V některých zemích se toto ovoce konzumuje již dlouho a úspěšně nahrazuje některé nám známé produkty, v jiných teprve nedávno začali připravovat pokrmy z kaštanů a tento ořech používat k jídlu. Lze jej použít k jídlu doma a dokonce i připravovat různé pokrmy v kavárnách a restauracích.
- Které se dají jíst, jak je rozeznat od nejedlých?
- Jak chutná ovoce?
- Dá se konzumovat syrové?
- Kontraindikace
- Jak vybrat ořechy?
- Jak se správně stravovat?
- Jak připravit ovoce?
- S čím jdou?
- Jak vařit doma?
- Míra denní spotřeby
Které se dají jíst, jak je rozeznat od nejedlých?
- Japonec – odrůda s velkými plody o průměru až 6 cm.
- Setí – mohutný strom rostoucí v subtropickém klimatu.
- Americký – silné, mrazuvzdorné druhy.
- čínský – strom s velmi chutnými plody, vyžaduje péči a častou zálivku.
- poddimenzovaný – nízké rostliny do 15 metrů s dekorativní hodnotou.
- Australan – pěstuje se všude, vyžaduje teplo a světlo.
- Segyu – odrůda odolná proti houbovým chorobám s chutnými ořechy.
- Henry – v Číně běžný, dorůstá až 30 metrů.
Zralé kaštany jsou připraveny ke sklizni, když zhnědnou. V této době se v nich koncentruje velké množství užitečných látek.
Existují určité rozdíly, kterým musíte věnovat pozornost, abyste pochopili, který druh je jedlý nebo ne:
- Výška Nejedlé stromy mají většinou menší výšku, některé druhy nedorůstají více než 10-25 m. Zatímco jejich jedlé protějšky jsou mnohem vyšší – 35-50 metrů.
- Listí. Listy jedlých odrůd jsou kulatého tvaru, zatímco listy koňských odrůd jsou prstovité, sbírané do vějíře.
- Květ. Druhy nevhodné k jídlu luxusně kvetou v květnu-červnu, jejich květenství připomínají pyramidy nebo svíčky, bez obdivu kolem nich prostě neprojdete. Jedlé kaštany jsou skromnější, jejich květenství vypadají jako klásky a kvetou mnohem později – v červnu až červenci.
- Ovoce. Jírovec má pod skořápkou jedno kulaté semínko, zřídka dvě. Pod skořápkou jedlých stromů se nachází 3 až 7 semen. Jedna taková rostlina dokáže vyprodukovat až 300 kg sklizně.
V léčitelství se používá jírovec nebo žalud. V žádném případě by se ale neměly jíst – jsou jedovaté, hořké chuti a mohou vést k otravě.
Jak chutná ovoce?
Čerstvé plody kaštanu mají příjemnou sladkou chuť, podobnou ořechu, ale s menším obsahem oleje. Vařené ovoce připomíná brambory. Pražené ořechy jsou v evropských zemích velmi oblíbené, jsou překvapivě aromatické, podobně jako čerstvý chléb.
Syrové ovoce není tak voňavé a navíc se obtížně loupe. Většina lidí proto kaštany raději vaří, smaží nebo peče.
Dá se konzumovat syrové?
Kaštan je poddruh ořechu a má s ním společné chemické složení. Po utržení ze stromu lze hladký hnědý ořech jíst. Hlavní věc je vyčistit ji od kůry a hladkého filmu. Není to tak snadné. A ne každý má rád chuť čerstvých syrových kaštanových oříšků.
Ovoce utržené z větve obsahuje maximum vitamínů, z nichž část se tepelnou úpravou ztrácí. Jsou zvláště bohaté na vitamíny C, A, B, kyselinu listovou, škrob a vlákninu.
Kaštany jsou velmi kalorické – 100 g produktu obsahuje 180 kcal.
Kontraindikace
Neměli byste je jíst v následujících případech:
- hypertenze;
- menstruační poruchy;
- diabetes mellitus;
- vnitřní krvácení;
- těhotenství.
Ořechy jsou velmi kalorické, proto se nedoporučují lidem s nadváhou.
Jak vybrat ořechy?
Kritéria, podle kterých si musíte vybrat jedlé ovoce, jsou poměrně jednoduchá a srozumitelná.
- Matice musí být čistá, celá, bez skvrn, zlomů nebo poškození.
- Chuť a vůně by měly být bez žluknutí a cizího aroma.
- Skořápka by se při lisování neměla deformovat, pokud se propadá a je měkká, produkt již není čerstvý.
- Vysoce kvalitní ovoce by mělo být velké a těžké.
Jak se správně stravovat?
Jak připravit ovoce?
Kaštany je potřeba před vařením dobře připravit. K tomu se před jakýmkoli způsobem přípravy nejprve důkladně namočí do vody.
K jídlu se používají pouze ty plody, které klesly na dno. Každý z nich je poté rýhován nebo propíchnut, aby se zabránilo jejich explozi během procesu smažení.
S čím jdou?
Kaštany se vaří nejen ve vodě, ale i v mléce. Dobře se k tomu hodí. Během procesu přípravy mnoho lidí přidává k pochoutce další produkty, které dodají nové příchutě: med, cukr.
Kaštany se podle chuťových vlastností hodí k mrkvi, houbám, zelí, batátům.
Jak vařit doma?
Plody kaštanu lze připravit několika způsoby:
- Potěr. K tomu budete potřebovat: jedlé ovoce, nůž, velkou pánev s poklicí, lopatku na otáčení. Ořechy se smaží, obracejí, aby se nepřipálily, pak se oloupou a jedí se ještě teplé, i horké. Za studena už nejsou tak chutné, jídlo bude chutné, jen když oříšky smažíte na otevřeném ohni, elektrický sporák se k tomu nehodí.
- Kuchař. Kaštany uvařte v hrnci s vroucí vodou. Nemusí se ani nejprve krájet, jako při smažení. Uvařený produkt lze použít k přípravě polévek nebo pyré. Důležité je jíst ho teplý.
- Upéct. Ovoce pečeme v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem. Kladou se řezem nahoru v 1 vrstvě. Pečený kaštan chutná jako brambory.
Při vaření lze jádra použít různými způsoby:
- k plnění drůbeže;
- přísady do čokolády a marcipánu;
- příprava těstovin na sendviče;
- přísady do polévek;
- různé kombinace v salátech;
- Přílohy a koření k masovým pokrmům;
- příprava buchet, chleba, cukrovinek;
- přidávání do nápojů a cereálií.
Míra denní spotřeby
Plody kaštanu obsahují málo tuku a více sacharidů, takže jsou neocenitelným zdrojem energie.
Není možné sníst jich více než 7-10 kusů, protože jsou velmi syté. A přesto existují normy pro denní spotřebu těchto ořechů.
- Denní norma pro muže je 40 g denně v jakékoli formě, vařené, syrové nebo smažené.
- Ženy mohou konzumovat stejný počet jader. Větší množství může ohrozit vzhled nadváhy, protože ořech je vysoce kalorický a plný. Výjimkou jsou těhotné a kojící ženy. Měli by se produktu vyhnout.
- Děti mohou jíst kaštanové ořechy od 4-5 let. Navíc by jejich denní příjem měl být poloviční než u dospělých. Výrobek je zaváděn do dětského menu postupně a v malých porcích.
Kaštany jsou zdravý a chutný produkt. Pokud dodržíte pravidla pro jeho užívání a správně ho připravíte, působí blahodárně na organismus. Ovoce má zároveň jedinečnou, velmi příjemnou chuť, kterou stojí za to vyzkoušet.
O výhodách kaštanů se dají vytvářet legendy. Kouzelný ořech blahodárně působí na mnoho orgánů v lidském těle. Pokud vezmete v úvahu kontraindikace pro jeho použití a dodržíte dávkování schválené lékaři, může tento přípravek s tělem udělat skutečný zázrak. Je však důležité si uvědomit, že všeho je dobré s mírou a nadměrná konzumace kaštanů může být pro tělo škodlivá.
Dnes KP odhalí tajnou složku kaštanu a řekne vám, jak může pomoci v boji proti COVID-19.
Historie kaštanů ve výživě
Jižní část planety je považována za místo narození sladkého ovoce. Díky studiím pylu vědci zjistili, že v Evropě se kaštanovník vyskytoval již během poslední doby ledové v částech moderního Španělska, Itálie, Řecka a Turecka a až na východ na Kavkaze. Sladký kaštan začali jako potravinu pěstovat již staří Řekové a Římané a odtud se rozšířil do různých zemí. (1)
Dnes je ořech oblíbený jako svačina v podzimní Paříži a slunečném Suchumi. Odtud jsou dodávány do naší země. Koňský kaštan je v Rusku běžný: jeho plody jsou mnohem větší než plody sladkého kaštanu a nejsou považovány za jedlé, ale jsou široce používány v lékařství. Ten ořech, který je nejen zdravý, ale i chutný, se vyskytuje u nás na Kavkaze. Je rozšířen v jižních zemích a v Evropě obecně hraje zásadní roli ve výživě mnoha regionů. Mimochodem, tam je kaštan často nazýván ovocem, ne ořechem. (1)
Složení a obsah kalorií kaštanů
Nejdůležitějším aspektem nutriční hodnoty sladkého kaštanu je jeho vysoký obsah vitamínu C, minerálních látek, komplexních molekul sacharidů (jako je škrob) a přítomnost bílkovin a lipidů. (2)
Vitamíny na 100 g (mg)
Ve světle nejnovějších pandemických katastrof jsou naše plicní tkáň a krevní cévy zranitelné: tyto struktury jsou první, které jsou poškozeny během infekce koronavirem. Proto se v léčebných a preventivních protokolech často můžeme setkat s flavonoidy (rostlinné látky aktivující enzymy v těle) jako je kvercetin, dihydrokvercetin, isokvercetin, které příznivě působí na stav cévní stěny kapilár, snižují viskozitu krve, zabraňují trombóza, a obnovit plicní tkáň. Právě na tyto látky jsou nejen plody kaštanu, ale i listy a kůra tak bohaté.
Výhody pro muže
Při výskytu prostatitidy u mužů je odtok moči narušen, což má za následek stagnaci krve. Vzhledem k tomu, že látky obsažené v kaštanu stimulují průtok krve a propustnost cév, jeho konzumace pomáhá aktivovat krevní oběh v oblasti genitálií.
Výhody pro ženy
Olesya Pronina poznamenává: „Kaštany jsou užitečným doplňkem pro udržení zdraví žen – snižují překrvení v pánvi, mají vazokonstrikční účinek, odstraňují přebytečnou tekutinu a pomáhají při fyziologickém ženském krvácení. Používají se při hemoroidech, ke zmírnění otoku cév konečníku, normalizaci krevního tlaku a omezení progrese křečových žil. Kaštan se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.“
Výhody pro děti
Odbornice na výživu Olesya Pronina varuje, že dětem do 5 let by se kaštany neměly podávat, dokud není trávicí systém dostatečně vyvinutý na jejich trávení. Starším dětem ořech pomůže posílit imunitní systém, ale přesto byste ho neměli přehánět.
Škodlivost kaštanů
– Pokud máte sklony k alergickým reakcím, pak s touto pochoutkou opatrně. Alergie na kaštan se projevuje jako zkřížená reakce na pyl a častěji se rozvíjí na syrové plody, varuje odborník na výživu Olesya Pronina. – Ořechy jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti, problémech se srážlivostí krve, těm, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, zejména lidem s nízkým krevním tlakem. Při konzumaci kaštanů by si měli dávat pozor lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu (gastritida, zácpa), ale i onemocnění jater a ledvin. Komponenty, které plod obsahuje, mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.
Využití kaštanů v lékařství
Kromě kaštanových žaludů se v medicíně aktivně používají listy a oddenky samotného stromu. Produkt je stejně žádaný při výrobě léků i při alternativní léčbě. V lidovém léčitelství jsou produkty z koňského i jedlého kaštanu považovány za stejně účinné. (3)
Tradiční medicína
- Rozdrcené listy stromu se používají zevně k ošetření čerstvých ran. Vnitřně se užívá nálev z obou druhů listů jako expektorans.
- Květy rostliny ve formě odvaru nebo nálevu se používají k léčbě hemoroidů a křečových žil bérce. Nálev z květů jírovce se používá jako sedativum a také snižuje krevní tlak.
- Odvar z kůry rostliny se používá při děložním krvácení.
- Kaštanové žaludy při konzumaci s cukrem posilují žaludek a léčí slabost močového měchýře. (3)
medicína založená na důkazech
Všechny produkty z jírovce obsahují látky glykosid esculin a saponin escin, což jsou cenné farmaceutické suroviny. Esculin snižuje viskozitu krve a má silný protizánětlivý účinek. A escin má protinádorové vlastnosti a zastavuje tvorbu metastáz. Přípravky z květů kaštanu působí na organismus sedativně a napomáhají odtoku žluči.
K prevenci a léčbě se vnitřně i zevně používají přípravky na bázi kaštanových látek, vyráběné farmaceutickými společnostmi.
zvýšená srážlivost krve, křečové žíly, trofické vředy a mnoho dalšího. (3)
Využití kaštanů při vaření
Kaštanové krémové pyré
Vzhledem k tomu, že kaštan je v Itálii považován za ovoce, většina jídel z něj jsou dezerty. Oblíbený recept na kaštanové pyré podávané s křupavým chlebem. Krém se nanáší na toasty a konzumuje se jako svačina s čajem.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Kaštanová pečeně
Předkrm při přípravě připomíná zeleninový guláš, ale díky oříškům má jedinečnou chuť. Pokrm je zajímavý tím, že jej lze doplnit různou zeleninou a kořením podle nálady kuchaře
Каштаны 400 g Cherry tomatoes 250 g česnek 2 denticles Kořen zázvoru 4 cm Olivový olej 4 polévkové lžíce Sůl, pepř, jiné koření chuť Kaštany je třeba umýt a povařit 15 minut ve vodě. Poté je třeba je oloupat a nakrájet na kousky. Dále se na olivovém oleji orestují ořechy, přidá se nakrájená cherry rajčata, česnek a zázvor. Do směsi se přisype koření, poté se vše 10–15 minut dusí na mírném ohni. Pokrm se podává horký. Pokud chcete, můžete tento guláš doplnit pepřem, mrkví a další zeleninou.
Jak vybírat a skladovat kaštany
Olesya dává tři jednoduché tipy, jak si vybrat produkt při nákupu: „Přidávejte kaštany v sezóně – od září do listopadu. Vybírejte pevné, kulaté plody bez poškození skořápky. Při lisování by se plod a jeho skořápka neměly deformovat.“
Kaštany, syrové i pečené, se doporučuje skladovat nejdéle čtyři dny. Pokud se produkt spotřebuje déle, můžete jej zamrazit na čtyři až pět měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na nejčastější otázky o kaštanech odpovídá nutriční specialistka, endokrinoložka a lékařka preventivní medicíny Olesya Pronina.
Syrové kaštany jsou také jedlé a díky chybějící tepelné úpravě si zachovávají ještě prospěšnější vlastnosti. Chutnají jako brambory. Nevýhodou surového produktu je jeho krátká trvanlivost.
Před vařením je důležité propíchnout skořápku ořechu, jinak může kaštan při vaření explodovat. Jedí se horké (smažené, vařené, pečené) nebo syrové (podle chuti). Přidávají se také do omáček, salátů, polévek nebo se používají jako samostatná příloha.
Doporučuje se zkonzumovat maximálně 40 gramů ořechů denně, nejlépe v první polovině dne. 100 gramů pečených kaštanů obsahuje pouze 182 kcal, zatímco pečené kaštany klesají na 168 kcal.
