Je třeba pamatovat na to, že houby nemůžete před sušením umýt, protože ztratí barvu a chuť, déle schnou a mohou dokonce zplesnivět.
V tomto případě lze již sušené houby umýt bezprostředně před použitím.
Mytí je nahrazeno čištěním hub od stébel trávy a jiných nečistot nožem, kartáčem nebo hadříkem.
U bílých a polských běloušů se pak odřízne kořen od stonku, u hřibů a hřibů záleží na stonku, pokud je nať tvrdá, velká, bez červotočů, pak se docela hodí k sušení. Pokud je nať tenká a houba není příliš mladá, je lepší odříznout celou nať i bez červotočů. Motýlům, kozám a mechovým hřibům se také odřezávají nohy kvůli kloboukům, liškám se odřezávají pouze kořínky.
Jak krájet houby?
Velké houby jsou nakrájeny na plátky, ne příliš tenké a ne příliš silné, a stonky jsou nakrájeny na kolečka. Střední se připravují k sušení stejně jako velké. Menší houby rozpůlíme a velmi malé můžeme sušit celé.
Všimněte si, že čím jemněji jsou houby nakrájené, tím rychleji se suší. U hrubě nakrájených hub hrozí, že úplně nevyschnou a zplesniví.
Metody sušení hub
Na slunci a ve vzduchu:
Houby se navlékají na nitě nebo drát a zavěšují se v teplé, dobře větrané místnosti nebo venku. V městských podmínkách je však lepší nevěšet na balkon, protože houby snadno absorbují jak pachy, tak výfukové plyny.
Pokud jste líní sázet a věšet, rozložte houby v tenké vrstvě na mřížku, papír, karton, látku nebo plech a umístěte je na slunce. Za příznivého počasí houby rychle vyschnou (uchovávejte mimo vlhkost). Pokud úplně nevyschnou, lze to napravit pomocí trouby.
Houby jsou rozloženy na plech v jedné tenké vrstvě a umístěny do trouby při nízké teplotě. Dvířka trouby můžete nechat pootevřená, aby byla umožněna cirkulace vzduchu. Nezapomeňte houby zkontrolovat a „promíchat“ pro rovnoměrnější sušení.
Sušení v ruské peci
Nyní je to téměř luxus, ale najednou je taková příležitost) .
Optimální teplota v troubě je 45-50 stupňů. Po asi čtyřech hodinách se teplota zvýší na 75-80 stupňů. Klapka kamen musí mít větrací otvory, aby mohla unikat vlhkost a pára. Jednou nebo dvakrát během sušení je třeba houby vyjmout a vyvětrat.
Sušení nad plynovým sporákem
K tomu budete potřebovat „houbový gril“. Má podobný design jako běžný gril, ale bez dna s tenkými špejlemi a mnohem menší)).
Tato metoda vyžaduje pozornost, špejle je třeba pravidelně obracet a vyměňovat.
Pokud jste na to všechno příliš líní, kupte si sušičku hub) )
Jak houby skladovat?
Nejlépe v sáčcích z přírodních materiálů, papírových sáčcích, skleněných nebo kovových dózách. Při skladování v hermeticky uzavřených sklenicích je však nutné sušené houby občas vyvětrat. V žádném případě je neskladujte na vlhkém místě.
proč potřebuješ houby?
Je lepší je nejíst vůbec. Existuje více chutných a zdravých věcí.
Jednou jsem kvůli nim zvracel.
Je to legrační – děti, na Sibiři jsou Kozlyaki, což je také zábavné. Degradovaný klon mechové mouchy.
Právě jsem se podívala do encyklopedie hub (KOZA) málo známou trubkovitou houbu, velmi chutná v jakékoli podobě – vařená, smažená, nakládaná, solená i sušená.
O předběžném ověření – mlčet. Sám jsem to sbíral a marinoval. Encyklopedie hub, autor – P. R. Ljachov, nakladatelství Eksmo-Press, Moskva. Podívej, možná. Vy říkáte koza něčemu jinému
Nejjednodušší způsob sušení. natáhnout tyl mezi předměty v místnosti. nebo moskytiéra. . Můžete nejprve natáhnout prádelní šňůru a v horizontu na ni připevnit tyl nebo gázu. Vložíme nakrájené houby. a dát pod něj ventilátor. nebo jej umístěte shora. . aby foukal houby. Houby můžete umístit na podlahu na jakoukoli látku pod vějíř. Místo ventilátoru zapněte klimatizaci. . umístění hub na místo, kam dopadá studený vzduch. Usušit tak můžete nejen houby, ale i nasolené ryby.
Houby kozlíku neboli suchohřiby se vyskytují téměř všude v jehličnatých lesích mírného podnebí. Stává se, že si je nezkušení houbaři pletou s jinými jedlými houbami (hřib obecný, hřib či setrvačník), nebo se je dokonce bojí dát do košíku, protože o nich nic neví. Ve skutečnosti jsou obavy z kozlíků neopodstatněné: jsou zcela jedlé a nemají falešné jedovaté protějšky. Chuť suchých máslových hub je možná méně výrazná než jejich proslulí obyčejní „bratři“, ale pokud zvolíte dobrý recept a uvaříte je správně, výsledek nepochybně potěší milovníky houbových jídel.
Jak vypadají kozí houby
Fotografie vám pomůže pochopit, co jsou kozí houby:
Suchý olejník je trubkovitý hřib. Jeho klobouk je hladký, mírně zploštělý, žlutohnědé, červenookrové nebo světle béžové barvy. U mladých hub je jeho okraj bílý, měkký a mírně zakřivený nahoru. Velikost čepice je průměrná, průměr od 3 do 9 cm.V období dešťů je její povrch kluzký, slizký a trochu lepkavý, ale pokud není zvýšená vlhkost, je matný a suchý.
Póry na spodní straně klobouku mají žlutou, olivově hnědou nebo šedavou barvu a vypadají jako malé plástve. Výtrusy jsou obvykle hnědé nebo hnědé.
Nohy kůzlat jsou světle žluté, béžové nebo hnědé. Jsou duté, mírně prohnuté, válcovité. Jejich délka se pohybuje od 3 do 11 cm.
Důležité! Na přelomu se stopka suché olejničky zbarví do modra a víčko lehce do červena. K tomu dochází, protože dužina na vzduchu oxiduje a nesvědčí o toxicitě houby. Čím je starší, tím sytější bude barva na řezu působit.
Jak suchý hřib (koza) vypadá, kde se vyskytuje a jaké má charakteristické znaky, podrobně ukazuje video:
Jaký je jiný název pro kozí houbu?
Dalším populárním názvem pro suchý olej je koza nebo kůzle. Podle jedné verze se tak nazývá proto, že se často vyskytuje na loukách, kde se pasou kozy. Druhá verze původu názvu to spojuje se skutečností, že tyto houby obvykle rostou ve skupinách, „jako koza s kůzlaty“.
Při popisu suchého olejíčku se často používají jeho další oblíbené přezdívky: rešetník (protože spodní část čepice připomíná síto), svízel (protože často roste v bažinách), ořešák, ovčí tráva, kravská tráva, ohnivá tráva , rohatá tráva, čert.
Kde rostou suchomilky?
Olejník suchý je houba, která obvykle roste v suchých jehličnatých lesích, na kyselých, písčitých půdách, v bažinatých oblastech nebo podél cest. Geografickým regionem rozšíření kozích kůzlat je evropská a jižní část Ruska, severní Kavkaz, Dálný východ, Sibiř a Ural.
Pozornost! Často, nedaleko místa bohatého na suchá olejnatá semena, můžete najít moruška, borůvky, borůvky – keře bobulí, které preferují vlhká, bažinatá místa.
Existují v přírodě falešné kozí houby?
Je známo, že nepravá kozí houba se v přírodě nevyskytuje. Níže je však fotografie a popis pepře, houby, která je často zaměňována se suchým motýlem.
Kozlíky pepřovníkové (másloví brouci) najdeme na stejných místech jako kůzlátka. Spojuje je stejná sezóna. Tento název je dán těmto houbám kvůli peprné chuti jejich dužiny.
Čepice papriky může mít průměr 2-8 cm, její tvar je konvexně zaoblený. Barva povrchu se mění od měděně červené až po světle hnědou nebo „rezavou“. Je suchý, lehce sametový, na slunci se leskne, ale za deštivého počasí se stává slizkým, jako u kozy. Dužnina je sírově žlutá, volná a snadno se láme. Noha je 3-8 cm dlouhá, hladká, zbarvená podle čepice, má válcovitý tvar, může se ohýbat.
Existují informace, že tato houba je podmíněně jedlá, je zmiňována jako předkrm k vodce a existuje také pikantní koření vyrobené z kuliček pepře, které byly dlouho vařeny. Existuje názor, že dužina pepře je toxická, protože obsahuje vzácné chemické sloučeniny, které nejsou zničeny tepelným zpracováním a nevyvolávají rakovinu, stejně jako cirhózu jater. Většina zdrojů se ale stále shoduje na tom, že je nepoživatelný, i když ne jedovatý: je nežádoucí ho sbírat, nicméně pokud náhodou skončí na pánvi s kozami, pokrm nezkazí.
