Všichni jsme zvyklí vařit pohanku. Ale jak to udělat správně?
Foto: Daria Selenskaya / Síť městských portálů
Je s podivem, že za dva a půl roku existence naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ jsme pohanku nikdy podrobně nezkoumali. Od kuchařů a výživových poradců jsme se dozvěděli 6 receptů z pohanky, které vám budou chutnat, zjistili jsme, že na jednu pohanku se světlo nesbíhalo a našli 5 obilovin, které se vyplatí koupit místo pohanky. Ale neexistovalo nic takového, jako vzít pohanku a analyzovat ji na její prospěšné a škodlivé vlastnosti. Pojďme to napravit.
Jaké jsou výhody pohanky?
Pohanka obsahuje mnoho užitečných a důležitých mikroelementů. Mezi nimi jsou mangan, selen, jód. Pohanka také obsahuje dostatek vitamínů, včetně kyseliny listové a nikotinové a rutinu. Dále obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, leucin, fenylalanin, lysin a další. Na syntéze kolagenu se podílí zejména lysin (na tom závisí kvalita a elasticita pokožky). Pohanka snižuje špatný cholesterol, normalizuje metabolismus, je užitečná při anémii, kardiovaskulárních chorobách, obezitě a cukrovce. Hořčík v pohance je prospěšný pro cévy a činnost kardiovaskulárního systému, doporučuje se lidem s poruchami srdečního rytmu.
Pohanka a některé její prospěšné látky
Infografika: Vitaly Kalistratov / Síť městských portálů
„Tato kaše je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů, obsahuje vitamíny skupiny B, zinek, železo, měď, hořčík, vápník a dokonce bioflavonid rutin, který zlepšuje strukturu kapilár, zvyšuje jejich elasticitu, zabraňuje křehkosti a krevním sraženinám a je geroprotektor,“ říká lékař.výživová poradkyně Irina Toropygina. — Rutin navíc odvádí z těla tekutiny, proto se pohanková dieta doporučuje modelkám a sportovcům.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.
Předpokládá se, že díky vitamínům B, hořčíku, manganu a tryptofanu pohanka zlepšuje psycho-emocionální stav a normalizuje spánek. Tyto látky se podílejí na přirozené tvorbě serotoninu a dopaminu a tiší bolest.
— Pohanka obsahuje vitamíny B, PP, E, kyselinu listovou, karotenoidy, fosfolipidy, které jsou zodpovědné za růst a správný vývoj těla, podporují normální metabolismus a zachovávají krásu a mládí. Obsahem pohanka předčí ostatní obiloviny,“ vysvětluje nutriční terapeutka Taťána Selezneva. — Rutin posiluje cévy, ředí hustou krev, podporuje vstřebávání vitamínu C, vápníku, železa, příznivě působí na štítnou žlázu a imunitu.
Tatyana Selezneva je koučka zdravé výživy, výživová poradkyně a autorka kurzu „Intelektuální hubnutí“ a online projektu „Upgrade svého jídelníčku za 10 dní“.
Pohanka je prospěšná pro žaludek, protože nerozpustná vláknina v jejím složení stimuluje střevní motilitu. Organické kyseliny v kombinaci s hořčíkem a flavonoidy pomáhají zlepšit tvorbu žluči a sekreci žluči, stimulují tvorbu pankreatické šťávy. A fosfolipidy a aminokyseliny pomáhají chránit játra. Rozpustná dietní vláknina váže žlučové kyseliny a přirozeně je odstraňuje z těla, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je mimořádně důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Minerály obsažené v pohance navíc pomáhají posilovat kostně-vazivový systém a některé látky (karotenoidy, flavonoidy, vitamin E) působí regeneračně.
Pohanka pomáhá při chudokrevnosti, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zlepšuje imunitu.
“Vitaminy B, fosfolipidy, aminokyseliny methionin, arginin a threonin pomáhají zlepšit metabolismus lipidů a zabraňují tvorbě tukových zásob,” říká Irina Toropygina. — Pohanka je zdrojem odolného škrobu, který se ve střevech nepřeměňuje na glukózu, a komplexních sacharidů. Vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Pohanka je dobrým zdrojem vlákniny s nízkým až středním glykemickým indexem. To znamená, že pohanka je bezpečná pro většinu lidí s diabetem XNUMX. typu.
