Na jaře je velmi těžké být zároveň zahradníkem i houbařem. Na jednu stranu je čas jít do lesa, tam už asi roste spousta různých věcí. Na druhou stranu je to nejrušnější doba v oblasti, která nenechává absolutně žádný čas ani na nájezdy k posouzení situace. V našem případě je situace výrazně zjednodušena tím, že přímo za plotem začíná houbový les. A houby někdy signalizují svůj vzhled tím, že rostou přímo na místě. Signální vlajky byly spouštěny kotouči objevenými při zpracování okolí ozdobného zimolezu. Je tedy čas vyrazit do lesa.
Jarní houby pro zdraví a kulinářské požitky
Článek bude věnován jarním houbám: provázky s příbuznými, smrže, pilatky a pisirelly.
Linie a jejich příbuzní
Díky četným internetovým stránkám, které zastrašují houbaře strašlivými jedy, se k liniím vyvinul extrémně negativní postoj. Ale marně! Jde většinou o západoevropský a americký problém, protože tam se nacházejí ty nejtoxičtější stehy. Naši Rusové jsou znatelně méně agresivní, na rozdíl od Evropy a USA nedošlo při jejich použití k žádnému úmrtí.
Důvod je nejtriviálnější – je tu zima. Naše regiony nemají dostatek kladných teplot, jako v Evropě, pro akumulaci gyromitrinu, stejného jedu. Ruští losi a divočáci nejsou vůbec sebevražední a na jaře s radostí žerou stehy, protože obsahují analog chondroitinu, který je součástí kloubní chrupavky.
Léčivé složky zřejmě neznají jen losi a divočáci, protože tinktury na liniích se odedávna používaly zevně v lidovém léčitelství při léčbě dny a patních ostruh. To vše znamená, že v ruských lesích můžete sbírat stehy! Jen musíte nejprve zjistit, které a proč.
Nejžádanější houba – obří steh (Gyromitra gigas). Vypadá to jako něčí mozek, zbytečně ponechaný v lese. Příjemná světle hnědá barva. Průměrná velikost se pohybuje od 7 do 12 cm, ale najdou se i třiceticentimetrové exempláře. Často se vyskytuje pod břízami.
Společný steh (Gyromitra esculenta), který v západní Evropě akumuluje určité množství gyromitrinu, je menší velikosti (5-12 cm) a znatelně tmavší, jeho klobouk je kaštanově hnědý nebo dokonce čokoládově zbarvený. Preferuje růst v borových lesích a písčitých půdách.
Je jich víc svazkový steh (Gyromitra fastigiata), jehož čepice má nejen tvar mozku, ale také stoupá vzhůru s oddělenými čepelemi. Barva čepice je okrová, světle nebo středně hnědá.
Obří steh (Gyromitra gigas) © wikigrib Trámový steh (Gyromitra fastigiata) © wikigrib Obyčejný steh (Gyromitra esculenta) © wikigrib
Pokud jste nasbírali nejrůznější řady a není možné druhům rozumět, je lepší nejprve všechny houby 10 minut povařit, scedit vodu a dále vařit dle libosti. Raději sušíme – zaručeně tak zůstanou zachovány všechny prospěšné látky, zachována chuť i vůně. Gyromitrin je mimochodem těkavý a při sušení se z hub úplně odstraní (pokud tam byl). Dlouho se suší při teplotě 50-60 stupňů, v linkách je hodně vody. Optimálně v sušičce.
Sušené struny jsou mimořádně dobré v polévkách, omáčkách a julienne. Obzvláště dobře chutnají polévky ze sladkých brambor a provázků. Pokud jste houby nasbírali, ale bojíte se jíst, můžete si z hub vyrobit tinkturu pro léčebné účely: houby nakrájejte, vložte do sklenice a zhutněte. Přibližně ¾ nádoby by měly být zhutněny. Naplňte ji vodkou až po okraj a nechte dva týdny uležet na tmavém místě. Používejte k potírání bolavých kloubů.
Zmíněno na začátku Disky štítné žlázy (Discina ancilis) jsou nejbližšími příbuznými linií (jsou součástí stejné rodiny), ale nebyli zaznamenáni při hromadění jedů.
Discina štítné žlázy (Discina ancilis)
Přečtěte si více o disciplíně v našem článku:
Rodinní sousedé – smrži
Smržové, které připomínají zmuchlané čepice na nožičkách, stejně jako přilehlé čepice Discina žilkované a Smržové, patří do sousední rodiny Smržů a nevzbuzují žádné pochybnosti o jejich bezpečnosti.
Nasbírané smrže je třeba velmi důkladně umýt, v záhybech se hromadí spousta odpadků a dokonce i živých tvorů. Je lepší opláchnout pod tekoucí vodou, nebo ještě lépe – pod sprchou. Předem namočte na půl hodiny, aby se vše přilepené odlepilo. Umístěte na ručník, abyste vysušili, není třeba přebytečné vody.
Sušené houby nakrájejte na malé kousky, asi jeden a půl centimetru.
V hrnci rozehřejte olej a velmi zlehka opečte cibuli a mrkev nakrájenou nadrobno, přidejte houby a vařte, dokud se houby nezačnou smažit (když se většina vlhkosti odpaří). Přidáme zakysanou smetanu a vše společně dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut, osolíme, opepříme, promícháme a navrch přisypeme nastrouhaný sýr a nadrobno nasekané bylinky. Snižte teplotu na minimum a vařte několik minut, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří na vrchu něco hustého a hustého.
Kreativita v kuchyni je vždy vítána, a tak jsme vyzkoušeli varianty s přídavkem sójové omáčky (líbila se mi), mletých vlašských ořechů (moc se mi to líbilo!) a mletého sezamu (výborné). Česnek, koriandr, provensálské bylinky a bobkový list přehluší jemné aroma hub, ale to je samozřejmě věc chuti.
Smrže (pravé smrže)
Jedno z nejlepších houbových jídel s francouzským názvem „julienne“ se nejlépe připravuje na jaře ze smržů. Receptů jsou tuny, píšu si vlastní způsob vaření.
Pila listí – nepromeškejte okamžik sběru
Tyto houby přebírají štafetu od předjarních hub. Nevydávají se za mozky, hrníčky, talíře, ale vypadají jako klasické houby.
Jsme ve vedení pilatka pohárová (Neolentinus cyathiformis). Je nemožné projít takovou krásou: mladé listy pily připomínají hejno malých hřibů, které se z nějakého důvodu nacházejí na shnilém dubu. Starší pilatky radikálně mění svou image a z dálky připomínají skupinu obřích světle béžových lišek. Opět na tlejícím dubu.
Dospělé pilatky Mladé piliny
Je vhodné sbírat mladé, hřibovité, případně mláďata, když jsou okraje klobouku ještě otočené dolů. Obrovské shluky dospělých velkých (až 25 centimetrů v průměru) pilových listů jsou dobré pro focení, ale už se nehodí pro kulinářské účely, protože mají strukturu pneumatiky pro jízdní kolo. Dokonce i jejich řezání je celý problém a můžete je odtrhnout pouze kouskem dřeva. Houbu přitom můžete zatáhnout a neroztrhne se! Jedním slovem pneumatiky. Nechte je růst.
Hřiby jsou však dobré všude, protože si zachovávají elastickou strukturu, tvar, barvu a vůni při všech typech kulinářského zpracování. Velmi dobře marinované, chutné a krásně smažené. V polévkách, omáčkách a salátech takové roztomilé houby výrazně zvyšují hodnocení pokrmu.
Neméně dobré Pilatka tygrovaná (Lentinus tigrinus) s krásnými tmavými šupinami na světlé čepici. Nejraději roste na hnijících listnatých stromech. Vyskytuje se ve shlucích, ale ne tak hojně jako pohár. Používá se podobně.
Pilatka tygrovaná (Lentinus tigrinus)
Pilatka obecná (Neolentinus lepideus), neboli pražec, je v této čeledi docela šelma: dokáže ničit nejen jehličnaté dřevo, ale také růst na kreosotem ošetřených pražcích a dřevěných podpěrách. Pokud v lese narazíte na houby, a to i na mladé, rozhodně je musíte sbírat. Na čepici má také šupiny, jako žíhaný, a má stejné vlastnosti jako jeho příbuzní.
K nakládání vřele doporučuji používat mladé piliny: „chobotnicová“ elasticita hub je činí žádoucími pro jakékoli jídlo. Mimochodem, pilaři jsou příbuzní tolik medializovaného shiitake. Ne nejbližší, ale ani sedmá voda na želé. Jde jen o to, že byly studovány znatelně méně.
Informace pro „čichaře“: v lese se dají hledat piliny podle čichu: pokud se ze směru srážky linou příjemná silná houbová vůně, je dobré tam vylézt a prozkoumat tlející kmeny – najdete jich poměrně velké rodina. Mezi pilatkami nejsou žádné jedovaté houby, pokud je nesbíráte ze spáčů, můžete je bez nebezpečí sníst.
Pilatka obecná (Neolentinus lepideus) ©wikigrib
Pro milovníky exotiky
Když nemůžete najít smrže, bojíte se vzít čáry a pilatky už přerostly, můžete zkusit zvládnout psatirelly. Zároveň rozšiřte nabídku příchutí. Tyto houby ale vyžadují zvláštní přístup. Musí být shromažďovány s očekáváním, že již nebude možné další čištění nebo oplachování. Russulas odpočívají ve srovnání s křehkostí psatirelly. Ne nadarmo mají houby další název „křehká houba“. Jméno je přeloženo z latiny jako zdrobnělina slova „křehký“.
To znamená, že musíte sbírat pouze čisté houby s kouskem stonku do samostatné čisté nádoby (například nádoby na potraviny), protože i bez znatelného otřesu během přepravy se houby samy rozsekají. Pak je dejte na pánev s osmaženou cibulkou a podle výše popsaného způsobu připravte julienne. Nebo jen podusit v zakysané smetaně. Ne na dlouho, asi 20 minut, jinak vůně zmizí. Není potřeba žádné předběžné vaření – mezi psatirelly nebyly nalezeny žádné jedovaté druhy.
Psathyrella candolleana – houba, se kterou se setkal snad každý. Nejen ten, kdo jde do lesa, ale i ten, kdo se k lesu nepřiblížil. Protože houbám je jedno, kde rostou: v lese, v parku, na skládce, na volném pozemku. Rostou. Začínají přinášet ovoce v květnu, na jihu – v dubnu. Spáry, čeledi na mrtvém dřevě, proto mají společný název „nepravá medová houba“.
Psathyrella candolleana ©wikigrib
Nápadně se liší od hub: noha je dutá, tenká, bělavá, bez prstenu; klobouk je nejprve zvonovitý nebo kulovitý, pak rozprostřený s mírně znatelným tuberkulem, 3-7 cm.Barva klobouku velmi závisí na vlhkosti a může se pohybovat od téměř bílé až po nažloutlou a nahnědlou. Po okrajích čepice často trčí „huňaté“ chloupky. Destičky jsou nejprve našedlé, pak ztmavnou, jako u žampionů (vzdálených příbuzných). Dužnina je tenká a křehká s výraznou houbovou vůní.
Na jaře můžete také sbírat šedohnědá psathyrella (Psathyrella spadiceogrisea), který vypadá reprezentativně: mladé čepice jsou polokulovité, dospělci deštníkovití. Barva je nahnědlá a také se mění v závislosti na vlhkosti. Nohy jsou lehké, hladké, duté. Mohou být také přítomny chlupaté okraje čepice.
Psathyrella spadiceogrisea ©wikigrib
Psatirells mají nejedlé druhy, ale nejsou jedovaté, rostou většinou v létě a na podzim, takže nejvhodnější doba pro sběr pisirelly je květen.
Bezpečnostní opatření při sběru a konzumaci hub jsou zcela jasná: pokud máte pochybnosti, nejezte. Není potřeba tahat vše do košíku, úplně stačí focení. Zpravidla je k jeho určení potřeba vyfotografovat místo růstu, klobouk nahoře a dole, celý stonek a zlom klobouku.
Pokud se rozhodnete vyzkoušet nové houby, musíte si nejprve důkladně ověřit, že jsou jedlé na různých seriózních webech u odborníků. A teprve pak jen trochu uvařit a sníst, zhodnotit výsledek – každý na nové potraviny reaguje jinak.
Hodně štěstí všem při lovu hub!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
