptáčka podáváme na zeleninovém lůžku nebo bramborové kaši.
Drůbeží vývar
Ptačí křídla a stehýnka lze použít k přípravě lahodných a jemných vývarů a polévek. K tomu se vaří se slupkou ve vodě s přidáním koření, soli, brambor, celeru, cukety a mrkve. Hotový vývar můžeme podávat s bylinkami a česnekem.
Smažená paví křídla
Ptačí křídlo lze připravit i podle jednoduchého a chutného receptu: křídla jsou marinovaná ve směsi pálivé chilli papričky, zakysané smetany, strouhané mrkve, rajčatového protlaku, koriandru, oregana, cibule, mletého černého a bílého pepře. Pro dochucení můžete přidat různé bylinky, citronovou šťávu nebo nadrobno nakrájený celer. Tato křídla lze smažit na pánvi nebo použít k vaření na dřevěném uhlí. Jsou šťavnaté, aromatické, lehce pikantní, s nezapomenutelnou dochutí.
Pávi jsou jedním z nejkrásnějších okrasných ptáků. Ve většině případů jsou chovány pro duši a kvůli krásnému peří. V přírodě se pávi stávají předmětem lovu a důvodem je nejen krásné peří, ale i chutné maso.
V Evropě jsou pokrmy z pavího masa lahůdkou a jsou velmi drahé. V Rusku se však na paví maso pohlíží s nedůvěrou a ne každý ví o jeho významu v historii vaření.
Paví maso ve světové kuchyni
Paví maso je dietní a má příjemnou vůni a chuť. V Evropě si to mohli dovolit pouze aristokraté a ve starověkém Římě se ptáci podávali u stolu při zvláštních příležitostech. Ve Francii za vlády králů bylo zvykem mít na hostinách několik chodů a na závěr se na stůl pokládaly neobvyklé pochoutky a jedlé sochy. Velmi často byl jedním z těchto pamlsků pečený nebo smažený páv. Paví hlavu zdobila koruna, tělo měl pokryto peřím a zobák zlacený. Místo očí byly vloženy drahé kameny. Paví maso bylo oblíbené zejména v Lyonu, kde se z něj připravovaly polévky a paštiky, používaly se do koláčů a dusily se zeleninou a ovocem. V Anglii byla dlouhou dobu tradicí pečení celého páva na Vánoce.
V moderním světě je paví maso nezaslouženě zapomenuto.
V Anglii se v některých restauracích paví maso vaří s různými omáčkami a podává se se zeleninovými přílohami. Návštěvníci ji jedí spíše ze zvědavosti, ale mnoha lidem se líbí neobvyklá chuť zvěřiny.
O žluči páva
Samostatně stojí za zmínku o paví žluči. Paví žluč se v některých zemích (Indie, Pákistán, Nepál) používala jako silný a účinný jed. I dnes si lovci potírají hroty oštěpů nebo šípů ptačí žlučí. V Tibetu však paví žluč a její maso zařazovali do receptur na léky zmírňující horečku. Žluč se používala i při očních chorobách a dýchacích problémech. V indické tradiční medicíně se ptačí žluč používala k přípravě lektvaru, který měl pomoci zotavit se z dlouhé nemoci.
V Číně se paví žluč dodnes používá k přípravě léků na otravu jídlem, včetně otrav způsobených jedy a chemikáliemi.
Paví vejce
V Číně se vejce těchto ptáků široce používají k přípravě nejen různých léků, ale také kosmetických krémů a masek. Paví vejce obsahují velké množství živin a doporučují se konzumovat při nachlazení, v období rekonvalescence po operacích a vážných dlouhodobých onemocněních. Sportovcům, kteří mají zvýšenou fyzickou aktivitu, se také doporučuje jíst vejce tohoto ptáka. Pomáhají obnovit oslabenou imunitu. V těhotenství je dobré jíst paví vejce.
Pokrmy z pavích vajec bývaly oblíbenější než jeho maso. Kuchaři slavných restaurací milují paví vejce pro jejich velký žloutek a jemný bílek. Používají se stejně jako kuřecí.
Nejoblíbenější recept na francouzskou omeletu vypadá takto:
- dvě nebo tři paví vejce,
- lžíce oleje, můžete použít olivový olej,
- sůl, čerstvě mletý bílý, růžový a černý pepř – podle chuti,
- jemně nakrájené zelené.
Vejce šlehejte třicet sekund, přidejte trochu soli a pepře. Směs by měla být homogenní. Aby bylo jídlo jemnější, můžete přidat lžíci studené vody. Směs se nalije na rozpálenou pánev a rovnoměrně rozprostře po celém povrchu. Hotovou omeletu přendáme na teplý talíř, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme bylinkami.
Paví vejce se používají nejen při vaření. Vytvářejí velmi zdravou a výživnou pleťovou masku. Na jeho přípravu je potřeba oddělit bílek od žloutku, žloutek rozemlít se lžící olivového oleje a lžičkou světlého medu. Maska se aplikuje na čistou pleť obličeje a krku po dobu dvaceti minut. Opláchněte teplou vodou.
Paví maso
Dnes je u nás paví maso velkou pochoutkou. Pokud jde o nutriční vlastnosti, maso tohoto ptáka se blíží krůtímu, ale má méně tuku. V ruské kuchyni neexistují žádné originální recepty na přípravu tohoto typu zvěřiny a většina metod je vypůjčena z Francie a Anglie.
Někteří kuchaři však při vaření bažanta používají tradiční ruské recepty a nahrazují bažantí maso pavím masem.
Paví filet s omáčkou z bobulí
K přípravě drůbežího řízku s brusinkovým nebo brusinkovým džemem budete potřebovat: 500 gramů drůbežího řízku nakrájeného na kousky a dobře rozšlehaného, směs vajec, soli a pepře. Kousky filé se smaží v rostlinném oleji a nejprve je dobře povalují ve vaječné směsi, dokud se nevytvoří rovnoměrná zlatá kůra. Hotové maso dáme na talíř spolu s plátky opečených brambor. Džem podáváme v samostatné misce nebo polijeme drůbeží filé.
Páví kostra s jedlými kaštany
Další oblíbený recept zahrnuje vaření drůbeže s kaštany. Celý korpus se potře solí, citronovou šťávou a naplní drobnými kousky sádla, játry a kaštany. Korpus pečte v troubě dvě hodiny. Hotového ptáčka podáváme na zeleninovém lůžku nebo bramborové kaši.
Drůbeží vývar
Ptačí křídla a stehýnka lze použít k přípravě lahodných a jemných vývarů a polévek. K tomu se vaří se slupkou ve vodě s přidáním koření, soli a zeleniny – brambor, celeru, cukety a mrkve. Hotový vývar můžeme podávat s bylinkami a česnekem.
Smažená paví křídla
Ptačí křídlo lze připravit i podle jednoduchého a chutného receptu: křídla jsou marinovaná ve směsi pálivé chilli papričky, zakysané smetany, strouhané mrkve, rajčatového protlaku, koriandru, oregana, cibule, mletého černého a bílého pepře. Pro dochucení můžete přidat různé bylinky, citronovou šťávu nebo nadrobno nakrájený celer. Tato křídla lze smažit na pánvi nebo použít k vaření na dřevěném uhlí. Jsou šťavnaté, aromatické, lehce pikantní, s nezapomenutelnou dochutí.
