Krémový med je lahodný a zdravý dezert vyrobený z přírodních surovin. Jeho odlišnost od klasického včelařského produktu spočívá v jemné, krémové konzistenci, které je dosaženo dlouhodobým šleháním.
Šlehaný med se často doplňuje bobulemi a ovocem, bylinkami a kořením a dalšími přísadami. Tento dezert je nejen zdravý, ale má i komplexní chuť. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo připravit samostatně doma.
Co je šlehaný med: vzhled a popis
Krémový med je med šlehaný mixérem při nízkých otáčkách. Výrobek zároveň zbělá a je nasycený vzduchovými bublinami, díky čemuž získává vzdušnou konzistenci. Díky této textuře získává včelařský produkt jemnou chuť a snadno se natírá na chleba.
Recept na šlehaný med byl vynalezen v Kanadě v roce 1928. U nás byl dezert poprvé vyroben v roce 2000.
Technologie přípravy šlehaného dezertu v továrně je náročná na práci:
- Čerstvý tekutý med necháme 14-15 dní usadit v místnosti při teplotě 10-14 stupňů. Během této doby se v produktu vytvoří mnoho malých krystalů. Při narušení teplotního režimu nebo při použití starého medového základu budou krystaly příliš velké a nezíská se jemná konzistence.
- Obrobek je odeslán do místnosti s teplotou 28 stupňů a udržován, dokud nezměkne. Za takových podmínek se krystaly stanou malými a měkkými, ale prospěšné látky se nezničí.
- Med je umístěn do smetany – válcové nádoby s čepelemi uvnitř. Ve smetaně se produkt hněte, dokud nezbělá a nezmění se na krémový med.
Šlehaný med má oproti běžnému medu bohatší aroma a jemnou chuť. Při šlehání se krystaly rozdrtí a objeví se mnoho center krystalizace, po kterých se chuť rozloží rovnoměrněji. Vzduchové bubliny udrží vůni.
Co je dobré na šlehaném medu:
- Krémový med při dlouhodobém skladování nekrystalizuje. Tato forma produktu netvrdne a zachovává si jemnou konzistenci.
- Malé krystalky dělají chuť jemnější, ale zároveň bohatou. Vzduchové bubliny pomáhají zachovat aroma co nejdéle.
- Našlehaný med se snadno mísí s různými přísadami. Tato vlastnost umožňuje vyrábět dezerty s neobvyklými příchutěmi a přidávat do pečiva medový krém.
- V této podobě jsou prospěšné látky zachovány déle.
Šlehaný med, připravený v továrně, je dlouho skladován, má jemnou konzistenci a světlou barvu. Některé společnosti používají k přípravě tohoto dezertu 1 díl kandovaného produktu na 9 dílů čerstvého. V tomto případě není nutné uchovávat základ 10 dní pro krystalizaci.
Struktura
Klasický krémový medový recept obsahuje pouze jednu ingredienci – med. Ne všechny druhy včelích produktů jsou však pro výrobu tohoto dezertu stejně vhodné.
Doporučuje se vybrat odrůdy s jemnozrnnou strukturou:
- akácie;
- vápno;
- řepka;
- květinové atd.
Nevhodné jsou odrůdy s velkými krystaly, jako je pohanka a slunečnice. Nepůjdou vyšlehat do ideální měkké konzistence a v hotovém krémovém medu budou cítit krystalky.
Společnosti vyrábějící smetanový med poskytují produkty s různými přírodními přísadami.
- Ostatní včelí produkty. Oblíbený je šlehaný dezert s přídavkem propolisu nebo mateří kašičky. Díky takovým přísadám je ještě užitečnější a prakticky nemění jeho chuť.
- Bobule, ovoce. Používají se jak syrové, tak vařené nebo sublimované. Dodají dezertu zajímavější chuť a nasytí ho dalšími živinami. Některé přísady zkracují trvanlivost.
- Ořechy. Zvyšují množství bílkovin ve šlehaném medu, díky čemuž je jeho chuť zajímavější a kyselejší.
- Bylinky, koření. S těmito přísadami získáte aromatický našlehaný med. Medový dezert s mátou nebo skořicí má obzvlášť neobvyklou chuť.
Přísady (pokud jsou přírodní) dělají smetanový med ještě zdravějším a chutnějším. Mnohé z nich ani nesnižují trvanlivost, protože samotný včelařský produkt je konzervant.
Jak voní a jak chutná
Klasický šlehaný med má medovou vůni. Vůně může být díky vysokému obsahu bublinek intenzivnější než u běžného včelího produktu.
Pokud krémový med obsahuje přísady, může být přítomno jejich aroma. Převládat však bude vůně medu (pokud neobsahuje umělá aromata).
Chuť je jemnější než u běžného medu, méně se škvaří. Na jazyku nejsou žádné znatelné krystaly. Někteří tvrdí, že voní krémově nebo květinově. Záleží na odrůdě.
Kde koupit a jak si vybrat
Šlehaný med lze zakoupit na medových jarmarcích nebo v prodejnách včelařských potřeb. Nevšední pochoutku můžete zakoupit i v internetovém obchodě.
Při nákupu smetanového medu ve specializovaných prodejnách je důležité věnovat pozornost složení. Včelařský produkt lze skladovat dlouhodobě, neměl by tedy obsahovat dochucovadla, konzervanty, barviva, ani jiné umělé přísady.
Na jarmarcích se často prodávají zavařovací sklenice, které neuvádějí složení.
Co dělat v tomto případě a na co si dát pozor:
- Otevřete víko a přivoňte si k obsahu. Smetanový med neztrácí své charakteristické medové aroma.
- Krémový med by měl mít jednotnou strukturu, bez separace nebo velkých krystalů.
- Přírodní smetanový med nemusí být dokonale bílý. Pokud je produkt sněhově bílý, znamená to, že obsahuje nepřirozené složky. Přírodní krémový med bude mít světle žlutou nebo krémovou barvu.
Pro klasickou verzi dezertu bez přísad ve formě bobulí, ovoce, koření atd. můžete použít klasické metody kontroly kvality včelařských produktů.
Jak vařit doma
Smetanový med si můžete připravit doma. Továrně připravený produkt bude mít delší trvanlivost. Textura se také může mírně lišit. Je to dáno tím, že se při výrobě používá složitější technologie.
Jak šlehat smetanový med doma:
- Smíchejte 18 polévkových lžic. l. tekutý med, 2 polévkové lžíce. l. pocukrovaný. Komponenty se ochladí v chladničce po dobu 3-4 hodin.
- Vyjměte hmotu z lednice a šlehejte mixérem, dokud nezbělá. Poté znovu vložte do lednice a po 5 hodinách znovu prošlehejte. Postup se opakuje po 5 hodinách.
- Během druhého dne směs třikrát prošlehejte, pokaždé ji vložte do lednice. Během této doby by měla zbělat a konzistencí se podobat kondenzovanému mléku nebo zakysané smetaně.
- Třetí den by měl být našlehaný med uchováván v lednici. Během této doby zhoustne a bude spíše jako krém.
Můžete použít kandovaný produkt. V tomto případě se roztaví ve vodní lázni a ujistěte se, že teplota nestoupne nad 40 stupňů. Poté nechte uležet, aby se oddělily tekuté a pevné části. Proces šlehání hmoty je úplně stejný jako při práci se směsí čerstvé tekutiny a zkrystalizovaného medu.
Jak a kolik skladovat
Výrobci doporučují skladovat krémový med připravený v továrně nejdéle rok na chladném místě, chráněném před světlem. Pokud však dezert neobsahuje žádné přísady, bude trvanlivost delší.
Doma připravený šlehaný med skladujeme v lednici. Pokud v něm nejsou žádné přísady, pak dezert vydrží rok nebo déle. Pokud existují plniva, doba použitelnosti je měsíc.
Použití při vaření a zdravých receptech
Šlehaný med se obvykle používá jako dezert samotný. Je také výbornou polevou na palačinky, tvarohové koláče, palačinky atd.
Smetanový med se používá i při vaření. Přidává se do pečicích těst a dortových krémů.
Poprvé byste měli zkusit připravit šlehaný med podle klasické receptury, bez přísad. Dále můžete experimentovat s přísadami.
Seznam obsahuje několik oblíbených receptů:
- Šlehaný med s ořechy. Jako přísadu lze použít jakékoli ořechy, ale k medu se hodí zejména vlašské ořechy a piniové oříšky. Šlehaný med se připravuje podle klasické receptury, ale po posledním našlehání se výrobek nedává vyluhovat do lednice. Ořechy se smaží na suché pánvi a rozemele v mixéru na pastu. Na 3 díly našlehaného medu vezměte 1 díl ořechového másla. Ingredience se pečlivě promíchají dřevěnou špachtlí a dají na jeden den do chladničky.
- Šlehaný med s citronem a zázvorem. Budete potřebovat sklenici klasického šlehaného medu. Pro toto množství vezměte 1,5 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 lžičky. citronová kůra, 23 polévkových lžic. l. strouhaný zázvor. Všechny přísady se míchají pomocí mixéru, aby se získala homogenní pastovitá konzistence. Citronovo-zázvorovou směs smícháme s našlehaným medem. Dezert necháme XNUMX hodin uležet v lednici.
- Krémový med s ovocem. Postačí jakékoli bobule bez hořkosti (maliny, borůvky, borůvky, jahody atd.). Bobule rozmixujte v mixéru na kaši a rozdrťte přes síto. Bobulové pyré se smíchá s našlehaným medem v poměru 14.
- Čokoládový šlehaný med. K přípravě dezertu ve 2 polévkových lžících. smetana med přidat 3 polévkové lžíce. l kakaový prášek, malá špetka soli a vanilin. Jemně promíchejte ingredience stěrkou a vložte je na den do chladničky.
- Krémový med s mátou. Jedná se o dezert s osvěžující chutí. Pro jeho přípravu, 0,5 polévkové lžíce. čerstvé lístky máty jsou smíchány s mixérem spolu se 2 polévkovými lžícemi. l. voda. Měli byste dostat mátovou pastu, která se smíchá se sklenicí smetanového medu. Směs se nechá stát XNUMX hodin.
Do našlehaného medu můžete přidat různé přísady. Je důležité, aby nebylo příliš mnoho tekutých plniv. V opačném případě bude konzistence produktu narušena.
