Mezi hospodyňkami panuje názor, že mladé zelí je nevhodné pro sklizeň na zimu. To je vysvětleno absencí některých vlastností u raných odrůd, které jsou obdařeny středně a pozdě zrající zeleninou, což negativně ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Ale jak ukazuje zkušenost, toto tvrzení je neopodstatněné.
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zelí, a to i ultrarané odrůdy.
Je možné na zimu nasolit a nakysat rané zelí
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou zimní přípravky z raného zelí chutné, bohaté na vitamíny a vydrží až do konce zimy.
Jak ukazuje praxe, neexistují žádná kritická omezení zakazující použití raných odrůd zelí pro kysané zelí. Jediný rozdíl je v tom, že rané odrůdy zelí není nutné mlít. Pro vzhled šťávy ji zalijte solným roztokem. Díky tomu bude křupavé a chutné. Pokud se ji pokusíte rozemlít se solí, tenké a jemné listy se změní na kaši.
Varování! Rané zelí se dlouho neskladuje, proto je nutné jej na zimu připravit co nejdříve.
Body za a proti
Existuje nesouhlas ohledně vhodnosti solení mladého zelí na zimu. Odpůrci se domnívají, že rané odrůdy nelze použít k vaření. Obsahují totiž málo cukru, který může narušit proces kvašení. Ale ani to není hlavní problém. Zelenina, která dozrává tak rychle, má jemné listy, které se během fermentace stávají bez chuti a příliš měkké.
Argumenty zastánců solení raných odrůd jsou však velmi silné a nelze z nich slevit. Trávicímu ústrojí pomáhá mladá zelenina, která obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. Předpokládá se, že je vhodný k prevenci dvanáctníkových vředů a žaludku. Tato rostlina má navíc schopnost inhibovat obezitu – kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tukovou tkáň.
Vlastnosti solení raného zelí
Solení spočívá v tom, že rozvoj zbytečných bakterií lze potlačit přidáním soli do obrobku ve správném poměru. V tomto ohledu je třeba být velmi opatrný. Sůl totiž přináší nejen výhody, ale i škody. Jeho nadbytek zpomaluje uvolňování kyseliny mléčné, která je důležitá pro konzervaci.
Vhodné odrůdy
Při zahájení přípravy okurky na zimu je zvláštní pozornost věnována výběru vhodných odrůd zelí. Jejich vegetační období by nemělo přesáhnout 100-115 dní.
Vidlice rostliny rané odrůdy jsou náchylné ke kvetení, takže byste si měli vybrat ty nejčerstvější exempláře.
Vhodné pro zavařování:
- Červen – odrůda pěstovaná ve všech regionech Ruska;
- Kozák je hybrid, který také dobře roste po celé zemi;
- Transfer – vyznačuje se téměř současným zráním vidliček;
- Surprise – holandský host, známý svou vysokou odolností proti praskání;
- Malachit – pěstuje se v jižních a středních oblastech země, uznává se jako jedna z nejlepších raných odrůd vhodných k moření;
- Parel – mezi všemi druhy mladého zelí je toto považováno za jedno z nejchutnějších.
Výběr a příprava zeleniny
Na základě načasování vývoje raných odrůd zeleniny je důležité sklidit zralou úrodu včas. K solení jsou vhodné pouze husté hlávky zelí. Zpožděné čištění jim hrozí prasknutím a poškozením.
Výrobek vhodný pro konzervování musí splňovat následující normy:
- jednotná barva listů;
- žádné známky hniloby a skvrn;
- správná chuť zelí;
- nedostatek hořkosti.
Před vařením se z hlávek odstraní vnější listy, umyjí se a osuší. Nakrájíme na několik kusů a oloupeme ze stonku. Všechny další přísady se také promyjí a suší.
Help. V procesu konzervace je nutné používat pouze hrubou kuchyňskou sůl. Jodizované a mořské kategoricky nesedí.
Příprava kontejneru
1litrové skleněné nádoby jsou ideální pro zavařování. Pokud plánujete nakrájet zelí velké, vezměte sklenice o objemu 2-3 litrů.
Vybrané nádoby se předem vymyjí sodou a sterilizují. Ošetřeno je i kuchyňské náčiní a všechny zúčastněné pracovní plochy.
Nakládané rané zelí
Jak tedy nakládat rané zelí v srpnu? Velmi jednoduché. Toto jídlo trvá doslova 20 minut. A bude připraven k použití během jednoho dne.
Složení:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 2 ks;
- česnek – hlava 1;
- červená cibule – 1 ks.
Pro marinády:
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- bobkový list – 2 ks;
- květy – 1 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- rostlinný olej – 200 ml;
- jablečný ocet – 100 ml.
Postup vaření:
- Hlavy zelí se nasekají, mrkev se natře na struhadle, česnek se naseká, cibule se nakrájí na půlkroužky. Komponenty se smíchají v samostatné nádobě.
- Na marinádu rozpusťte v hrnci cukr a sůl a přiveďte směs k varu. Přidejte koření a zalijte rostlinným olejem a octem. Znovu přiveďte k varu.
- Smíšená zelenina se nalije výslednou marinádou, nechá se vychladnout a umístí se pod tlak.
- Dejte na den na chladné místo.
Pro marinádu se snažte nepoužívat vodu z vodovodu, jinak existuje možnost, že chlór zničí obrobek. Vezměte si balenou nebo studniční vodu.
Recepty na solení raného zelí na zimu
Tradiční recepty na nakládání raného zelí zahrnují sůl, koření a mrkev. Mladé vidličky se navíc hodí k červené řepě, cuketě, rajčatům, paprikám a jablkům.
S mrkví
Začněme klasikou. Ingredience:
- zelí – 1,5 kg;
- mrkev – 600 g;
- bobkové listy – 2;
- květy – 3 ks;
- mletý pepř – 2 lžička;
- voda – 1 l;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Připravená hlava se ponoří na 1 minutu do vroucí vody.
- Rozebírá se na listy, ze kterých se vyřezávají žilky.
- Mrkev se oloupe, natře na hrubém struhadle a smíchá se s kořením.
- Zelné listy složíme do sáčku, naplníme mrkvovou směsí a uzavřeme.
- Obálky se skládají do smaltovaných misek.
- Marináda se připravuje předem. K tomu se sůl rozpustí ve vroucí vodě.
- Zelenina se nalije solným roztokem a umístí pod náklad.
- O tři dny později se výsledný produkt přenese do sklenic, zazátkuje a pošle do chladu.
S cuketou a pepřem
Zelí se hodí k další zelenině své sezóny. Například s cuketou a paprikou.
Složení:
- zelí – 1 kg;
- sladká paprika – 200 g;
- mladá cuketa – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- feferonka – 1 malý lusk;
- voda – 2 l;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Vidličky jsou rozděleny na čtyři části, vařeny 5 minut ve vroucí vodě a jemně nakrájeny.
- Sladká paprika se naseká na proužky a také se podrobí pětiminutovému tepelnému ošetření.
- Cuketa je rozdrcena, mrkev je třena na hrubém struhadle, feferonky jsou očištěny od semínek a jemně nakrájeny.
- Veškerá zelenina se pokládá vrstva po vrstvě do připravené nádoby.
- Z vody a soli se připraví speciální solanka a naplní se naplněnými nádobami.
- Produkt pro solení se odebere na chladné místo po dobu tří dnů.
S rajčaty
Z raných odrůd zelí a rajčat se připravuje příjemná kyselá úprava.
Součásti:
- zelí – 1 kg;
- rajčata – 300 g;
- mrkev – 200 g;
- sladká paprika 300 g;
- Sůl – 30 of
Recept:
- Zelí je standardně nakrájeno, rajčata rozdělena na dvě části, mrkev nastrouhána na hrubém struhadle, paprika nakrájena na plátky.
- Všechny ingredience se osolí, hnětou přímo na pánvi a umístí na tři dny pod zátěž.
- Solení se přenese do chladu.
S řepou a křenem
Pikantní zelí s křenem bude vynikajícím doplňkem k teplým masitým pokrmům.
Komponentní produkty:
- zelí – 8 kg;
- řepa – 300 g;
- česnek – 100 g;
- křen – 1 kořen;
- voda – 8 l;
- sůl a cukr – každý 400 g.
Sekvence vaření:
- Hlávky zelí jsou nastrouhané.
- Řepa se umyje, oloupe a nakrájí na plátky;
- Česnek se lisuje v lisu.
- Křen se čistí a mele v mlýnku na maso.
- Vrstvy zelí se vkládají do připravených pokrmů a střídají se s jinými zeleninovými složkami.
- Z vody, soli a cukru se připraví marináda, přivede se k varu a nechá se vychladnout.
- Zeleninová směs se nalije teplou tekutinou a umístí se pod tlak po dobu dvou dnů.
- Obrobek se přemístí na chladné místo pro uskladnění.
S octem
Možnost dlouhého skladování s přídavkem octa.
Složení:
- zelí – 3 kg;
- mrkev – 1 ks;
- bobkový list, hřebíček, černý pepř – podle chuti;
- octová esence – 1 polévková lžíce. l. (můžete nahradit 7 polévkových lžic 9% octa);
- voda – 2 l;
- cukr – 1 sklo;
- sůl – 1 lžičky
Příprava:
-
nasekat, nakrájet mrkev, vše promíchat a trochu hníst.
- Na marinádu uvařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr a před varem přidejte koření.
- Tekutiny necháme vychladnout, přidáme esenci a vzniklou směsí přelijeme zeleninu.
- Produkt se uchovává po dobu 5 hodin a odešle se do chladu.
S jablky
Jablka a rané zelí jsou skvělou kombinací chutí.
Komponenty:
- zelí – 2 střední hlavy;
- mrkev – 1 ks;
- jablka – 3 ks .;
- Česnek – 2 hřebíček;
- semena kopru – špetka;
- černý pepř – 6 hrášek;
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 6 st. l.
Příprava nálevu:
- Vidličky jsou jemně nasekané.
- Mrkev se drtí.
- Jablka zbavíme středu a nakrájíme na plátky.
- Komponenty se smíchají a přidá se nakrájený česnek.
- U solanky se cukr a sůl zředí ve vodě, povaří a přidá se koření.
- Zelenina se ponoří do výsledné horké tekutiny a pod tlakem.
- Nechte vychladnout a dejte do sklenic.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené hospodyňky vědí, že nestačí mladé zelí umět správně uvařit, musí se i konzervovat. Ideální podmínky pro zimní přípravu jsou nepřítomnost světla a teplota 0 . + 6 ° С. V souladu s těmito normami lze produkty skladovat po celý rok.
Několik dalších doporučení:
- pro polotovary je lepší použít velké hlávky zelí – sníží se tím odpad a ušetří se produkt;
- atraktivní vzhled zelí dodává mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle;
- mladé zelí se nedoporučuje nakrájet příliš tence – přestane křupat.
Závěr
Rané zelí je při přípravě nálevů zcela bezdůvodně odsouváno do pozadí. Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit jej v kombinaci s paprikou, mrkví, červenou řepou a další zeleninou.
Hlavní věcí je vybrat husté hlávky zelí bez poškození pro zpracování, neodchylovat se od receptury a skladovat hotové okurky na místech se stálou nízkou teplotou.
Časně zrající mladé zelí používají hospodyňky nejčastěji do letních salátů. Ale ukazuje se, že se dá i úspěšně fermentovat. Dáváme do pozornosti jednoduchý osvědčený recept na mladé kysané zelí, díky kterému si svou oblíbenou zeleninovou svačinku vychutnáte bez čekání na podzim a zimu.
Mladé zelí obsahuje mnoho kalorií, ale je bohaté na vlákninu a čtyřnásobně převyšuje pozdní odrůdy v obsahu vitamínu C. Mladé kysané zelí se od tradičního podzimního zelí liší jemnější strukturou a křupavými vlastnostmi. Pro fermentaci podle tohoto receptu vlastně není potřeba žádné jiné koření než sůl. A z další zeleniny přidejte možná mrkev, abyste si užili nejen chuť obrobku, ale také barvu.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Lunární kalendář setí na rok 2019 stolní
DIY květinové záhony nejsou jako všechny ostatní zajímavé fotografické nápady
Nástupní dny v červnu 2019
Kdy zasadit semena okurky venku
Je ale možné mladé zelí zkvasit?
Naši předchůdci to tradičně nedělali, protože věřili, že křehké mladé listy pod vlivem kyselin příliš změknou a přestanou křupat. Je tomu tak skutečně!
To však není důvod opustit myšlenku vaření lahodného kysaného zelí. Jen musíte vědět, jak to správně vařit.
Výběr mladého zelí k nakládání
Při výběru bílého zelí k nakládání věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka zelí vhodná k solení se vyznačuje absencí hnědých a černých teček, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidličky by měly být husté, elastické, s mírnou sladkou vůní.
Něco málo o kysaném zelí
Když kysané zelí není podrobeno tepelnému ošetření, látky obsažené v jeho složení nejsou zničeny a neztrácejí své prospěšné vlastnosti. A takový produkt lze skladovat až deset měsíců.
Podle všech pravidel se zelí fermentuje nejméně 3-7 dní. Bezohlední výrobci používají kyselinu octovou k urychlení procesu: produkt je připraven za dva dny, ale z toho není žádný užitek. A chuť není stejná.
Mnoho hospodyněk přidává do zelí cukr, který také urychluje kvašení a mělo by probíhat přirozeně. Při podávání můžete předkrm přisladit.
Kvalitní kysané zelí, ať už průmyslové nebo domácí, by mělo být šťavnaté a křupavé, světle slámové, lehce nažloutlé barvy, chuť správného zelí je mírně slaná a nakyslá.
Pokud byly při vaření použity koření a koření, mírně ovlivní odstín. Zelí by mělo být nakrájeno na proužky asi 5 mm (je-li tenčí, jsou cenné látky méně zachovány), bez velkých částic, listů a stonku. Zde je recept na kysané zelí.
Domácí solení mladého zelí na zimu ve vrstvách 
Složení:
Odrůdy bílého zelí – 8 kg.,
Česnek – asi 100 g.,
Křen – 1 velký kořen,
Salát z červené řepy – 300 g.,
Petržel (zelená) – 1 velký svazek,
Čistá voda – asi 8 litrů.,
Bílý krystalový cukr – 400 g.
Nakládání mladého zelí krok za krokem: oblíbený recept
Krása tohoto receptu nespočívá jen v jeho jednoduchosti a originalitě. Je to stejně dobré pro zimní odrůdy „capitate“ zeleniny, stejně jako pro rané, které se obvykle nesklízejí pro budoucí použití.Musíte vzít těsné hlávky zelí se šťavnatými čerstvými listy stejného období zrání.
- U omytých hlávek zelí odstraníme pahýly a horní poškozené listy.
- Zbytek nakrájejte na malé kousky a vložte do velké nádoby (nejlépe smaltované).
- Česnek očistíme a nasekáme, řepu zbavíme slupky a tři na struhadle s velkými otvory.
- Petržel omyjeme a nasekáme co nejjemněji.
- Do velké smaltované nádoby rozložte plátky zelí ve vrstvách a posypte je červenou řepou, petrželkou a česnekem.
- Do vody dáme sůl a cukr, přivedeme k varu, mícháme, aby se krystalky soli a cukru úplně rozpustily, a vypneme.
- Když náplň vychladne do sotva teplého stavu, nalijte ji do nádoby naplněné plátky zelí.
- Nakonec na něj budete muset položit něco těžkého a nechat ho pár dní pod tlakem.
Poté zbývá pouze rozložit hotové solení do čistých skleněných nádob, korku s plastovými víčky a umístit na chladné místo. Po 3-5 dnech již bude možné vyzkoušet domácí kvašené křupavé zelí a zbytek nechat do času ve sklepě.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Novoluní v červnu 2019 kdy od jakého data do čeho
Fáze měsíce v červnu 2019 ve dne pro přistání
Jak zasadit jahody na jaře v otevřeném terénu?
Ubývající Měsíc v červnu 2019: kdy od jakého data?
Mladé kysané zelí s křenem
Ingredience na mladé kysané zelí:
Bílé zelí / zelí (mladé, pro 3litrovou sklenici) – 3 kg.,
Křen (kořen) – 1 kus,
Recept “Mladé kysané zelí s křenem”:
Na dno sklenice dáme kořen křenu (kdo ho nemá, může použít kořen shchertsya) – je to on, kdo dodává zelí křupavost.
Zelí nakrájíme a natlačíme do zavařovací sklenice.
Usínáme 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Naplňte studenou vodou.
Navrch dejte kousek hnědého chleba.
Uzavřeme nylonové víko a dáme na tmavé místo. Jednou denně zelí propíchejte nožem nebo přilepte na dno zavařovací sklenice.
Po 2-3 dnech je zelí připraveno k použití.
Dobrou chuť!
Lahodné kysané zelí na pánvi na velké kousky
A tady je varianta kvašení rychlého zelí, položeného ve velkých kusech. Někteří lidé si myslí (například můj manžel), že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu bude dostatečně optimální.
Složení:
§ Bílé zelí – 1,5 kg
§ mrkev – 200-300 gr
§ Česnek – 2-4 stroužky
§ Sůl – 4 polévkové lžíce
§ Cukr – 5 polévkových lžic
§ Jablečný ocet – 1,5 polévkové lžíce
Příprava:
- Zelí odkrojíme asi polovinu hlávky a nakrájíme jakoby na plátky silné 2,5-3 cm, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.
- Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Položte ve vrstvách.
- Nyní pojďme k nálevu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte do něj sůl a cukr. Počkejte, až se vyvaří, nalijte ocet a poté vypněte. Horký lák nalijte do hrnce se zeleninou, aby vše zcela pokryl.
- Na pánev položte obrácený talíř a položte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.
- Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování můžete přemístit do pohodlnější misky a chladit. Můžete to hned použít.
Solení mladého zelí v 3litrové nádobě
Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím ingrediencí je chutné a je skladováno po dlouhou dobu.
Budete potřebovat tyto produkty:
2 kilogramy raného zelí;
Jedna velká mrkev
2 polévkové lžíce soli;
3 polévkové lžíce cukru;
Vidličky se nasekají, mrkev se tře. Zelenina je jemně promíchána a umístěna těsně do láhve. Naplňte solným roztokem. Chcete-li ji připravit, vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte.
Láhev je pokryta gázou ve třech vrstvách, udržována po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté vynesena do suterénu, uzavřena víkem nebo vložena do chladničky. Během fermentace se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění výsledných plynů, jinak může hotový výrobek chutnat hořce a dokonce se zhoršit.
Recept na kysané zelí s jablky
Složení:
5 kilo čerstvého zelí,
4-5 sladkokyselých jablek,
110 g hrubé soli.
- Zelí je jemně nakrájené, kombinované s nastrouhanou mrkví a solí. Ingredience se míchají ručně, ale nemusíte je mlít.
- Na dno skleněné nádoby, ve které bude kvasit, se položí pár celých listů zelí. Navrch přidáme nakrájenou zeleninu. Hmota je naražena.
- Pak přijde opět pár celých listů a jablka ve slupce v jedné řadě.
- Pak je ještě pár listů zelí a zbývající nakrájené.
- Pod zátěží bude nádoba stát 3 dny při pokojové teplotě.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Okurky v sudu rostoucí krok za krokem fotografie
Kdy zasadit semena okurky venku
Květinářský lunární kalendář na červen 2019 pro pokojové rostliny
Lunární kalendář na červen 2019 zahradníka a zahradníka
Starý jednoduchý recept na kynuté zelí (video)
Tento recept je opravdu jednoduchý a konečný produkt je velmi hodný. Výstupem bude šťavnaté, křupavé kysané zelí. Naši předkové tedy kvasili (ve správném slova smyslu . ).
Doufám, že recepty budou žádané, jsou jednoduché a dá-li se to tak říct, účinné.
