Mnoho lidí si plete rozinky a sultánky nebo se domnívá, že toto sušené ovoce je vyrobeno z jakéhokoli hroznu. Musíte si ji také umět vybrat na trhu nebo v obchodě – nejatraktivnější vzhled často není nejužitečnější. Obtížná otázka je také to, kolik rozinek jíst. Přeci jen je sladký, kalorický a pravděpodobně zvyšuje hladinu cukru v krvi. Dělají ti, kteří používají rozinky na svačiny, správnou věc? Odpovídáme na tyto a další otázky a boříme běžné mýty.
Populární tvrzení o rozinkách: co je pravda a co je mýtus
Rozinky lze vyrobit z jakéhokoli hroznu
Je to mýtus. Používá se k sušení rozinkové a rozinkové stolní odrůdy hroznů – liší se určitým obsahem cukrů a kyselin.
Kishmish a rozinky jsou to samé
Spíš ne. Kishmish je odrůda vinné révy charakterizovaná absencí semen. Rozinky jsou sušené hrozny se semenem., Kishmish – sušené hrozny bez pecek. Sušené hrozny vyrobené podle GOST jsou rozděleny do tří typů:
- sultánky;
- изумь;
- avlon – sušené hrozny ze směsi odrůd sultánky a rozinek, které se získávají různými způsoby zpracování.
Tmavé rozinky jsou zdravější než světlé
Do jisté míry je to pravda: tmavé hrozny obsahují ve zvýšeném množství mnoho prospěšných látek, především antokyanové pigmenty – fenolické sloučeniny, které mají silný protizánětlivý a antioxidační účinek. Kromě, všechny hrozny po usušení ztmavnou, dozlatuje se díky chemikáliím používaným ke zpracování sušeného ovoce.
Nejčastěji se ke zpracování používá kyselina sorbová (E200–202), oxid siřičitý a siřičitany (E220, E221, E225, E226). Tyto přísady zlepšují vzhled výrobku a působí jako konzervační prostředek. I když je takové zpracování povoleno, může způsobit řadu nežádoucích reakcí v těle. Podle GOST se tmavé rozinky suší bez předběžné úpravy. “Jestli chceš jíst přírodní rozinky, kupujte pouze hnědé nebo černé, uzbecké,“ radí Rospotrebnadzor.
Čím jasnější barvu mají rozinky, tím jsou sladší.
Mýtus. Jasný vzhled – absolutně není indikátorem zralosti hroznů, ze kterých jsou rozinky vyrobeny. Čím jasnější jsou sušené plody, tím více byly vystaveny chemikáliím – alkáliím, které lze použít pro dodatečné zpracování lehkých odrůd hroznů, a siřičitanům.
Lesklé rozinky obsahují více škodlivých „chemikálií“
Je to docela možné. Není pravda, že mluvíme o „chemii“, ale matné sušené ovoce je užitečnější – je přirozenější. Po dodatečném zpracování se rozinky lesknou. K tomu lze použít rostlinný olej (často ne nejlepší kvality) nebo například glycerin, varují odborníci na hygienickou kontrolu.
Škodlivost rozinek
Rozinky jsou velmi kalorický produkt. (asi 300 kcal na 100 g), takže odborníci na výživu nedoporučují zneužívat. Stejně jako všechny sušené ovoce obsahuje více cukru než celé hrozny ve srovnání s objemem.
Oxid a další sloučeniny síry používané k ošetření hroznů mohou vyvolat negativní reakce u lidí citlivých na ně. Jak odborníci poznamenávají, při požití velkého množství mohou tyto látky způsobit nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Siřičitany mohou také vyvolat migrénu. Navíc mohou vyvolat alergické reakce, varují lékaři. Jejich riziko je vyšší u těch, kteří mají astma. Mohou také bezohlední výrobci odstín rozinky s barvivy, které často vyvolávají potravinové alergie.
Rozinky mají hodně vlákniny, proto může při současné konzumaci ve velkém množství způsobit zažívací potíže u osob citlivých na ně.
Navzdory četným prospěšné vlastnosti rozinek a další sušené ovoce by lidé trpící cukrovkou, obezitou a nemocemi trávicího traktu měli před zařazením těchto produktů do stravy konzultovat se svým lékařem, upozorňuje Rospotrebnadzor.
A také hrozny a rozinky jsou pro psy velmi toxické. Mohou vést k akutnímu selhání jater zvířete a vést k jeho smrti. Proto je důležité zajistit, aby váš mazlíček toto sušené ovoce náhodou nesnědl.
Výhody rozinek
Stejně jako jiné sušené ovoce, rozinky obsahují více minerálních látek než čerstvé ovoce. Je bohatý na organické kyseliny. Neobsahuje mnoho vitamínů (většinou vitamíny skupiny B), zato má velké množství minerálních látek. Takže 100 g rozinek obsahuje:
- Vápník – 28 mg;
- železo – 2,6 mg;
- fosfor – 75 mg;
- draslík – 825 mg;
- hořčík – 30 mg;
- sodík – 28 mg;
- zinek – 0,2 mg;
- měď – 0,3 mg;
- Mangan – 0,3 mg;
- selen – 0,6 mcg.
Rozinky jsou vynikajícím zdrojem draslíku, který pomáhá udržovat zdraví srdce a dobrý krevní tlak.
Rozinky, zvláště tmavé, obsahují také poměrně hodně železa., což z něj spolu s vitamíny B dělá užitečný přípravek pro prevenci anémie.
Také Rozinky obsahují bor, důležité pro správnou tvorbu a udržení zdraví kostí a také pro efektivní vstřebávání vápníku.
Přestože hrozny během sušení ztrácejí některé ze svých živin, rozinky, stejně jako suroviny, je dobrým zdrojem antioxidantů, včetně polyfenolů a fenolových kyselin. Pomáhají bojovat s volnými radikály v těle a zabraňují poškození buněk.
Ukázala to studie vědců rozinky jako součást zdravé výživy, včetně celých zrn a ořechů, má pozitivní vliv na hladinu krevních lipidů.
Poznamenala to další revizní studie Konzumace rozinek může snížit riziko kardiovaskulárních onemocněnístejně jako hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou. Autoři této práce poukazují i na další zajímavou studii, podle které děti, které jedly jako svačinku rozinky, zkonzumovaly po celý den méně svačin, chipsů, sušenek a dalších ne zrovna zdravých svačin. Vědci se domnívají, že je to způsobeno tím, že Rozinky mohou pomoci kontrolovat chuť k jídlu.
Rozinky jsou bohaté na vlákninu, působící jako prebiotika. Pomáhají podporovat růst „dobrých“ bakterií ve střevech a zlepšují trávení. Jak je uvedeno v Journal of Medicinal Food, dvě porce rozinek denně (84 g) mohou podpořit příznivé změny ve funkci tlustého střeva a snížit rozvoj rakoviny tlustého střeva.
Rozinky mají vysoký obsah sacharidů, ale jeho cukr tvoří hlavně fruktóza, sušené ovoce má dosti nízký glykemický index. Jak vědci poznamenávají, při rozumné konzumaci je dobrou volbou nejen pro zdravé lidi, ale také pro lidi s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Obecně lze říci, zařazení až 80–90 g rozinek do denní stravy (asi půl sklenice) může být prospěšné pro lidské zdraví, uzavírají odborníci z Institutu výživy a bezpečnosti potravin Univerzity v Barceloně.
Jak vybrat dobré a chutné rozinky
V první řadě věnujte pozornost vzhled rozinek.
- Plody musí být celé, přibližně stejně velké a v obalu by neměly být žádné cizí nečistoty.
- Přítomnost shnilých rozinek, stopy plísně nebo známky alkoholového kvašení je nepřijatelná.
- Dobrá rozinka by měla být středně měkká, elastická a elastická. Tvrdé, vrásčité, nadměrně suché bobule byly skladovány příliš dlouho nebo byly sušeny nesprávně – takový produkt bude bez chuti.
- Pokud kupujete domácí sušené ovoce, dejte přednost těm, které byly vysušeny podle GOST a mají určitý stupeň kvality. Nejvíc vybrané bobule z rozinek a sultánek nejvyšší a první třídy.
Dalším oblíbeným sušeným ovocem a pro mnohé oblíbenou pochoutkou jsou sušené meruňky. Koluje to také mnoho mýtů.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Rozinky jsou přírodní hrozny sušené na slunci nebo v sušičkách. I když nepatříte mezi velké fanoušky sušeného ovoce, s rozinkami se v tvarohové hmotě, pečivu a velikonočním koláči stále setkáte. Rozinky mají spoustu výhod, které stojí za to se o nich dozvědět, a ukazuje se, že jsou zdravější než čerstvé hrozny.
Rozinky mají vysokou nutriční hodnotu. Toto sušené ovoce je zdrojem vlákniny, železa a vápníku. Vysokokalorické sacharidové rozinky poskytují okamžitý přísun energie a také dodávají tělu antioxidanty.
Rozinky léčí chudokrevnost, zlepšují vidění, posilují kosti, zlepšují imunitu, vyrovnávají hladinu kyselosti a díky vláknině dlouhodobě zaženou hlad. Vysoký obsah draslíku a hořčíku v rozinkách pomáhá tělu vylučovat toxiny. Draslík také pomáhá snižovat vysoký krevní tlak a zlepšuje kvalitu cév.
Většina odborníků na výživu doporučuje jíst ne více než 30 g rozinek denně.
Mýty o rozinkách – potvrzené nebo vyvrácené
Mýtus 1. Zlaté rozinky jsou lepší než černé
Mnozí věří, že zlaté rozinky (kishmish) jsou mnohem lepší než jejich tmavý, téměř modročerný protějšek, který se nazývá „korintské rozinky“ nebo „skořice“. Ano, sultánky chutnají lépe, protože mají dobré ovocné tóny. Bývá měkčí a baculatější. Chcete-li získat nejlepší chuť zlatých rozinek, pokapejte je vinným nebo jablečným octem a nechte 15–20 minut. Nasládlá chuť sušeného ovoce doplní saláty, cereálie, omáčky a omáčky, které se hodí k pečenému lososu/pstruhu, smažené tresce nebo květáku.
Po zdravotní stránce toho zlaté rozinky obsahují více flavonoidy, které mu dodávají barvu a mají antioxidační vlastnosti. Jinak jsou sultánky a rybíz svými blahodárnými vlastnostmi téměř totožné. Pokud má zlato více vlákniny, černá má více bílkovin. Pokud jde o kalorie, jsou téměř stejné: 100 g sultánek obsahuje 281 kcal a skořice – 290 kcal.
Mýtus 2. Opilé rozinky pomáhají při artritidě
Nepodložené tvrzení. Předpokládá se, že sultánky namočené v ginu mohou zmírnit bolest při artritidě. Zastánci opilých rozinek tvrdí, že snižují bolest, ztuhlost a otoky. Předpokládá se, že lidé se o takovém přírodním léku poprvé dozvěděli v 1990. letech ve Spojených státech, když se o něm během jednoho ze svých pořadů zmínil tehdy populární rozhlasový moderátor. Pak sláva sultánů nasáklých rumem překročila oceán a na našem kontinentu se o tom začalo mluvit.
Co na to říká věda? Ona mlčí. Nebyly provedeny žádné studie o účinnosti konzumace rozinek namočených v ginu na artritidu.
Mýtus 3. Rozinky vám pomohou spát
Je to pravda. Sušené hrozny obsahují přírodní melatonin – hormon produkovaný naším tělem. Reguluje cyklus spánku a bdění.
Mýtus 4. Rozinky pomáhají zvýšit mužskou sílu
Je to pravda. Rozinky mají pověst afrodiziaka. Obsahuje aminokyselinu arginin, která zlepšuje pohyblivost spermií a léčí erektilní dysfunkci (impotenci). Sušené ovoce navíc díky vysokému obsahu kalorií dodává energii, která je v posteli tak důležitá.
Mýtus 5. Rozinky nemají žádné kontraindikace
Není pravda. Jíst příliš mnoho rozinek zvyšuje rozpustnou vlákninu. Může způsobit gastrointestinální potíže, křeče, plynatost a nadýmání. U některých lidí se může dokonce objevit průjem. Na druhou stranu jsou rozinky dobrým lékem na zácpu.
Indičtí lékaři radí nejíst toto sušené ovoce v horkém počasí. V létě je podle jejich názoru nutné dále snížit spotřebu mandlí, kešu a vlašských ořechů. Důvod je prostý: rozinky a ořechy produkují v těle velké množství tepla, které může přesáhnout to, co vám vyhovuje. Teplo z rozinek je samozřejmě nižší než horko z feferonek, ale o přenosu tepla v létě není třeba vtipkovat.
Mýtus 6. Rozinky nemůžete jíst, pokud máte cukrovku.
Není pravda. Můžete jíst rozinky, pokud máte cukrovku, jako je typ 2. To samozřejmě neznamená, že je musíte jíst často a hodně, ale studie prokázaly, že sušené hrozny snižují hladinu glukózy v krvi. Navíc, jak bylo zmíněno výše, rozinky hladce snižují krevní tlak, což je také důležité pro cukrovku.
Mýtus 7. Rozinky namočené přes noc jsou lepší než sušené sušené ovoce.
Je to pravda. Namáčení rozinek je zdravější alternativou k běžným suchým rozinkám. Okamžitě získáte „2 v 1“, tedy měkké rozinky a zdravý nápoj, „rozinkovou vodu“. Pro jeho přípravu stačí rozinky namočit přes noc do pitné vody pokojové teploty a poté přecedit. Rozinková voda zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny a podporuje zdraví ledvin, naplňuje tělo další dávkou živin a antioxidantů a bojuje proti kožním problémům (vředy a podráždění).
Pro přípravu rozinkové vody doporučuje přední indický lékařský portál namočit 150 g rozinek do 400 ml čisté pitné vody. Směs nechte 6-8 hodin, sceďte a tekutinu vypijte na lačný žaludek.
