Je možné pít normalizované mléko?

Certifikovaný odborník na výživu, nutriční specialista. Má vysokoškolské psychologické vzdělání, specializuje se na psychologii stravovacího chování. Expert na výběr vitamínů a stopových prvků.

Nejprve musíte pochopit základní pojmy.

Různé druhy mléka

Přírodní mléko Jedná se o syrové mléko bez jakýchkoli přísad. Nevstupuje do prodeje, jelikož má nestandardizovaný obsah tuku. Používá se k výrobě různých druhů mléka a mléčných výrobků.

Plnotučné mléko – nejpřirozenější, co lze vyrobit v továrně. Faktem je, že každá kráva dává mléko různého obsahu tuku v závislosti na roční době, plemeni, krmivu. Pro standardizaci se toto mléko přemění na homogenní hmotu (homogenizuje). Obvykle se plnotučné mléko nedodává do obchodů, ale zpracovává se na normalizované mléko.

Pasterizované mléko – mléko podrobené tepelnému ošetření za určitých teplotních podmínek.

normalizované mléko – pasterizované mléko, upravené na požadovaný stupeň obsahu tuku.

Proces normalizace vylučuje použití syntetických a rostlinných složek. Pokud dřívější farmáři sbírali vrstvu smetany shora, nyní je v mlékárnách uměle oddělována.

Pomocí separátoru se surovina rozdělí na odstředěné mléko (odtučněná část) a smetanu, které se následně mísí s plnotučným mlékem, dokud se při výrobě nedosáhne požadovaného procenta obsahu tuku. Pokud je třeba snížit obsah tuku ve vstupní surovině z 3,6 % na 2,5 % (GOST pro konzumní mléko), přimíchá se do odstředěného mléka. A pokud je třeba zvýšit obsah tuku, pak se suroviny smíchají se smetanou. Tak dochází k normalizaci mléka.

Normalizované vs. rekonstituované mléko: Jaký je rozdíl?

Plnotučné (a normalizované, vyrobené z plnotučného) a rekonstituované mléko jsou produkty, které jsou vyráběny zcela odlišnými způsoby. V prvním případě prochází produkt před vstupem do regálů pouze tepelným zpracováním. Nejsou prováděny žádné postupy, které by ovlivnily jeho složení a úroveň obsahu mléčného tuku.

Právě z tohoto mléka se následně připravují normalizované produkty, u kterých se díky speciálním technologiím sníží procento obsahu tuku na patřičné hodnoty. Stojí za zmínku, že v něm nemohou být žádné práškové přísady ani jiné přísady.

Ale rekonstituované mléko získaný ze suchého produktu. Pokud jde o obsah kalorií, takové mléko se neliší od normalizovaného mléka, vykazovaly také obsah bílkovin a vápníku. Ale z hlediska koncentrace vitamínů je rekonstituované mléko horší než plnotučné.

Technologie regenerace je založena na výrobě mléka pomocí sušeného mléčného výrobku. Takové procesy se zpravidla provozují ve výrobě v regionech, kde je akutní nedostatek přírodních surovin z důvodu řady faktorů (sezónnost, dostupnost dobytka atd.).

Dalším důvodem, proč se některá výrobní zařízení soustřeďují na výrobu rekonstituovaných mléčných výrobků, je cenová politika, která byla pro tuto řadu výrobků vytvořena. Na spotřebitelském trhu patří rekonstituované mléko do kategorie levného zboží.

READ
Je možné namazat si obličej černým kmínem?

Normalizované vs plnotučné mléko: Jaký je rozdíl?

Na rozdíl od normalizovaného mléka si plnotučné mléko zachovává své původní procento tuku (získané od krávy) i po zpracování. Zároveň se pasterizuje i plnotučné mléko. To se provádí za účelem prodloužení jeho trvanlivosti. Jinak se složení plnotučného a normalizovaného mléka moc neliší.

Ale dnešní výzkum nejen potvrzuje pravdy známé před několika tisíciletími:

  • přírodní plnotučné mléko je výživnější (a chutné):
  • obsahuje více vitamínů A a D;
  • tento produkt podporuje vstřebávání vápníku rozpustného v tucích.

A to přímo ovlivňuje duševní schopnosti a silný pohybový aparát.

Stává se, že se také provádí dodatečné nasycení výsledné mléčné směsi vitamíny a mikroelementy. V tomto případě se na obalu objeví nápis „obohacený“.

Jak se vyrábí normalizované mléko

Jak se vyrábí normalizované mléko

Povíme si, jak se normalizované mléko získává a jaké jsou hlavní fáze zpracování základních surovin.

  1. Příjem surovin od dodavatelů. Produkt je odeslán do laboratoře k testování. Odborníci vypočítají stupeň obsahu tuku pomocí přijatých vzorců a grafických metod. Mléko je testováno na rozpustnost, obsah vlhkosti a tak dále. Poměr tuků k bílkovinám ve studovaných surovinách by měl zajistit správný poměr těchto částí v hotovém výrobku. Na základě provedených zkoušek je vystaven doklad charakterizující donesené mléko. Na základě toho se rozhodne o normalizační metodě: zvýšení nebo snížení obsahu tuku.
  2. přípravný proces. Po přejímce a laboratorních testech jsou suroviny odeslány do čističky-chladiče. Průmyslová výroba normalizovaného produktu se často provádí z čerstvého plnotučného kravského mléka, které v první fázi vstupuje do čističky-separátoru: suroviny jsou odstraněny z nepotřebných nečistot a ochlazeny a připravují se na normalizaci. Stroj za hodinu kompletně připraví mléko k dalšímu zpracování: vyčistí se filtrem a ochladí. Hotová surovina by měla mít teplotu ne více než 20-25 stupňů.
  3. Dále se v procesu normalizace určuje a reguluje obsah tuku v mléce. Tento proces lze provést dvěma způsoby. Na prvním separátoru snižuje obsah tuku v surovinách, sběr smetany. Druhá možnost je složitější a zahrnuje oddělení mléka na odstředěné mléko a smetanu a následné smíchání složek ve správném poměru.
  4. Po normalizaci je nutná homogenizace, která dodává surovině požadovanou jednotnou texturu. Zařízení vytváří tlakový rozdíl speciálním čerpadlem. Obsah je tlačen nastavenou rychlostí úzkými průchody bubnu. Homogenizované mléko vytéká do nádoby a v bubnu zůstávají sraženiny a zbytky tuku. Nejčastěji neexistují žádné nezpracované prvky, protože tlakový systém je velmi účinný a vymačká veškerý obsah do homogenní hmoty.
  5. Hotový výrobek je opět odebrán k testování. Pokud je dodržena standardizace, destiluje se do balicí jednotky.
  6. V továrnách se balení provádí do různých obalů: plastové měkké sáčky, plastové lahve nebo tetra-balení. Všechny nádoby musí být sterilní a hermeticky uzavřené. Balicí zařízení dokonale zvládají tyto úkoly.
  7. Poté jsou hotové balíky odeslány do skladů.
READ
Můžeme plevel kompostovat?

Pasterizované, sterilizované nebo pečené mléko

Důležitou fází při zpracování mléka je vliv teploty na produkt. V závislosti na teplotě jsou tyto produkty dále distribuovány do pasterizovaného nebo sterilizovaného mléka.

  • Pasterizace – hlavní léčebná metoda pro ničení živých forem mikroorganismů odpovědných za rychlé kažení mléka. Provádí se při různých teplotních podmínkách (od 63 stupňů do 90 stupňů) po dobu několika minut. Zároveň jsou zachovány prospěšné mléčné mikroorganismy.
  • UHT – toto je zahřátí mléka na 125-135 stupňů po dobu několika sekund. To vám umožní výrazně prodloužit trvanlivost a zachovat příznivé vlastnosti mléka.
  • sterilizované mléko získané tepelným zpracováním při zahřívání nad 100 stupňů po dobu 20-30 minut. V tomto případě zemřou všechny mikroorganismy, včetně užitečných. Ale takové mléko může být skladováno v uzavřeném stavu po dobu až šesti měsíců.
  • Ohřev mléka – to je také tepelné zpracování, ale jiné vlastnosti. Surovina se přitom „mučí“ po dobu 3 hodin při teplotě 90 až 95 stupňů. Zároveň se poněkud sníží počet užitečných vlastností, ale mléko získá příjemnou chuť a krásnou krémovou barvu. Během procesu ohřevu se mléko míchá, homogenizuje, chladí a nalévá. Hotový výrobek má charakteristickou chuť a vůni, krémovou barvu. Výživová hodnota pečeného mléka je nižší než u mléka pasterizovaného (v důsledku denaturace bílkovin, ničení vitamínů a přechodu vápníku do málo rozpustného stavu).

Při nákupu mléka je třeba dbát na jeho vzhled – obal by neměl být nateklý nebo poškozený. Tvar obalu se také může lišit.

Ideální možností by byla vícevrstvá lepenková nádoba s vnitřní fólií. Otevřená balení by měla být skladována v souladu s podmínkami uvedenými na etiketě – obvykle ne déle než 72 hodin při teplotě +2 až +6 stupňů. I když se chuť a vůně mléka nezměnily, je nebezpečné ho po tomto období konzumovat.

Pravidla pro posuzování kvality normalizovaného mléka podle metody odběru vzorků

Pro srovnání a hodnocení kvality normalizovaného mléka se provádějí laboratorní studie: organoleptické a fyzikálně-chemické testy. Při výrobě se odebírají vzorky z každé nádrže nebo sekce. Při zkoumání hotových výrobků – z balené jednotky zboží. Nejprve jsou vzhledové a chuťové vlastnosti porovnány s normálními ukazateli. Poté se hodnotí složení mléka.

READ
Je možné smažené lilky na dnu?

Organoleptické ukazatele musí splňovat následující normy:

  • neprůhledná kapalina jednotné bílé barvy;
  • konzistence kapaliny je homogenní, není viskózní, ale mírně viskózní;
  • nedostatek hrudek tuku, vloček a suspenzí;
  • chuť charakteristická pro vařené mléko.

Fyzikálně-chemické vlastnosti analyzovány na tuk, bílkoviny, kyselost, hustotu, bod tuhnutí. Vzorky musí odpovídat normám GOST stanoveným pro typ zkoumaného produktu.

Normalizované a plnotučné mléko: výhody a škody

Normalizované mléko - výhody a škody

Pití normalizovaného mléka tedy neuškodí. Ale může to mít mnoho výhod.

  • Mléko je kompletním zdrojem bílkovin. Bez této důležité látky lidský organismus slábne, imunitní systém se zhoršuje a svalová hmota špatně roste. Kromě toho jsou bílkoviny nezbytné pro transport látek v těle: například pomáhají dodávat buňkám kyslík.
  • Vápník ve složení produktu příznivě ovlivňuje stav lidské kostry. Zlepšuje se složení mikroflóry. Mléko obsahuje probiotika, která ovlivňují stav střev.
  • S pomocí mléka můžete překvapivě chránit mozek před škodlivými vlivy. Produkt zvyšuje hladinu glutathionu, antioxidantu odpovědného za tento proces. Informoval o tom v roce 2015 American Journal of Clinical Nutrition.
  • Výrobek obsahuje hodně vápníku, vitamín A a téměř všechny vitamíny skupiny B. Proto je užitečné pít mléko nejen pro děti, ale i pro těhotné a kojící ženy. Při kojení však musíte pečlivě sledovat reakci dítěte, ale je lepší okamžitě použít normalizované mléko se sníženým obsahem tuku.
  • Mléko dokonale posiluje imunitní systém a pomáhá odolávat virovým onemocněním. I při nachlazení může mít šálek teplého mléka s medem skutečně léčivý účinek.
  • Pravidelná konzumace mléka pomůže normalizovat fungování gastrointestinálního traktu. Produkt je skvělý na pálení žáhy, ale pamatujte, že jeho použití není lék.

Zaměstnanci v nebezpečných odvětvích navíc dostávali mléko zdarma. Existuje pro to i vysvětlení – pravidelné používání tohoto produktu pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Přitom normalizované kravské mléko může vyvolat alergické reakce, narušit trávení a hormonální hladinu.

Při nesnášenlivosti laktózy je lepší se zdržet pití nápoje nebo jej zcela vyloučit ze stravy. Právě pro takové lidi začali normalizovat produkt a vyrábět mléko bez laktózy, které z hlediska užitečných vlastností není horší než plnotučné mléko, ale nezpůsobuje nežádoucí důsledky.

Je možné pít plnotučné a normalizované mléko pro děti

Okamžitě poznamenáváme, že existují různé názory na účinek plnotučného mléka na tělo dítěte. Například americké dietní směrnice umožňují dětem pít mléko od dvou let. Současně jsou normou ve věku od dvou do tří let dvě sklenice po 250 ml denně a ve věku od čtyř do osmi let – dvě a půl porce po 250 ml.

READ
Kdy sklízet hrách?

Systematický přehled a metaanalýza v American Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že mléko snižuje riziko dětské obezity. Plnotučné mléko navíc pomáhá při růstu kostí.

Je však velmi důležité okamžitě přestat pít mléko, pokud má dítě alergickou reakci: na kůži se objeví vyrážka, objeví se svědění nebo nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu.

Co je důležité zvážit při výběru mléka

Existuje alternativní způsob, jak získat tzv. normalizované mléko. Přesněji se ani nejedná o mléko, ale o mléčný nápoj, který se vyrábí zředěním sušeného mléka vodou. A na obalu může být nápis “normalizované mléko.” Dá se rozlišit podle chuti. Práškový produkt má nasládlou dochuť.

V obchodě ho ale neochutnáte. Zůstává jediná správná cesta – určení podle data expirace. U normalizovaného pasterizovaného mléka doba trvanlivosti nepřesahuje pět dní. To je uvedeno na obalu. Práškový produkt bude mít mnohem delší trvanlivost.

Zvláště pečlivě se doporučuje vybrat tento produkt v zimě. V chladném období dojivost výrazně klesá a přirozeného mléka je nedostatek. Zde se podnikaví prodejci snaží nabídnout umělý produkt k prodeji pod rouškou normalizovaného produktu.

Pokud se normalizované mléko získává z přírodních surovin, a nikoli z prášku, mělo by se upřednostňovat. Při tomto ošetření jsou téměř všechny užitečné látky a vitamíny zcela zachovány.

Obvykle je mléko označeno určitým písmenem. Normalizované – s písmenem “H”, smíšené – “C”, obnovené – “B”.

Z normalizovaného mléka si můžete vyrobit chutný a zdravý domácí kefír, sýr nebo tvaroh. Stačí si zakoupit speciální startovací kultury a řídit se návodem k jejich použití. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají rádi čisté mléko.

Co znamená standardizované mléko? V textu na tuto otázku podrobně odpovídáme, mluvíme o tom, co to je, jak se připravuje, čím se liší od celku. Kromě toho dáváme recenze těch, kteří takové mléko konzumují.

Normalizované mléko: co to je, výhody, rozdíly od plnotučného mléka, jak to dělají, recenze. fotografie

  • Jak se vyrábí normalizované mléko?
  • Normalizované mléko: rozdíl od plnotučného mléka
  • Normalizované mléko: jak se liší od plnotučného mléka?
  • Normalizované mléko: užitečné vlastnosti
  • Normalizované mléko: recenze

Normalizované mléko nebo smetana jsou výrobky, jejichž hmotnostní podíly tuku, bílkovin nebo mléčné sušiny jsou uvedeny v souladu s normami stanovenými pro tyto výrobky.

Normalizované mléko: co to znamená? Jednoduše řečeno, normalizované mléko je mléko, které bylo přivedeno k určitému standardu. Obsah tuku v takovém mléce je obvykle 3,2 % nebo 2,5 %.

READ
Kdy můžete jíst rajčata po objednávce?

Jak se vyrábí normalizované mléko?

Proces probíhá separací. Čerstvá surovina se dělí na smetanu a separovaný produkt. Poté se smíchají v požadovaném poměru, aby se získal určitý obsah tuku. V této technologii jsou použity pouze přírodní složky.

Normalizované mléko: rozdíl od plnotučného mléka

Existuje také plnotučné mléko. Jedná se o produkt, který byl získán od krávy a neprošel žádným zpracováním. V něm se poměr bílkovin, tuků a sacharidů liší od ukazatelů, které se získají po normalizaci. Takový produkt je chutný, ale může obsahovat choroboplodné zárodky, takže se může rychle stát nepoužitelným.

Normalizované mléko: jak se liší od plnotučného mléka?

  1. Oba produkty jsou vyrobeny na bázi čerstvého mléka.
  2. Oba jsou před vložením do regálů pasterizovány.
  3. Normalizované mléko může mít procento tuku nižší než v původním čerstvém mléce.
  4. Plnotučné mléko má stejné procento tuku jako čerstvé mléko.
  5. Normalizované mléko lze vyrobit ze sušeného mléka.

Normalizované mléko: co to je, výhody, rozdíly od plnotučného mléka, jak to dělají, recenze. fotografie

Normalizované mléko: užitečné vlastnosti

  1. Vysoký obsah vápníku, vitamínů A, B, D.
  2. Pomáhá posilovat imunitu.
  3. Pomáhá napravit činnost gastrointestinálního traktu díky antibakteriálním vlastnostem.
  4. Snižuje kyselost žaludku.
  5. Pomáhá odstranit pálení žáhy.
  6. Odstraňuje toxiny z těla.

Normalizované mléko: recenze

„Viděl jsem to mléko v nově postaveném obchodě. Krabice je těsná, nemačká se. Na obalech jsou obrázky, které nás přesvědčují, že mléko je kvalitní (já to tak brala). Složení: normalizované mléko. Existují dva způsoby normalizace mléka – sterilizace a pasterizace.

V tomto případě sterilizace, tedy prosté opakované vyvaření. Po otevření balení se doporučuje skladovat po dobu tří dnů. Zde nemohu posoudit, mám uložený maximálně den, odejde k zamýšlenému účelu. Ale v balení je trvanlivost šest měsíců. Rušivý. Samotné mléko je chutné. Proč by to nemělo být chutné, obsah tuku je dost vysoký. Celkově kvalitní mléko. Doporučuji”.

“Ahoj všichni. Toto mléko kupuji zřídka. Už jsou jejich oblíbenci, ale pak to koupil manžel. Prostě to musím použít. Mléko 3,6 %. Byl jsem ohromen, že stál otevřený déle než 5 dní a nezhoršil se! Mám ráda, když mléko takhle vydrží.

Ale to, že se vyrábí z normalizovaného mléka, se mi nelíbilo. S takovým obsahem tuku by mohli udělat celý. Mléko je stále docela dobré a dokonce velmi dobré, ale ne na úrovni. Doporučeno pro ty, kteří mají rádi normalizované mléko. Miluju celek.”

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: