Ahoj dámy. Právě se učím složitosti zimních příprav, ale vyvstala následující otázka: je možné vyloučit cukr ze složení marinády na zeleninu? Je jasné, že s cukrem chutná lépe, ale snažím se jeho konzumaci omezit. Pokud do marinády z octa, soli a rostlinného oleje nepřidáte cukr, bude zelenina skladována při pokojové teplotě v zakroucené sklenici?
94 Odpovědi
Jak lze rajčata rolovat bez cukru? Ani nevím (.
Ale nedokážu si představit, jak to udělat s cukrem))) A co je nejdůležitější – proč?
@Olga, cukr se používá jako konzervant. To vám umožní snížit koncentraci octa v marinádě
@ Nailya Stačí použít méně octa)))
Cukr se také přidává jako zvýrazňovač chuti. Ale ani moje matka nikdy nepřidala, ani já. Získá se normální měkká marináda. Nic nevybuchne.
Tady vidíte, jak si na to zvyknete, každý má své vlastní techniky.
@Olga, ocet se také nepoužívá pro chuť. Koncentrace by neměla být snížena pod určité minimum. A tak ano, nemusíte přidávat cukr. Nemusíte dávat ani ocet. Existují ženy v domácnosti, které vyrábějí marinádu pomocí aspirinu. Viděla jsem i marinádu na červený rybíz, jsou také kyselé. Ale musí tam být nějaký konzervant. Pokud se rozhodujete mezi čistým octem a octem s cukrem, tak osobně zvolím to druhé.
@ Nailya Máma rolovaná rajčata s červeným rybízem. Bylo to velmi chutné.
@ Nailya proč?? Proč jsi neměla ráda ocet? Rozhodně lepší než cukr
Můžete vyloučit rostlinný olej a cukr, ale to ovlivní chuť. Miluji okurky s přírodním mléčným kvašením, jsou tam jen bylinky a sůl
Solená rajčata, okurky, uložené ve sklepě
Vše bude perfektně zachováno.
Zkoušel někdo stévii jako sladidlo v twistech?
@Irina. Kamarád to zkusil. Jed, udělal jsem dvě sklenice a vyhodil je. Marináda, jak řekla, chutná jako z lékárny.
@ Marina děkuji, zachránila jsi mě před přeletem
Zachová se perfektně, ale chuť tím velmi utrpí. Není dost cukru na to, aby se to vysekalo.
@Irina. Nakládaná rajčata bez cukru si ani neumím představit.
Pak je lepší osolit.
@Marina, podobně. Rajčata – 2 lžíce cukru a lžíce soli na litr, okurky – 2 lžíce soli a lžíce cukru.
@Irina. Dělám to přesně ve stejném poměru))))
Tohle je nejlepší rada!!
Sladidlo v poměru 5 g cukru = 1 tableta. Ve skutečnosti musíte zkontrolovat chuť, dát nejprve méně a v případě potřeby přidat na normu. Neovlivňuje chuť ani trvanlivost.
Mohu s jistotou říci, že bez cukru jsou zeleninové přípravky s obsahem octa a oleje perfektně skladovány a při pokojové teplotě jsou v mé spíži. Udělala jsem zavařovací sklenice na zimu, stále jíme, živí a zdraví, hlavní je sterilizovat a dělat vše podle receptu. Mám recept na salát z okurek typu Nezhinsky, tkemali, kečup, lilky (jako houby), sušená rajčata, bláznivá rajčatová omáčka.
@ Nekrasova zveřejněte prosím recepty bez cukru
@ Inessa Můžu to hodit sem
@ Nekrasova, sterilujete i sušená rajčata?
@ Carolina Před uzavřením sklenice sterilizuji
@ Nekrasova, plníš to vařícím olejem?
@Carolina ne. Zde je předpis. je od Italů, vyrobila ji Irina Khlebnikova. Rajčata podle tohoto receptu neplesniví a stojí při pokojové teplotě, ta moje, připravená v září, stále stojí, i když polovina je již snědena. https://www.youtube.com/watch?v=EUalIJyC4Cg
Pardon, ale samotná rajčata také obsahují cukr. Co je to za cukr a kolik jíš? Říkám vám to, chlap, který krmí diabetiky 3. typu. Vůbec se tím netrap.
@ Natalia to nemůžeš, nejsi lékař.. Sama krmím diabetika a nejíme cukr, doktor to zakázal, ale jsem zvyklá dodržovat doporučení lékaře. Rajčata jsou pro diabetiky povolena, cukr nikoliv.
@ Nekrasova uh.. promiň, co přesně se nesmí?
Doporučení ano, ale toto jsou DOPORUČENÍ. To by nemělo být zaměňováno se zákazem.
I když o to nejde.
@ Nekrasova vše je individuální) Vaši diabetici berou léky, že?₽
@Eva samozřejmě. A nejen přijímají, ale také píchají
@Natalia omlouvám se. Jak víte, co moji příbuzní přijímají? A obecně, jsou přijímány?
@ Eva Nevidím smysl v diskuzi o nemoci, toto je špatné vlákno a špatná skupina, uzavřeme téma.
@ Nekrasova promiň, psala jsem o svém
Existují recepty, kde cukr není vůbec zahrnut, jako například maďarský pepř:
paprika 2 kg
Pro marinádu (na 1 l vody):
černý pepř 3 hrách
ocet 100 g
sůl 20 g
Papriku omyjte, zbavte stopky a semínek, znovu omyjte a nakrájejte na proužky. Papriku vložte do vroucího nálevu a vařte 6 minut, poté vyjměte a znovu omyjte ve studené vodě. Připravenou papriku dáme do sklenic, do každé vhodíme 2-3 zrnka černého pepře.
Do vroucího nálevu přidejte ocet (100 g na 1 litr nálevu), vařte 1-2 minuty a nalijte do sklenic. Uzavřete a zabalte do vychladnutí.
Dala jsem papriku červenou, oranžovou a žlutou (ne zelenou!), recept původně volal jen červené.
Takové konzervy se prodávaly ještě v sovětských dobách, vyráběly je Globus, nazývané „maďarský pepř“
Lilky jsou v konzervě bez cukru, česneku, feferonky, soli, oleje a octa – mají dostatek.
Nakládané okurky a rajčata se dobře obejdou bez cukru.
Nikdy nepřidávám. Vše je perfektně uloženo.
Mám cukrovku a místo cukru používám sladidlo fitparad. Okurky a rajčata zavíčkuji. Všechno má skvělou hodnotu a chutné!
Lžíce cukru na 1,5 litru marinády nezmění počasí (v negativním smyslu)
@ Elena o čem to mluvím? To už je chuť, odstín.
@Natalia otzh! Dokonce přidávám trochu cukru na smažení na boršč a zeleninu na marinované ryby (pokud s rajčaty), stejně jako přidání soli do čerstvých rajčat))
@Elena podobně. Je to jako když při vaření přidáte trochu soli do kaše.
Konečně v takovém množství neovlivňuje hladinu cukru u diabetiků.
Ne, no, když spolknete třílitrovou sklenici, možná tam bude FSE. Ale to se může stát i zdravému člověku)
@ Natalie, diabetikům obecně není dovoleno nakládat marinády nebo solená rajčata! Kde můžeme hltat sklenici!? a takové množství samozřejmě neovlivní.
Do marinád nejde moc cukru. Můžete ho nahradit medem, ale hlavní je nepřivést med na vysokou teplotu.
Takže si myslím, že možná kombinace medu a sójové omáčky vyřeší problém cukr-sůl?
Sojová omáčka obsahuje obrovské množství soli a cukru, čím se dá nahradit?
A na 3litrovou zavařovací sklenici je lžíce cukru nic!! Dá se bez toho, ale ta chuť..
Tania Plotnikova čili chuť sojové omáčky vzniká přidáním cukru a soli, myslela jsem, že kvůli fermentaci sojových bobů.
@ Marina Dívám se na složení mnoha – je tam koncentrace těchto látek, přidávám je do jídla, nahrazuji sůl i cukr najednou. možná jsou i jiné, neviděla jsem je
Rozhodně. Cukru nechte jen minimální množství, aby se ocet neutralizoval.
Bez octa a soli se obsah ani v uzavřených sklenicích neuchová při pokojové teplotě – bombanet!?
@Nadezhda no, já nevím. Právě jsem otevřel sklenici rajčat/okurky, která je již 1,5 roku stará. Ukázalo se, že jsem tam nedal vůbec žádnou sůl. Byl tam ocet, ano. Nevadí, stáli jako malí na mezipatře 1,5 roku.
@ Natalia no.Hlavní věc proti kvašení je ocet! A sterilita, samozřejmě. A pokud jste také sterilizovali sklenice, pak je to docela možné. ALE. OCET.
Sukrazit je skvělou náhradou cukru v marinádě.
Milé dámy, cukr se používá jako konzervant. To vám umožní snížit koncentraci octa v marinádě
Dámy, děkuji za recepty a nápad použít sahzam! Zkusím to na podzim
Sladidla jsou velmi škodlivá! Toto je spolupachatel onco. Cukr není pro diabetiky škodlivý, pokud nesníte kilo rafinovaného cukru denně po lžičkách! Můj manžel má cukrovku závislou na inzulínu a léčí se v nejlepších ústavech. Tento problém jsme si konkrétně vyjasnili s lékaři. Cukr je potrava pro mozek!
A doktor mi zakázal cukr, místo cukru sladidlo SUSS (Německo). Každý mluví jinak. )
@ Nadezhda včera jsem právě četl o nejnovějším výzkumu: teď říkají, že cukr není tak škodlivý!
@ Galino, čtu komentáře, i literaturu a všude je to jinak: kdo říká, že nemůžeš, kdo můžeš. A doktoři také nemají společný názor. Mám cukrovku 2.typu,tak na to myslete.Ale můžeme to pískem-podle receptu,ale nejím.?V ovoci a zelenině je hodně cukru,takže cukr nepoužívám a písek v jejich přirozené podobě? Pardon, dámy, to je trochu mimo téma!
@ Nadezhda Mám diabetickou sestru. Jsem si také vědom obrovského množství názorů na tuto věc. Snaží se navigovat podle toho, jak se cítí
Bože, ani jsem nevěděl, kolik lékařů bylo ve skupině. A dokonce tak kategorické. IMHO mohou diabetici na inzulínu brát téměř cokoliv, včetně cukru. Pro ty, kteří nejsou na inzulínu, je to přísně zakázáno. Med je stejný jako cukr.
Můžete se mi smát, ale teprve před pár lety jsem se dozvěděl, že do marinády je potřeba přidat cukr. Před mnoha a mnoha lety jsem, jak mě učila babička, používala k nakládání sůl + ocet + koření, i když nyní oceňuji, že s cukrem to chutná mnohem lépe.
Pokud nepřidáte cukr, bude chutnat slaněji. To znamená, že musíte dát trochu méně soli a důkladněji sterilizovat; ale konzervy budou mít výraznější chuť. Také zde je postřeh: pokud dáte něco sladkého do sklenice (například nakrájené jablko), bude celková chuť jemnější.
Maria, můžeš přidat i červený rybíz! Je to krásné a potřebujete méně octa.
@Naděždo, to jsem nezkoušel! Dal jsem tam čínská jablka. A s rybízem by to asi vyšlo v pohodě.
Ano, moje dcera to dělá.
Cukr je tu spíše pro zlepšení chuti: je ho potřeba trochu, jako koření
Cukr vůbec nezvyšuje trvanlivost, pouze mění chuť.
Na litr marinády je potřeba lžíce cukru. Litr jsou přibližně dvoulitrové plechovky řekněme rajčat. Takže pro jednu sklenici – 1/2 polévkové lžíce. Jak dlouho můžete sníst všechna rajčata a vypít všechnu marinádu v jedné osobě? Nevadí: chuť je důležitější.
No, dal jsi tolik cukru. Podle mnou používaného receptu na nakládané zelí na litr vody 100 g cukru versus dvě lžíce soli a to vše na 3 litrovou sklenici zelí. Podle mého názoru příliš mnoho cukru. Neriskuji změnu proporcí sama od sebe, protože je to teprve druhým rokem, co dělám, a vlastně nechápu, jak se mohou ingredience vzájemně ovlivňovat. V každém případě díky všem.
@ Julia víš, zavařuji zeleninu už třicet let a všechny poměry jsou stejné: lžíce cukru, jedna a půl až dvě lžíce soli (podle soli samotné – hrubé nebo jemné), citronová šťáva místo octa, česnek, bylinky. Ještě nic nevybuchlo. Pravda, existuje jeden recept na speciální rajčata, kde přesně 100 gramů. cukr, ale to je kvůli speciálním rajčatům. Na veletrh je přivezla žena z Lipecka, nějakou vzácnou odrůdu malých rajčat s tenkou slupkou a její recept, prostě geniální! Teď už to tu není, tak jsem se vrátil ke svému starému receptu na obyčejná rajčata. Ale netrvám na tom, samozřejmě, každá žena v domácnosti ví, co potřebuje: tady je důležitá chuť, která se vám líbí.
Cukr do marinád nepoužívám vůbec a používám pouze jablečný ocet. Vše se dobře skladuje při pokojové teplotě. Pokud potřebujete cukr pro chuť, používám prášek ze stévie, pokud dělám džem, pak na hustotu pektin. V Rusku je to Zhilfex.
Vážený administrátore, mnohokrát děkujeme za příspěvek. Komentáře lze vypnout, můj dotaz byl zodpovězen. Všem moc děkuji!
Dokud to nevypnou, vložím své dva centy, můžete to stočit podle jakéhokoli receptu, ale samotný název marináda na rozdíl od okurky naznačuje sladkokyselou chuť. Bude uloženo, ale pak to není marináda.
Řídím se kuchařkou, bez másla a s cukrem.
Jen název marináda neznamená sladkokyselé.
No, ano, pravděpodobně, zpočátku byl cukr vzácný, když tato metoda vznikla, a tehdy neexistovala žádná konzervace. Postupem času však marináda na sklenice začala zahrnovat cukr a ocet, na rozdíl od nálevů a fermentace. Pokud by tomu tak nebylo, pak by otázka nevznikla. Ve všech mých starých knihách o zavařování obsahují všechny marinády cukr, neexistují žádné výjimky.
Zeleninu rychle nacpeme do zavařovací sklenice, zalijeme vodou s octem, zavíčkujeme a dáme do skříně. Jedna nebo dvě – a máte skříň plnou prázdných věcí. Rychlost je samozřejmě v konzervárenské sezóně velmi důležitá vlastnost hostesky, ale kromě rychlosti je třeba myslet i na kvalitu. Je lepší zavřít pět sklenic, ale budou žít až do jara a potěší vás okurkami na dovolenou, než vynutit celý byt slepými víčky, z nichž některé odtrhnou víčka, některé se ukáží jako měkké a zelenina bez chuti a některá se zakalí.
Shromáždili jsme správné způsoby, jak zničit vaše domácí zeleninové přípravky. Čtěte a nikdy to nedělejte.
Chyba číslo 1. Zelenina “se sudem”
Jistým způsobem, jak získat konzervu bez chuti, která po měsíci skladování rychle zkvasí a exploduje, je vzít zeleninu „se sudem“. Koneckonců jsou stále stočené do sklenice, můžete si koupit něco levnějšího – to si myslí spořivá hostitelka. Výsledkem nejsou úspory, ale pouze přesun produktů a pár hodin mytí skříně na přířezy.
Závěr: pouze zralá zelenina a ovoce jsou vhodné pro konzervování, bez vad na kůži
Chyba číslo 2. Špatné výpočty hygieny
Usazeniny, bakterie, fermentované konzervy – mohou být důsledkem špatně umyté zeleniny nebo ovoce. Kromě toho existují také zelené, kořeněné bylinky, které se dávají do sklenice od okurek nebo rajčat. Je třeba je také umýt. Hospodyňky se často spoléhají na vařící marinádu, která ale nedezinfikuje vše. Abyste zabili všechny bakterie, musíte konzervy dobře povařit 10-15 minut. Zdaleka ne vždy sklenice takto sterilizujeme poté, co do nich vložíme všechny ingredience.
Závěr: veškerou zeleninu a bylinky pro konzervaci musíte velmi pečlivě umýt. Těsně před vložením do sklenic je také dobré vše spařit vařící vodou. A nezapomeňte na zelené, je také třeba umýt.
Chyba číslo 3. Málo konzervantů
Rajčata chci lehce osolená, ne moc kyselá a obecně hodně octa škodí, pomyslí si kuchař a nalije do marinády polovinu konzervantu doporučeného v receptu. A snižuje množství soli a cukru, ať je to “podle chuti.” Ocet, sůl a cukr jsou konzervační látky, které konzervují zeleninu. Pokud dáte trochu soli, konzervy se jednoduše zhorší, začnou kvasit, zelenina uvnitř zhnije.
Závěr: je třeba používat osvědčené receptury, kde autoři přesně vypočítali potřebné množství konzervantů. A dejte přesně tolik soli a octa, jak je napsáno v receptu. A můžete experimentovat s množstvím nového koření a hřebíčku.
Chyba č. 4: Špatná sterilizace
Pospěšte si, můžete sklenici jednoduše opláchnout sodou nebo ji dát na pár minut do mikrovlnné trouby – to bude stačit. A opět se mýlí uspěchaná hostitelka. Banky je třeba velmi pečlivě umýt a sterilizovat ve vroucí vodě nebo na pár minut 10. Nebo v troubě a ne méně než hodinu. Velmi často nestačí sterilizace pouze v mikrovlnce, uvnitř plechovek stále zůstávají bakterie, které se mohou začít množit uvnitř obrobku.
Závěr: pečlivě sterilizujte a osušte (bakterie se také velmi rády množí ve vlhkém prostředí) sklenice a víčka na polotovary.
Chyba číslo 5. Špatná sůl, špatný ocet
Pokud přidáte jemnou sůl, okurky změknou a solanka se zakalí, pokud přidáte 3 procenta octa místo 9 procent, obrobek se znehodnotí, protože nebylo dostatek konzervačního prostředku. Pokud dáte mořskou nebo jodizovanou sůl, chuť solené zeleniny se změní, stane se nepříjemnou.
Závěr: pouze hrubozrnná kamenná sůl a pouze ocet, který je napsán v receptu. Nejčastěji – 9 procent.
Chyba #6: Přidejte ocet příliš brzy
Pokud ocet nalijete do marinády příliš brzy, rychle se odpaří. Pokud nalijete příliš pozdě, směs se příliš ochladí. Obvykle to dělají: uvařili marinádu, rozpustili v ní sůl a cukr, vypnuli oheň a okamžitě nalili ocet.
Závěr: pozorně si přečtěte recept a udělejte, jak je uvedeno.
Chyba č. 7. Vzduch
Přeplnění sklenice, ponechání vzduchových bublin nebo vzduchového polštáře pod víčkem je jistý způsob, jak získat nafouklá víčka. Vzduch je kyslík a čím více kyslíku, tím lépe se množí bakterie a další organismy, které jsme zabili varem a sterilizací. Stejně nebyli zabiti.
Závěr: pečlivě zkontrolujte sklenici při pokládání, vyhněte se dutinám a vzduchovým vakům, přidejte marinádu nebo solný roztok na okraje sklenice.
Chyba #8: Stará víčka
Loňské kryty mohou vypadat hezky a leskle. Tady ale nejde o kov, ale o gumové těsnění pod víkem. Měl by být nový, elastický, dobře přiléhat k hrdlu zavařovací sklenice a nepropouštět vzduch.
Závěr: potahy na srolování kupujeme před každou sezónou. Staré kryty vyhoďte.
Chyba č. 9. Rozdíl teplot
Dávat horké konzervy do studené sklenice nebo je zalévat vařící marinádou je nebezpečné. Banka může prasknout přímo v rukou. Všechno je to o náhlé změně teploty. Také nemůžete dát plechovky na studený železný povrch a dát do nich jídlo, mohou prasknout.
Závěr: před položením horkých konzerv je třeba sklenice zahřát, lze je vložit do trouby na 5 minut (připomínáme, že sklenice by již měly být čisté). Teplé sklenice můžete položit i na dřevěný povrch nebo karton, teplotní rozdíl na nich bude menší.
