Špalda obsahuje mnoho tělu prospěšných látek. Tento článek vám řekne více o zdravotních výhodách a škodách divoké pšenice.
Co je to?
O existenci špaldy věděli lidé odedávna. Této obilné rostlině se také říká „divoká pšenice“. Tato obilnina se vyznačuje přítomností speciálních zrn, která jsou na vnější straně pokryta tenkou slupkou. Uši této rostliny jsou tenké a snadno se lámou.
Zvláštností rostliny je také to, že může růst v různých klimatických podmínkách. Špalda dobře snáší i období sucha. Tato obilná plodina je také známá svým dobrým výnosem a poměrně rychlým výskytem zrn. Kromě toho je tato rostlina poměrně zřídka postižena houbovou infekcí.
Vědci se dodnes přou o to, který stát lze považovat za místo narození špaldy. Předpokládá se, že divoké druhy pšenice byly poprvé nalezeny ve středomořských zemích. Tato rostlina byla také pěstována ve starověkém Egyptě, mnoha asijských zemích a dalších zemích. Špalda se pěstovala i v Ruské říši.
Obliba špaldy se však na několik století „ztratila“, protože s růstem a rozvojem obchodu se začaly dovážet nové obilniny. Proto se na špaldu trochu zapomnělo. Teprve nedávno se tato obilná plodina začala znovu aktivně využívat při přípravě zdravé stravy lidmi, kteří si hlídají vlastní zdraví.
Chemické složení
Divoká pšenice je unikátní zrno. Zvláštnost struktury jeho zrn zajišťuje, že si zachovají maximum tělu prospěšných minerálů. Tato obilná zrna jsou také bohatá na vitamíny. Obsahují tedy téměř celou skupinu vitamínů B.
Tato cereálie také obsahuje:
- foláty;
- vitamín K;
- tokoferol;
- kyselina nikotinová;
- komplex minerálních sloučenin: draslík, fosfor, vápník, železo, měď, hořčík, selen, zinek;
- rostlinná dietní vláknina;
- vody.
Výživová hodnota a kalorie
Lidé, kteří si hlídají váhu, při přípravě denní stravy zohledňují i dietní tučnost potravin. Například 100 gramů suché špaldy obsahuje 14,6 g bílkovin, 2,3 g tuku, 61,3 g sacharidů a 337 kcal.
Divokou pšenici lze použít k přípravě mnoha různých pokrmů. Nejčastěji se tato obilovina používá k výrobě kaše. Toto jídlo se obvykle připravuje s použitím vody. Navíc 100 gramů vařené kaše obsahuje 5,5 g bílkovin, 0,8 g lipidů, 26,4 g sacharidů a 126 kcal.
Obsah živin v pokrmech připravených z divoké pšenice se může lišit. Pokud tedy při přípravě takového výživného pokrmu přidáte máslo nebo jiné vysoce kalorické přísady, povede to ke zvýšení obsahu kalorií v pokrmu. Na to by měli určitě pamatovat lidé, kteří mají nadváhu nebo dodržují zdravou stravu.
Glykemický index
Tento ukazatel berou v úvahu lidé s diabetem 2. typu. Mnoho profesionálních sportovců také při přípravě na závody věnuje pozornost glykemickému indexu potravin. Tento ukazatel jim pomáhá vytvořit optimální jídelníček pro udržení hmotnosti.
Špalda obsahuje poměrně hodně sacharidů. Jeho glykemický index je navíc 45 jednotek. Tuto obilovinu byste neměli konzumovat ve velkém množství, protože to může zpomalit rychlost hubnutí. Pokud jíte mírné množství pokrmů připravených z divoké pšenice, nemusíte se obávat, že by se vám v pase objevily centimetry navíc.
Užitečné vlastnosti a účinky na tělo
Špalda obsahuje mnoho složek, které mají pozitivní vliv na fungování organismu. Pokud budete tuto obilovinu jíst správně a dodržovat řadu doporučení pro její konzumaci, můžete výrazně zlepšit své zdraví.
Jaké jsou výhody celozrnných výrobků?
Hustý rostlinný obal pokrývající zrna divoké pšenice zabraňuje pronikání nebezpečných radionuklidů a toxických látek do nich. Riziko otravy takovými produkty po konzumaci špaldy je tedy minimální. Pokud byla špalda správně zpracována, pak nemůže obsahovat zdraví škodlivé chemické složky, včetně radionuklidů.
Toto celé zrno obsahuje látky, které příznivě ovlivňují metabolismus lipidů v lidském těle. Při systematické konzumaci špaldy se snižuje riziko vzniku patologií charakterizovaných zvýšením „špatných“ tuků, včetně cholesterolu, v krevním řečišti.
Ne náhodou jsou pokrmy připravené z této obilné plodiny doporučovány ke konzumaci starším lidem, ale i těm, kteří trpí srdečními chorobami.
Jaké jsou výhody a nevýhody špaldové kaše?
Konzumace tohoto jídla pomáhá normalizovat fungování trávicího systému. Faktem je, že každé zrnko je pokryto hustou skořápkou, která obsahuje hodně rostlinné vlákniny. Jakmile jsou v těle, taková zrna jemně čistí střevní stěny, což vede k normalizaci stolice. Konzumace špaldové kaše je tedy výborným preventivním opatřením pro rozvoj zácpy a dalších patologií tlustého střeva doprovázených snížením jeho kontraktilní funkce.
Tento zdravý pokrm by rozhodně mělo konzumovat silnější pohlaví. Minerály a rostlinné složky přítomné v zrnech divoké pšenice pomáhají zlepšit fungování mužského reprodukčního systému normalizací syntézy hormonů. Tento účinek také pomáhá snižovat riziko možných onemocnění prostaty, což vede k rozvoji problémů s potencí.
Zrna divoké pšenice jsou také bohatá na kyselinu nikotinovou. Tato látka se aktivně podílí na metabolických procesech v těle a má také pozitivní vliv na nervy.
Má se za to, že lidé, kteří pravidelně konzumují špaldovou kaši, se cítí lépe a snáze zvládají různé stresové zátěže.
Konzumace tohoto výživného pokrmu pomáhá snižovat riziko vzniku mnoha onemocnění pohybového aparátu. Obilná zrna této rostliny jsou bohatá na draslík a fosfor – minerály, které udržují pevnost kostí. Vápník je v těle nezbytný pro normální funkci buněk.
Konzumace špaldových pokrmů zlepšuje krevní oběh. Látky obsažené v zrnech špaldy zlepšují cévní tonus. Ne náhodou se špaldová kaše doporučuje při hypertenzi, ale i jiných cévních onemocněních.
Od pradávna lidé tuto kaši konzumovali, protože věřili, že jim pomůže obnovit sílu po náročném dni. Tento výživný pokrm obsahuje látky posilující imunitní systém. Lidé, kteří pravidelně jedí pokrmy ze špaldy, trpí méně virovými infekcemi.
Špaldová kaše je bohatá na složky, které pomáhají zlepšit vylučování žluči. Takže toto jídlo mohou jíst lidé trpící stagnací žluči. Systematická konzumace špaldové kaše pomáhá zlepšit trávení, protože se zlepšuje činnost žlučníku.
Abyste svému tělu neublížili, měli byste pokrmy připravené ze špaldy jíst opatrně. Špaldovou kaši byste neměli jíst ve velkém množství, protože to může vést k rozvoji nepříjemných příznaků. Jedním z nich bude silné nadýmání. Rozvoj tohoto projevu je způsoben dietní vlákninou, která je ve velkém množství obsažena v obilných zrnech.
Zrna špaldy mohou při nesprávném skladování poškodit organismus. Výrobci této cereálie musí na obalu uvádět datum spotřeby. Pokud doba použitelnosti obilovin téměř dosáhla konce, je lepší takový produkt nekupovat. Špaldu je třeba po zakoupení nasypat do skladovací nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Je lepší skladovat obiloviny na chladném, dobře větraném místě.
Klady a zápory používání naklíčených zrn
Klíčky jsou pro tělo velmi prospěšné. Naklíčená zrna špaldy jsou dobře stravitelná a mají oříškovou chuť. Někteří lidé, kteří je jedli, však věří, že chutnají jako posekaná tráva.
Naklíčená zrna často zařazují do svého jídelníčku lidé, kteří si chtějí udržet zdraví a pohodu po mnoho let. Takové pokrmy konzumuje i mnoho raw foodistů. Konzumace naklíčených zrn pomáhá nasytit tělo užitečnými rostlinnými složkami, které zlepšují jeho fungování.
Tato zrna obsahují mnoho látek, které mají stimulační účinek na imunitní systém. Měli by je tedy používat lidé, kteří jsou často nemocní. To jim pomůže onemocnět z různých infekčních patologií mnohem méně často.
Po použití takových zrn se v rukou a nohou objeví pocit tepla, protože se normalizuje periferní krevní oběh.
Používání tohoto produktu má však také nevýhody. Například mnoho lidí, kteří mají problémy se zuby, je nemůže konzumovat, protože žvýkání naklíčené špaldy je poměrně náročné. Někteří lidé také po požití takových zrn pociťují nadýmání a bolest v žaludku. Proto lze naklíčená zrna konzumovat pouze tehdy, jsou-li dobře snášena.
Kontraindikace
Špaldová kaše, přestože je zdravá, by se neměla konzumovat při určitých patologiích vnitřních orgánů. Lidé, kteří jsou alergičtí na špaldu, by tedy tento pokrm neměli jíst. Pokud člověk s touto formou potravinové alergie sní byť jen trochu špaldové kaše, může pociťovat nepříjemné příznaky, z nichž některé mohou být extrémně nebezpečné.
Tento pokrm by také neměli konzumovat lidé, kteří trpí individuální nesnášenlivostí divoké pšenice. Tato patologie se může objevit jak u mužů, tak u žen. Pokud byla jednou zjištěna individuální nesnášenlivost ke špaldě, mělo by se v budoucnu od této obiloviny upustit.
Při akutní gastritidě byste neměli jíst pokrmy ze špaldy. Látky obsažené ve špaldě mohou přispět ke zhoršení zdraví a také ke zvýšení bolestivého syndromu, který se u této patologie vyskytuje. Kromě toho byste neměli jíst špaldovou kaši během exacerbace kolitidy. Rostlinná vlákna, která obsahuje, rozhodně způsobí zhoršení vašeho celkového stavu.
Vlastnosti použití
Pokrmy ze špaldy dokážou zpestřit každý jídelníček. U určitých patologií by se měly používat opatrně, aby nedošlo k poškození vlastního těla. Pokrmy ze špaldy jsou vhodné i pro normalizaci hmotnosti. Špaldová kaše obsahuje látky, které pomáhají zlepšit zdraví.
Pro ztrátu hmotnosti
Kaši ze špaldy mohou konzumovat i lidé s nadváhou. Celá zrna obsahují „pomalé“ sacharidy, které postupně uvolňují energii. Po snězení pokrmu připraveného z této cereálie přetrvává pocit plnosti po dlouhou dobu. Recenze mnoha lidí, kteří pravidelně konzumují špaldu ke snídani, tedy naznačují, že je většinou až do oběda netrápí pocit hladu.
Kojení
Kojící matky mohou do svého jídelníčku zařadit pokrmy z divoké pšenice. To by však mělo být provedeno pouze v případě, že žena, která kojí své dítě, nemá žádné kontraindikace ke konzumaci této obiloviny.
Při zavádění špaldy do jídelníčku byste rozhodně měli sledovat pohodu kojence. Takže pokud má dítě koliku nebo úzkost, je třeba dítě ukázat lékaři. Lékař posoudí jeho pohodu a bude schopen říci, zda špaldové zrno bylo příčinou takových změn. Pokud se u dítěte a jeho matky po konzumaci pokrmů z divoké pšenice neobjeví žádné nepříznivé příznaky, pak není třeba pokrmy ze špaldy vylučovat.
Při pankreatitidě
Při akutním zánětu slinivky břišní by se špaldová kaše neměla konzumovat. Tento pokrm obsahuje poměrně dost složek, které mohou zhoršit váš zdravotní stav v akutním období nemoci.
Lidé trpící pankreatitidou musí pečlivě sledovat svou stravu. Konzumace špaldových pokrmů může způsobit bolesti žaludku, proto je lepší je z jídelníčku vyřadit.
Lidé s cukrovkou
Lékaři umožňují diabetikům jíst špaldové pokrmy. Doporučují však mít na paměti množství. Nadměrná konzumace takto kalorických cereálií může vést k nadváze a také zhoršit cukrovku 2. typu.
Při této nemoci je lepší nejíst špaldu každý den. Výživné pokrmy připravené z této obilné plodiny lze tedy jíst 2-3krát týdně. Kromě této obiloviny by ve stravě člověka trpícího cukrovkou měly být přítomny i další obiloviny.
Pokrmy ze špaldy mohou konzumovat i děti. Lékaři však upozorňují, že špalda by měla být do dětské stravy zařazována opatrně. Před přidáním špaldové kaše do dětského jídelníčku by se rodiče kojenců měli rozhodně poradit se svým dětským lékařem.
Pokrmy ze špaldy lze zařadit i do jídelníčku teenagerů. Tyto výživné potraviny dokonale nasycují tělo energií. To pomáhá dítěti lépe snášet psychickou a fyzickou zátěž ve škole.
Recepty na vaření
Ze zrn špaldy můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Tato obilovina se například používá k přípravě různých svačin, příloh a teplých jídel. Ze špaldy se dají připravovat aromatické polévky, toto zrno se také používá k přípravě různých pečiv.
Chcete-li zlepšit chuť pokrmu z divoké pšenice, měli byste použít různé koření. Taková koření dodají známým pokrmům nové chutě. Takže při vaření pokrmů z divoké pšenice můžete použít zázvor, mletý černý pepř, citrusovou kůru, česnek a aromatické bylinky.
Každá hospodyňka, která často vaří špaldovou kaši, má svá tajemství, jak vytvořit lahodný pokrm. Vytvoření výživného jídla je poměrně jednoduché, ale k tomu je třeba zásobit se volným časem. Za zmínku stojí, že zrna špaldy se vaří pomalu, protože jsou pokryta hustou zeleninovou skořápkou.
Klasický recept
K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:
- špaldová cereálie – 2 polévkové lžíce;
- voda – 6 polévkových lžic;
- sůl podle chuti;
- máslo – jedna a půl lžičky.
Zde je nejlepší použít pomalý hrnec. Nejprve musíte obiloviny roztřídit a umýt. Poté musí být zrna přenesena do misky multivarku a naplněna vodou. Kaše by se měla vařit v režimech „Kaše“ („Rýže“). Doba vaření závisí na výkonu spotřebiče. V průměru bude kaše hotová za 30-35 minut. Poté ji musíte přenést na talíř a přidat máslo. Kdo má rád krémovější chuť, může uvařit špaldu s mlékem, ale do hotového pokrmu může přidat více másla.
S houbami
I lidé, kteří dodržují vegetariánskou stravu, mohou tento pokrm zařadit do svého jídelníčku.
Složení:
- houby (je lepší vzít hlívu ústřičnou) – 200 g;
- špalda – 100 g;
- voda – 800-850 ml;
- cibule – 1 ks;
- sůl a černý mletý pepř podle chuti;
- bobkový list – 1 ks;
- rostlinný olej na smažení.
Houby musí být tříděny a omyty, poté nakrájeny na dlouhé proužky. Cibuli oloupeme a poté nakrájíme na malé kostičky. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a poté na něm orestujte cibuli a houby.
Osmaženou cibuli a houby dejte do hrnce se silnými stěnami a poté přidejte špaldovou krupici. Poté naplňte všechny ingredience vodou a položte pánev na sporák. Po uvaření snižte plamen a kaši vařte 40–45 minut. Pokrm lze považovat za hotový, když jsou všechna zrnka špaldy dobře rozvařená.
5-6 minut před hotovým pokrmem osolíme podle chuti, přidáme mletý černý pepř a bobkový list. Před podáváním bude nutné odstranit bobkový list. Toto jídlo je nejlepší podávat teplé, ale můžete ho jíst i vychlazené – zůstane také velmi chutné.
Recept na lahodnou špaldu se zeleninou najdete ve videu níže.
Špalda je užitečná obilovina, která se konzumuje již před naším letopočtem. V minulém století byla neprávem zapomenuta, ale dnes se díky popularizaci zdravého životního stylu a správné výživy opět těší této kultuře velké úctě.
Zmínku o špaldě najdeme v dílech Alexandra Puškina, Ivana Gončarova, Alexeje Tolstého i ve starším prameni – Bibli. V současné době však ne každý ví o existenci takové obilné plodiny. Je oblíbenější mezi těmi, kteří sledují postavu nebo dodržují dietu ze zdravotních důvodů.
Špalda je předkem moderní pšenice, jejího divokého předka. Má lehce oříškovou chuť. Ze špaldy se dnes připravují nejen cereálie, ale také chléb, různé pečivo a dokonce i jogurty.
O výhodách a škodách špaldy pro tělo mluvíme v našem materiálu.
Historie výskytu špaldy ve výživě
Špalda pravděpodobně pochází ze Středomoří, kde převládá mírné klima s horkými léty a hojností srážek v zimě. Archeologické studie ukazují, že tato obilnina byla pěstována již v XNUMX. století před naším letopočtem v okolí hory Ararat.
Špalda byla považována za nejcennější kulturu v Babylóně, starověkém Egyptě a starověkém Řecku. Velmi si jí vážili i Římané, kteří špaldové produkty obětovali při jednom z nejposvátnějších rituálů – svatebním obřadu.
Na Rusi se špalda poprvé objevila podle různých zdrojů v XNUMX. nebo XNUMX. století před naším letopočtem, ale největší oblibu si získala v XNUMX. století. Špaldová kaše byla v té době oblíbeným a cenově dostupným jídlem. O něco později se obiloviny začaly používat jako příloha, právě v této podobě se z naší země dostaly do Evropy a USA, kde je dodnes považováno za prvotně ruský produkt.
Tento druh pšenice je nenáročný, odolný vůči nepřízni počasí, plevelům a škůdcům, nevyžaduje zvláštní péči a roste sám – proto byla špalda ve střední a severní části Ruska tak oblíbená. A přesto ji v XNUMX. století postupně začala nahrazovat moderní pšenice. Proč tak snadno pěstovatelný produkt ustoupil palmě?
Jde o to, že samotný klas špaldy je křehký a zrna chráněná přichycenými šupinami se z něj musí vymlátit. Sklízeč si s tímto úkolem neporadí, pouze láme klasy a mele zrna na prach, proto je v průmyslovém měřítku výtěžnost špaldy nízká. Na počátku XNUMX. století byly šlechtěním vyšlechtěny nové odrůdy pšenice s tvrdým klasem a hrubozrnným zrnem, které nahradily planou obilninu a masivně se pěstují dodnes. A přesto v posledních letech špalda přitahuje stále více pozornosti a postupně si získává zpět svou oblibu, protože je to neuvěřitelně užitečný a dokonce jedinečný produkt.
Složení a kalorie
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit špaldu
Stejně jako při nákupu každé jiné obiloviny je třeba při výběru špaldy dbát především na neporušenost a těsnost balení, jantarovou barvu zrn a datum spotřeby. Obiloviny skladujte nejlépe na tmavém chladném místě v uzavřené nádobě, ideálně ve skleněné nádobě v lednici. V každém případě musí být nádoba chráněna před vlhkostí a přímým slunečním zářením.
Aby se zabránilo výskytu hmyzu, můžete do nádoby vložit stroužek česneku, citronovou kůru, feferonku nebo bobkový list a pytel soli pomůže zbavit se vlhkosti.
Trvanlivost špaldy je 12 měsíců, ale je lepší ji skladovat ne déle než 8 měsíců. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.
