Staré kuchařky obsahují mnoho receptů na vaření pokrmů s vršky, slupkami nebo semínky – věcmi, které dnes nemilosrdně vyhazujeme do koše. Jen si vzpomeňte na botvinyu – studenou letní polévku. Receptů bylo mnoho, společným základem byl odvar z natě a kvasu. Dokonce se říkalo: „Jako Aksinya, tak i Botvinya.
Mladé řepné natě jsou základem pro studené natě. Fragment obrazu Zinaidy Serebryakové „Katya in the Kitchen“, 1923
Mimochodem, někteří lingvisté se domnívají, že název pochází ze slova „ztloustnout“, tedy ztloustnout, bylo to tak syté. Obyčejní lidé polévku dochucovali zakysanou smetanou, ale v bohatých domech nešetřili – spolu s vršky dávali do nálevu ryby různých odrůd a raky. V moskevských tavernách čteme od Vladimíra Gilyarovského, „v létě vždy podávali botvinya s jeseterem, bílou rybou a suchým strouhaným balykem“.
V postní dny – „falešné“ řízky a palačinky z natě rutabaga, tuřín, pastinák a další zelenina, zelné závitky z listů květáku a kuličky ze stonků kapusty.
Postoj k pokrmům z vršků se však po revoluci dramaticky změnil. Tato metamorfóza má sociálně-psychologické pozadí. Staly se symbolem extrémní chudoby. V hladovém roce 1918 se objevila kniha „Jedlé vrcholky zahradních rostlin severní zóny Ruska“, vydaná z iniciativy Vědeckotechnického výboru při Potravinovém komisariátu Petrohradské pracovní komuny a v roce 1942 v obleženém Leningradu. , z iniciativy Hlavního ředitelství Leningradských jídelen, restaurací a kaváren Lidového komisariátu obchodu SSSR, byla vytištěna brožura „Použití vrcholků zahradních rostlin k jídlu a jejich skladování pro budoucí použití“.
Recepty v něm shromážděné byly samozřejmě daleko od naší představy o lahodném jídle a ve skutečnosti byly navrženy pouze pro přežití. Takže k přípravě polévky z rutabaga jste potřebovali: zelené listy rutabaga – 190 g, mouku – 3 g, cibuli – 5 g, sůl – 5 g, koření – 0,03 g a tuky – 5 g. Samozřejmě o takové kaši v době míru Ani jsem nechtěl vzpomínat.
Vlevo: mrkvové natě – pikantní koření do rybí polévky a zelňačky. Umělkyně Amelia Kleiser. 1995 Vpravo: Lasagne s tuřínem je tradiční italské jídlo. Umělec Karl Schuch. 1885
V návaznosti na tvrzení, že vše nové je dobře zapomenuté staré, však moderní kuchaři oživují staré receptury. Příznivce aktuálně módní gastronomické agroturistiky bude jistě zajímat, že tuřín má široké uplatnění v „rustikální“ italské kuchyni. Používá se při výrobě těstovin a dokonce i lasagní. Stejně jako kůra z melounu pro orientální sladkosti, řepné vršky pro osetský koláč sacharadžina, banánové slupky pro kvas a smažené vršky z daikonu pro japonskou svačinku tsukudani.
DOBRÉ RADY
Obecné pravidlo
Chcete-li připravit pokrmy z jakýchkoli vršků, musíte je roztřídit, umýt a opařit vroucí vodou (blanšírovat). Křehké vršky jsou vhodné do salátů, borščů, teplých i studených zeleninových polévek, hrubší jsou vhodné do pyré, na vegetariánské řízky a karbanátky smíchané s viskózními kašemi a kořením a mleté na prášek – pro přidání do těsta na pečení. Je důležité si uvědomit, že při hledání vrcholů je důležité nepoškodit kořeny. Je jasné, že pokud jste již vytáhli samotný tuřín, můžete klidně použít všechny stonky. Před sklizní kořenové plodiny však můžete vrcholy „zaštípnout“.
Vrcholy nejsou horší než kořeny
Vrcholky plodin, jako je řepa, ředkvičky, mrkev, tuřín (v případě potřeby můžete použít i vrcholky hrášku a dýně), jsou z velké části ekvivalentní nutriční hodnotou a chutí rostlinám pěstovaným „na zelení“, jako je celer nebo rebarbora.
„Zelená“ zelenina je bohatá na vitamíny, zejména A a C, a další prospěšné látky, kterých v ní není méně než v kořenové zelenině. Například nať ředkvičky obsahuje stejné množství vitaminu C jako černý rybíz nebo rakytník a natě mrkve selen, velmi vzácný prvek, který brání rozvoji rakoviny. Léčitelé často svým pacientům předepisovali bylinné odvary a kuchaři se naučili připravovat lahodná jídla a spojovali podnikání s potěšením.
Nápoje napuštěné slupkou z granátového jablka mají nejen krásnou barvu, ale i léčivé vlastnosti. Umělec Jose Escofet. 1993
Vrcholky ředkviček, tuřín, ředkvičky a vodnice jsou zvláště dobré v salátech a vinaigrettech. Dá se použít i při přípravě polévek a dušení masa. Na jaře, kdy ostatní zelenině právě vyraší drobné výhonky, si můžete připravit salát z raně dozrávajících ředkviček, nakrájet nejen kořenovou zeleninu, ale i natě, osolit, dochutit olejem – a vitamínový pokrm je hotový.
A který skutečný rybář by nevěděl, že rybí polévka by se měla vařit s mrkvovými vršky! I když je sklizeň sklizená a není čerstvá, můžete použít prášek ze sušené „zelené“. Rybímu pokrmu to dodá zvláštní pikantnost. V moderní kuchyni jsou ale stále nejoblíbenější řepné vršky. Hodí se k mnoha druhům zeleniny. Saláty s vrcholy, ochucené rostlinným olejem smíchaným s citronovou, jablečnou nebo granátovou šťávou, mají vynikající chuť.
Kromě natě z řepy lze do salátů použít i mangold. Jeho listy jsou mimochodem užitečnější než vrcholky obyčejné řepy a chutnají jako špenát. Dělají pyré. Řapíky se dusí jako chřest nebo květák a používají se jako příloha k různým pokrmům včetně dětské výživy.
Tradiční arménské jídlo s vrcholy
Řepné natě dobře omyjeme, nakrájíme nahrubo, uvaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku.
Poté přendáme do hrnce, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na másle, vše důkladně promícháme a na mírném ohni mírně prohřejeme.
Borani podávejte horké, kefír smíchaný se dvěma nasekanými stroužky česneku podávejte zvlášť v omáčce.
Kůže v řadě koření
Vyhazujeme také slupky z pomerančů, mandarinek a dalších citrusových plodů, i když mohou mnoha pokrmům dodat jedinečné odstíny. Pro moderního kuchaře není dobré být jako staří Řekové a Římané, kteří považovali vůni kůry za nesnesitelnou a při vaření používali výhradně citronovou šťávu.
Citronová kůra je vynikající dochucovadlo do cukrovinek. Umělec Martin Boelema de Stomm. 1642–1644
Kůra získala svůj status koření ve středověku (samozřejmě především díky křížovým výpravám, které obohatily evropskou civilizaci o nové receptury). Nejčastěji používanou kůrou je bezesporu citronová kůra. Vzhledem k tomu, že zcela postrádá kyselinu citrónovou, na kterou je ovocná dužina tak bohatá, kůra propůjčuje pokrmu spíše aroma citronu než jeho kyselost. Proto se hojně používá při pečení dortových vrstev na dorty, muffiny, muffiny a různé jiné dezerty.
Kůra dává zvláštní chuť masovým a rybím omáčkám a šťávám, stejně jako pokrmům z masa a ryb. Při vaření je samozřejmě nejlepší použít čerstvou kůru, ale můžete ji uložit pro budoucí použití. Pokud k získání čerstvé kůry použijete jemné struhadlo, odstraňte kůru na sušení v tenkých proužcích ostrým nožem. Kůra se považuje za hotovou, když se stane křehkou.
Čestné „stříbro“ v oblíbenosti mezi limetkovou kůrou je obsazeno. Pikantní aroma tohoto veselého zeleného příbuzného citronu inspiruje kuchaře po celém světě. Přidávají se k nim i barmani – vždyť každý sofistikovaný gurmán ví, že mojito s limetkou a mojito s citronem jsou, jak se říká, nebe a země. Cukr přidaný do limetkové kůry proměňuje chuť čajů, zejména studených a ovocných.
Limetková kůra se hodí zejména k pokrmům z ryb a mořských plodů. Například hřebenatky je velmi dobré před smažením potřít směsí limetkové kůry a pepře – a není třeba do pokrmu přidávat omáčku, snad kromě zeleninové přílohy. V thajské kuchyni, která je po celém světě stále populárnější, jdou limetka a limetková kůra ruku v ruce s citronovou trávou jako klíčové ingredience většiny jídel, zejména polévek.
Méně oblíbené jsou mandarinkové, pomerančové a grapefruitové kůry, i když ve světové kulinářské praxi zaujímají důstojné místo. Jen palačinky crepes suzette s omáčkou, která obsahuje kůru z citronů a pomerančů, co stojí za to! Mimochodem, existují dva uchazeči o autorství tohoto jídla, a tedy dva příběhy o původu názvu.
Jeden z nich říká, že byl darován na počest mladé dámy z družiny budoucího anglického krále Edwarda VII. při návštěvě restaurace. Café de Paris v Monte Carlu. V jiném – že pokrm je pojmenován po Suzanne Reichenbergové – herečce francouzské komedie. Tak se o své lásce k ní snažil říct kuchař Monsieur Joseph, který vařil pro primu. Která z těchto legend je pevnější, lze jen hádat. Ale nepochybně se toto kulinářské mistrovské dílo zrodilo v Paříži na konci XNUMX. století.
Zjištěn blokovač reklam: Naše webové stránky jsou umožněny zobrazováním online reklam našim návštěvníkům. Zvažte prosím, zda nás podpoříte deaktivací blokování reklam na našem webu.
Vršky řepy, vodnice a ředkvičky jsou to, co vyhazujeme, ale je třeba je přinést na stůl
Vršky řepy, vodnice a ředkvičky jsou to, co vyhazujeme, ale je třeba je přinést na stůl
Nepřečtená zpráva Fénix » St 19. června 2019 12:35
ŘEPNÉ LISTY – PROSPĚCHY A ŠKODY TĚLU
Většina lidí je zvyklá jíst výhradně červenou řepu, ve vzácných případech se používají vršky. Ale marně, zelená část kořenové zeleniny má pozitivní vliv na lidské zdraví, zvyšuje imunitní aktivitu a další neméně důležité funkce.
SLOŽENÍ ŘEPNÝCH VRCHŮ
Zelené listy jsou bohaté na kyselinu askorbovou, vitamín PP, retinol (vitamín A). Zvláštní pozornost si zaslouží vitamíny skupiny B, které mají pozitivní vliv na lidskou psychiku. Z této sekce jsou izolovány riboflavin, thiamin, pyridoxin, vitamín B3-B5, kyselina listová a další.
Kompozice obsahuje bioflavonoidy a extrémně důležité aminokyseliny, které nelze vyrobit samostatně. Nejcennější z nich jsou: valin, lysin, histidin, betain, arginin.
Vršky obsahují hodně organických kyselin, jako je jablečná, citrónová, šťavelová. Zelené listy nejsou zbaveny bílkovin a přírodních sacharidů, vlákniny a rostlinných vláken. Z minerálních sloučenin jsou oblíbené zejména síra, rubidium, sodík, mangan, měď, zinek, cesium, hořčík, kobalt, fosfor, draslík, železo, jód a vápník.
Se všemi tímto působivým seznamem zelené části řepy její obsah kalorií nepřesahuje 20 kcal.
Díky této vlastnosti mnoho lidí používá topy k hubnutí a boji s obezitou.
SLOŽENÍ A UŽITEČNÉ VLASTNOSTI ŘEPNÝCH LISTŮ
1. Kyselina askorbová – odolnost proti virům a posílení imunitního systému. Během chladného období, zejména v zimě, musíte jíst listy zelené řepy. Mohou být nejprve zmrazeny a poté použity podle potřeby. Tělo tak nasytíte vitamíny a zvýšíte odolnost proti nachlazení.
2. Retinol – zdraví pokožky a elasticita krevních kanálků; usnadňuje práci jater, uvolňuje dutinu vnitřního orgánu od toxických látek a silných jedů.
3. Vitamin K – podporuje činnost srdečního svalu a celého cévního systému jako celku – prevence mrtvice, infarktu, ischemie, bradykardie.
4. Mnoho minerálních sloučenin, které regulují viskozitu krve a pomáhají předcházet Alzheimerově chorobě. Dostupný vápník přispívá k pevnosti kostí. V Rusku se řepné listy používaly k léčbě „Koshcheevovy choroby“ – osteoporózy.
5. Betakaroten – podporuje činnost očních svalů. V kombinaci se speciálními cvičeními, kapkami a doporučeními lékaře můžete posílit svůj zrak a provádět prevenci.
6. Provitamíny skupiny B – vliv na psycho-emocionální sféru: normalizuje spánek, bojuje proti změnám nálad a celkovému vyčerpání, odstraňuje chronickou únavu. Zejména kyselina listová má dobrý vliv na zdraví nastávající matky a plodu.
7. Železo – více než v notoricky známém špenátu – prevence anémie. Vršky jsou určeny pro použití kategoriemi lidí trpících závratěmi a nízkým hemoglobinem.
8. Cholin a draslík – pozitivní vliv na rovnováhu vody a soli v těle; snižuje krevní tlak, zabraňuje rakovině jater a celkové struskování v těle.
9. Mnoho aminokyselin – snižuje pravděpodobnost aterosklerózy a dalších onemocnění spojených s krevními sraženinami. Na tomto pozadí začíná srdce lépe pracovat, snižuje se riziko mrtvice a infarktu.
10. Vlákno funguje jako kartáč. Důkladně čistí střevní dutinu od stagnace, podporuje vstřebávání potravy a zabraňuje jejímu kvašení. Topy jsou nezbytné při nadýmání a zácpě (včetně chronických).
11. Pektin je nezbytný pro hubnutí, urychluje všechny metabolické procesy, krevní oběh a obohacování buněk kyslíkem. Tato funkce umožňuje tělu rychle odbourávat tukové zásoby. Řepy jsou zodpovědné za normalizaci hladiny glukózy v krvi, takže je mohou jíst diabetici.
12. Karotenoidy v kombinaci s flavonoidy – antioxidační účinek. Za prvé, působí na dýchací cesty, čistí je od hlenu a dehtu (relevantní pro kuřáky). Xanin (aminokyselina) chrání sítnici oka a předchází možnému šedému zákalu u rizikových osob.
13. Hořčík – k utěsnění stěn krevních kanálků a zvýšení krevního oběhu. Zelené listy navíc urychlují tvorbu červených krvinek, zlepšují kvalitu lymfy. Listy by se měly jíst, aby se zvýšila hladina hemoglobinu a rozložily krevní sraženiny. Zelenou část červené řepy se doporučuje užívat dívkám během menstruačního cyklu ke zmírnění bolestivých křečí.
14. Velké množství jódu – začíná lépe pracovat zejména štítná žláza a endokrinní systém, reguluje se rovnováha hormonů.
15. Topy podporují mužský a ženský reprodukční systém. Pro zástupce silnější poloviny lidstva je užitečné vzít listy, aby se zabránilo impotenci a problémům s koncepcí. Dámám zelená část červené řepy pomůže vyhladit příznaky menopauzy a menstruačního cyklu.
16. Projímavé vlastnosti produktu umožňují použití topů v boji proti pomalému vyprazdňování, včetně chronického typu. Při zácpě můžete čerstvou šťávu z řepy kombinovat s konzumací dušených nebo spařených listů. Listí zabíjí patogeny ve střevech, eliminuje strusku a zabraňuje fermentaci potravin.
17. Rostlina má schopnost regulovat rovnováhu tuků v těle. To vede k jejich úplnému rozštěpení a stažení. Topy také kontrolují sacharidy a přeměňují je na energii spíše než nenáviděné vrstvy v pase a celulitidu na bocích.
18. Nať řepy zlepšuje mozkovou činnost díky zrychlené stimulaci neuronů. Při pravidelném používání se vám zvýší paměť, zmizí váš apatický stav, normalizuje se váš spánek a zmizí noční můry. Obecně platí, že svršky zvyšují celkovou vitalitu těla.
19. Antihistaminické sloučeniny se nacházejí i ve svršcích. Pomáhají potlačovat příznaky alergie na potraviny, pyl, slunce a další faktory.
Řepné natě obsahují mnoho vitamínů, minerálních sloučenin, organických kyselin, přírodních sacharidů, bílkovin a vlákniny. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro lidské tělo pro plné fungování systémů a orgánů. Tak se normalizuje trávení, metabolismus, regenerace buněk atd.
POŠKOZENÍ ŘEPNÝCH VRCHŮ
Bez ohledu na to, jak užitečné jsou listy řepy, stále existuje seznam nemocí, při kterých může surovina způsobit značné škody.
1. Při sklonu k průjmu je zakázáno jíst suroviny. Pamatujte, že topy mají projímavý účinek.
2. Konzumace listů je nepřijatelná pro patologie močového měchýře a ledvin během exacerbace. Aktivní složky mohou vyvolat pohyb kamenů nebo zhoršit průběh onemocnění. Topy stimulují zvýšené močení.
3. Je zakázáno konzumovat řepné natě, pokud máte hepatitidu. Listy kořenové zeleniny při zpracování v těle dodatečně zatěžují játra. V důsledku toho se stav pacienta může výrazně zhoršit.
4. Nesnažte se jíst listy, pokud máte dnu, hypotenzi nebo cukrovku 2. typu. Individuální nesnášenlivost k surovinám je pozorována zřídka. V ostatních případech přinesou listy řepy tělu nepochybné výhody.
KOUZLO ŘEPY A JEJÍCH LISTŮ
Mezi našimi předky byla řepa považována za rostlinu, kde se projevovala síla Bohyně živé a Boha slasti, proto se věřilo, že dodává vitalitu, učí nelenit a je také afrodiziakem. Dodává ruským kráskám ruměnec do tváří a rtů, sílu do copánků a bělost jejich rukou. Řepy se používaly v milostné magii, a to jak pro dívky, tak pro manžele.
ŘEDKLOVÉ VLASTNOSTI: UŽITEČNÉ VLASTNOSTI
Nať ředkviček, které hospodyňky běžně vyhazují, mají lehkou kořeněnou chuť – jemnou, příjemnou, osobitou, ve které je cítit lehká hořkost. Obsahuje všechny vitamíny a mikroprvky, které se nacházejí v kořenové zelenině, ale pouze v koncentrovanější formě. Jmenovitě: vitamíny C, B1, B2, PP, draslík, vápník, fosfor, železo, hořčík, bílkoviny.
Kyselina askorbová neboli vitamín C zlepšuje imunitu a posiluje stěny cév, kyselina listová – vitamín B9 – je užitečný pro činnost mozku a nervové soustavy, vitamín PP – bojuje proti vysoké hladině cholesterolu, vitamíny B1 a B2 regulují hladinu cukru v krvi, vápník je nezbytný pro kosti, draslík posiluje srdce, železo zabraňuje anémii.
Vyhazování vršků ředkviček lze proto vzhledem k celé bohaté škále užitečných látek, které obsahují, nazvat nedostupným luxusem. Jediné, v čem jsou natě horší než kořenová zelenina, je množství hořčičného oleje – v kořenové zelenině je ho více, a proto je chuť ostřejší.
Mimochodem, abyste získali křehké a šťavnaté vrcholy ředkviček, musíte při pěstování pokrýt záhony agrovláknem, aby se blecha, která se také nebrání konzumaci šťavnaté jarní zeleniny, nedostala na vrcholy dříve než vy . Ředkvičky najdou široké využití při vaření. V první řadě ho používejte do salátů, v jakékoli formě a v jakémkoli poměru. Naše prababičky ho také dusily, přidávaly do letní okrošky a jiných studených polévek a dávaly do náplní do koláčů, zejména s cereáliemi a rybami.
Ředkvičky mohou sloužit jako koření pro první chody, maso, ryby, tuřín a brambory. Navíc se dá připravit na zimu: usušit, zmrazit v mrazáku, nakrájet nadrobno a rozemlít se solí a poté uzavřít do skleněných nádob. Nať ředkvičky se také používá v lidovém léčitelství jako lék na zácpu.
Doporučuje se vzít 1 polévkovou lžíci ředkviček, které je třeba nejprve nakrájet najemno, zalít vroucí vodou, nechat jednu hodinu, scedit a užívat 20 minut po jídle třikrát denně. Po 2-3 dnech užívání odvaru z natě se funkce střev vrátí do normálu.
Nať ředkvičky lze použít v boji proti houbovým chorobám. Při plísňových onemocněních nohou se používají sušené natě ředkvičky. Vršky jsou rozemlety na prášek a posypány na kůži mezi prsty. Takové manipulace by měly být prováděny denně až do úplného zotavení a tradiční léčitelé tvrdí, že sušené vrcholy jsou velmi účinným antifungálním činidlem.
ŘEDĚVKOVÉ VRCHNÍKY: KONTRAINDIKACE
Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití natě ředkvičky, ale protože obsahují také hořčičný olej, je lepší pro lidi trpící onemocněním trávicího traktu vrcholy nadměrně nepoužívat. Lidé s onemocněním štítné žlázy by měli k používání svršků přistupovat opatrně. V případě exacerbace žlučníku, gastritidy nebo žaludečního vředu je lepší ze stravy vyloučit vrcholy, jako jsou kořeny ředkvičky.
KOUZLO ŘEDKVE A JEJÍCH VRCHŮ
Ředkvičky byly pro naše předky ztělesněním síly Boha Yarily a Mertsany – Slunce a chladné Luny, a proto se v magii používaly s velkou opatrností: mohly pomoci očarovat, nebo zchladit srdce člověka. milenec; posílil „kořen“ mužů; přidal vášeň manželkám; vybělil pokožku krásných žen.
Mnoho lidí si uvědomuje, jak chutný a aromatický je tuřín, což je původní slovanské jídlo. V Rusi se z něj připravovalo mnoho pokrmů. Ale jen málokdo ví, že jeho vršky jsou také zásobárnou užitečných vitamínů, minerálů a antioxidantů. Zvláště ceněné jsou mladé svršky, které obsahují až 80 % vlákniny, pektinu, minerálních látek a přírodních kyselin, které naše tělo potřebuje k očistě. Pokud se rozhodnete ochutnat tuřín, ucítíte pikantní, velmi jemnou chuť, která se perfektně hodí k rybím a masitým pokrmům. Z naťů můžete dělat saláty, přidávat je do polévek a omáček spolu s celerem a dalším kořením. Obsahuje hodně síry, železa a vápníku, kterého je v mléce méně.
Tuřín má také výborný močopudný účinek, pomáhá v boji proti chudokrevnosti, artritidě, je užitečný při onemocněních jater, očí, žlučníku, infekcích či jiných kožních onemocněních. Pokud budete pravidelně jíst tuto kořenovou zeleninu, nebudou na vaší kůži žádné vředy ani pupínky. Pokud si například připravíte směs pampelišky, tuřínu a mrkvové šťávy, pak takový nápoj pomáhá posilovat zuby a kosti a stává se prevencí proti nespavosti a nervovým poruchám. Šťáva z kořenové zeleniny pomáhá rozpouštět ledvinové kameny, předchází zubnímu kazu a u starších lidí předchází rozvoji osteoporózy.
Tuřín obsahuje 7,1 g sacharidů na 100 g výrobku, což je přibližně 76 % celkové energie na porci neboli 29 kcal. Obsah kalorií – 32 kcal.
Složení tuřínu: tuky – 0,30 g, bílkoviny – 1,50 g, sacharidy – 7,13 g, voda – 89,67 g, popel – 1,40 g. Celkový obsah cukru – 0,8 g, vláknina – 3,2 g, škrob – n/a. Obsah cholesterolu – 0,0 mg, trans-tuků – 0,0 g.
Tuřín – bílkoviny, tuky, sacharidy (BJU): 100 g tuřínu obsahuje 2 % denní hodnoty bílkovin, tuk – 0 % a sacharidy – 2 %.
Z vitamínů rozpustných v tucích obsahuje tuřín A, betakaroten, E a K. Z vitamínů rozpustných ve vodě jsou to vitamíny C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Poměr minerálních látek (makro- a mikroprvků) obsažených v natě tuřínu:
KOUZLO TUŘÍNU A JEHO DÍRKY
Tuřín byl považován za rostlinu zrozenou z lásky bohyně Živy a jejího manžela Dazhboga, proto se v magii používal s jeho vrcholy k přitahování bohatství, plodnosti a všeho druhu hojnosti. Například obchodníci přidávali sušené vršky do talismanů-tašek, sypali je, míchali s tabákem nebo černým pepřem a solí pro první zisk a zboží pro obchod.
Velké oblibě se těšily i vršky další oblíbené ruské zeleniny, dnes nezaslouženě zapomenuté. Listy ředkvičky obsahují také zásobárnu vitamínů a minerálů a často se z nich připravovaly dezerty. Ano – ano, nemýlili jste se, dezerty, velmi aromatické a zdravé. Vzali med a smíchali s drcenými vršky, týden louhovali v ledovci a pak podávali s plackami. Vrchy se hodí k ředkvičkám, celeru, okurce, hlávkovému salátu, špenátu, bylinkám a ořechům
Saláty lze dochutit rostlinnými oleji lisovanými za studena, brusinkami a brusinkami, jablečným džusem nebo zakysanou smetanou. Vršky lze přidat k přípravě hlavních chodů: do zeleninových gulášů, řízků, kastrolů, omelet.
Řepné vršky lze použít jako náplň do koláčů. Vršky se připravují: suší se, fermentují, osolí, zakonzervují s další zeleninou a poté se v zimě používají při vaření.
KOUZLO ŘEDKVE A JEJÍCH VRCHŮ
Naši předkové ředkvičku velmi milovali a připravovali z ní velké množství pokrmů, včetně mazunye, která připomíná marmeládu, a také náplní do koláčů. Ředkvičky našly ještě větší kulinářské a magické využití, protože v něm byly podle legendy soustředěny síly Boha Borease, Yarily, Peruna a Marie. Používali ho tedy v ochranné a ochranné magii pro domov, válečníky a děti, přidávali prášek ze sušených vršků do talismanových sáčků a do hadrových korálků pro děti. Také kropili dobytek před první pastvou, práh před hosty, svatební vlak při odchodu do chrámu nebo kostela – před zlým okem a všemi druhy zla.
Takže jste poznali staré známé novým způsobem. Doufám, že nyní budou vrcholy zahradních okopanin
nejen ve zvířecím korytě a na kompostu, ale také v lékárničce, na stole a v kouzelných věcech doma.
___________
