Každý ví, že čerstvé potraviny jsou zdravější než konzervy, ale dříve nebo později si koupí konzervy. Může to být sklenice oliv, paštiky, dušeného masa nebo zeleného hrášku, které často nejíme najednou. Jak skladovat konzervy, můžete je dát do lednice přímo v dóze a jaké jsou další možnosti?
Tři důvody, proč nenechávat jídlo v plechovce
Mýtus, že jídlo v plechovce se stává nebezpečným (jedovatým), je velmi oblíbený a známý téměř každému. Ale nenašli jsme vědecké potvrzení této teorie. Stanovili však dva nejčastější důvody a jeden nejrozumnější důvod, proč nenechávat jídlo ve sklenici.
Důvod první (pochybný): bakterie
O tom není pochyb, bakterie se rychle množí všude tam, kde je jen nepatrná šance. Plechovka s konzervami není výjimkou. Dokud je uzavřený, bakterie se nemají odkud dostat, ale jakmile je těsnění porušeno, proces začíná. Je však důležité pochopit, že jídlo ze zavařovací sklenice se příliš neliší od běžného jídla, které jsme připravili a vložili do chladničky a umístili je do kovové nádoby bez víka.
Skutečné nebezpečí ve vztahu k bakteriálním infekcím může představovat pouze vadná, tzv. „vybombardovaná“, tedy nafouknutá konzerva. Ale my je ani neotevřeme, že?
Důvod druhý (mýtický): toxické kovy
Strach ze získání dávky toxických látek z otevřené plechovky sahá až do dávné minulosti, konkrétně do XNUMX. století, kdy se v historii skutečně vyskytlo několik případů takové otravy. Je však velmi důležité vzít v úvahu, že všechny tyto případy byly spojeny s požitím olova, které se již dávno nepoužívá při výrobě konzerv.
Z čeho se dnes skládá banka? Existuje několik možností: cín, cín, speciální potravinářský lak, potravinářské polymery. Všechny tyto látky jsou nepoživatelné, ale nejsou jedovaté. Dokud je sklenice neporušená, nereagují s produkty v ní. Po otevření, při vystavení kyslíku, mohou kovy, které tvoří sklenici, oxidovat a uvolňovat mikročástice do jejího obsahu. USDA Food Safety and Inspection Service se však domnívá, že „koroze trvá několik let v uzavřené plechovce a není zásadní obava i na otevřeném prostranství.” Je zřejmé, že američtí vědci se vážně zabývali tímto problémem, než učinili takové prohlášení.
Ruský výrobce také podporuje Američany: Předseda Svazu výrobců konzerv „Kuban Canned Food“ Azmet Tlekhuch tvrdí, že „. sklenice nevylučují toxické látky. Jsou ošetřeny speciálními potravinářskými laky, což umožňuje skladování potravin v nich.“
No, je to docela logické: moderní potravinářský průmysl jen stěží dovoluje, aby nádoby na potraviny obsahovaly toxické látky.
Důvod třetí (nejrealističtější): změna vkusu
A přesto skladování v otevřené konzervě mění jídlo k lepšímu, to je fakt. Netrpí však hygienické vlastnosti, ale chuť: oxidační procesy dávají jídlu specifické odstíny, které se vám pravděpodobně nebudou líbit.
Jaký je nejlepší způsob, jak zacházet s konzervami?
Bez ohledu na to, zda věříte v poškození oxidací, bakteriemi nebo změnami chuti, všichni odborníci v potravinářském průmyslu bez výjimky stále doporučují přenášet potraviny z plechovky do jiné nádoby. Nejlepší je, když je ze skla a má víko.
Pokud se rozhodnete nechat jídlo ve sklenici, mějte na paměti, že konzervované ryby by se měly jíst ve stejný den a zelenina a maso – do tří dnů. Mimo lednici se jakékoli konzervované potraviny mohou zkazit za 3-4 hodiny.
Odborníci navíc radí, abyste před otevřením plechovku umýli vodou a mýdlem a používali pouze čistý otvírák na konzervy. Tím zabráníte pronikání bakterií do obsahu.
Neotevřené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě. Před použitím se ujistěte, že jste zkontrolovali integritu nádoby: pošlete plechovku do šrotu, pokud je nafouklá, má rez, netěsní, má silné promáčkliny nebo jsou poškozené utěsněné švy.
Trvanlivost konzerv je dlouhá, ale ne nekonečná. Záleží na způsobu zpracování, balení a na tom, zda se jedná o tovární nebo domácí výrobu. Skladovací a přepravní funkce mohou ovlivnit životnost. Řekneme vám, na co je třeba pamatovat při nákupu konzervovaných produktů.
Fakta o konzervách
Konzervování je jedním ze způsobů, jak uchovat potraviny déle. Samotnou technologii navrhl na začátku XNUMX. století francouzský šéfkuchař Nicolas Appert. Byl první, kdo přišel s nápadem dát jídlo do sklenice a utěsnit víčko. Tento přístup skutečně poskytoval dlouhodobé skladování, ale technologie jednoznačně vyžadovala optimalizaci – plechovky byly neuvěřitelně těžké a produkt byl velmi drahý.
Plechovky se objevily o pár let později a díky nim se zavařování stalo neuvěřitelně populární. Produkty v této podobě se daly snadno přepravovat i na velké vzdálenosti, navíc se snáze skladovaly než čerstvé maso, ryby, zelenina a ovoce.
Všeobecně se má za to, že konzervované potraviny jsou škodlivé, protože obsahují různé přísady. Označovat konzervy za zdraví nebezpečné rozhodně nemá smysl – přicházejí jak s dobrým složením, tak s velkým množstvím zvýrazňovačů chuti a dalších nepříliš správných přísad.
Ve většině případů konzervování zachovává prospěšné vlastnosti původního produktu co nejvíce. To platí například pro rybí konzervy, které se často vyrábějí na stejném místě, kde se provádí rybolov, i pro zeleninu, která se připravuje z čerstvých plodů nové úrody.
Jak správně skladovat neotevřené konzervy
Názor, že konzervy lze skladovat neomezeně dlouho, je mylný. Každý výrobek má svou dobu použitelnosti, která musí být uvedena na obalu: obvykle se jedná o dva roky. Výrobce garantuje, že si výrobek po tuto dobu zachová svou kvalitu, ale pouze v případě, že obal není poškozen a teplota a vlhkost v místě skladování jsou v přijatelných mezích.
Optimální teplota pro konzervované potraviny je 0, +15 ℃, čehož lze dosáhnout umístěním do sklepa nebo chladničky. Při pokojové teplotě se však produkty také nezkazí.
Vlhkost by neměla překročit 75 %: je-li tato hodnota vyšší, mohou kovové konzervy, ve kterých se obvykle skladuje maso a ryby, začít rezivět, ve zvlášť závažných případech to může vést k poškození celistvosti obalu. Někdy jsou plechovky potaženy vazelínou nebo lakem, aby byl kov chráněn před korozí.
Skleněné dózy s konzervami, jako je marmeláda, kompot nebo kyselé okurky, by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Umístěte je do spíže, tmavé komory nebo sklepa.
Pokud si všimnete, že těsnění nádoby je rozbité nebo samotná nádoba vypadá podivně: má asymetrický tvar, silné promáčknutí, její víko je oteklé, nádoba je pokryta rzí, je lepší odmítnout ochutnat obsah. Může to být nebezpečné.
Jak správně skladovat otevřené konzervy
Otevřená plechovka s konzervami již není vzduchotěsná, a proto by měl být zbývající produkt skladován výhradně v chladničce.
Pokud byl výrobek ve skleněné nádobě, není nutné jej přenášet do jiné. Džem, okurky a lilkový kaviár si zachovají své vlastnosti po dobu několika týdnů, za předpokladu, že sklenice je pevně uzavřena opakovaně použitelným plastovým nebo silikonovým víčkem a umístěna do chladničky.
Pokud mluvíme o plechových dózách, pak byste je neměli skladovat – přeneste produkt do plastové, keramické nebo skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Hrách, kukuřici a ovoce je lepší zalít nálevem nebo sirupem, ve kterém byly konzervovány, maso lze zalít rozpuštěným tukem, k rybě přidat trochu rostlinného oleje bez zápachu. Tím zabráníte vnikání vzduchu a znehodnocení produktu.
Co se dá dělat?
Uchovávejte doma čerstvou zeleninu a ovoce. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát. Zkuste si připravit přípravky podle našich receptů: klasické kyselé okurky, nakládaná tykev, lilkový kaviár, jablečný kompot nebo jahodový džem.
