Pro mnoho lidí fráze – “šupinatá houba” – a priori znamená: “nepoživatelná.” A kdo neviděl houbu troud: tyto tvrdé, jako strom, i když svým způsobem hezké, šedé plodnice na mrtvém dřevě? Představte si, že se dají sníst, ani vás nenapadne!
Ve skutečnosti je svět troudových hub složitý a obrovský. Kdysi tvořili jednu velkou rodinu, ale mykologové od takové myšlenky dávno upustili, protože v rodině sousedili houby, někdy v mnoha klíčových rysech zcela odlišné. Postupně je „odtáhly“ různé rodiny. A koncept „trojkových hub“ zůstal čistě morfologický. Jak píše Wikipedie: „jsou to houby žijící na zničitelném předmětu“.
A mezi těmito „živými“ je mnoho druhů jedlých hub! Už jsme mluvili o jedné troudé houbě – jaterníku. Nyní se pojďme seznámit s neméně zajímavou jedlou odrůdou – troud šupinatý.
Polypore šupinatá – popis houby
Jeho moderní latinský název je Cerioporus squamosus. Ale samozřejmě existují i místní, lidové přezdívky. Na Ukrajině je běžné –“lahodný tinder“, v Rusku – pestrá houba troud, jilm, zajíc, škůdce.
Jak vidíte, mnoho jmen odráží důležitou vlastnost houby: její klobouk plné tlustých šupin tmavě hnědé barvy. Samotná čepice má klasický tvar troudové houby: asymetrická, plochá, tlustá a masitá, stlačená ze strany kmene, na které roste. Velikost může být různá: od 10 do 40 cm v průměru. Slupka je hustá, okrově žlutá, světle žlutá, hnědožlutá, někdy až pískové barvy. Na jeho pozadí vypadají váhy, umístěné ne náhodně, ale v soustředných kruzích, vždy tmavší.
Okraje čepice jsou tenké, často mírně zvlněné, rovné nebo přeložené dovnitř. Plodnice rostou jednotlivě nebo v malých úzkých skupinách, jako dlaždice; jako by se navzájem kryly.
Spodní část klobouku (hymenofor) je trubkovitý, v mládí téměř bílý, postupně však mírně žloutne, hnědne. Trubky jsou velké, hranaté a pokrývají horní část stonku.
buničina čepice mladá, šťavnatá a hustá, malovaná ve světlých krémových tónech různých odstínů. Vůně je příjemná, ale mnoho lidí ji popisuje různě: pro někoho moučná, pro jiného voní jako čerstvě upečený muffin a někdo v ní chytne i vůni medu!
Tady zřejmě nejde o čichové predilekce, ale o to, na kterém stromě palička rostla. Různorodost “původního” dřeva obecně významně ovlivňuje mnoho příznaků plísní.
Ale všechny znaky dužniny, které jsou zde popsány, platí pouze pro mladé plodnice. Čím je houba starší, tím je hutnější, tvrdší, doslova tuhne tělo. Proto přirozeně za jedlé lze považovat pouze mladé šupinaté houby. Možná proto je považován za podmíněně jedlý, ačkoli mnoho referenčních knih odkazuje na 4. kategorii potravin.
Noha tento druh je krátký a tlustý. Stává se, že je obtížné si toho všimnout pod širokým kloboukem. Ale u některých exemplářů je dobře vidět. Horní část nohy je světlá, ale blíže k základně znatelně hnědne. Celý jeho povrch je také pokryt drobnými tmavými šupinami. Na samém počátku vývoje plodnic je dužina kýty měkká a bílá, s příjemnou vůní. Ale začíná tuhnout ještě před uzávěrem a získává konzistenci hustého korku.
Kde a jak roste šupinatý troud
Jejich dobou je teplé období, zhruba od poloviny května do konce září. Plodnice se objevují během dešťů a po nich, v období sucha mizí. Jsou to parazitické houby: obvykle se usadí na ještě žijícím, ale již oslabeném stromě a podhoubí na několik let změní dřevo na nažloutlý prach. Mycelium v budoucnu žije i v odumřelém stromě, pokud tam najde dostatek živin.
Škůdci mohou infikovat různé druhy listnatých dřevin, především jilm. Najdeme je ale i na mnoha dalších: vrbách, osikách, javorech, topolech a akátech. Tyto houby lze sbírat nejen v lese, ale i v městských parcích. Hlavní věc je, že strom roste daleko od rušných alejí.
Již dříve bylo zmíněno, že plemeno hostitelského stromu zanechává svou stopu na vlastnostech troudových hub. Například bylo vypozorováno, že na javorech jsou největší a masité, na akátech – naopak menší a houževnatější i v mládí. Ale na akátech je jejich vůně nejpříjemnější.
Ovocná těla mohou růst blízko země, zejména na pařezech. Ale často vyšplhají na kmen stromu 3-5 metrů nebo ještě výš.
Šupinatý polypor může být uměle pěstován infikováním konopí a tyčinek myceliem. Mělo by se to však dělat opatrně a mít na paměti, že mycelium se může množit i na vytěženém řezivu, pokud je ještě vlhké. Ovocné stromy (jabloně, hrušky, švestky atd.) nejsou houbou napadeny.
Má šupinatá houba dvojčata?
Díky svému výraznému vzhledu nemá dvojčata: záměna této houby s jinou houbou je nutností! Pokud se stále bavíme o podobných houbách, tak tato popř plástev buněčnýNebo hlízovitá troudová houba: též jedlé druhy.
První typ se vyznačuje barvou slupky: je mnohem jasnější, klobouk je téměř oranžový, někdy téměř červený a dužina voní velmi slabě. Navíc je tužší i u mladých hub.
Druhý typ je skutečně vzhledově velmi podobný: přibližně stejná barva, stejné tmavé šupiny. Ale jeho klobouk je vždy správný, zaoblený, trychtýřovitý a noha je umístěna uprostřed, ne excentricky. Faktem je, že tato odrůda roste na vodorovném mrtvém dřevě a neulpívá na svislém kmeni.
Jak vařit troud šupinatý
Hodně jsme mluvili o tom, že tyto houby lze považovat za jedlé až v mladém věku. Nabízí se rozumná otázka: jak určit, do jaké chvíle trvá ono „mládí“, kdy jsou houby ještě vhodné ke konzumaci?
Tyto troudové houby zůstávají jedlé, pokud lze okraj víčka snadno odštípnout prsty. Pokud dužina „odpočívá“, neodlamuje se nebo se odlamuje s velkou námahou, houba troud již není vhodná k jídlu.
Škůdci mají také další kulinářské vlastnosti, které byste měli vědět, když plánujete vařit tyto houby.
- Vytrhaná plodnice, i mladá, začíná rychle tuhnout. Maximálně do dvou až tří hodin po odběru se proto musí alespoň na pár hodin namočit do vody. Voda se musí měnit každou hodinu.
- Po namočení byste měli odstranit slupku se šupinami, protože je tuhá.
- Obvykle se také odstraňuje stopka: zpočátku je tvrdší než čepice. Klobouk začíná tvrdnout v blízkosti stonku, takže u hub „středního věku“ je také lepší tuto část vyříznout.
- Obvyklé doporučení je před dalším vařením houbu po namočení asi půl hodiny povařit. Někteří znalci tindru s tím nesouhlasí a říkají, že vaří jen 10 minut.Zřejmě hodně záleží na stromu, na kterém houba rostla a na úrovni vlhkosti, při které se vyvinula. Přitom vodu, ve které se vařila, lze použít na polévku: má dobrou houbovou vůni a chuť.
Často nedostatečně tepelně upravené houby mají nasládlou chuť. To je považováno za nevýhodu, i když některým fanouškům se tato funkce líbí.
Hotový var? Pak můžete s houbou dělat cokoli: smažit, vařit polévky, nakládat, osolit, zmrazit pro budoucí použití.
Lékařský význam troudových šupinek
Nejprve je třeba říci, že mnoho druhů hub, a dokonce i ty nejedlé, má léčivou hodnotu. Vyrábí se z nich jak lidové léky, tak oficiální léčivé přípravky. “Naše” houba troudová našla své využití i v lékařství.
Jeho hlavní význam – pomáhá odstraňovat z těla různé jedy a nahromaděné těžké kovy. Na základě této houby bylo vytvořeno několik přípravků, které pomáhají očistit tělo od toxinů.
Jeho dužina má navíc protizánětlivé, antiseptické a hemostatické účinky. Houba příznivě působí na metabolismus, urychluje odbourávání tuků. Je užitečné jíst při dietách zaměřených na hubnutí, stabilizuje hladinu cukru v krvi. Tradiční medicína tvrdí, že masti založené na ní úspěšně léčí houbu nehtů.
Obecně mnoho lidí obecně zná tento druh ne jako potravinářskou houbu, ale jako lék.
Samozřejmě, že zde uvedené informace nemají v žádném případě nabádat čtenáře k samoléčbě šupinatou houbou troud! Jde o to ukázat, jak zajímavým z mnoha úhlů pohledu je ten či onen druh houby, který byl dříve vnímán jako nevzhledný, nehodný naší pozornosti. Opět jste se přesvědčili: houby v nás rozvíjejí schopnost dívat se na svět pozorným, nemrkaným, zkoumavým pohledem.
Houba šupinatá je lidově známá jako můra pestrá nebo můra obecná. Patří do čeledi Polyporaceae, třídy Agaricomycetes.
Popis šupinaté houby
Šupinatá houba má neobvyklý vzhled, díky kterému ji lze snadno odlišit od jiných odrůd z čeledi Polyporaceae.
Popis čepice
Jeho průměr se pohybuje od 10 do 40 cm Klobouk je kožovitý, hustý a masitý, ve tvaru vějíře. Je světle žluté barvy prokládané tmavě hnědým odstínem, připomínajícím šupiny uspořádané symetricky do kruhu. Uzávěr je u základny mírně promáčklý. V mladých plodnicích má ledvinovitý tvar, ale růstem se rozšiřuje.
Dužnina pestré houby je hustá, s příjemnou vůní. Jak roste, dřevnatí
Fotografie šupinaté houby ukazuje, že výtrusy v klobouku jsou velké a hranatého tvaru.
Popis nohy
Noha dosahuje délky 10 cm a v průměru nepřesahuje 4 cm.U základny je noha hustší, nahoře je jako síťovina, volná. Pod ním má černohnědou barvu, ale u čepice se jeho barva mění na bělavou.
Šupinatý polypore má rovné i zakřivené nohy. Častěji rostou na stranu čepice
Odrůdy šupinatých polypórů
Existují plodnice příbuzné škůdci:
- Houba hrudkovitá houba. Patří do kategorie nejedlých, nejraději roste u kořenů stromů. Klobouk má vějířovitý tvar a je tvrdý na dotek. Jeho barva je velmi rozmanitá: plodnice se nacházejí v různých odstínech hnědé a oranžové.
- Houba buněčná patří do kategorie jedlých plodnic. Jeho klobouk je oválný, oranžový, načervenalý nebo žlutý. Na jeho povrchu jsou patrné tmavé prohlubně. Noha je hladká a krátká. Dužnina této odrůdy je velmi tvrdá a nemá výraznou chuť ani vůni.
Důležité! Přestože je voštinový polypor jedlý, vzhledem k jeho nízkým chuťovým vlastnostem se raději nesbírá.
Kde a jak rostou šupinaté polypóry?
Houby raději rostou na stromech, jejichž imunita je oslabena. Je možné je potkat v parcích a plantážích listnatých lesů.
Podle fotografie a popisu roste šupinatá houba raději jednotlivě nebo ve skupinách a je náchylná k tvorbě vějířovitých kolonií
Plodování u šupinatých polypórů trvá od května do srpna. Nejčastěji se houby nacházejí v jižních oblastech. Tato odrůda prakticky neroste ve středním pásmu. Houbaři sklízejí také v Evropě, Severní Americe, na Krymu, na Kamčatce, na Dálném východě a v Krasnodarském území.
Nejčastěji roste na jilmu, javoru a buku, nevyskytuje se na jehličnatých stromech.
Dvojčata a jejich rozdíly
Mezi houby, které jsou podobné žampionu panašovanému, patří hřib hlíznatý. Jeho čepice dorůstá od 5 do 15 cm a má žluto-načervenalý odstín. Po celém jeho povrchu jsou drobné nahnědlé šupinky, tvořící symetrický vzor. Jak houba roste, stává se méně nápadnou.
Hlavním rozdílem od šupinatého polypore je přítomnost velkých pórů a stopky umístěné uprostřed.
Houba má menší velikost
Protějšek mnohoporce šupinatého je jedlý, ale konzumuje se jen zřídka: plodnice nemají výraznou chuť a jsou často napadány škůdci v raných fázích vývoje
Proč jsou šupinaté polypóry nebezpečné pro stromy?
Houba, rostoucí na stromě, na něm parazituje, saje z něj vodu a organické látky. Proces trvá déle než jeden rok, takže počáteční známky poškození se objevují postupně.
Houba nadále parazituje i na mrtvém hostiteli.
Jak šupinatá houba troud dospívá, strom postupně sesychá, křehne a vlivem povětrnostních podmínek se láme.
Činnost houby troud, i když je destruktivní, přináší lesu výhody: staré stromy odumírají a uvolňují prostor pro novou výsadbu.
Je šupinatý polypore jedlý nebo ne?
Před sklizní se ujistěte, že plodnice může být přijímána jako potrava. Šupinaté houby jsou obvykle klasifikovány jako jedlé houby, takže je člověk používá k různým účelům.
Většina houbařů se sběru plodnic pro jejich nevalnou chuť vyhýbá.
Léčivé vlastnosti šupinatých polypórů
Na farmaceutickém trhu se plodnice přidávají do různých přípravků zaměřených na obnovu funkcí orgánů a systémů ztracených v důsledku otravy.
Důležité! Plodnice obsahují látku lecitin, ze které se vyvíjejí léky, které působí protinádorově.
Houba šupinatá je schopna nejen odstraňovat jedy, ale také těžké kovy a plyny, má antioxidační účinek.
V tradiční medicíně se na jejím základě připravují odvary a nálevy k obnovení fungování žlučníku, masti se vyrábějí i na osteochondrózu, křečové žíly a artrózu. Šupinatý polypor je známý jako antifungální činidlo.
Použití šupinatých polypórů v lidovém léčitelství
Dávkování a způsob přípravy tinktur a odvarů se liší v závislosti na účelu.
- Při zácpě: houbu osušte a rozdrťte na prášek, užívejte denně ráno špetku se 100 ml vody po dobu 7 dnů.
- Na rány: na místo zánětu se nasype prášek z plodnic, navrch se aplikuje aseptický obvaz, který se vyměňuje dvakrát denně až do úplného zhojení.
- Při nespavosti: nalijte 180 g suroviny do 0,5 litru vodky a nechte 3 dny. Po uplynutí času sceďte, vezměte 1 lžičku. za den hodinu před spaním, rozpuštěním léku ve 100 ml vody.
- Pro srdeční patologie: 2 lžičky. prášek z houby troud, zalijte ½ šálku vody a nechte 2 dny, poté sceďte nálev. Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. třikrát denně před jídlem.
Vodní nálevy by měly být užívány během 1-2 dnů, alkoholové tinktury jsou během léčby konzervovány ve skleněných nádobách
Jak vařit šupinaté polypóry
Rozsah použití škůdců je velmi široký: konzumují se čerstvé, nakládané a vařené a přidávají se do různých pokrmů. Pro uchování úrody na zimu je možné houbu zmrazit a usušit.
Recepty na výrobu šupinatých polypórů
Šupinatý polypore lze jíst, ale vyžaduje předběžnou úpravu. Chuť houby závisí na správnosti postupu.
Čištění a příprava hub
Abyste co nejvíce zachovali prospěšné vlastnosti troudové houby, musíte ji umět správně připravit.
Konzumovat lze pouze mladé plodnice: je jim přiřazena čtvrtá skupina poživatelnosti
Staré polypóry jsou šupinaté a tvrdé, což negativně ovlivňuje jejich chuť. Zpracovat by se měly ihned po návratu z lesa. K tomu se plodnice, zbavená nečistot a zbytků, umístí na 12–24 hodin do vody. Při zanedbání tohoto postupu dojde k dřevnatění šupinatého polypóru, což negativně ovlivní jeho chuť.
Na konci postupu by měla být houba vytažena, odstraněny šupiny z klobouku a odříznuta stopka. Je nevhodný pro potraviny, protože je velmi tvrdý.
Jak vařit polévku se šupinatými polypóry
Aby se nezkazila chuť pokrmu, měly by se po předběžné úpravě použít mladé plodnice.
- houba – 0,5 kg;
- středně velká mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- brambory – 4 ks;
- zelenina podle chuti;
- rostlinný olej.
Houby by měly být důkladně omyty, odříznuty stonky a odstraněny šupiny. Rozdrťte houbu troud jakýmkoli způsobem.
V polévce mu dodává jedlý šupináč bohatou vůni a chuť, proto je vhodnější jej nastrouhat.
Na sporák postavte nádobu s vodou a vložte do ní houby, vývar lehce osolte. Po vyvaření tekutiny odstraňte děrovanou lžící pěnu, která se vytvořila na jejím povrchu. Poté je třeba polévku vařit na mírném ohni po dobu 30 minut.
Zatímco se vývar vaří, nakrájejte na hrubém struhadle mrkev a cibuli na kostičky. Zeleninu orestujte na malém množství oleje.
Brambory by měly být rozdrceny, nakrájeny na kostky a poté přidány do vývaru spolu s cibulí a mrkví. Polévku vařte 15 minut, dokud nejsou brambory hotové.
Polévku podávejte na stůl, nejprve posypanou bylinkami.
Jak vařit smažené šupinaté polypore houby s cibulí
- šupinatá houba – 500 g;
- cibule – 2 ks .;
- greeny;
- sůl, pepř;
- rostlinný olej.
Před vařením hub by se měly umýt, nakrájet a vařit po dobu 15-20 minut.
Na pánev nalijte olej a dobře rozehřejte. Nakrájejte cibuli podle potřeby a poté ji smažte do zlatohněda. Když se zelenina vaří, přidejte houby a vařte 15 minut.
Při podávání hotové jídlo posypeme bylinkami.
Šupinatá houba dušená v zakysané smetaně
Obvyklým pokrmem z plísně šupinaté je strakatá ryba dušená v zakysané smetaně.
- cibule – 1 ks;
- houby – 0,5 kg;
- greeny;
- zakysaná smetana 20% – 200g;
- sůl, pepř;
- rostlinný olej.
Šupinatý polypore rozemlejte a vařte. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi, dokud není průhledná. K zelenině přidejte houby, sůl a pepř, dobře promíchejte. Pokrm vařte na mírném ohni 10 minut, poté přidejte zakysanou smetanu a nechte dalších 10 minut provařit.
Hotové houby potřeme v zakysané smetaně s bylinkami, jako příloha jsou dobré brambory nebo rýže
Lahodné kotlety vyrobené ze šupinatých hub
Vzniklé řízky lze použít jako samostatný pokrm nebo si k nim samostatně připravit přílohu z brambor.
- cibule – 1 ks;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- variegaty – 500 g;
- vejce – 1 ks;
- chléb – 50 g.
Houby by měly být nejprve vařeny po dobu 15-20 minut, poté dvakrát mleté mlýnkem na maso, dokud nezískáte „mleté maso“ jednotné konzistence.
K šupinaté houbě troud přidáme cibuli, česnek a chléb rozdrcené na kaši a vše promícháme. Do hotové směsi přidáme vejce, sůl a pepř. Hotová hmota by měla být pastovitá.
Na pánev nalijte olej a důkladně jej rozehřejte. Ze směsi vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance nebo kukuřičné mouce a zakryté opékejte dozlatova.
Kotlety se doporučuje podávat se salátem, navrch je můžeme ozdobit bylinkami
Příprava mořených šupinatých polypórů
Jedním ze způsobů, jak houbám dodat pikantní chuť, je marinovat je.
- vařená palička – 0,5 kg;
- jablečný ocet 5 % – 80 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- černé pepře – 10 ks .;
- rostlinný olej – 120 ml;
- sůl – 1 tsp;
- bobkový list – 4 ks;
- cukr – 2 lžička
Připravte si pánev, vložte česnek prolisovaný lisem, nakrájené houby a koření s olejem a octem. Ingredience přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Hotový pokrm přendejte do sklenice a nechte 4 hodiny v lednici.
Papriky plněné šupinatými houbami
Zpočátku uvaříme houby a rýži v osolené vodě. Šupinatý polypore umelte na mlýnku na maso spolu s cibulí a mrkví, do směsi přidejte sůl, pepř a uvařenou rýži.
Papriku omyjte, odstraňte jádřinec a semínka. Zeleninu naplňte připraveným mletým masem, vložte do kotlíku a zalijte vodou. Naplněné papriky dusíme až 20-25 minut. 10 minut před připraveností přidejte do misky rajčatovou šťávu a nasekané bylinky.
Plněné papriky můžeme podávat s bylinkami
Co můžete na zimu uvařit ze šupinaté houby?
Pokud není možné věnovat čas přípravě hub, lze je určitým způsobem uchovat na zimu. Existují 3 způsoby, jak vytvořit polotovar, o kterých bude pojednáno níže.
Zmrazení
Šupinatý polypore by se měl vařit po dobu 15-20 minut, poté by měl být ochlazen a nakrájen na kousky, otřen ubrouskem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Výrobek by měl být umístěn v jednorázových nádobách o hmotnosti 300-500 g a poté převeden do mrazničky.
Místo jednorázových nádob můžete použít mrazicí sáčky.
Pickling
K nakládání hub na troud jsou zapotřebí následující přísady:
- plodnice – 3 kg;
- sůl – 120 g;
- koprové deštníky;
- černý pepř – 35 ks;
- česnek – 5 denticles;
- vavřínový list – 6 ks.
Houby uvaříme a mírně zchladíme. Na dno nádoby vložte bobkový list, nasekaný česnek, koprové deštníky a pepř. Houby jsou umístěny na koření ve vrstvách, posypané solí. Nádobu zakryjte ubrouskem, položte náklad nahoru a nechte 30 dní na tmavém místě.
Sušení
Sušení škůdců by mělo být následující:
- opláchněte a osušte plodnice;
- rozřezat na kousky;
- houby navlékněte na nit a pověste je venku na slunci.
Aby se zabránilo hmyzu v přístupu k šupinatým polypórům, měly by být pokryty gázou.
Omezení a kontraindikace
Plodnice mají zakázáno konzumovat ženy, které nosí dítě, nebo matky během laktace. Houby nebo přípravky z troudových hub se nedoporučují lidem náchylným k alergickým reakcím.
Nemůžete kombinovat hlavní průběh léčby s tinkturami a odvary paličky.
Je možné pěstovat šupinaté polypóry doma?
Pěstování houby nevyžaduje velké úsilí. K pěstování plodnic byste si měli připravit piliny, kůru stromů nebo hobliny.
- Substrát zalijte vroucí vodou a ochlaďte.
- Směs vymačkejte a dejte do sáčku, tam přidejte mycelium.
- V tašce vytvořte větrací otvory, poté ji přeneste do místnosti s teplotou do + 20 ° C a vlhkostí 70-80%.
- Sklizeň lze sklízet za 30-40 dní.
Při dodržení technologie lze na zahradním pozemku pěstovat houbu
Jako substrát je povoleno použít tyčinky nebo konopí. Provedou se v nich řezy a pak se tam umístí mycelium. Abyste zabránili jeho odumírání, musíte ho pravidelně vlhčit.
Závěr
Polyporec šupinatý patří mezi jedlé odrůdy plodnic, které rostou všude. Po zpracování lze sklizeň použít k vaření a uskladnit na zimu. Pestrobarevné tinktury jsou známé pro své léčivé vlastnosti.
