Nemůžete jíst syrové houby, ne všechny, ale postupně, zvláště v noci. Jsou totiž náročné pro trávicí systém. Hlíva ústřičná, žampion, hřib hřib, kamínka, lišky, russula, lanýž, mléč, deštník pestrý, hnojník bílý, plíseň zimní, muer – seznam hub, které se konzumují syrové. Díky bílkovinám, lecitinu a glykogenu je to důstojná náhrada masa.
8 Červenohnědá prsa
9 Pestrobarevný deštník
10 Hnojník bílý
11 Zimní medová houba
Pokud máte co přidat do tohoto seznamu, napište do komentářů.
2.6 tisíc příspěvků 5.2 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
Urážet ostatní uživatele
Zveřejňujte příspěvky mimo téma
Vystavte své fotografie
Při použití fotografií ze sítě ponechejte odkazy
Uveďte umístění sbírky ve značkách nebo v textu příspěvku
Je to možné a nutné
Pochlubte se výsledky výletu do lesa
Vyprávějte zajímavé příběhy související s houbami
Sdílejte cenné trasy a místa
Obecně o deštníku jsem si myslel, že to jsou „muchomůrky“, stojí neustále v lese a nikdo je nepotřebuje. A ukázalo se, že je můžete jíst syrové. Obecně platí, že všechny houby jsou jedlé, jen některé jen jednou
Obecně důrazně nedoporučuji jíst syrové houby nasbírané v lese. Ne proto, že by byly jedovaté nebo těžko stravitelné.
1. Nevíme, co houba absorbovala (nasála), mohly to být nejen těžké kovy, ale i hromada ne zcela poživatelných prvků.
2. Nejsou to jen lidé, kteří milují houby. Losi, divočáci, myši, veverky, slimáci. Každý viděl rozžvýkané exempláře. Všechna tato zvířata tedy zanechávají na houbách nejen sliny, ale i exkrementy a další sekrety.
To vše slouží jako vynikající prostředí pro rozvoj nižších hub a plísní. Ne vždy viditelný okem. To vše způsobuje otravu a ne vždy jde o jednoduchý průjem.
3. Zvířata přenášejí spoustu nemocí.
Znám jeden smrtelný případ z konzumace právě takových hub.
To vše lze snadno neutralizovat pouhým povařením po dobu 5-10 minut.
Namáčení a následné solení.
To neplatí pro houby z obchodu.
Věříme, že houbové farmy tohle všechno nemají)))
Je pravda, že houby jsou nestravitelné?
Všeobecně se věří, že lidské tělo nemůže strávit snědené houby, takže produkt je považován za zbytečný. Rozhodli jsme se prověřit, zda tomu tak skutečně je.
Spoiler pro LL: Některé houby lidské tělo opravdu nedokáže strávit. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je však pro trávení nesmírně důležitá, a tak se rozhodně nevyplatí houby v jídelníčku vzdávat.
Informace o tom, že houby nejsou stravitelné, najdete na portálech problémy и odpovědiV blogy, Média a dokonce i dál stránek zdravotnických institucí. Tam zapsatže z hub se do těla nedostávají žádné užitečné látky, takže je zbytečné je jíst (jsou používány dokonce i formulace „lahodná polystyrenová pěna“ a „balastní jídlo“). někteří jsou dány otázka, je vůbec nutné konzumovat produkt, který naše tělo nedokáže strávit?
Abyste pochopili, zda lidské tělo může houby strávit, měli byste nejprve pochopit jejich složení. Až 90 % hmoty čerstvých hub tvoří voda a jen 10 % různé organické a anorganické látky. Pokud mluvíme o sušených houbách, jejich složení bude v závislosti na druhu přibližně následující: od 35 % do 70 % tvoří sacharidy, méně než 50 % bílkoviny a ne více než 5 % tuky (zbytek jsou vitamíny, aminokyseliny , mikroprvky a další látky).
Většina těchto sacharidů navíc nejsou ty obvyklé, které se získávají například ze sladkostí, moučných výrobků nebo cereálií, ale takzvané strukturní polysacharidy. Tyto vysokomolekulární sacharidy dodávají buňkám, orgánům a celým organismům mechanickou pevnost. Nejběžnější strukturní polysacharidy jsou celulóza a chitin. Takové sacharidy jsou skutečně téměř nestravitelné, protože jsou odolné vůči trávicím enzymům produkovaným člověkem. Například enzym celuláza je zodpovědný za trávení jednoho ze strukturních polysacharidů, celulózy, savci si ji nedokážou vyrobit, ale hmyz živící se dřevem (xylofágní hmyz, lodní červi) ano.
Neschopnost trávit strukturní polysacharidy dělá z hub pro člověka energeticky nejcennější produkt. Jejich nutriční hodnota je opravdu nízká – od 19 kcal u žampionů po 37 kcal u enoki na 100 g. Pro srovnání stejné množství celeru obsahuje 15 kcal, okurky a ředkvičky – 16 kcal, rajčata – 22 kcal. Žádný z těchto produktů však na rozdíl od hub není považován za nestravitelný a neužitečný.
Strukturní polysacharidy z hub mohou zároveň plnit stejnou funkci jako vláknina, totiž urychlit průchod potravy trávicím traktem a normalizovat trávení a chránit tělo před zácpou. Zahrnutím porce hub do vaší stravy nahradíte 25 % vaší denní potřeby vlákniny. Přidání hub do potravin s vysokým obsahem škrobu (jako jsou špagety) snižuje celkový glykemický index pokrmu, což pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a glukózy a pomáhá vám cítit se déle sytí.
Zvláště si všímáme výhod strukturálních polysacharidů beta-glukanů obsažených v houbách. Tato látka má imunomodulační a antikarcinogenní vlastnosti. Zejména zařazení žampionů do jídelníčku může snížit riziko vzniku rakoviny prsu. Také strava bohatá na houby zmírňuje vedlejší účinky chemoterapie a zvyšuje celkové přežití pacientů s rakovinou ve srovnání s dietou, která houby neobsahuje.
Houby také obsahují značné množství vitamínů a mikroprvků. Například 100 g žampionů, které mají mezi houbami nejnižší energetickou hodnotu, obsahuje 0,444 mg vitaminu B2 (při denní potřebě 1,1–1,3 mg) a 3,88 mg vitaminu B3 (při denní potřebě 14–16 mg ). Přitom enoki (7,03 mg vitamínu B3 na 100 g) je ještě prospěšnější, protože jedna porce poskytuje téměř polovinu denní hodnoty. Houby pěstované v přirozeném prostředí jsou bohaté na vitamín D: například 100 g lišek obsahuje až dvě denní normy této látky (1200 IU).
Houby obsahují značné množství draslíku, stopového prvku nezbytného pro normální činnost srdce, ledvin a přenos nervových vzruchů neurony. Pouhých 100 g hub dodá ženskému tělu 16 % a mužskému 11 % denní potřeby draslíku. Houby jsou také zdrojem fosforu, zinku, mědi, hořčíku a dalších prvků.
Navíc houby nejsou zdaleka jediným produktem, z nichž některé lidské tělo nestráví. Lidé také nemohou strávit vlákninu, kterou představuje rozpustná a nerozpustná vláknina. Nikdo však nespěchá s prohlášením těch produktů, které jej obsahují značné množství, za neužitečné (například luštěniny – až 15% a ořechy – alespoň 10%). Naopak lékaři radí sledovat množství vlákniny ve stravě: ženy potřebují až 25 g denně a muži až 38 g.
Některé houby tak lidské tělo opravdu nedokáže strávit (od 3,5 % do 7 % u čerstvých a od 35 % do 70 % u sušených). Podle této logiky by však všechny potraviny s vysokým obsahem vlákniny (luštěniny, ořechy) měly být klasifikovány jako nestravitelné. Kromě toho houby kromě nestravitelných látek obsahují značné množství vitamínů a mikroelementů. Houby navíc nelze považovat za zbytečnou potravinu z hlediska příjmu kalorií – energetická hodnota 100 g tohoto produktu převyšuje celer, ředkvičku nebo okurku. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je nesmírně důležitá pro trávení, proto byste se hub ve svém jídelníčku rozhodně neměli vzdávat.
Základním pravidlem je vyhnout se konzumaci hub, aniž byste si byli stoprocentně jisti, že jsou bezpečné.
Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že téměř všechny houby jsou v syrovém stavu mírně jedovaté a v ideálním případě by se měly nejprve uvařit. Ale pokud to není možné a hlad vás vážně tlačí, mějte na paměti následující houby. Seznam je uspořádán od nejbezpečnější po nejméně zabezpečenou. Všechny jsou však jedlé.
- Lišky. Lišky jsou nálevkovité a pestře zbarvené.
Lišky jsou vynikající jedlou houbou pro začínající sběrače. Jsou snadno rozpoznatelné podle jasné barvy, která se pohybuje od oranžově žluté až po světle zlatou. Mají také charakteristický trychtýřovitý tvar. Lišky jsou dužnaté houby s pepřovou chutí a jemnou ovocnou vůní, připomínající meruňky. Jsou ceněné pro svůj vkus a jejich nákup je poměrně drahý. Pokud je najdete, nikomu to neříkejte, protože rok co rok rostou na stejných místech. Lze je nalézt v hlubokém starém listovém odpadu kolem všech druhů rostlin. Jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit, je jednoduše je nakrájet a osmažit na másle. Dobře se pečou a hodí se ke kuřecímu, vepřovému a telecímu masu.
- Hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná získala své jméno podle svého lasturovitého tvaru.
Další dobrá jedlá houba pro začátečníky, hlíva ústřičná, najdete na stojících mrtvých stromech nebo kládách. Název houby pochází z její slonovinové barvy a skořápky podobné ústřici. Obvykle rostou ve skupinách. Mají delší sezónu než mnoho hub a lze je najít jak na podzim, tak na jaře a někdy i v zimě. Jsou ceněné pro svou sametovou texturu a jedinečnou chuť, která se může pohybovat od jemné až po silnou. Velké ústřice se často nakrájí na kousky, obalí se ve strouhance a vejcích a poté se smaží. Menší by měly být přidány na poslední chvíli do pečeně. Jsou také dobré přidat do smetanové omáčky ke kuřecím prsům nebo filé z platýse.
- Tinder houba. Je to také „slepice z lesa“. Kuřecí divoké houby jsou pestře zbarvené a obvykle rostou ve shlucích.
Úplně divoká věc, která ve skutečnosti chutná jako kuře. Kuře lesní je oranžově zbarvená houba, kterou lze nalézt na nemocných nebo jinak poškozených stromech. Tyto jedlé houby mají tendenci růst ve skupinách. Obvykle se jí pouze okraj plodnice. Ostatní díly bývají dost tvrdé. Mláďata jsou jasně oranžová s krémovou spodní částí. Jak stárnou, stávají se křídovými a obvykle plné červích děr a/nebo brouků. Obvykle rostou na dubech, i když i na tisech, vrbách a některých jehličnanech. Obvykle se vaří stejně jako skutečné kuře. Jsou také dobré pro zmrazení, protože si udrží svou chuť po dlouhou dobu.
V Evropě je nejlépe známý jako „porcini“, italské slovo znamenající „prase“. Mladé plodnice připomínají selata. Mimochodem, prasata je velmi milují. Hřib obecný roste v listnatých i jehličnatých lesích.
- Pýchavky houby. Hledejte mladé pýchavky s bílou dužinou uvnitř.
Pýchavky jsou mezi houbami téměř jedinečné v tom, že jsou kulovité – kulaté, bez otevřené čepičky výtrusů. Mohou být malé, jako kuličky, nebo velké, jako basketbalové míče. Spory jsou produkovány interně, odtud název houby. Udeřte nebo zmáčkněte zralou pýchavku a zvednou se oblaka prachových výtrusů. Ačkoli tento mrak může vypadat toxicky, většina dešťových koulí je neškodná. Vyhněte se žlutým nebo fialovým odstínům. U některých lidí dochází vlivem vnějšího obalu houby k podráždění střev, proto tuto vrstvu sloupněte nožem. Hustý kus listové koule získá při smažení na oleji zlatavou barvu. Na vaření se často krájí na kostky.
Pýchavky jsou však na tomto seznamu až na posledním místě, protože mají smrtící protějšek, i když je lze snadno rozeznat. Mladé potápky, jsou smrtící. Ale když rozříznete mladou světlou čepici napůl, uvidíte rozvětvené žábry a stonek, a když rozříznete čistou pýchavku (která nemá stonek ani žábry), uvidíte jednotné bílé (nebo bělavé) maso. To je důvod, proč byste měli listové koule vždy překrojit napůl.
PS Mimochodem, navzdory všemu jsme russula do tohoto seznamu nepřidali. Často jsou návnadou pro slimáky, červy a další milovníky houbové dužiny. Takže je lepší znovu neriskovat.
Viz také:
Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!
