Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.
Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.
Které houby jsou vhodné k sušení?
Trubkové houby
Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.
Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.
lišky houby
Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.
Marsupials
Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.
Jak připravit houby na sušení?
Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.
Jednoduché způsoby sušení hub
Na slunci
Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.
Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.
Sušení mechových hub doma není obtížné, ale proces má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu. Abyste získali aromatické sušené houby, měli byste je pečlivě připravit, zvolit správnou technologii sušení a způsoby skladování.
Je možné sušit houby setrvačníku?
Mechové houby jsou trubkovité jedlé houby. Vyznačují se silným vzhledem, velmi podobným hřibům. Za své jméno vděčí tomu, že rostou především na meších. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale dužina rychle oxiduje a tmavne. To je důvodem vžité mylné představy, že tyto houby nejsou vhodné k sušení. To je špatně. Dobře se suší a sušená setrvačník neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť. Za zvláště vhodné k sušení jsou považovány druhy jako hřib polský, hřib zelený a olejník žlutohnědý.
Jak sušit houby setrvačníku
Zadávací řízení začíná výběrem. K sušení jsou vhodné ty nejpevnější, nejpružnější a nepoškozené setrvačníky. Červnaté a přezrálé exempláře je nutné odstranit, protože nezaschnou, ale budou hnít.
Důležité! Proces zpracování mechových hub musí být zahájen co nejdříve, protože se velmi rychle kazí.
Hlavním rozlišovacím znakem přípravy setrvačníků k sušení je, že se nemyjí. Důvodem je, že velmi silně absorbují vlhkost. Z tohoto důvodu bude trvat dlouho, než zaschnou, nebo se dokonce zhorší. Houby se čistí měkkým suchým hadříkem, aby se odstranily ulpělé nečistoty, tráva a zbytky. Dále jsou z hub odříznuty tmavé a poškozené oblasti. K tomu je nejlepší použít nerezový nůž, který zabrání procesu oxidace a dalšímu tmavnutí dužiny.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejúspěšnější možností pro sklizeň hub. Sušení setrvačníků v sušičce je jednodušší a efektivnější díky speciální konstrukci, která nevyžaduje neustálé sledování procesu a přítomnosti. Sušička poskytuje optimální konvekci a teplotní podmínky, což vytváří rovnoměrné, vysoce kvalitní sušení. Houby jsou nakrájeny na talíře (pokud jsou vzorky malé, mohou to být 4 části) a rovnoměrně rozloženy na každou vrstvu elektrické sušičky. Je potřeba sušit při teplotě 55-60 stupňů, doba sušení je 3-5 hodin v závislosti na počtu a tloušťce řezaných plátů.
Houby je potřeba sušit v elektrické sušičce 3-5 hodin, doba závisí na tloušťce a počtu houbových plátů
V plynové nebo elektrické troubě
Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít plynovou nebo elektrickou troubu. K tomu jsou houby také nakrájeny na plátky silnější než 5 mm. Povrch plechu je pokryt pečicím papírem. Kusy jsou na něm rozloženy a odeslány do trouby předehřáté na 45 stupňů. Během sušení zůstávají dvířka mírně otevřená. Houby se pravidelně kontrolují a míchají. Když se přestanou lepit na papír, teplota se zvýší na 70 stupňů. Optimálním způsobem sušení setrvačníků v elektrické nebo plynové troubě je rozdělení procesu do dvou dnů za účelem odvětrání. To je nezbytné, aby se zabránilo vysychání a spálení hub.
Během sušení nechte dvířka pootevřená, aby se houby nespálily a nevyschly.
V mikrovlnné troubě
Sušení setrvačníků na zimu v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Skládá se z několika opakujících se cyklů. Nakrájené kousky se rozloží na skleněnou desku a vloží do mikrovlnné trouby na 20 minut při nastavení výkonu 120-180 W. Po vypnutí plotny je nutné vypustit uvolněnou tekutinu a znovu ji rozdělit na plotnu. Tyto kroky je nutné několikrát opakovat, dokud nejsou kusy zcela suché. Tato metoda je poměrně pracná. To je způsobeno malým počtem mechových hub, které lze rozložit na talíř, ale při absenci alternativních metod je lze použít.
Houby by měly být ponechány v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut.
Na provázku
Mechové houby můžete sušit pomocí obyčejné nitě. Jedná se o jeden z tradičních způsobů sušení, který nepřináší velké potíže ani potíže. K tomu se houby nakrájí na velké kusy a malé se suší celé. Zvláštností mechových hub je, že stonky se snadno oddělují od klobouků a jejich spojení může být problematické. Proto je lepší sušit nohy a čepice zvlášť. Pomocí velké jehly se přes připravené setrvačníky protáhne hustá nit. Výsledný svazek je zavěšen v dobře větrané a teplé místnosti. V tomto stavu se houby suší až do vaření.
Houby by se měly sušit na teplém, dobře větraném místě.
Venku
Algoritmus akcí je podobný sušení nití. Nařezané desky jsou rozloženy na různé podnosy, stojany a silnou lepenku. Pro sušení je lepší vybrat místo, které je chráněno před přímým slunečním zářením a deštěm. Pokud sušení probíhá venku, měli byste se postarat o ochranu před hmyzem – přikryjte podnosy gázovou tkaninou, která dobře propouští vzduch. Setrvačníky se pravidelně promíchávají, aby se zabránilo jejich přilepení k povrchu, a nechají se zcela vyschnout.
Setrvačníky je třeba pravidelně míchat, aby se zabránilo jejich přilepení k povrchu tácu, mřížky a kartonu.
Důležité! K sušení není třeba používat kovové povrchy – přispívají k zčernání hub.
Jak zjistit připravenost sušených hub
Stupeň připravenosti se určuje vizuálně. Kusy by měly vypadat suché, ale stále elastické. Připravenost můžete určit ohnutím jedné desky – měla by zůstat pružná, ale neměla by se zlomit. Tento stav setrvačníků svědčí o kvalitním vysušení plodnic.
Pozornost! Mechové houby je důležité nepřesušit, jinak ztratí strukturu, začnou se rozpadat a jejich chuť se změní k horšímu.
Určení správné připravenosti hub je klíčovým bodem v procesu sušení. Nedosušené houby nebudou skladovány – budou hnít a plesnivět. Přesušené mechové houby se drolí a stávají se nevhodnými pro přípravu mnoha pokrmů. Mohou být rozemlety na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a použity jako aromatické přísady.
Pravidla pro ukládání
Sušené houby se při nesprávném skladování velmi snadno zkazí. Houby dobře absorbují vlhkost a cizí pachy, což vede k jejich nepoužitelnosti. Po vysušení by měly být uloženy ve skleněných nádobách, silných kartonových krabicích nebo látkových pytlích. Hlavním požadavkem je, že místnost, kde jsou houby skladovány, musí být dobře větraná s vlhkostí nejvýše 70%. Za správných podmínek lze sušené mechové houby skladovat nejméně jeden rok.
Korpusy ze sušeného ovoce by měly být skladovány ve skleněných nádobách, krabicích a látkových sáčcích.
Co lze připravit ze sušených mechových hub?
Ze sušených mechových hub lze připravit obrovské množství lahodných pokrmů – od aromatických polévek až po slané omáčky. Taková jídla budou kromě vynikající chuti prospěšná díky obsahu velkého množství vitamínů a minerálů. Před vařením se na několik hodin předem namočí a poté se umyjí. Mokhoviki jsou vynikajícím doplňkem k masitým pokrmům, ideální náplní do palačinek, koláčů, knedlíků a zraz. Boršč, aromatický guláš, soljanka – to je malý seznam jídel se sušenými houbami.
Závěr
Sušení mechových hub je nejvýhodnější způsob, jak je připravit na zimu. Jeho nespornou výhodou je, že houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti a nutriční hodnotu. Sušené houby tělo lépe vstřebává ve srovnání s nakládanými a solenými houbami a počet pokrmů, které z nich lze připravit, je omezen pouze fantazií.
