Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 166 088.
Máte vše naplánované: večeři, víno a čerstvě upečený bochník chleba. A teď, když se všichni sešli, zjišťujete, že váš chléb z kynutého těsta nevykynul. To je častý problém mnoha domácích pekařů: vynaložíte velké úsilí, abyste upekli krásný nadýchaný chléb, a váš kvásek se rozhodne vzít si den volna. Naštěstí je tento problém poměrně snadno identifikovatelný a opravitelný. Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak vrátit kvásek zpět na správnou cestu.
Test zotavení
- Zapékací mísu naplňte vroucí vodou a umístěte ji na spodní mřížku trouby. Nádobu s těstem postavte na střední polici, zavřete dvířka a nechte těsto vykynout.
- Alternativně můžete v mikrovlnné troubě uvařit sklenici vody, poté do mikrovlnné trouby vložit misku s těstem a zavřete dvířka. (Nezapínejte mikrovlnku!)
- Někteří zapnou troubu a položí těsto na povrch sporáku a přikryjí jej vlhkou utěrkou. Trouba udržuje povrch varné desky teplý a ručník poskytuje vlhkost.
- Otevřete nový balíček droždí, smíchejte jednu čajovou lžičku droždí s 1 šálkem (240 ml) teplé vody (asi 43 °C) a přidejte 1 polévkovou lžíci cukru. Nechte směs asi 10 minut, dokud se nevytvoří pěna vysoká 1,5-2,5 cm.Pokud to nepomůže, budete muset vzít čerstvé droždí a zkusit to znovu.
- Zatímco aktivujete novou várku kvásku, zahřejte své nekynoucí těsto na teplém místě asi na 38 °C.
- Tak uvidíte, jestli jde o kvasnice. Díky této metodě je droždí velmi aktivní, takže když je přidáte do těsta, mělo by dobře vykynout. Pokud těsto stále nevykyne, znamená to, že příčinou není droždí: je tu nějaký jiný problém.
- Tuto metodu můžete použít hned od začátku, až se příště pustíte do přípravy kynutého těsta.
Vmícháme další mouku. Zkontrolujte, zda je těsto na dotek lepivé. Pokud ano, pravděpodobně jste to podmixovali. Hněťte mouku, dokud nebude těsto hladké a hedvábné na dotek a přestane se lepit na ruce. Necháme vykynout na teplém a vlhkém místě. V případě potřeby opakujte. Před tvarováním a pečením možná budete muset nechat těsto přes noc odpočinout.
Těsto správně uhněteme. Hnětení těsta je umění. Pokud dostatečně hnětete, droždí se nerozpustí správně a těsto bude příliš slabé na kynutí. Pokud je těsto hněteno, může být příliš tvrdé a nevykyne. Těsto by mělo být hladké a elastické, ne husté jako gumová kulička, ale ne měkké jako těsto na sušenky.
Odstraňování problémů s testem
- Zkontrolujte druh těsta a droždí. Některé kultury kvasinek kynou velmi pomalu a těstu může trvat několik hodin, než kyne.
- Ujistěte se, že droždí není po datu spotřeby. Suché droždí v sáčcích vydrží mnohem déle než čerstvé. Oba však mají datum expirace, po kterém buď budou působit příliš slabě, nebo nebudou jednat vůbec. [3] X Zdroj informací
Zkontrolujte podmínky. Těsto nejlépe kyne při teplotě kolem 38 °C a vysoké vlhkosti. Přílišná odchylka od těchto podmínek kvásek nepotěší.
- Totéž se může stát, pokud máte v těstě příliš mnoho vody.
- Občas se do mouky přidávají protiplísňové složky, aby se prodloužila její trvanlivost. Vzhledem k tomu, že droždí je čestným zástupcem říše hub, bude to s největší pravděpodobností bránit růstu těsta.
- Na pečení bílého chleba je nejlepší bio chlebová mouka nebělená bez jakýchkoliv přísad.
- Těžší mouka, jako je celozrnná (pšeničná, žitná atd.), vytvoří těžký bochník, který nenakyne tolik jako bílý chléb z jemné mouky. [4] X Zdroj informací
Nedotýkejte se těsta, když kyne. Nedotýkejte se těsta, když kyne, zvláště když je dost řídké.
- Je lepší dát housky na plech dostatečně blízko sebe.
- U sladkých ovocných rohlíčků nebo skořicových buchet chcete, aby těsto rychle vykynulo, protože skořice časem zastaví droždí.
- Některé sušené plody jsou také potaženy protiplísňovým konzervantem. Na pečení je lepší sušené ovoce bez konzervantů. Mnoho pekařů používá zpracované sušené ovoce, ale přidává je až na konec před pečením.
Nepřehánějte sůl. Sůl je nezbytnou složkou pro práci s lepkem v mouce, aby bylo těsto hladké a pružné, ale příliš mnoho soli může zabít droždí. Sůl nedávejte více, než je uvedeno v receptu, a přidejte ji hned na začátku do mouky a ne do vody.
