Je možné lišky zmrazit?

Trvanlivost v mrazáku: syrové – do 1 roku, vařené – do 3 měsíců, smažené – 1 měsíc.

Sezóna sklizně čerstvých hub je poměrně krátká. Nasbírané plody si ale chci uložit na celý rok. K tomu můžete použít běžnou lednici s mrazákem nebo stacionární mrazák. Pojďme zjistit, jak správně zmrazit lišky a co z nich poté můžete vařit.

Je možné zmrazit lišky

Lišky jsou skvělé na zmrazení. Nízké teploty pomohou zachovat nejlepší kvalitu a čerstvost hub po dlouhou dobu. Pro mrazení je vhodný běžný mrazák, kterým je vybavena každá moderní lednice.

Alternativní způsoby skladování

Lišky lze nejen zmrazit. Existují i ​​​​jiné způsoby, jak zachovat lesní dary po celou zimu:

• Moření. Lišky se dobře hodí k moření. Ale během zpracování se chuť výrazně mění a počet způsobů, jak je použít při vaření, se snižuje.
• Sušení. Sušené houby lze úspěšně skladovat po dlouhou dobu. Ztrácejí ale svůj původní vzhled. Jeho obnovení nemusí být snadné.
• Konzervace v oleji. Houby připravené na oleji si zachovávají neobvyklou chuť a tvar a jsou také méně hořké. Sklizeň můžete zamrazit v zelenině nebo ghí.

Každá z uvedených metod má své výhody. Ale zmrazení lišek dává nejlepší výsledky.

Zpracování lišek před zmrazením

Před zmrazením musí být plodina řádně zpracována. Na tom bude záviset kvalita a chuť skladovaných hub.

Shromáždění v lese

Lišky najdete v lese od června do října (přesnější data závisí na klimatu v regionu). Nejčastěji rostou plodnice ve skupinách u mladých smrků, dubů a borovic na lesních světlinách.

Předpokládá se, že lišky mají zlatooranžovou barvu. Ale v přírodě existuje více než 60 druhů těchto hub různých odstínů – od bílé a růžové až po tmavě hnědou.

Je důležité nezaměňovat cenné plody s falešnými liškami. Jsou si velmi podobné, ale „dvojky“ mají často hladší čepici, zatímco samotné lišky mají zvlněnou.

Pro sklizeň se houba nařeže nožem ve výšce 2 centimetry od země. To je nezbytné, aby nedošlo k poškození mycelia.

Výběr surovin

Chcete-li úspěšně zmrazit suroviny, měli byste si vybrat mladé vzorky bez poškození. Měly by mít celý klobouk jednotné barvy, čistou dužinu a silnou stopku.

Úrodu na zmrazení se doporučuje sklízet hluboko v lese, mimo hlavní silnice a průmyslové podniky.

Musím houby před zmrazením umýt?

Před zmrazením je třeba lišky očistit od nečistot. To lze provést pod tekoucí vodou v cedníku nebo namočením v míse.

Je důležité co nejvíce odstranit ulpělé listí, zbytky a stébla trávy, které mohou zkazit chuť obrobku. Zvláštní pozornost je věnována noze – její spodní část je odříznuta. Odstraňují se i místa poškozená hnilobou.

K odstranění nečistot z těžko dostupných míst (mezi plotnami) můžete použít starý, předem sterilizovaný zubní kartáček.

Je možné zmrazit lišky syrové?

Lišky lze zmrazit syrové, ale to se nedoporučuje. Hotový výrobek totiž může chutnat nepříjemně hořce.

Pokud je stále nutné zmrazit syrovou sklizeň, před vložením do mrazničky by měla být omyta a vysušena, rozložena v jedné vrstvě na ručník.

Zmrazení za syrova je vhodné pouze pro malé a středně velké houby přibližně stejné velikosti. Velké vzorky vyžadují další přípravu.

Musím houby před zmrazením vařit?

Vaření lišek eliminuje charakteristickou hořkou chuť těchto hub. To vám také umožní zamrazit na zimu i ty největší plody. Zbývá pochopit, jak to udělat a jak dlouho vařit plodnice.

Nelekejte se, postup je velmi jednoduchý:

1. Sklizené a umyté plodiny vložte do vroucí vody.
2. Přidejte sůl.
3. Vařte na vysoké teplotě asi 20 minut.
4. Vypusťte vodu.
5. Přendejte houby na ručník a nechte oschnout.

Lišky můžete vařit buď celé, nebo předem nakrájené na malé kousky. Houby se nedoporučuje krájet příliš najemno, jinak se mohou rozvařit.

Jak zmrazit lišky v mrazničce: všechny metody

Existuje několik způsobů, jak zmrazit lišky. Každý z nich má své vlastnosti a výhody, proto byste se při výběru metody měli zaměřit na stav surovin, množství volného místa v mrazáku a časové rezervy.

Drsný

Syrové houby často po zmrazení chutnají hořce. Ale s plnou důvěrou v kvalitu plodiny můžete riskovat:

1. Suroviny propláchněte, nebo ještě lépe namočte na několik hodin.
2. Vysušte na ručníku.
3. Houby položte na desky nebo plechy a zmrazte.
4. Po dni zabalte zmrazenou úrodu do sáčků a znovu ji vložte do mrazáku.

Vařené houby

Vařené lišky si lépe zachovávají své původní vlastnosti a mají příjemnější chuť.

Chcete-li je úspěšně zmrazit, proveďte následující:

1. Suroviny, které plánujete zamrazit, vařte asi 20 minut ve vroucí osolené vodě. Během procesu nezapomeňte odstranit pěnu: spolu s ní zmizí zbytky po umytí.
2. Vložte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte tekutinu stéct.
3. V případě potřeby dodatečně vysušte položením na vodorovnou plochu.
4. Vložte do vhodné nádoby a zmrazte.

Aby houby zabíraly v lednici méně místa, můžete je vložit do plastového sáčku a poté srolovat do těsné trubice. Výsledná „klobása“ je odeslána do mrazničky. Posléze podle potřeby vyjmou a potřebné množství odříznou.

Smažené lišky

Mražením smažených hub ušetříte čas při jejich pozdější přípravě.

Tato příprava se provádí v několika jednoduchých krocích:

1. Připravte si suroviny.
2. Nakrájejte na stejné části.
3. Vložíme do rozehřáté (bez oleje) pánve.
4. Když se vlhkost téměř odpaří, přidejte slunečnicový nebo jiný rostlinný olej podle chuti.
5. Smažte několik minut.
6. Ochlaďte obrobek umístěním na drátěné pletivo, aby se vypustil přebytečný olej.
7. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazicího oddílu.

Pokud už máte nápady na použití mražených hub v zimě, můžete k nim okamžitě přidat další přísady: cibuli, česnek, bylinky, koření.

Pravidla výbuchového mrazu

Rychlé zmrazení prodlužuje trvanlivost produktu.

1. Připravené lišky položte na tác nebo plech.
2. Poté vložte do mrazáku a nechte tam asi den.
3. Poté houby přemístěte do pohodlnější nádoby (balicí sáčky nebo plastové nádoby) a vložte je znovu do mrazáku, ale nyní na delší dobu.

Lišky ve vlastní šťávě

Lišky ve vlastní šťávě jsou poněkud neobvyklé jídlo. Je vhodné takový polotovar uložit a v budoucnu použít, jak si přejete.

1. Lišky v případě potřeby omyjte a ořežte.
2. Vložte houby do vroucí brakické vody.
3. Vařte asi 20 minut.
4. Nechte vychladnout, aniž byste vypustili tekutinu.
5. Lišky spolu se zbylým houbovým vývarem nalijte do obalových sáčků s bezpečným uzávěrem a dejte do mrazáku.

Tento přípravek je ideální pro přípravu prvních chodů. Ze zmrzlého talíře stačí odlomit kousek požadované velikosti, vložit do hrnce s vodou na polévku a povařit.

Liškové akciové kostky

Zmrazit kostky houbového vývaru je docela snadné. A jejich kulinářské využití je zajímavé a rozmanité. I když proces zadávání zakázek není nejrychlejší.

Zde je návod krok za krokem:

1. Připravte sklizenou plodinu.
2. Vložte ji do vody a přidejte sůl.
3. Přidejte své oblíbené koření podle chuti.
4. Vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří.
5. Směs nalijte do formiček na led a zmrazte.

Pokud doma formy nemáte, použijte obyčejný sáček nebo malou nádobu. Po dni můžete obrobek vyjmout z mrazáku, nakrájet ho na kostky a znovu zabalit do pergamenu nebo fólie a poté všechny výsledné kostky vložit do těsného plastového sáčku se zipem.

V zimě podle potřeby přidejte 1-2 kostky žampionů do prvního a druhého chodu, omáčky nebo přílohy.

Lišky jsou hořké – co dělat?

Po rozmrazení sklizených lišek se kuchaři často potýkají s nepříjemným problémem – houby získávají hořkou chuť.

Vyskytuje se díky vysokému obsahu speciální látky v plodnicích – chinomanóza. S jeho pomocí se lišky chrání před škodlivým hmyzem.

Čím je houba starší, tím větší množství této hořké sloučeniny obsahuje. Před konzumací takových vzorků bude nutné přijmout další opatření k odstranění hořkosti.

Jak zabránit zhořknutí lišek?

Abyste se vyhnuli nepříjemné hořké chuti mražených lišek, můžete udělat následující:

1. Syrové houby namočte alespoň na 1 hodinu do čisté vody. To je důležité zejména u velkých exemplářů.
2. Lišky vaříme v osolené vodě 20 minut.
3. Pokud potřebujete smažené houby zmrazit, nezapomeňte je před vařením namočit na 1-2 hodiny do čisté studené vody.

Podmínky a pravidla pro skladování lišek

Lišky nemají dlouhou trvanlivost. I při optimální teplotě se dost rychle kazí. Přesná doba skladování přímo závisí na teplotních podmínkách a také na způsobu vaření.

V ledničce

V surové formě mohou být sesbírané lesní produkty skladovány v chladničce ne déle než jeden den. Po této době se chuť a vůně znatelně zhorší a textura se stává měkčí a volnější.

Trvanlivost můžete prodloužit osmažením sklizně na pánvi a umístěním do vzduchotěsných sterilizovaných sklenic. Pak může twist stát na polici chladničky až šest měsíců.

V mrazáku

Dobrým způsobem, jak prodloužit trvanlivost řezaných hub, je zmrazit je v mrazáku v lednici. To neumožní skladovat mražené potraviny roky, ale výrazně prodlouží dobu, po kterou zůstane produkt použitelný.

Svou roli hraje také způsob přípravy lišek:

• Čerstvé syrové houby lze bez problémů skladovat zmrazené po dobu 1 roku nebo i déle. Čím déle je ale výrobek v mrazáku, tím horší je jeho chuť.
• Vařené ovoce lze zmrazit pouze 3 měsíce.
• Smažené houby lze bezpečně zmrazit po dobu 1 měsíce. Do zimy je ale není vhodné nechávat v mrazáku.

Pravidla pro rozmrazování lišek

Nedodržení pravidel rozmrazování může zmrazené potraviny zničit nebo alespoň zhoršit jejich chuť.

Abyste tomu zabránili, použijte tyto jednoduché tipy pro rozmrazování:

Vyjměte houby z mrazicího oddílu a položte je na polici chladničky. To pomůže postupně zvyšovat teplotu bez poškození textury produktu.

Nepokoušejte se používat mikrovlnnou troubu, horkou vodu z vodovodu nebo jiné metody rychlého rozmrazování.

Lišky je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat. Opakované zmrazování může zničit cenný produkt. Abyste minimalizovali rizika, rozdělte sklizeň na malé porce a teprve poté vložte do mrazáku.

Obrobek by se měl hladce rozmrazit. Proto se ihned po vyjmutí z hlubin mrazničky umístí na horní polici chladicího oddílu a při odmrazování vše sníží.

Co vařit z mražených lišek

Krémová polévka z mražených lišek

Lišky jsou součástí široké škály jídel. Vždy najdete recepty jak na každodenní oběd, tak na sváteční stůl:

• houby smažené s bramborami a cibulí;
• solené a nakládané občerstvení;
• houbová polévka;
• houbový kaviár;
• julienne;
• bruschetta se slaninou;
• krémová polévka s liškami.

Jak odstranit hořkost ze zmrazených lišek

Zmrazené lišky mohou mít nepříjemnou hořkost. Chcete-li odstranit tuto nevýhodu, můžete:

• smažte je v rostlinném oleji s přidáním malého množství stolního octa (9%) a vašeho oblíbeného koření;
• Po rozmrazení několikrát vařte, nezapomeňte pokaždé vyměnit vodu;
• Před zmrazením namočte ovoce na několik hodin do osolené vody.

Dodržování těchto doporučení sníží hořkost charakteristickou pro lišky nebo ji úplně odstraní.

Jak nasolit mražené lišky

Zmrazené lišky lze na zimu nakládat.

K tomu je třeba je vyjmout z mrazáku a nechat postupně rozmrazit. Další akce se neliší od tradičního receptu:

1. Naplňte pánev vodou (3 litry) a dejte ji na oheň.
2. Jakmile se vaří, přidejte 3 lžíce soli.
3. Vařte na středním plameni 15–20 minut.
4. Připravte si marinádu podle vlastní chuti (tradičně obsahuje ocet, cukr, koření a sůl).
5. Lišky sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
6. Houby spojíme s marinádou a dusíme dalších 15 minut.
7. Připravené okurky rozdělte do čistých sklenic a pevně uzavřete.

Liška je velmi křehká a jemná houba. Uchovat ji po dlouhou dobu může být obtížné, ale pokud budete dodržovat pravidla zmrazení, je tento úkol snadno vyřešen.

Můžete zmrazit syrové, vařené, smažené a dokonce zpracované máslo na mleté ​​houby. Hlavní je je nejprve roztřídit a vyčistit.

Dnes budu mluvit o jak zmrazit lišky na zimu. Příprava je poměrně jednoduchá a výsledek v chladných zimních dnech vás určitě potěší. Houby vypadají, jako by byly právě nasbírané. Z lišek zmrazených podle tohoto receptu můžete vyrábět pizzu, julienne, koláče, vařit polévku, smažit je s bramborami atd. Tyto houby rozšíří prostor pro vaše kulinářské experimenty!

Složení

Proces přípravy

Nasbírané lesní houby třídíme podle druhu.

Vybrané lišky namočte na 1 hodinu do studené vody. Aby odpadky rychleji zmizely, houby několikrát promíchejte.

Poté lišky omyjte ve studené tekoucí vodě, odstraňte nečistoty a nečistoty. Vařte 3 litry vody, přidejte sůl, deštník kopru a výsledný lák vařte, dokud se krystaly soli nerozpustí.

Připravené lišky ponoříme do nálevu.

Solanku s tvářemi přiveďte k varu, snižte plamen na střední a vařte 20 minut od okamžiku, kdy se vaří.

Poté slijte lák přes cedník a opláchněte lišky pod studenou vodou. Nechte houby v cedníku, aby odsál přebytečnou vlhkost.

Mírně sušené houby vložte do plastových sáčků nebo je zabalte do potravinářské fólie. Houby naskládám do sáčků a spočítám, kolik mražených lišek budu potřebovat k přípravě konkrétního jídla (výsledný objem hub rozdělím na 2 nebo 3 porce, například na pizzu, na polévku a na smažení).

Sáčky s houbami jsem dal do mrazáku. Podle potřeby mražené lišky vyndám, rozmrazím a použiji na přípravu různých pokrmů! Po této přípravě na zimu budete mít čerstvě nasbírané lišky po ruce v kteroukoli roční dobu! Doporučuji! Můj oblíbený recept na tyto mražené lišky je pizza.