Letošní léto je na houby štědré. Tolik milovníků houbaření putuje po lesích odedávna. Přestože se však zdá, že jsme s houbami přátelští, zůstávají pro nás velmi tajemnými tvory.
Přítel nebo nepřítel?
Kdo může argumentovat tím, že houby jsou prostě báječně chutné a lov hub je nesrovnatelným potěšením? Tito lesní obyvatelé však mají jak své nepopiratelné výhody, tak značné nevýhody.
Pros. Houby obsahují spoustu bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů a také draslík, vápník, zinek, hořčík, železo a jód. Obsahem fosforu se blíží rybím výrobkům. Z hlediska nutričních vlastností se houby od sebe výrazně liší. Pokud jde o obsah bílkovin, vedou bílé a hřiby, tučné – osika a šafránové mléčné klobouky, sacharidy – mléčné houby, medové houby a smrže.
Houby jsou skutečným přínosem pro přísné vegetariány. Jednak svými nutričními vlastnostmi zcela nahrazují maso. A za druhé, houby jsou téměř jediným rostlinným zdrojem vitamínu D, který se do těla obvykle dostává z živočišných produktů.
Nevýhody. Houby obsahují rostlinnou vlákninu, která je těžko stravitelná. Přísně se nedoporučuje podávat houby dětem do šesti let, stejně jako starším dětem trpícím játry, ledvinami a chronickým zánětem žaludku.
Bílkoviny obsažené v houbě vstřebává tělo mnohem hůře než bílkoviny živočišného původu. Kloboukové houby absorbují sloučeniny těžkých kovů jako vysavač. Za žádných okolností nesbírejte ty, které rostou v blízkosti dálnic, továren nebo vojenských jednotek.
Bohužel houby jsou nejen jedlé, ale také podmíněně jedlé, podmíněně jedovaté a jedovaté. Podmíněně jedlé zahrnují všechny houby, které vylučují mléčnou šťávu (například volushki, svinushki atd.). Mohou se pouze osolit, ale v žádném případě se z nich nesmí smažit nebo dělat polévka. Podmíněně jedovaté houby (například struny) lze jíst, ale pouze po 10–12 minutovém varu a důkladném opláchnutí. A blízké seznámení s jedovatými houbami (muchomůrka světlá, muchomůrka) může skončit velmi špatně – těžkou otravou, nebo i smrtí.
Houbová lékárna
Houby však mohou nejen způsobit potíže, ale být také léčivou drogou. Například tinktura ze sušené houby veselky podle lidového léčitelství pomáhá při revmatismu a podporuje hojení ran. Modřín polypórový a lmelín jsou tradiční léky na tuberkulózu. Olejová plechovka léčí dnu (usazování solí v důsledku nesprávného metabolismu). Podzimní medonosná houba je dobrá jako mírné projímadlo.
Pozor: zlá muchomůrka!
Některé jedlé houby (medové houby, lišky) mají falešné nejedlé protějšky. Pokud s sebou v lese nemáte zkušeného houbaře, kterému důvěřujete víc než sami sobě, nesnažte se rozeznat například falešné houby od skutečných. Do košíku vkládejte pouze hříbky, osiky a hřiby – houby, které lze jen těžko splést.
Pokud máte sebemenší pochybnosti, zahoďte svou trofej hned. Totéž udělejte s houbami, které se ukázaly být červivé. Ponořením houby do slané vody z ní samozřejmě můžete červy vyhnat. Všechny jimi uvolněné toxické látky však zůstanou. Také se nevyplatí brát staré, přecpané houby.
Nesbírejte houby, které nevíte, jak skončit: měly by být solené, vařené nebo sušené. Zatímco na to přijdete, přijdete o drahocenný čas: houby jsou produkty podléhající zkáze a musí být zpracovány v den sběru.
Nekupujte houby, zvláště ty konzervované, na trhu. Není známo, kde byly shromážděny a zda byly dobře zpracovány.
Houby by se měly vařit ve smaltovaných (a v žádném případě pozinkovaných) nádobách. Je třeba je sníst v den přípravy. Pokud nemůžete sníst celé jídlo najednou, uložte jej do lednice.
Konzervované houby by neměly být ponechány na deštivý den déle než jeden rok. Dodržujte tato opatření a houby se navždy promění z potenciálních nepřátel ve vaše přátele.
