Kvass je nejlepší nápoj pro horké počasí. Povzbuzuje, osvěžuje, dobře uhasí žízeň a je zdravý. Ale to vše funguje, pokud pijete správný kvas. Kvas vyrobený z přírodních surovin se ve skutečnosti vyrábí fermentací a prací bakterií. Nyní v obchodech kromě obvyklého chlebového kvasu najdete ovocný kvas, rybízovo-jeřabinový kvas, bílý sladový kvas a ovesný kvas. Jak zdravé jsou tyto nápoje? aif.ru hovořil o tom, který kvas je skutečně zdravý a zda se vyplatí kupovat ovocný kvas Alexey Kabanov, výživový poradce, zástupce ředitele Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“:
„Kvas se nepochybně příjemně pije v horku, ale je důležité pochopit a uvědomit si obrovskou škodu, která je spojena s nadměrnou konzumací chlebového nápoje, kterým kvas je.
Hlavní faktor škodlivosti
Nejdůležitější, na co si dát při výběru kvasu pozor, je množství přidaného cukru v nápoji a toho se přidává hodně. Poškození nadměrné konzumace cukru je velmi vážné. Cukr v nadměrném množství vyvolává kardiovaskulární onemocnění, cukrovku XNUMX. typu, obezitu a aterosklerózu.
Kvas z ovoce a bobulí
Pokud mluvíme o výhodách kvasu, pak bych za nejužitečnější označil kvas z ovoce a bobulí. Vyrábí se na základě přírodních šťáv a bobulí, jejichž výhody jsou zřejmé; v takovém kvasu je samozřejmě také hodně cukru, ale přesto dostáváme slušný podíl užitečných prvků a vitamínů, které jsou přítomny v přírodním šťávy a bobule. Kromě toho je jakýkoli kvas, včetně ovocného a bobulového kvasu, zdrojem cenných probiotik, které jsou tak prospěšné pro gastrointestinální trakt. V ovoci a bobulovém kvasu je také vláknina, pomáhá trávicímu systému pracovat stabilně a odstraňuje přebytečné tuky z těla.
Slad a oves
Do kvasu se často přidává oves – ovesný kvas je světlejší barvy. Dělají také bílý kvas s přídavkem sladu – také lehký, kyselý nápoj. Přidáním různých přísad získáme různé chutě a také určitý soubor prospěšných vlastností, které jsou ovsu nebo sladu vlastní. V první řadě jsou to vitamíny skupiny B, které se nacházejí v obilovinách. Nemluvil bych o výhradně marketingové složce přidávání různých příchutí, spíše jde o touhu výrobců po trendech zdravého životního stylu.
Zejména přidání ovoce a bobulí do kvasu je opravdu důležité pro zdravou výživu, což vám umožní diverzifikovat vaši stravu a učinit ji vyváženější. Obzvláště cenný bude kvas, který se připravuje výhradně na bázi bobulí a ovoce. To lze provést doma, s největší pravděpodobností nic podobného v obchodě neseženete.
Je důležité, aby takový kvas s přísadami neobsahoval příliš mnoho cukru.
Výběr nejzdravějšího kvasu
Když přijdete do obchodu koupit kvas, musíte pečlivě prostudovat složení produktu na etiketě. Kvas bych doporučil kupovat v obchodech se zdravou výživou nebo zvolit kvas “živý” v regálu, všimněte si, že obsahuje startovací, živé bakterie.
Čím více přírodních složek produkt obsahuje, tím je prospěšnější a méně škodlivý. V ideálním případě by se kvas měl skládat ze základních surovin, kvásku, aromatických přísad: oves nebo šťáva, například cukr a tak dále. Je lepší se vyhnout nepřirozeným konzervantům a barvivům.
Druhým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je množství přidaného cukru na 100 g výrobku. Čím méně cukru je v kvasu, tím je nápoj zdravější. Cukr v kvasu by měl být uveden blíže ke konci, pak bude méně cukru. Pokud je cukr na druhém nebo třetím místě, pak je v kvasu příliš mnoho a je lepší odmítnout koupit takový nápoj.
Bohužel množství cukru na 100 g nápoje je na etiketě uvedeno jen zřídka. A tato okolnost by nám výběr vážně usnadnila. Nejlepší je mít méně než 10 gramů cukru na 100 ml nápoje. Ideálně 5-7 gramů. Například cola obsahuje 20 gramů cukru na 100 gramů výrobku, to jsou obrovská čísla, pamatujte si to.
Jeřabin domácí kvas
Podle receptu odborníka na výživu Alexeje Kabanova
Výroba kvasu doma je skvělý nápad. Získáte tak nápoj s minimem cukru, ale maximálním přínosem z bobulí. Jeřabinový kvas je velmi chutný, vynikající nápoj vyrobený z podzimních bobulí, které brzy začnou dozrávat.
- 4 litrů vody
- 1 kg červeného jeřábu
- 200 g cukru
- 20 g kvasinek
Krok 1. Odstraňte jeřabinu z větví, vložte ji do čisté nádoby, přidejte trochu cukru, přidejte malé množství horké vody, ochlaďte na 27-30 stupňů (teplota pro zavedení kvasnic).
Krok 2. Do sklenice přidejte kvásek, zamíchejte a nechte 1-2 dny kvasit při pokojové teplotě.
Krok 3. Do velké zavařovací sklenice nalijte vodu, zbývající cukr a zkvašený jeřáb. Promícháme a necháme pod utěrkou 3-4 dny kvasit.
Krok 4. Kvas sceďte a nalijte do čistých skleněných lahví. Necháme ještě 2-3 dny kvasit. Do lahví můžete přidat trochu rozinek nebo trochu více jeřábu.
– Kvass je dvojitě kvašený nápoj, obsahuje alkoholové i mléčné kvašení. To určuje specifické vlastnosti kvasu. Když se připravoval podle historických receptur, bylo v kvasu poměrně hodně alkoholu a byl vlastně ekvivalentní pivu. Z tohoto tradičního kvasu bylo docela možné se opít, ale dnešní nápoj takový účinek nedává. Podle moderních receptur je kvas nealkoholický nápoj, jeho obsah alkoholu není vyšší než 1,2%. Fermentace kyseliny mléčné odkazuje kvass na skupinu produktů kyseliny mléčné, jako je kefír, kumiss atd. Díky tomu je kvasu připisována schopnost zlepšit trávení.
Jaké prospěšné látky jsou obsaženy v kvasu?
Nutriční hodnotu kvasu určují především sacharidy a organické kyseliny. Dávka ethylalkoholu v kvasu je zanedbatelná a nemá významný negativní vliv na lidské tělo.
Kvas obsahuje vitamíny B. Na internetu můžete najít mnoho článků o výhodách kvasu. Hned bych chtěl podotknout, že tato výhoda je značně přehnaná. Ano, kvas obsahuje vitamíny skupiny B, ale nelze jej považovat za úplný zdroj těchto mikroživin. Abyste získali nějaké významné množství těchto vitamínů, budete muset pít hodně, hodně kvasu.
Nezapomínejme, že kvas je také dalším zdrojem kalorií. V průměru 100 ml kvasu obsahuje 38 kalorií. Obsah kalorií se může pohybovat od 25 do 45 kalorií na 100 ml, v závislosti na složkách obsažených v kvasu.
Kolik kvasu můžete vypít za den?
Kvas se nejčastěji pije v horkém počasí. Doporučená dávka je 1–2 sklenice (200–400 ml) denně. Důležité: nápoj příliš neochlazujte. Jedním z běžných mýtů spojených s kvasem je, že se musí pít velmi studený. To je špatně. V horkém dni vytváří studený kvas (jako každý jiný nápoj) silný teplotní rozdíl a negativně ovlivňuje zubní sklovinu. Pijte vychlazené, ale ne ledové.
Je kvas dobrý pro děti?
Kvass není nápoj pro děti. Do tří let ji lékaři nedoporučují zavádět do dětské stravy. Čím později se tento nápoj zavede, tím lépe. U dětí s problémy s trávením může způsobit bolest. Věk, ve kterém můžete začít aktivněji zavádět kvas do své stravy, je 7–9 let a musíte pečlivě sledovat individuální reakci těla. Můžete začít s 50 ml a sledovat stav dítěte další den. Pokud nevzniknou žádné stížnosti, můžete zvýšit množství kvasu na 100–200 ml denně.
Kontraindikace pro konzumaci kvasu u dětí mohou zahrnovat alergické reakce a onemocnění gastrointestinálního traktu. V případě pochybností se o možnosti použití kvasu ve stravě vašeho dítěte poraďte se svým lékařem.
Jak správně pít kvas?
Ale jak správně pít kvas: jako samostatný nápoj nebo v kombinaci s jídlem? Lidé rádi pijí kvas k jídlu, připravuje se s ním okroshka. Patří do komplexní kategorie: na jedné straně je to nápoj a na druhé straně je to jídlo. Někteří zapíjejí chléb kvasem, jiní pijí ředkvičky. Právě to však může způsobit špatné trávení v důsledku nepovedené kombinace potravin.
Pokud pijete kvas, je lepší jej konzumovat odděleně od jídla. Pokud připravujete okroshku, recept může být zdravější a snáze stravitelný. Okroshka je sezónní jídlo, zvláště důležité v létě. Tradičně doporučujeme při vaření použít co nejvíce zelených, okurek, ředkviček a přidat méně brambor. Neměli byste používat klobásu, můžete ji nahradit kuřecím masem. A přesto se fyziologickější recept na okroshku nevyrábí s kvasem, ale s kefírem nebo přírodním jogurtem. Tato kombinace produktů je pro tělo jednodušší. I když ze strany milovníků tradiční kuchyně mohou být námitky. Roskoshestvo sdílí recepty okroshka.
- Kvas je dobrý na trávení
Kvas lze skutečně klasifikovat jako fermentovaný produkt a existují určité výhody pro trávení. Kvas však nelze považovat za léčivý přípravek. Navíc je obvykle vyloučen ze všech léčebných diet. Jedná se o produkt pro zdravé lidi.
- Kvas stimuluje chuť k jídlu
Možná. Neexistují pro to žádné vědecké důkazy. Někteří lidé mohou mít tuto individuální reakci.
- Kvass dokonale uhasí žízeň
Ne. Mnoho lidí tomuto mýtu věří a v létě pijí velké množství kvasu právě proto, aby uhasili žízeň. Je to klam. Určitě jste slyšeli, že dospělý člověk potřebuje asi dva litry vody denně. Je důležité si uvědomit, že kvass není zahrnut do vodního režimu, to znamená, že je absolutně nemožné jej započítat do těchto dvou litrů. Kvass je středně kalorický nápoj obsahující přírodní cukr, tedy prakticky potravinářský výrobek. Proto se musí používat opatrně a nemůže zcela nahradit vodu.
- Kvas je zdrojem kvasinek, proto zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů
Ne. Kvas obsahuje určité množství vitamínů B, ale je nepravděpodobné, že by výrazně ovlivnil stav pokožky, vlasů nebo nehtů.
Může vám kvas ublížit?
Kontraindikace pro konzumaci kvasu jsou diabetes mellitus, inzulinová rezistence, dna, pooperační období, stáří, alergie a individuální intolerance.
Těhotné ženy, při absenci kontraindikací, mohou pít kvas v malých množstvích po konzultaci s lékařem. A během kojení se doporučuje vyhnout se tomuto nápoji: kvas může ovlivnit složení mléka a způsobit tvorbu plynu u dítěte.
