Víno je považováno za ušlechtilý a rafinovaný nápoj. Jeho chuť úspěšně kombinuje kyselé a sladké tóny. Chcete-li připravit takový nápoj doma, musíte mít určité dovednosti a schopnosti. Přesto si ani zkušení vinaři nemohou být jisti, že jejich nápoj bude mít ideální chuť.
Víno vyšší třídy nemůže mít příliš sladkou nebo kyselou chuť. U takového nápoje by měly být absolutně všechny ukazatele v normálních mezích.
Nejčastějším problémem je nadměrná převaha kyseliny v hotovém výrobku. Ale nebuďte naštvaní!
Pokud se víno z nějakého důvodu ukáže jako kyselé, pak nespěchejte k zoufalství! Existuje několik způsobů, jak z této situace ven. Použitím kteréhokoli z nich předejdete nadměrnému okyselení nápoje! Nejprve byste tedy měli pochopit důvody vysoké kyselosti vína a poté odvážně přejít k nápravě chuti nápoje.
Jaká je kyselost vína
Důležitým faktorem ovlivňujícím kvalitu vína je jeho kyselost. Přípustný poměr je 6-10 g kyseliny na litr alkoholu. Pokud jsou naměřené hodnoty vyšší než normálně, chuť nápoje je příliš kyselá.
Za prospěšnější pro tělo se samozřejmě považuje kyselé víno. Je to dáno tím, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, je také málo kalorické, takže pomáhá udržovat postavu.
Pokud mluvíme o sladkém víně, jeho konzumace má příznivý vliv na zachování mládí a udržení imunitního systému.
Úroveň kyselosti vína lze určit podle obsahu kyselin:
– jablko;
– jantar;
– citron;
– ocet atd.
Trvanlivost vína přímo závisí na obsahu výše uvedených kyselin v něm.
Podle množství kyselin, které obsahují, se vína dělí na následující odrůdy:
– nízký obsah látek (Chardonnay a Merlot);
– se středním obsahem látek (Fumeblanc a některé druhy Chardonnay, stejně jako Cabernet Sauvignon);
– s vysokým obsahem látek (šumivá vína).
Faktory
Co určuje chuť hotového domácího nápoje? Takže faktory, které ovlivňují tento ukazatel:
— oblast, kde se bobule (ovoce) pěstují;
— jak zralé jsou plody v době přípravy nápoje;
— úroveň vystavení slunečnímu záření v době dozrávání plodin.
V místech, kde je hodně srážek, se většinou připravují vína suchá a polosuchá. Kde ale panuje slunečné počasí, vyrábí se dezertní nápoje.
Pokud plody v době přípravy vína ještě plně nedozrály, bude jeho chuť kyselejší. Pokud by byly plody naopak přezrálé, pak bude nápoj sladký.
Důvody, proč domácí víno zkysne
Během fermentačního procesu ve víně se množí mouchy Drosophila, které přenášejí bakterie octové kyseliny. Při lokalizaci na zkažených bobulích (ovocích) ukládají bakterie, které se pak aktivně účastní procesu kvašení.
Bakterie jednají následovně: když jsou vytvořeny příznivé podmínky pro existenci, zahajují proces rozmnožování. To pomáhá rozložit alkohol obsažený ve víně, výsledkem je voda a ocet.
Mnozí odborníci svorně tvrdí, že v hotovém domácím víně by měla převládat sladkost nad kyselinkou. Pak můžeme s klidem říci, že nápoj je ideální.
Příčiny nadměrného množství kyseliny jsou obvykle:
– příliš kyselé bobule, používané jako základ pro výrobu vína;
– malé množství cukru;
— nádoba s vínem byla špatně utěsněná.
Výsledkem je, že víno nakysne více, než je podle receptury požadováno, a to díky vysoké aktivitě bakterií.
Pokud se odhalí přesný důvod, proč víno stále chutná příliš kysele, lze chybu snadno napravit.
Co dělat, když je domácí víno kyselé
Nespěchejte, abyste se rozčílili, pokud se víno, které jste připravili, ukáže jako příliš kyselé. Koneckonců existuje několik možností, jak toto nedorozumění napravit. Pojďme si tedy promluvit o každém z nich v pořadí.
Pasterizace
Nabízíme vám velmi jednoduché východisko ze situace. Víno můžete jednoduše pasterizovat 20 minut při 70 C. Tím zlikvidujete všechny kvasinkové plísně. Po pasterizaci je třeba do vína přidat trochu cukru. Tím zabráníte tomu, aby nápoj znovu nastartoval proces fermentace a nezkysnul.
DŮLEŽITÉ! Pro dlouhodobé uchování nápoje musí být lahve, ve kterých se nachází, hermeticky uzavřeny!
Míchání
Dalším jednoduchým způsobem je míchání. To znamená, že byste měli smíchat dva druhy vína: kyselé a sladké. Výsledkem je nápoj s úžasnou chutí! V této metodě nejsou uvedeny žádné konkrétní proporce. Takže se můžete spolehnout na svůj vkus!
Stabilizace za studena
To je další skvělý způsob, jak se zbavit přebytečné kyselosti v domácím víně. Opustí nádoby s vínem po dobu jednadvaceti dnů. V tomto případě by se teplota měla pohybovat od 0 do 5 stupňů. Poté si všimnete, že se v lahvích tvoří sediment. Proto bude nutné velmi opatrně přelévat víno do jiných nádob, aby se neovlivnil sediment.
Výroba suchého vína
Také pokud kyselost nápoje převáží nad jeho sladkostí, můžete jej nechat jeden rok. Poté lze usazený nápoj přidat do mladiny z nové sklizně. V tomto případě bude spotřeba: litr suchého vína na deset litrů mladiny. Díky tomu si budete moci vychutnat vynikající suché víno!
Výroba vinného octa
Pokud je víno velmi kyselé, přidejte do něj trochu cukru, zamíchejte a nádobu pevně uzavřete. Nápoj nechte 3 týdny a nezapomeňte ho čas od času promíchat. Výsledkem je přírodní vinný ocet, široce používaný při vaření.
Jak udělat sladké víno kyselé
Mnoho vinařů si klade otázku, co dělat, když se ukáže, že víno je příliš sladké a není kyselé? Je to velmi jednoduché, pokud potřebujete snížit sladkost vína, použijte následující metody:
Smíchání s kyselým vínem
Aby se snížila sladkost a zatuchlost vína, měli byste ho smíchat s kyselejším nápojem. Proporce volíme podle svého uvážení, ale hlavní věcí zde není přehánět. Proto je nejlepší míchat malé porce.
Okyselení vína
Můžete také přidat kyselinu (citronovou nebo vinnou), abyste snížili sladkost vinného nápoje. Přidejte jeden gram látky na litr nápoje.
Nyní jste si vědomi, jakými metodami můžete opravit chuť peroxidovaného nápoje připraveného doma. Proto se hned nerozčilujte a nevzdávejte to! Vždy existují možnosti, jak napravit své chyby a potěšit své blízké a přátele svým neuvěřitelně chutným nápojem! Hlavní je nespěchat s opravou svých chyb a zkoušet různé postupy na malých porcích vína. Pak svůj nápoj rozhodně nezkazíte, ale uděláte mnohem chutnější!
