Je možné namočit jablka Simirenko?

Jablka by měla být poměrně pevná, středně velká a kyselá. Jablka se nedoporučuje hned po utržení smáčet, měli byste je nechat chvíli odležet, aby se škrob v nich obsažený změnil na cukr. Plody musí být odstraněny opatrně, bez mechanického poškození (mršina by se neměla používat k močení). Nejlepší odrůdy jablek pro moření jsou považovány za Renet Champagne, Renet Simirenko, Zelenka, Anis, Babushkino, Aport, Antonovka, Pepin Lithuanian a další. Letní jablka plně vybarvená nebo opálená se k moření nepoužívají.

Tradiční
Důkladně omytá jablka se vloží do sklenice, každá vrstva se navrství rybízovými nebo třešňovými listy a naplní se předvařenou a vychlazenou sladkou vodou (na 10 litrů vody – 400 gramů cukru a 3 polévkové lžíce soli). Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo uzavřeny celofánovou fólií namočenou v alkoholu. Uchovávejte v chladu.

Jablka napuštěná řepnou šťávou
Jablka (20 kg) omyjte ve studené vodě, pevně vložte stopkou nahoru do připravené nádoby. Vařte vodu (9 l) a ochlaďte, přidejte 100 g soli a 1 l řepné šťávy, promíchejte. Roztokem nalijte jablka, přikryjte čistou utěrkou, navrch položte dřevěný kruh a zatlačte.

Roztok by měl zcela pokrýt jablka. Po zalití jablka ihned vyjmeme do chladu. Skladujte při teplotě ne nižší než 0°C.

Jablka namočená se skořicí a žitným chlebem
Bochník žitného (Borodinského) chleba nakrájíme na plátky a sušíme v troubě do zlatova. Vařte 10 litrů vody, zalijte vroucí vodou sušenky, přidejte 5 g skořice. Necháme odstát do vychladnutí a přecedíme. Jablka (20 kg) omyjeme, vložíme pevně do připravené nádoby stopkou nahoru a zalijeme vychladlým chlebovým nálevem. Přikryjte čistou utěrkou, navrch položte kruh a zatlačte. Dejte do chladu. Skladujte při teplotě ne nižší než 0°C.

Jablka nasáklá třešňovými listy
Omyjte 20 kg jablek a těsně je vložte do připravené nádoby stopkami nahoru a rovnoměrně je rozložte polovinou (500 g) třešňových listů. Zbylé listy (500 g) spařte 10 litry vroucí vody, přidejte 500 g cukru a 50 g soli. Vychlazeným roztokem s třešňovými listy zalijeme jablka umístěná v nádobě, přikryjeme čistou utěrkou, navrch položíme dřevěný kruh a přitlačíme. Poté vyndejte do chladu ke kvašení a dalšímu skladování.

READ
Mohou ženy jíst celer?

Vytříděná jablka Antonov omyjte, otřete, vložte je do řad do připravených pokrmů a naaranžujte je s lístky černého rybízu, třešní, anýzu a máty. Zalijte převařenou vodou se solí (2 lžičky na litr vody) a zatlačte. Nechte 3 dny v místnosti, přidejte vodu a poté vložte do chladu. Jablka postupně nasají poměrně hodně vody a v prvních dnech je potřeba ji přidat, aby byla vždy vyšší než jablka. Jablka budou připravena ke konzumaci za měsíc.

Častěji jsem namáčel jablka tak, že jsem je vyskládal do řad v sudu se zelím na nakládání. Jednoduché a chutné.

Co budete potřebovat:
Antonov jablka 5 kg
listy rybízu 15 ks.
třešňové listy 15 ks.
sůl 50 g
cukr 200 g
žitná mouka 200 g

krok 1
Dřevěný sud omyjte a spařte vroucí vodou. Jablka důkladně omyjte. Na dno sudu položte několik listů třešní a rybízu, na ně pevně položte řadu jablek a poté znovu listy. Naplňte celý soudek.

krok 2
V 5 litrech teplé vody rozpustíme cukr a sůl, přidáme žitnou mouku. Míchejte a ochlaďte.

krok 3
Vzniklým lákem zalijeme jablka, vrchní vrstvu jablek zakryjeme listy, navrch položíme dřevěný kruh s tlakem a dáme na chladné místo. Denně sbírejte pěnu a v případě potřeby přidejte čerstvou solanku.
Jablka budou hotová za 30 dní.

K namáčení jsou nejvhodnější podzimní a zimní odrůdy jablek s plavci sladkokyselé chuti a hustou dužinou (Antonovka vulgaris, Antonovka Kamenichka, Šedý anýz, Šarlatový anýz, Babushkino, Pepin Litovsky aj.). Dobře vyzrálé ovoce se používá k namáčení, takže jablka podzimních odrůd jsou udržována v teple několik dní po sběru a jablka zimních odrůd – po dobu 2-3 týdnů. Jablka je lepší namáčet v sudech nebo vanách, ale můžete je máčet i ve skleněných nádobách o objemu 10-20 litrů. Jablka se před namáčením vytřídí, vyřadí se červivá, vrásčitá, s poškozenou slupkou a natrhanou stopkou a umyjí se v čisté tekoucí vodě.
Před použitím se sud namočí, důkladně vymyje, opaří a teprve poté se dno a boky vyloží spařenou žitnou nebo pšeničnou slámou. Ten chrání plody nejen před mechanickým poškozením, ale má také pozitivní vliv na jejich barvu a chuť. Jablka jsou umístěna těsně ve vrstvách, pokrytá slámou. Po položení se vrchní vrstva ovoce přikryje 2-3 cm vrstvou slámy a vařeným plátnem. Pokud se máčení provádí v sudu, vložte dno a nalijte roztok otvorem pro pero a drážku; pokud je ve vaně, položte na plátno kruh, naplňte jablka dostatečným množstvím roztoku, aby kruh zakryl, a přitlačte na vrchol.
U jablek s dobrou vůní (Antonovka vulgaris) by se koření přidávat nemělo. Při namáčení jablek jiných odrůd přidejte listy černého rybízu a třešní, estragon a pastinák.
Zde jsou dva recepty na přípravu náplně na namáčení jablek. 1. Na 10 litrů vody vezměte 1,5 – 2 hrnky cukru, 3 lžíce soli, půl lžičky hořčice (prášku). Směs se vaří 10 – 15 minut a ochladí se. Cukr lze nahradit dvojnásobným množstvím medu, což jablkům dodává jedinečnou medovou vůni.
2. Na 10 litrů vody vezměte 200 g žitné mouky nebo 150 g sladu. Mouka (slad) se nejprve rozmíchá v malém množství studené vody a poté se zalije vroucí vodou, přivede se k varu, nechá se usadit a přefiltruje. Do výsledného roztoku přidejte 2 šálky cukru a 3 lžíce soli.
V prvních 5–6 dnech je nutné přidávat roztok podle potřeby, protože jablka dobře absorbují vodu a jejich horní vrstvy se obnažují, což může vést k hnilobě ovoce. Prvních 12–14 dní se jablka máčí v teplé místnosti při 15–18°C. Poté, pokud fermentace probíhá normálně, po 2 týdnech se sudy nebo kádě s jablky umístí do sklepa, studeného sklepa nebo na ledovec. Za těchto podmínek, při 4 – 6°C, jablka pomalu fermentují a nasycují je oxidem uhličitým. Asi po měsíci jsou jablka připravena k jídlu.
Nakládaná jablka lze skladovat ve sklepech do května–června a v ledovci až do nové sklizně. Čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji jablka okyselí, stanou se ochablé a bez chuti.

READ
Kdy se semena sázejí ve skleníku?

MÁČENÁ JABLKA. Sladká a kyselá jablka bez červích děr a nepolámaná omyjeme ve studené vodě a dáme do sklenic. Není třeba sterilizovat. Naplňte sklenice až po vrch. Jablka přitlačte dvěma malými tyčinkami přeloženými křížem na sebe. Drcená jablka zalijte studenou vodou z vodovodu, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Není tam vůbec žádná sůl. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a dejte na chladné místo.

Nakládaná jablka jsou nezaslouženě zapomenutým produktem ruské národní kuchyně. Technologie máčení (kvašení) eliminuje přidávání octa, všechny procesy probíhají přirozenou fermentací, doprovázenou uvolňováním organických kyselin, které stimulují trávení a metabolické procesy. Výhody takového produktu jsou řádově větší než u nejdražších a propagovaných biojogurtů.

Jaká jablka lze namáčet na zimu?

Jablka pozdních podzimních a zimních odrůd jsou vhodná pro zimní sklizeň:

  • Antonovka;
  • Slovan;
  • Bogatyr;
  • Pepin šafrán;
  • Borovinka;
  • Aport;
  • Jonathan atd.

Ideální variantou pro zimní přípravu je Antonovka. Vydrží déle a mají výbornou chuť. Jablka musí být zralá, pevná, bez poškození, známek kažení nebo hniloby. Vyberte si středně velké ovoce, aby rychleji prošlo procesem kvašení.

Jak namočit jablka Antonovka na zimu doma, aby byly zachovány všechny výhody čerstvého ovoce? Ovoce můžete fermentovat v jakékoli vhodné nádobě – ​​kbelík, sud, velký rendlík, zavařovací sklenice. Hotový výrobek se skladuje na chladném místě až do jara bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.

Vhodný recept moči je vybrán s ohledem na chuťové preference. Někdo má rád nasládlou chuť s mírnou kyselostí, jiný preferuje jasně kyselou chuť, takže při fermentaci nepoužívá cukr.

Technologie přípravy

Technologie namáčení spočívá v dlouhodobé fermentaci ovoce bakteriemi obsaženými v samotných jablkách. Jedná se o skutečné přírodní „droždí“, které spouští mléčné a alkoholové kvašení. Přirozeně fermentovaná jablka nepodléhají tepelné úpravě. Jsou nejen chutné, ale i zdravé.

Způsoby, jak navlhčit jablka na zimu:

  • Jednoduché močení. Plody se zalijí solným roztokem, který se připravuje v poměru 1 velká lžíce soli na 3 litry vody.
  • Cukr piss. Na 10 litrů vody vezměte 400 g cukru (nebo 600 g medu), 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
  • Kyselá moč. Ovoce je fermentováno bez použití cukru. Poměry: na 10 litrů vody + 2 polévkové lžíce. lžíce soli + 200 g žitné mouky.
READ
Kdy čistit túje na podzim nebo na jaře?

Pokud chcete, můžete do připraveného láku přidat koření (skořici, hřebíček), bazalku, oregano, hořčici nebo med.

Hotový výrobek se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu C, cenných mikroelementů, organických kyselin, dále obsahuje laktobacily, které obnovují střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace namočených jablek pomůže normalizovat střevní motilitu, aktivovat metabolické procesy, zlepšit pleť a posílit imunitní systém.

Jak namočit jablka na zimu do kbelíku

Toto je starý recept na namáčení jablek pomocí žitné mouky. Budete potřebovat velký smaltovaný kbelík o objemu 12 litrů a následující ingredience:

  • Antonovka nebo jiná sladkokyselá jablka pozdních odrůd;
  • třešňové listy;
  • listy rybízu;
  • žitná mouka (200 g);
  • sůl (2 velké vrchovaté lžíce).

Připravená jablka by měla být silná, zralá, bez známek kažení. Listy třešní a rybízu se důkladně umyjí a položí na dno nádoby. Kbelík je plný jablek, které se rozkládají ve vrstvách, ocasem dolů. Poslední vrstva je pokryta listy třešní a rybízu.

Samostatně připravte náplň. Žitná mouka a sůl se zředí v 10 litrech studené vařené vody a jablka se nalijí touto solankou. Nahoře umístěte víko a zatlačte.

Nádoba by měla stát doma při pokojové teplotě po dobu několika týdnů, pak je kbelík ovoce odeslán ke skladování ve sklepě nebo suterénu. Pokud chcete, můžete do nálevu přidat cukr (200 g na 10 litrů vody), jablka pak získají příjemnou sladkokyselou chuť.

Jablka namočená v sudu

Pro skladování ovoce můžete použít dubový nebo plastový sud. Nejprve se musí důkladně omýt a vydezinfikovat. Dřevěný sud se doporučuje naplnit vodou po dobu 2 týdnů, poté opláchnout sodou a vysušit. Pro kvašení v 50litrovém sudu je ideální receptura s použitím hořčice.

  • Antonovka (20 kg);
  • cukr – 750 g;
  • potravinářská kamenná sůl – 250 g;
  • suchá hořčice – 2 velké lžíce.

Uvnitř sudu je umístěn velký plastový sáček určený pro skladování potravin. Důležitou složkou je žitná sláma. Napařuje se 30 minut vroucí vodou, aby změkla, a poté se položí na dno sudu.

Plody jsou umístěny nahoře. Uprostřed nádoby se jablka pokryjí další vrstvou dušené slámy, poté se ovoce dále rozkládá nahoru. Poslední vrstvou je žitná sláma.

READ
Je možné marmeládu natírat za studena?

Náplň se připravuje ze studené převařené vody, ve které se zředí sůl, cukr a hořčičný prášek. Nádoba se naplní solným roztokem až po samý vrchol, aby byla jablka zcela pokryta.

Hrdlo igelitového sáčku se po vypuštění vzduchu zaváže. Sud je ponechán v teplé místnosti po dobu 2 týdnů, aby se aktivoval proces fermentace, a poté spuštěn do sklepa. Po měsíci můžete ochutnat voňavá, šťavnatá nakládaná jablka.

Jak namočit jablka do sklenice

Nejrychlejší a nejjednodušší recept jsou namočená jablka ve sklenicích. Přípravek lze snadno vyrobit doma, uložit v lednici nebo v chladné technické místnosti. Do nálevu můžete přidat hořčici, med, bylinky, kyselé bobule, třešňové nebo rybízové ​​listy.

Namočená jablka s medem

  • jablka pozdní odrůdy – 2-2,5 kg;
  • sůl – 1 polévková lžíce;
  • cukr – 2 polévková lžíce;
  • med – 1 polévková lžíce.
  • snítka bazalky (volitelně)

Připravené ovoce se těsně umístí do čisté 3litrové nádoby. Solanku připravte zvlášť – sůl, cukr a med rozpusťte ve 2 litrech studené vařené vody. Nalijte lák do sklenice až po hrdlo tak, aby jablka byla zcela pokryta tekutinou.

Zakryjte horní část sklenice gázou a nechte ji uvnitř při pokojové teplotě. Pokud se objem tekutiny během fermentace sníží, je nutné přidat lák. Po 7 dnech se sklenice uzavřou nylonovým víčkem a přemístí do lednice nebo sklepa. Po třech týdnech jsou lahodná namočená jablka připravena k jídlu.

A podívejte se na krátké video, jak doma namočit jablka na zimu do 3litrové sklenice:

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: