Ořech má řadu prospěšných vlastností. Pro mnohé je zdrojem bílkovin, mastné silice, ale ne každý ví, jaké jedinečné léčivé vlastnosti má nezralé ovoce. Abyste ze zelených vlašských ořechů vytěžili maximum, musíte vědět, kdy se začínají sklízet nezralé vlašské ořechy.
Kdy sklízet zelené vlašské ořechy
Zelený ořech má vysokou míru přínosu, když se užívá jako součást infuzí, odvarů. To je způsobeno vlastnostmi složek kompozice. Zelené plody obsahují:
- kyselina askorbová;
- vitamíny;
- jod;
- phytoncides;
- polynenasycené mastné kyseliny;
- látky taninového typu.
Složení má několik vícesměrných účinků na lidský organismus. Ořechy se přitom sklízejí, až když dostatečně vyklíčí, ale nedosáhnou spotřebitelského stupně zralosti. Používají se jako součást speciálně připravených produktů pro léčbu mnoha onemocnění a také jako profylaktické činidlo:
- ke zvýšení obranyschopnosti těla v chladných ročních obdobích, v období rehabilitace po nemocech;
- nasytit tělo dalšími užitečnými prvky;
- zvýšit regenerační schopnosti buněk a tkání;
- pro normalizaci krevních parametrů, příznivý vliv na celkový stav krvetvorného systému.
Vlastnosti zelených ořechů se plně projeví ve fázi polovývoje, kdy slupka ještě nezkostnatěla a dužina má mléčný odstín.
Hlavní sběr zelených vlašských ořechů připadá na konec května – začátek června. Doba květu začíná v dubnu až květnu, ale načasování se může posunout. Závisí to na vlastnostech klimatických podmínek pěstitelských oblastí. Nedoporučuje se zaměřovat se na přibližné termíny, protože pod zelenou neosifikovanou slupkou může být vyzrálá dužnina.
Sběr začíná po kontrole zralosti ořechů. Dokáže zachytit období od poloviny května do poloviny července. Záleží na druhu ovoce. Existují 3 typy podle odrůdových vlastností:
- Brzy. Kvetení nastává v dubnu, plné zrání nastává v srpnu.
- Střední sezóna. Se zářijovým zráním.
- Pozdě. Letní kvetení vede ke zrání v říjnu.
Jak zjistit zralost ovoce
Abychom se nespoléhali na termíny, které mohou být nataženy, což je přímo závislé na odrůdových vlastnostech, vlastnosti vhodné pro sběr zeleného ovoce jsou charakterizovány:
- Zelený plod je hladký poloovál, který může být i vejčitý. Slupka by měla být hladká, nepopraskaná, bez známek poškození.
- Dužnina má bílý, mléčný odstín. Textura připomíná kokosovou dužinu.
Informace! Zelené vlašské ořechy se nejí syrové. Dělají infuze, odvary, dělají džem, který má jedinečné prospěšné vlastnosti.
Ke zjištění stavu zelených plodů vhodných ke sběru se používá velká silná jehla nebo párátko. Ovoce se propíchne a sleduje, jak se špička dostává do středu dužiny. Díky snadnému vstupu a mírnému uvolňování mléčné šťávy se dochází k závěru, že zelené ořechy jsou připraveny ke sklizni pro přípravu léčivých přípravků.
Pokud je slupka místy ztvrdlá a pokrytá tmavými skvrnami, takové ovoce se nepoužívá. Je na cestě ke spotřebitelské zralosti.
Skladování zelených vlašských ořechů
Zelené ořechy nepodléhají dlouhodobému skladování, ale příznivé vlastnosti plodů lze zachovat i po jejich zpracování. Ze zeleného ovoce připravte:
Směs zeleného ovoce s medem má užitečné vlastnosti. K tomu se ořechy umyjí, vyčistí, nasekají. Loupání ořechů souvisí s produkcí éterických olejů pokožkou, které zanechávají na pokožce tmavé, těžko čistitelné skvrny, proto se z oplodí sejmou rukavice.
Zelené plody s medem se používají k léčbě žaludečních onemocnění. Pro vaření vezměte asi 500 gramů drcené buničiny, nalijte stejné množství tekutého medu a trvejte 14 dní bez přístupu slunečního světla. Kromě medu se ořechy nalévají cukrovým sirupem, vařené podle vzorce 1: 1.
Džem se vyrábí z ovoce se slupkou nebo bez ní. Neloupané ořechy se podrobí dvojitému namáčení: nejprve se plody namočí do studené vody na 12 hodin, poté na 24 hodin, s dalším propíchnutím na několika místech. Pokud hořkost nezmizela, praktikuje se máčení ve vápenné vodě. Poté se ořechy vaří 10 minut a pokračují k pokládání dalších komponent.
Informace! Hořkost se objevuje kvůli vysokému obsahu určitých složek na povrchu slupky.
Aby byla marmeláda chutná, ořechy se máčí, dokud nezmizí hořká chuť.
Oloupané ořechy se nenamáčejí, ale ihned zalévají cukrovým sirupem a vařeným džemem. Další přísady mohou být: citronová kůra a šťáva, pomerančová dužina. Záleží na individuálních preferencích.
Varování! Při použití džemu z plodů ořešáku je nutné počítat se zvýšeným obsahem jódu.
Zelené plody jsou na tento prvek bohaté, po zpracování jeho obsah mírně klesá.
Z kůry, dužiny nebo listů se připravují tinktury a odvary. Z neloupaných ořechů se připravuje lihová tinktura. Vezměte 15 kusů, nakrájejte na několik stejných částí, nalijte 0,5 litru vodky. U tinktury se používá skleněná nádoba, aby bylo možné vyhodnotit vzhled tekutiny při její přípravě. Zpočátku je tinktura zelená, při vyluhování ztmavne. Kapalina se nechá 14 dní. Po setmění je tinktura připravena k použití.
Tinktura z vodky se často používá na obklady. Pomáhají zmírňovat bolesti kloubů, odstraňují následky zranění a zlepšují celkový stav.
Olejová tinktura se připravuje z olivového oleje a neloupaných plodů. Pro 250 mililitrů oleje vezměte 5-6 ořechů. Jsou řezány, nality olejem a trvají na tom po dobu 40 dnů. Tento lék odstraňuje následky popálenin, léčí kožní onemocnění a bolesti kloubů. Používá se pro tření nebo kompresní obvazy.
Kolik můžete uložit
Pokud mluvíme o trvanlivosti, měli byste zvážit typ připraveného produktu:
- Zelené plody neskladují déle než 2-5 dní. Při řezání začnou vysychat a ztrácet své užitečné vlastnosti.
- Ovocný džem se skladuje na spodní polici chladničky při teplotě -4 až -2 stupně. Džem je schopen zachovat užitečné vlastnosti po dlouhou dobu: od 6 měsíců do 1 roku.
- Tinktury se skladují za úplné nepřítomnosti přímého slunečního záření po dobu 4-6 měsíců.
- Odvary na listech, slupce nebo dužině lze skladovat nejdéle 3 dny.
- Olejové tinktury se skladují mimo lednici po dobu 3-5 měsíců.
- Náprava na ořechy s medem si zachovává své příznivé vlastnosti po dobu 3 měsíců.
Všechny produkty připravené ze zelených vlašských ořechů se berou s extrémní opatrností, pokud existují minimální kontraindikace. Plody mají silný léčivý účinek, takže je nutné dodržovat frekvenci recepcí.
Ti, kteří sbírali ořechy vlastníma rukama, se často setkali s problémem: na stromech rostou v husté zelené slupce, nasáklé žíravou a velmi barvící šťávou. Aby se ořechy daly jíst, musí se nejprve oloupat z této skořápky. A během let pěstování této plodiny zahradníci vyvinuli mnoho technologií pro odstranění slupky. Pojďme zjistit, jaké to jsou.
- Loupání a loupání: jaký je rozdíl?
- Trénink
- Ochrana rukou
- Jak čistit: pokyny krok za krokem
- S nožem
- chodidlo
- Štětcem po prvotním odstranění slupky
- Jiná opatření
Loupání a loupání: jaký je rozdíl?
Nejprve si ujasněme, co budeme čistit. Vlašský ořech má chutné a zdravé jádro uzavřené ve dvou skořápkách:
- Silná a pevná skořápka.
- Zelená dužina nasáklá vonnou, žíravou a barvící šťávou.
Rozdíl v loupání je v tom, že k prasknutí skořápky je zapotřebí značné množství mechanické síly nebo mazanosti. Odstranění slupky však není příliš obtížné, protože je poměrně měkká, i když těsně přiléhá ke skořápce mladých ořechů.
Zde je problém jiný: pokud jej budete čistit jen rukama, připravte se na to, že velmi rychle vaše prsty a dlaně budou mít nejprve khaki a poté radikální černý odstín. Ve skutečnosti se za starých časů vojenské uniformy často barvily pouze odvarem z ořechu – a barvivo bylo docela odolné. Proto buď budete muset pracovat v rukavicích, nebo budete muset použít nějaké triky a dovednosti.
Trénink
Chcete-li ořechy lépe vyčistit, musíte provést následující:
- Počkejte na úplné zrání. Čím je ořech zralejší, tím snáze se loupe. V ideálním případě se samotná skořápka rozbije na čtyři části a ořech ve skořápce vypadne na zem. Nevýhodou této metody je, že čím je ořech zralejší, tím ochotněji si na něm budou pochutnávat datli a další škůdci a samotné jádro může hnít. Pokud tedy chcete zachránit většinu úrody, budete muset zvolit rovnováhu mezi zralostí a konzervací.
- Sušte ořechy na slunci. Čím je slupka sušší, tím snáze se sundává. Zde je problém, že může začít hnít – a hniloba z dužiny skořápky se může rozšířit na samotné jádro.
Pokud zatřesete vlašský ořech se zralými plody, asi polovina spadne na zem bez slupky. Všechny další metody se budou týkat pouze těch plodů, které spadly z větve spolu se slupkou.
Ochrana rukou
Pokud není součástí vašich plánů mít zelenohnědé (a pokud je hodně oříšků, černé) prsty, měli byste předem provést některá opatření:
- Používejte rukavice. Nejlepší jsou gumové, i když poslouží i nitě pro domácnost s pogumovanou pracovní plochou. Toto je nejspolehlivější způsob. Je důležité si pamatovat: sebemenší vada na rukavicích a ruce postupně získají khaki odstín.
- Namažte si ruce olejem nebo krémem. Tato rada se často vyskytuje, ale je málo užitečná: jakýkoli povlak se během práce rychle odstraní.
- Obecně s dužinou ořechové slupky nemanipulujte rukama. Existuje několik metod čištění, které nezahrnují vaše ruce.
Pokud nemáte alergie, kůra nezpůsobí žádnou škodu. Všechna poškození budou čistě estetická. Černohnědé nebo nazelenalé prsty pro zahradníka pěstujícího vlašské ořechy představují stejné pracovní riziko jako žluté nehty pro autoelektrikáře pracujícího s kyselinou z akumulátoru.
Jak čistit: pokyny krok za krokem
S nožem
Nejjednodušší metodou čištění je použití nože. Loupání se provádí následujícími způsoby: ořech ve slupce se vezme do ruky.
- Na jedné straně je proveden řez ve tvaru kříže. Jednoduše dvakrát sekněte nožem pod úhlem 90 stupňů. Není třeba se bát poškození jádra: skořápka zralého ořechu je pevná a nůž ji nerozřízne. A pokud skořápka ještě neztuhla, není třeba takové ořechy loupat, jsou ještě nezralé.
- Ořech je sevřen prsty a jemně zmáčknut.
- Okraje řezu se oddělí a ořech ve skořápce vypadne ze skořápky.
Pokud ořech není dostatečně vyzrálý, je třeba ho oloupat jako brambory, odřezávání slupky vrstvu po vrstvě, dokud není skořápka odhalena. Takové ořechy ale obvykle není potřeba loupat: jsou nezralé a chutnají příliš kysele, dlouho se neskladují a nelze je použít na máslo.
Odříznutá slupka musí být zlikvidována odděleně od ostatních rostlinných zbytků. Nelze jej použít na kompost: třísloviny v zelené dužině zabíjejí půdní bakterie a znesnadňují hnilobu v kompostu.
Pokud tedy roste hodně ořechů, je lepší dát slupky odděleně do jamky, posypat vrstvy zeleně pískem nebo zeminou. Za dva tři roky slupka uhnije a bude vhodná do kompostu, ale předtím se nedá použít.
chodidlo
Tato metoda je ještě jednodušší. Musíte provést následující:
- Vyloupanou matici položte na asfalt, beton nebo v extrémním případě na tvrdou, ušlapanou zem.
- Opatrně na něj došlápněte, aniž byste veškerou svou váhu přenesli na nohu, která spočívá na ořechu.
- Jemně otočte nohou, abyste uvolnili kůru ze skořápky.
- Ve skořápce seberte loupaný ořech.
V následujícím videu můžete vidět, jak loupat ořechy nohou:
Štětcem po prvotním odstranění slupky
Poté, co je slupka již oloupána, stojí za to provést konečné čištění skořápky. Provádí se to takto:
- Oloupané ořechy se vloží do nádoby (pánev, umyvadlo nebo kbelík).
- Pomocí kovového kartáčku se očistí od zbytků skořápky – bílé pletivo, žilky atp.
- Oloupané ořechy jsou odeslány k sušení.
Jiná opatření
Ořechy můžete loupat také následujícími způsoby:
- Taška a kladivo. Ořech se vloží do sáčku, poté se slupka opatrně rozbije kladivem. Hlavním problémem je zde změřit sílu úderu, aby se greeny odlepily a skořápka přežila.
- Pražení nebo vroucí voda. Ořech stačí umístit na 5-10 minut při zvýšených teplotách, aby se skořápka uvolnila. Tato metoda je však nebezpečná, protože přehřátím se zničí vitamíny v jádru ořechu, a to se stává méně zdravým a výživným.
- Použití solanky. V silném solném roztoku se skořápka rychleji odlupuje. Metoda se nedoporučuje pro ořechy, které se pak plánují skladovat: sůl proniká do jádra a čím déle je ořech skladován, tím je pro něj nebezpečnější solení. A solení je určitě absolutně kontraindikováno u těch ořechů, které jsou plánovány k použití pro pěstování sazenic. U nich je přípustné pouze mechanické čištění jakýmkoliv způsobem.
Nejspolehlivější způsoby, jak se zbavit kůry, jsou mechanické. Pokud zvolíte správný okamžik zrání, můžete ořech loupat i bez nože, protože v tomto případě stačí lehké zmáčknutí prsty, aby se slupka od slupky oddělila.
Jak si poté umýt ruce?
Pokud se i po vyloupání ořechů šťáva dostane na kůži a zabarví ji, můžete si zazpívat starou melodii „Nautilus“: „Nikdy jsem neviděl ruku hroznější než khaki“. Můžete si také vyčistit pleť. Fungují následující metody:
- Mechanické. Ruce by se měly napařit v horké lázni a poté by se kontaminovaná místa měla očistit pemzou. Je nutné čistit bez fanatismu – riziko odříznutí kůže spolu s epidermis do krevních cév je příliš velké! A musíte se smířit s tím, že si takhle ruce úplně nevyčistíte: skvrnitá je nejen epidermis, ale i škára kůže – a ta nejde bez poškození odstranit. únik lymfy a krve.
- Použijte peroxid vodíku. Pomocí tamponu by se měl aplikovat na postižená místa, poté si nasadit gumové rukavice a takto chodit 15-20 minut. Poté se pokožka umyje mýdlem na praní (nejlépe Antipyatin nebo podobné značky), vykartáčuje a namaže hydratačním krémem.
- Namažte si ruce čerstvou citronovou šťávou nebo slabým roztokem kyseliny citronové. Způsob aplikace je stejný jako u peroxidu vodíku.
- Jen počkej. Přirozená exfoliace vrátí vašim rukám jejich původní vzhled za pár měsíců.
Níže uvedené video ukazuje, jak si vyčistit ruce po loupání ořechů:
Je snazší předcházet skvrnám, než je odstraňovat. Před manipulací s čerstvými ořechy noste silné rukavice! Pokud máte na prstech rány a oděrky, přelepte je náplastí: šťáva ze zelené dužiny je značně chemicky agresivní a může poškození proměnit v vředy, které se budou dlouho hojit.
Loupání ořechů ze zelených slupek je zdlouhavý, ale nezbytný úkol. Zároveň musíme pamatovat na to, že šťáva z dužiny je velmi žíravá a barví, takže je snazší před ní chránit ruce, než je později mýt. Ani speciální opatření pleť úplně nevyčistí – a budete muset počkat, až se zbarvená epidermis přirozeně odlupuje.
