Je možné karasa sušit?

Sušení karasů je jednoduchý, ale dlouhý a postupný proces. Chcete-li získat chutnou, aromatickou pochoutku, musíte postupovat krok za krokem. Pokud přeskočíte jednu z fází přípravy ryb na sušení, bude konečný výsledek zkreslený. Nebude také zbytečné rozumět trikům s předsolením a následným sušením, aby se během skladování nesnižovaly příznivé vlastnosti.

Co je dobrého na karasech

Kaprové ryby jsou na Rusi uctívané odedávna. Zvláště při chycení v zimě nebo na podzim. V tomto ročním období karas absorbuje tuk, takže maso během vaření je šťavnaté, aromatické a elastické.

I přes přítomnost malých semínek se ryba vaří, smaží, dusí, peče a osolí. Ale suší karasy? Ano. Právě tato možnost přípravy dodává pochoutce zvláštní nutriční hodnotu. Obsah kalorií sušeného karase na 100 g je 59,7 kcal. To znamená, že se jedná o vynikající dietní produkt, který je snadno stravitelný a nevyvolává výskyt tukových usazenin v lidském těle.

Karas je užitečný, protože obsahuje:

• vápník, fosfor pro posílení vlasů, nehtů a kostní tkáně;
• protein, který má pozitivní vliv na trávicí systém;
• mastné kyseliny, které aktivně bojují proti rakovině;
• PP vitamíny pro stimulaci krevního oběhu.

Maso a kaviár z čistých říčních ryb se doporučují lidem jakéhokoli věku. Pro děti je rybí produkt zdrojem aminokyselin a bílkovin. Při pravidelném používání zlepšuje paměť, pozornost a zrak. Ženám v těhotenství složky obsažené v rybím tuku posilují nervový systém a zrakovou ostrost plodu. Při kojení pamlsek zvyšuje laktaci a zvyšuje tvorbu mléka. Karas pro starší lidi je zdrojem aminokyselin a bílkovin. Díky dostatečnému množství mikroelementů a nízkému obsahu tuku produkt při pravidelné konzumaci snižuje hladinu glukózy v krvi.

Ryby navíc obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které odstraňují cholesterol a toxiny z těla. Právě maso karase posiluje srdce, cévy a nervový systém. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Nízkotučná svačina vhodná pro diety. A pokud jej správně zvadnete a vysušíte, můžete své tělo naplnit vápníkem konzumací křehkých malých semínek.

Řezání karasa na sušení

Proces sušení karasů doma začíná řezáním. Malí jedinci nejsou vykucháni. Neměli byste jim odstraňovat ploutve, hlavy a šupiny, abyste nezkazili chuť konečného produktu. Právě celé sušené korpusy jsou tučnější a šťavnatější. A šupiny zabrání vysychání ryb během skladování. Střední a velké vzorky jsou podrobeny vykuchání nebo omítnutí. Na hřbetě podél hřebene se provede podélný řez a odstraní se nejedlé vnitřnosti. Ale půlky v oblasti břicha nejsou postiženy. Hlavy velkých exemplářů jsou odříznuty. Ocas a ploutev jsou ponechány.

• umyté zevnitř i zvenčí, aby se úplně odstranil hlen;
• osušte papírovými ručníky;
• umístěny ve vrstvách v neoxidačních nádobách;
• posypte solí.

Pokud najdete kaviár v jatečně upravených tělech, nevyhazuje se, ale před nasolením:

• umyté tekoucí vodou;
• nalité směsí octa a soli;
• uchovávat v chladničce po dobu 2-3 dnů;
• šlehaný mixérem;
• zalité rostlinným olejem.

Metody solení karasů

Existují 3 známé způsoby solení karasů pro sušení: suché, mokré, kořeněné:

Suché moření. Připravte si dřevěnou krabičku se širokým dnem. Přikryjte plátnem. Položte je do vrstev – hlavy k ocasu („vojáci“) tak, aby těsněji přiléhaly. Sůl štědře na 1 kg ryby – 150 g stolní soli. Vrstva ve vrstvách. Zatlačte na vrchní desku a blok, abyste odstranili přebytečný vzduch a zabránili rozvoji škodlivých mikroorganismů. Pod krabici umístěte nádobu, protože po 1-2 dnech budou ryby ve slaném nálevu a z prasklin nádoby začne vytékat šťáva. Krabičku s rybami uchovávejte 7 dní na chladném a tmavém místě.

Pokud jsou karasy různých velikostí položeny ve vrstvách, pak by malé měly být nahoře. Sůl se sype nejen na vršek ryby, ale i na boky krabičky.

Rybu nemusíte posypávat solí, ale naplňte ji připraveným lákem. Proč ředit sůl a cukr ve vodě, přidat koření (kopr, česnek). Mokré solení karasů ve slaném nálevu se uchovává po dobu 1 týdne na chladném místě. Poté se ryba namočí na dalších 12 hodin do čisté vody.

Chcete-li urychlit proces sušení, můžete do břicha umístit rozpěrky vyrobené ze sirek nebo párátek a rozložit je pro každou rybu.

Namáčení

Po nasolení se ryba máčí přesně stejný počet hodin, jako byla v nálevu. Pokud solení trvalo týden, musíte namočit po dobu 7 hodin a pravidelně měnit vodu. Dále:

• vypusťte přebytečnou vodu umístěním karase do cedníku;
• osušte každou kostru ručníkem nebo ubrouskem;
• ošetřete rostlinným olejem nebo slabým roztokem octa na ochranu před hmyzem.

Během procesu sušení se karas zavěšuje na drát. Uchovávejte v dobře větrané místnosti, kam nepronikají sluneční paprsky.

Sušení ryb

Aby karas po namáčení uvadl:

• Umístěte jatečně upravená těla na provázek, rybářský vlasec nebo háček a vytvořte otvory v ocasu, očích a rtech ryb. Lze navléknout na vlasec pomocí cikánské jehly nebo připevnit na špagát pomocí kolíčků na prádlo.
• Nainstalujte rozpěrky vyrobené z párátek/zápalek dovnitř jatečně upravených těl pro lepší ventilaci a rychlé vysychání uvnitř i vně.
• První 2 dny chřadněte jatečně upravená těla pouze v noci, bez přitahování hmyzu pachem. Další – přes noc, pokrytí ryb gázou nebo třením směsí rostlinného oleje a octa.

Protože nevíte, jak správně uschnout karase, stojí za zmínku, že mrtvá těla musí být vždy ve vzpřímené poloze a foukaná větrem. Je vhodné jej umístit co nejvýše od země, aby na výrobek nepadal prach.

Karas se suší od tří dnů do dvou týdnů. Doba trvání závisí na velikosti ryb a povětrnostních podmínkách. Při větrném a suchém počasí stačí na sušení 2-3 dny. Pokud je karas velký, proces se prodlužuje na dva týdny. Pokud je venku teplota pod nulou a vysoká vlhkost, můžete rybu sušit nad plynovým sporákem. I když výsledek bude asi zkreslený.

Pokud necháte rybu déle, bude suchá a tvrdá. I když se bude lépe a déle skladovat.

Jak skladovat sušeného karase

Karas se vkládá do proutěného košíku, dřevěné bedny nebo látkového pytle. Vydrží 2 týdny, pak je potřeba je sníst. Pokud byla jatečně upravená těla vysušena s droby, mohou být skladována nejdéle 1 měsíc.

Sušení v lednici můžete nechat déle (až 1,5–2 měsíce), pokud každé tělo ryby zabalíte do fólie/pergamenu. Pak je zbytečné je dále skladovat, protože je lepší je sušit. Pokud je ryba dobře vykuchaná a vysušená, pak při pravidelném mazání slunečnicovým olejem, aby nedošlo k vyschnutí, bude ležet bez zkažení nebo vyschnutí až 1 rok.

Recepty na sušení karasů doma se snadno připravují, dodržují pravidla a fáze přípravy. Za dobře vyléčenou rybu se považuje ta, ve které obsah soli nepřesahuje 10 %. Jatečně upravená těla vypadají průhledně a mají mírně nasládlou chuť.