Nejvoňavější a nejchutnější jsou bezesporu plody dozrálé na keřích. Různé choroby plodin a nepříznivé povětrnostní podmínky – mlhy, dlouhotrvající deště, vysoká vlhkost – však často nutí zahrádkáře k předčasné sklizni. A poslat na tepelné zpracování nebo zrání. Pokud se některý začínající letní rezident dokáže vyrovnat s první možností bez vyzvání, měla by být druhá projednána podrobněji.
Co je dávkování?
Jedná se o odstranění nezralých plodů z keře a jejich uvedení do stavu plné zralosti.
- Pouze celé plody s neporušeným povrchem podléhají zrání a dlouhodobému skladování.
Zeleninu neodstraňujte v době, kdy ještě roste, zvětšuje se a hromadí potřebné živiny. A кkdyž se zastaví růst plodů – a začínají získávat charakteristickou barvu pro svou odrůdu.
- Malé a málo vyvinuté plody doma samy nedozrají.
Pravidla pro sběr a skladování nezralé zeleniny
- Nezralé plody se sklízejí z keřů dříve, než teplota vzduchu v noci klesne pod 5 °C. Jinak se zelenina nebude dobře skladovat.
- Plody odstraňte za suchého počasí ráno (dokud se neohřejí na slunci). A pouze se stopkou.
- Každý plod se otře do sucha a pečlivě se umístí do nádob s dobrým větráním.
- Plody dozrávají na místě chráněném před ostrým slunečním zářením.
Jak sklízet rajčata?
- Pomocí ostrých nůžek se plody opatrně stříhají i se stopkou.
- I malá rána na slupce sníží trvanlivost ovoce a může způsobit hnilobu a plíseň.
- Rajčata se třídí podle stupně zralosti a vyřazují se vzorky s mechanickým poškozením a příznaky onemocnění.
- Plody jsou pečlivě očištěny od písku a nečistot a položeny ke zrání.
Kdy sklízet skleníková rajčata ke zrání?
Vše závisí na období výsadby sazenic, odrůdách zeleniny a samozřejmě povětrnostních podmínkách.
Ve sklenících se nejčastěji pěstují „jemné“ odrůdy rajčat, které se bojí chladu. Proto, jakmile teplota ve skleníku začne klesat pod 10 ° C, jsou plody okamžitě odstraněny ke zrání.
Jak dozrát rajčata?
Existuje několik způsobů, jak dozrát rajčata – v závislosti na cílech, které sledují letní obyvatelé.
Tradiční způsob
Rajčata dozrávají v dobře větrané a dostatečně vlhké (ne více než 80 %) místnosti s teplota 20-22°C.
Plody jsou rozloženy na policích, v koších nebo krabicích 1-2 vrstva, zakrytí látkou.
- Kontrolují každé 3 dny: berou zralé plody, stejně jako poškozené exempláře a rajčata se stopami chorob.
Vrstvené zrání rajčat
Zraje v dobře větrané a vlhké (80-85%) místnosti s teplota 12-15°C.
Nezralé plody jsou umístěny v jakékoli nádobě 2-3 vrstvy, posunutím každé vrstvy slámou, suchými pilinami nebo papírem.
Nádobu volně přikryjte víkem nebo stínítkem hadříkem.
- Plody se kontrolují každých 5 dní.
Zrání rajčat “na keřích”
K dispozici je tři způsoby takové dávkování:
- Rajčata jsou vykopána ze zahrady spolu s kořenovým systémem, očištěna od země a volně (pro dobré větrání) zavěšena v suché, dobře větrané místnosti s kořeny nahoru. A pravidelně odstraňujte zralé plody.
- Rajčata se spolu s hroudou země umístí do krabic a přenesou do skleníku nebo na verandu. Jednou týdně se keře zalévají pod kořen. Plody sklízejte až dozrávají.
- Řezané keře jsou umístěny s vrcholy ve vysokých krabicích nebo krabicích, pokrytých slámou nebo hustou látkou nahoře.
Rychlý způsob zrání
Používá se, pokud je nutné získat zralé ovoce co nejrychleji:
- Za jasného slunečného dne se dříve nasbírané plody vynesou na ulici a rozloží v řadě na suchý, rovný povrch – na desky, karton nebo přehoz.
- Rajčata se nechají „opalovat“ po dobu jedné a půl až dvou hodin, aby byla během této doby nasycena sluncem a teplem.
- Sušené ovoce poté opatrně naskládejte do dobře větraných nádob (plastové síťované krabice nebo kartonové krabice)
- S nedostatkem volného prostoru lze rajčata položit ve 2-3 vrstvách.
- Přeneste na suché, tmavé, ale teplé místo (teplota vzduchu by měla být alespoň 20 °C).
- Jednou za pár dní kontrolují úrodu a sbírají začervenalá rajčata.
- Rajčata se známkami onemocnění se odstraní, aby byl zbytek ovoce chráněn před infekcí.
Touto metodou rajčata za pár dní zčervenají.
Jak jinak urychlit zrání rajčat?
K nezralému ovoci dejte pár zralých rajčat, čerstvých jablek nebo banánů.
- Etylen, který uvolňují zralé plody, pomáhá úrodě rychleji dozrát.
Zvyšují také pokojovou teplotu na 29–30 °C – a technická zralost rajčat přichází ještě rychleji. Jejich slupka ale ztrácí pružnost.
Dlouhá cesta k dozrávání rajčat
Pokud chtějí letní obyvatelé několik měsíců hodovat na vlastních pěstovaných rajčatech, použijí metodu dlouhodobého zrání:
- Zelená rajčata se dezinfikují hadrem namočeným v alkoholu a osuší.
- Každý plod je zabalen do samostatného papíru a umístěn do širokých prostorných nádob tak, aby se plody navzájem nedotýkaly.
- Krabice dejte na tmavé, dobře větrané místo s teplotou 8-10°C.
- Přikryjte volnou přírodní látkou nebo slámou.
- Pravidelně kontrolujte ovoce.
Jak dozrát pepř?
Papriky, na rozdíl od rajčat, mohou být použity jako jídlo a nezralé.
Ale pokud zahradníci jdou získat plně zralé plody, pak je dozrávají různými způsoby.
Jak sbírat papriky
Papriky se odstraňují, stejně jako rajčata, za suchého počasí, ráno (do zahřátí plodů na slunci) a pouze se stopkou.
Každý plod se otře do sucha a opatrně se umístí do otevřených nádob s dobrým větráním.
Příznivé podmínky pro zrání pepře
Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování.
Nejvhodnější pro zrání jsou:
- teplota vzduchu 10-12 ° С (může být i nižší – aby se zabránilo rozvoji nemocí),
- vlhkost – 80-90%.
- Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc.
Rychlý způsob zrání
Papriky se rozkládají na podlaze (rozložené, kartonové), například pod postelí.
Plodina uvnitř dozrává 2 týdnů.
A pokud se mezi papriky vloží zralá paprika, banán nebo jablko, pak plody začnou červenat ještě dříve.
- V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší, ale zvyšuje se riziko onemocnění.
Zrání na fólii
Plody se vyskládají na parapet – na potravinářskou fólii. Pravidelně otáčejte.
Díky odrazu světla dostávají papriky více slunečního světla a tepla – a rychleji dozrávají.
Zrání v krabicích nebo papírových pytlích
Úroda paprik se pečlivě umístí do papírových nádob, navrch se přidá pár jablek nebo banánů.
Pevně uzavřete krabice a balíčky, dejte na teplé a tmavé místo (například pod postel).
Dlouhodobé zrání
- Dávají pepř do krabic, košů, krabic ve 2-3 vrstvách: nejzelenější ovoce jsou umístěny níže, nejzralejší jsou nahoře.
- Přikryjeme hustou utěrkou a přeneseme do nevytápěné místnosti (s teplotou vzduchu 10-12°C).
- Jednou týdně se nádoba otevře, vyzrálé papriky se vyjmou, zbytek se zkontroluje, aby neuhnil.
Při této metodě plody dozrávají asi měsíc.
Dále je teplota nastavena na značku ne vyšší než 3-4 stupně.
Zrání „na keřích“
Stejně jako v případě rajčat lze papriky dozrát, aniž byste je odstranili z keřů.
To lze provést dvěma způsoby:
- Keře jsou vytaženy spolu s kořeny, setřeseny ze země a zavěšeny na chladném místě (suterén nebo sklep) s kořenovým systémem nahoru. Plody začnou dozrávat za měsíc.
- Keře se přesadí do velkých nádob, přinesou se do domu a umístí se na světlé místo. Pepř přinese ovoce před zimou.
Díky našim tipům můžete zachránit celou úrodu beze ztrát. Nenechte se však odradit, pokud jste neměli čas sbírat plody před nástupem mrazu: ze zelených rajčat a paprik můžete na zimu vařit spoustu polotovarů.
Zrání – uvedení nezralých plodů do stavu plné zralosti. Zelenina odebraná z keřů může být v jednom ze dvou stavů – biologické zralosti (v tomto případě se ihned spotřebuje) nebo technickém (takové plody se vozí, prodávají).
Když víte, jak dozrát papriky doma, zachráníte celou úrodu bez ztráty.
Je možné střílet nezralou papriku
Papriky v období technické zralosti ještě nezískaly odpovídající barvu, ale jsou docela vhodné ke konzumaci. Mohou takové plody dozrát? Ano, pokud je necháte na teplém místě. Pokud spolu se zelenou paprikou dáte jinou zralou zeleninu, zrání proběhne rychleji.
Proč střílet
Nedozrálá zelenina se odstraňuje ze záhonů, když má dlouhou přepravu nebo se očekává mráz. Během přepravy a na pultech obchodů dosáhnou papriky biologické zralosti. Pokud je sbíráte a přepravujete ve zralé formě, plody se rychle začnou kazit.
V letních chatách se zelenina odstraňuje před fází úplného zrání, aby se vytvořily nové vaječníky. To zvyšuje množství výnosu z každého keře.
Jak skladovat nezralé papriky
Úkolem každého pěstitele zeleniny je uchovat sklizenou úrodu po dlouhou dobu. Bulharský pepř v technické zralosti má stejné užitečné vlastnosti jako v biologickém, zatímco na chladném místě se trvanlivost zvyšuje na 2 měsíce.
Varování! Dlouhodobému skladování podléhají pouze celé plody s neporušeným povrchem. Zelenina se proto trhá spolu se stopkou.
Podmínky skladování
Neporušené plody ve fázi technické zralosti se uchovávají v interiéru při teplotě 0 . + 3 ° C a vlhkosti asi 80% po dobu 60–90 dnů.
Ve sklepě nebo suterénu při nízkých teplotách papriky neztrácejí svou prezentaci po dobu 70-90 dnů.
V mrazničkách zůstává zelenina čerstvá po dobu 5-6 měsíců.
Kde je lepší skladovat
Podmínky pro uchování zralé a zelené papriky jsou výrazně odlišné. Zralá zelenina nevydrží dlouho při pokojové teplotě a za pár dní hnije. Proto jsou okamžitě použity.
Důležité! Před odesláním zeleniny ke skladování se zralé ovoce oddělí od nezralých.
Nezralá zelenina v lednici se rychle kazí. Jsou uchovávány při teplotě + 10 . + 12 ° C a vysoké vlhkosti (80-85%), nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Místnost by měla být zatemněna, protože zelenina se při jasném světle začne poškozovat.
Pro lepší uchování kvality používejte dřevěné krabice nebo kartonové krabice s bočními otvory. Každý plod je zabalen do papíru a umístěn v řadách do nádoby. Někdy se zelenina posype pilinami nebo se uloží do písku.
Ve vzácných případech, s velkým množstvím plodiny, je ošetřena 1% roztokem síranu měďnatého (síran měďnatý).
Za správných podmínek se nezralé plody nezkazí po dobu 2-3 měsíců.
V lednici je každý plod zabalený v papíru nebo zabalený v plastovém sáčku. Dobrých výsledků dosáhnete namazáním slupky zeleniny slunečnicovým olejem: vytvoří ochranný film a prodlouží čerstvost ovoce.
Pokud papriky začnou hnít, odřízněte poškozená místa, odstraňte jádřince s peckami, plody nakrájejte na proužky, po malých porcích vložte do sáčků a vložte do mrazáku. Taková zelenina si zachovává své užitečné a chuťové vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
Některé ženy v domácnosti suší papriky v sušičce zeleniny nebo v troubě. Za tímto účelem se plody, oloupané z jádra, nakrájí na proužky a suší se na plechu na pečení při teplotě + 45 . 55 ° C po dobu 8 hodin. Takové papriky se skladují ve vzduchotěsných sklenicích.
Podle toho, jak! Sušená zelenina na slunci po dobu 4-5 dnů.
Jak dozrát pepř
Ke zrání paprik se používají různé metody. Jak skladovat pepř, aby rychleji zčervenal? Za tímto účelem se mezi shromážděné ovoce umístí několik zralé červené nebo žluté zeleniny a umístí se na teplé a tmavé místo po dobu 4-5 dnů.
Teplota a podmínky skladování
Pro dlouhodobou údržbu se papriky trhají ve fázi technické zralosti. Pokládají se ve 3 vrstvách v malých nádobách, které jsou ponechány v místnosti s teplotou + 10 . + 12 ° C a vlhkostí vzduchu 85–90 %. Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc. Poté se teplota sníží na 0 °C, aby se zabránilo rozvoji onemocnění. V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší.
Jedním ze způsobů, jak uložit ovoce ve sklepě nebo sklepě, je zavěsit keře přímo s kořeny. Rostliny se vysazují doma v květináčích nebo dřevěných truhlících pro další zrání zeleniny.
Životní hacky
Pro urychlení zrání ovoce se používají různé metody:
- v období vegetativního růstu keřů zaštípněte a odřízněte slabé výhonky;
- při plodování se zavádí listový vrchní obvaz: používají se roztoky potašových a fosfátových hnojiv;
- koncem srpna se odstraní zbývající květy;
- na začátku poloviny podzimu se odřezávají malé papriky, které nestihly dozrát. To dá sílu keřům k růstu velkých plodů před nástupem chladného počasí;
- pro urychlení zrání zeleniny se na konci podzimu kultura zalévá teplou vodou (+45 . + 50 ° C) pod kořenem, aniž by se dotkla zelené hmoty;
- na podzim, během chladné noci, jsou keře pokryty agrovláknem nebo plastovým obalem;
- odřízněte většinu listové hmoty z rostlin pro lepší zrání plodů;
- aby zelenina dozrála rychleji, na konci sezóny uvolněte půdu kolem keřů co nejhlouběji.
Stupně zralosti
Plody procházejí dvěma fázemi zralosti: technickou a biologickou.
V technické zralosti dosahuje zelenina optimální velikosti, chuti a užitných vlastností, ale ještě nezískala barvu vlastní odrůdě. Po sklizni se takové plody přepravují, skladují, prodávají.
Zelenina ve stadiu technické zralosti je zelená nebo světle žlutá, někdy téměř bílá. Jsou selektivně odstraněny každých 6-8 dní. Sklizeň se provádí koncem podzimu, před nástupem prvního mrazu. S příchodem konstantního chladného počasí je zbývající plodina zcela odstraněna.
Pokud plody umístíte na teplé světlé místo, během chvilky získají patřičnou barvu.
Biologická zralost je fyziologická zralost paprik, když získávají svou konečnou barvu, zčervenají, žlutě, oranžově.
Pomozte! Pokud byla paprika utržena v této fázi, nevydrží dlouho.
Od technické po biologickou zralost zeleniny trvá 3-4 týdny. V tomto období se v plodech zvyšuje obsah vitamínů, sacharózy a dalších cenných látek.
Stupeň biologické zralosti papriky je určen mírným tlakem na slupku. Pokud uslyšíte lehké křupnutí, pak je zelenina plně zralá.
Jak vyzrát feferonky
Takové plody se začnou odstraňovat, když zhnědnou. Když dozrají, otrhejte je. Existuje názor, že čím je ovoce červenější, tím je ostřejší. Papriky na sušení se sklízejí ve stavu biologické zralosti. Jeho stěny jsou tenké, takže plody sušením rychle vysychají. Zralé lusky se trhají pro semena nebo skladování.
Pro skladování vybírejte zeleninu bez poškození, ponechte 2 cm stonku. Jak docílit toho, aby feferonky rychleji zčervenaly? K tomu jsou navlečeny na tlustou nit, propichující základy a zavěšené v kuchyni nebo na balkoně. Při sušení plody dozrávají a mění barvu a stávají se sytě červenou barvou. Poté se přemístí do suché a chladné místnosti.
Pálivé papričky dozrávají i na slunném parapetu za 3–4 dny. Zelenina se pravidelně obrací, aby slunce rovnoměrně prohřálo všechny její strany. Během této doby získají plody potřebnou štiplavost.
Důležité! Zelená zelenina není vhodná ke zrání. Shromážděné v této podobě začnou hnít.
Hnědé papriky v plastovém sáčku s vytvořenými otvory jsou umístěny v chladničce. O týden později se plody zbarví do červena.
Jak skladovat a dozrávat papriky na semena
Mnoho zahradníků pěstuje osvědčené odrůdy papriky a sbírá semena z výsledné plodiny. K tomu se zelenina odstraňuje ve fázi biologické zralosti, ale pokud plodina nedozrála před nástupem chladného počasí, dozrává doma. Semena získaná z uměle dozrávající zeleniny mají vyšší klíčivost a klíčivost než semena sbíraná z plodů pěstovaných na keřích.
Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování. Zelenina se umístí do teplé suché místnosti s teplotou +28…+30°C. Tenkostěnné odrůdy vydrží 3 dny, silnostěnné – 6-7 dní. U zralých paprik se stopka se semeny odstraní a suší se další 3 dny při + 35 . + 40 ° C. Poté se semena zbaví dužiny a udržují při +55°C, vloží do papírových sáčků a skladují v suchu při teplotě +18…+25°C.
Závěr
Urychlení procesu zrání paprik je snadné. Odstraněním nezralé zeleniny z keřů farmáři pomáhají rostlinám udržet si sílu k tvorbě nových vaječníků a dozrát zbývající zelené plody. Čím více zeleniny ve fázi technické zralosti se z keře odstraní, tím více nových vaječníků se objeví.
