Katran je malý žralok, jehož životním prostředím je Černé a Japonské moře. Katran lze považovat za lovnou rybu, její čaj se loví v průmyslovém měřítku za účelem výroby rybího tuku z jater, lepidla z ocasů a hlav a spousta lahodných pokrmů z masa.
Maso Katran, na rozdíl od masa jiných žraloků, nevyžaduje zpracování předem. Stačí namočit na 2-3 hodiny do studené vody. Japonci mají více receptů, které zahrnují žraločí maso. Pokrmy z malých žraloků ale najdete i ve vaření národů Asie, Afriky, Evropy a Latinské Ameriky. Takže například v mnoha zemích se ceviche připravuje z čerstvého masa malých žraloků. K tomu vezměte 500 g čerstvého filé, 1 šálek nakrájené papriky, 1 šálek nakrájené cibule, 1/2 šálku nakrájeného koriandru, sůl, pepř a hlavně 1 šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy. Filet se nakrájí na malé kostičky pomocí 2 nabroušených bossových nožů, zalije se čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávou a nechá se 24 hodin marinovat v lednici. Poté se marinované maso promíchá s paprikou, cibulí a koriandrem, dochutí kořením a podává se sušenkami.Nejznámějším jídlem ze žraločího masa je ploutvová polévka. Jedná se o pokrm čínské kuchyně, který není ceněný ani tak pro svou chuť – upřímně řečeno, je skutečně nevkusný – ale pro vedlejší produkty, které se mu připisují. Ale žraločí steak nebo ražniči jsou masité a voňavé. Na přípravu katran steaku vezměte 2–3 lžíce směsi nakrájených paprik, 2 vykostěné žraločí steaky, 1 lžíci másla a rostlinného oleje a 2 lžíce koňaku nebo brandy. Steaky zbavte kůže, opláchněte, osušte kuchyňskou utěrkou a vhoďte do pepřové směsi. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte rostlinný olej a steaky opékejte 4 až 5 minut ze všech stran. Dochutíme solí. Katran vyjmeme z pánve na teplý talíř, přikryjeme alobalem a přidáme koňak. Omáčku připravíme zahřátím koňaku s rozpuštěným rybím olejem a nalijeme na rybu. Místo alkoholové omáčky k takovým steakům můžete podávat čerstvou salsu. Připravte ho, řekněme, smícháním 1 1/2 šálku manga nakrájeného na kostičky a jahod. Na mírném ohni v malém hrnci rozpusťte 1/3 šálku kaštanového cukru se stejným množstvím rýžového octa, přidejte 2 lžíce mletého zázvoru, přidejte nakrájené ovoce, vařte 15 minut, poté přidejte 1/2 lžičky kardamomu a 1 lžičku máty. Salsa je připravena.
maso žraloky , podle těch, co ho jedli, je to podobné jako s rybami, mušlemi, kuřecím a vepřovým řízkem. Žralok má chrupavčitou kostru, takže se kuchař ani jedlík nemusí bát rybích kostí. Zubatý dravec se snadno připravuje, jeho maso vyžaduje minimální předběžné zpracování a díky nízkému obsahu tuku snadno přijímá různé chutě z koření a marinád.
Budete potřebovat
- žraločí maso;
- olejová marináda
- kyseliny a koření;
- zelenina na grilování;
- rostlinný olej:
- Bílé víno.
Návod
1. Nakupujte žraločí maso buď z hypermarketů, nebo od renomovaných dodavatelů. Žraloci vylučují moč kůží, a proto, pokud nejsou ryby ihned po ulovení očištěny, nedojde k odstranění zápachu. Pokud je i přes všechna opatření stále patrný mírný zápach čpavku, namočte žraloka do nálevu nebo mléka. To by mělo trvat 20 až 30 minut. Veškeré tmavé maso odřízněte – může to mít nepříjemnou pachuť.
2. Grilujte steaky ze žraloka. Pokud jste někdy takto vařili lososa, věřte, že v tom není prakticky žádný rozdíl, kromě toho, že žraločí maso je libové. Marinujte žraločí steaky. Postačí jakákoli marináda z rostlinného oleje, kyseliny a koření. Žraločí maso se dobře hodí s citronovou šťávou, bílým vínem a rýžovým octem. Maso necháme 1-2 hodiny marinovat. Pokud nemáte čas nebo sen o marinování žraloka, povařte ho na 3-4 minuty v horkém mléce, víně, vývaru nebo jen ve vodě s různými bylinkami. To také pomůže naplnit chutě a učinit ho šťavnatějším a křehčím Grilujte na středním ohni po dobu 10 minut na palec tloušťky steaku.
3. Udělejte kebab ze žraloka. Maso nakrájejte na plátky, marinujte a napíchejte, prokládejte cherry rajčátky, plátky sladké papriky, kostkami ananasu nebo jinou zeleninou, se kterou jste zvyklí vařit rybí špízy. Grilujte na uhlí jako typický lososový kebab.
4. Na pánvi primitivně opečte steaky ze žraloka. Maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme papírovými utěrkami a naklepeme speciálním kladivem, potřeme kořením a solí. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, řekněme olivový nebo arašídový, a opékejte nejprve z jedné a poté z druhé strany do zlatova, na základě stejných časových výpočtů jako při grilování. Vyjměte žraločí maso z pánve a položte na talíř. Odglazovat pánev, nalít? sklenici bílého vína nebo vývaru, omáčku vařte 3-5 minut. Steaky ze žraloka podávejte s výslednou omáčkou.
Všichni milovníci pláží bez výjimky nemají rádi žraloky a jsou rádi, že nejsou na pobřeží Krymu. Přestože nepřítomnost je podmíněná – nejsou tam žádní legendární jižní kanibalové. Ale v Černém a Azovském moři je žralok – katran. Pro člověka to ale nepřináší nebezpečí, ale úplný užitek.
Poddruhy četných druhů
Druh obývající Černé moře biologové nazývají Squalus acanthias ponticus (psoun černomořský). Jde o poddruh druhu Squalus acanthias (psoun obecný) – jeden z nejpočetnějších a všudypřítomných mezi žraločími kmeny. Katrans se nevyskytují pouze v mořích Dálného východu (žije tam jim příbuzný druh) a v severní části Tichého oceánu – vyskytují se na všech ostatních místech.
Katran obecný je středně velká ryba (většinou něco málo přes metr a 2 m už jsou rekordní), vzhledem podobná nebezpečnému modrému nebo bílému žralokovi, ale 10x menší. Má aerodynamické tělo, které mu umožňuje rychle plavat, protáhlý čenich a šedou barvu (někdy se světlými skvrnami).
Katrans žijí ve školách a preferují relativně hlubokou vodu, ale za chladného počasí mohou vystoupit na povrch. Jejich ploutve mají ostré trny (z tohoto důvodu má katran alternativní hovorové jméno – „ostnatý žralok“) a na spodní části ploutví jsou jedovaté žlázy.
Jed je slabý a nemůže výrazně poškodit lidské zdraví. Ale kvůli tomu mohou být škrábance od ploutví katranu velmi bolestivé a dlouho se hojí.
Katrans se netřou, ale rodí již odrostlý potěr. Březost pokračuje dlouhou dobu a jedinci se stávají schopni reprodukce pozdě. Proto jsou podle Mezinárodní červené knihy prohlášeni za ohrožený druh. Lov katranů je však povolen po celém světě, i když v omezeném množství.
Černomořský příbuzný
Katran černomořský je tak podobný běžnému (nejsou to druhy, ale poddruhy), že je laik nerozezná. Černomorec je menší (ale jen nepatrně) a méně hluboký. Pokud obyčejní katrans mohou žít v hloubce až 1,5 km, pak ty černomořské nesahají hlouběji než 120 m.
Ale pointa zde není v katranu, ale v moři – na dně Černého moře se hromadí sirovodík a není tam žádný život.
Černomořští Katrans žijí nejen v Černém moři, ale také v Azovském moři, kam volně vstupují přes Kerčský průliv. To je možné, protože jsou lépe přizpůsobeni vodě s nízkou slaností než většina žraloků. V některých oblastech dokonce vstupují do ústí řek. Takže „lehce osolené“ Azovské moře jim docela vyhovuje.
Katrans se živí rybami a malými mořskými živočichy. V Černém moři se jim na stůl „servírují“ sardele, šproty, parmice, jelce a další střední a malé druhy. Existují ale i labužničtí žraloci. Vědci si všimli, že populace katransů ve vodách Sevastopolu se živí téměř výhradně kraby – jaké buržoazní!
Kdo je pro koho dravec?
Je jasné, že klást otázky, zda je černomořský žralok nebezpečný, je nějak trapné. Velikost katranu jasně ukazuje, že člověk se nemůže z definice stát jeho kořistí. Připustit, že metrová ryba útočí na lidi, je nesmysl!
Mimo jiné se katrans málokdy objevují tam, kde se mohou setkávat s lidmi. Občas se vynoří na hladinu, ale pouze za chladného počasí, kdy tam vylezl jen „mrož“. Ale ani pak se Katransové nepřiblíží k pláži – nemají rádi pobřežní oblasti a nemají tam co dělat. Takže hypotetický „mrož“ by k nim měl také skočit z boku nějaké lodi.
Jedinou lidskou kategorií, která se s katrany v přirozeném prostředí poměrně často setkává, jsou potápěči. Jejich gumové neopreny je ale spolehlivě ochrání před ostny a zuby malých rybek – žralok Katran je prostě není schopen prokousat. Někteří milenci potápění Kvůli zajímavým videím jsou hejna Katransů speciálně krmena – a berou jídlo z rukou o nic horší než veverky parkové.
Proto je v páru „katran-člověk“ predátorem Homo sapiens. Rybáři po celém světě pravidelně loví tuny katranů. Žraloci se dají chytit i na udice amatérů – ulovit takového jedince není o nic těžší než velkou štiku.
Rybáři se pravidelně stávají obětí útoků kataranů – při třídění úlovku jsou škrábáni na ploutve a často kousnuti. Ano, bolí to. Ale není to životu nebezpečné. Candát a candát kousají se stejným úspěchem.
Velký užitek z malého žraloka
Katran přitom přináší lidstvu značné výhody. Jeho játra jsou gigantické velikosti (až 30 % celkové hmotnosti) a používají se k získávání vitaminového rybího oleje v průmyslovém množství.
Tento produkt je nezbytný pro malé děti a osoby trvale žijící v severních oblastech. Dobré lepidlo se vyrábí z hlav, hřebenů, ploutví a dalších „náhradních dílů“ ryb katran. Ze žaludků bylo nedávno získáno silné antibiotikum.
Ale hlavní je, že se jedí. Černomořský žralok katran je na Krymu považován za pochoutku, zvláště když se kouří. Místní obyvatelé pod názvem „balyk“ tuto pochoutku ochotně nabízejí turistům.
Je samozřejmě lepší nesbírat ryby přímo na pláži (může se ukázat, že jsou zatuchlé), ale rozhodně stojí za to dohodnout se na kouření katranu individuálně. V krymských restauracích se podávají také pokrmy ze žraloků.
Katran filet nemá kosti (takto se staví žraloci), maso nemá žádnou zvláštní vůni a je-li úspěšně uvařeno, je velmi chutné. Katranu lze nejen udit – lze ji solit, smažit, nakládat i konzervovat.
Takhle je ona, černomořský žralok, roztomilá v každém smyslu. Ano, neuškodí zmínit, že Katrans jsou zkušenými filmovými hvězdami. Jsou natočeny se zvětšením v rolích tropických kanibalů.
