Příznivým obdobím pro solení zelí je podzim a začátek zimy. Do této doby je zelenina plně zralá a připravená k dalšímu vaření. Před zahájením fermentace je nutné připravit zelí, nádoby a další přísady. Hlavní problém nastává při výběru kontejneru. Ne každý ví, že zeleninu můžete nakládat nejen do sklenic, ale i do plastového kbelíku. Jak vařit kysané zelí na zimu v kbelíku, se dozvíte z tohoto článku.
Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku
Vhodnější nádobu na solení než dřevěný sud nelze najít. Ale pro takovou kapacitu je téměř nemožné najít místo v bytě a ukázalo se, že je trochu moc zelí. K moření se proto nejčastěji používá smaltovaná pánev, ale bez třísek a jiných vnějších poškození. Jinak se kvalita zeleniny zhorší.
Help. Solit nelze v nádobách z nesmaltovaného kovu, hliníku a jiné oceli. Během fermentace kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.
Většina letních obyvatel se obává otázky, zda je možné solit zelí v plastovém sudu. Během solení totiž vzniká kyselina, která začíná interagovat s plastem. Zelenina pohlcuje pachy a různé škodlivé nečistoty a chemikálie. Pokud používáte nekvalitní obaly, můžete si poškodit zdraví. Proto:
- Kupujte bezbarvé nádoby, nepoužívejte plast v jasných barvách.
- Kupte si kvalitní kbelíky. Nezapomeňte od prodejce požádat o certifikát pro ověření kvality nákupu.
- Před nakládáním zeleniny obalte vnitřek kbelíku plastovým sáčkem na potraviny nebo potravinářskou fólií.
- Novou nádobu několikrát umyjte. Poté naplňte kbelík vodou až po okraj a nechte 24 hodin. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
- Dusíme zelí, dokud se úplně neuvaří. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete a naplňte vlastní šťávou.
Nejlepší možností nakládání je nádobí z potravinářského plastu. Musí mít trojúhelníkový znak s čísly 5 nebo 05.
Všechny ostatní nádoby nejsou vhodné pro zpracování a skladování surovin – můžete se otrávit.
V jiných plastových nádobách
Je povoleno používat nádoby, sudy nebo umyvadla vyrobené z potravinářského plastu. Na tom bude záviset kvalita zelí a doba kvašení. Plastové nádoby jsou zřídka vyrobeny z materiálu, který může přijít do styku s potravinami. Je lepší použít sklo a keramiku.
Vysoce kvalitní plast má následující výhody:
- toleruje změny teploty;
- snadno se čistí;
- vhodné pro vícenásobné použití;
- hermeticky uzavřené;
- snadné ovládání.
Nejlepší recept na kysané zelí v plastovém sudu
Nejvhodnější odrůdy zelí jsou středně pozdní. Obsahují cukr potřebný pro fermentaci. Letní obyvatelé doporučují používat hlávky zelí, které byly vyzvednuty mírným mrazem. Mražené zelenině je ale třeba se vyhnout. Vidlice by měly být velké, bez prasklin, plísní a poškození.
Do kysaného zelí se pro chuť přidávají různé doplňkové přísady: bobkový list, švestka, dýně, jablka, křen, rybíz, paprika a dubová kůra.
Hlavní obsazení:
- 10 kg zelí;
- 200 g hrubé soli;
- 200 g mrkve.
Příprava:
- Hlávku zelí rozpůlíme a nakrájíme nebo nakrájíme na čtverce.
- Mrkev se rozdrtí na proužky nebo kolečka.
- Zelenina je kombinována s kořením, důkladně promíchána a rozdrcena rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Dno nádoby se pokryje listy zelí, směs se nalije a dusí, dokud šťáva nevynikne.
- Přikryjte látkou, víkem menším než je průměr hrdla sudu a dejte pod tlak (kámen, závaží nebo nádoba s vodou).
- Necháme kvasit při pokojové teplotě, zelí denně propícháme dřevěnou tyčí až ke dnu a odstraníme pěnu.
- Po 3-5 dnech bude jídlo hotové. Odesílá se ke skladování v lednici.
Jak nakládat na zimu v plastovém kbelíku: doporučení
Chcete-li omezit kontakt nasolené zeleniny s plastem, zakryjte nádobu potravinářskou fólií.
Zeleninu můžete předem uspořádat do plastových sáčků a poté je spustit do plastového kbelíku. Používá se pouze pro proces solení.
V takových pokrmech není možné skladovat zelí – přenáší se do 3litrových skleněných nádob.
Zelenina se fermentuje při pokojové teplotě. Když pěna přestane vyčnívat, je proces solení považován za dokončený. Poté se výrobek přemístí do chladničky, sklepa nebo na balkon, kde teplota nepřesáhne 0°C.
Závěr
Na kysané zelí použijte potravinářské plastové nádobí označené 5 a 05 nebo ho zabalte dovnitř potravinářskou fólií. To ochrání produkt před reakcí s plastem. Uchovávejte obrobek pouze ve skleněných nádobách, aby se neztratily příznivé vlastnosti zelí.
Kysané zelí je velmi chutný a hodnotný produkt. Obsahuje hodně vitamínu C. Aby bylo zelí co nejužitečnější, je potřeba ho nejen správně uvařit, ale také správně skladovat. Důležité jsou parametry prostředí a typ použité nádoby.
Podmínky skladování
Při sklizni okurek na zimu je důležité nejen dodržovat technologii vaření, ale také zajistit optimální režim skladování. Kysané zelí je velmi oblíbené. Je snadné si ho vyrobit doma. Nevyžaduje nákup drahých produktů. Optimální teplotní režim pro kysané zelí je rozmezí od 0 do +3 °C. Vlhkost v místnosti by měla být 80-85%.
Pokud je zelí správně uvařeno, nádoba je čistá a vhodné podmínky, může ležet až 8 měsíců, tedy téměř do příští sklizně. Často se ale stává, že začne kysnout, změkne, objeví se nepříjemný zápach. To vše je způsobeno porušením podmínek skladování nebo zpočátku vysokou mikrobiální kontaminací produktu. Existuje několik způsobů, jak sklízet kysané zelí. Každý z nich má své výhody a nevýhody.
V bankách
Skleněné nádoby jsou považovány za ideální pro skladování. Nevstupuje do chemické reakce s produkty. Zelí je vhodné skladovat ve sklenicích o objemu 3 litry. Nakrájené ingredience musí být pevně zabaleny do nádoby a poté přidejte solný roztok.
Před plněním sklenic se doporučuje dobře umýt sodou, zalít vroucí vodou. Je lepší je sterilovat asi 5 minut nad párou nebo v troubě. Po položení zelí uzavřete nádobu sterilními nylonovými víčky a dejte na chladné místo.
V sudech
Zelí je dokonale konzervováno v dřevěných sudech. Tato metoda se používala za starých časů. Sud nebo vana musí být čisté. Doporučuje se předem ošetřit od plísní a odvětrat. Dřevo rychle pohlcuje pachy. Zelí můžete zkvasit přímo v sudu a poté pod tlakem a zakrýt. Ve sklepě si květák fermentovaný podle všech pravidel může uchovat své vlastnosti po dobu 8 měsíců.
Zelí se nejlépe skladuje v dubových sudech. Dřevo zabraňuje pěnění octa, takže obrobek získá zajímavější chuť.
V plastové nádobě
Pokud není možné skladovat zelí ve skleněných nádobách nebo dřevěných sudech, lze použít plastové nádoby. Dobře fungují kbelíky s těsně přiléhajícími víky. Je důležité, aby byl plast určený pro skladování potravin.
Trvanlivost zelí v plastu je nižší ve srovnání s uskladněním ve skleněných nádobách nebo sudech. Ve sklepě bude ležet pouze 3-4 měsíce a pouze při dodržení optimálního teplotního režimu.
V ledničce
Pokud není možné uchovat zelí ve sklepě nebo ve sklepě, pomůže lednička. V tomto případě je nutné dávat pozor na skladovací teplotu. V moderních fotoaparátech můžete nastavit teplotní režim (ne více než +3 ° C).
Je lepší ponechat obrobek na spodní polici chladničky. Tam je zpravidla teplota nižší. Nemělo by však být otevřené. Musí být uchováván v uzavřené nádobě. To zvyšuje trvanlivost, chrání produkt před cizími pachy.
V mrazáku
Zeleninu lze zmrazit. To vám umožní prodloužit životnost až na 10 měsíců. Ale je lepší použít produkt dříve. Tato metoda má také nevýhody. Konzistence produktu po rozmrazení je měkčí. Zelí ztrácí šťavnatost, vitamín C se ničí.
Přečtěte si také↓
Ředkev je jednou z nejcennějších zeleninových plodin: obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Při dodržení skladovacích podmínek leží až do jara. Některé odrůdy se však liší.
Při zmrazování obrobku je lepší jej rozkládat po částech do samostatných obalů. V tomto případě nebude nutné získat celý objem najednou, když je potřeba nová část. Opětovné zmrazení zelí je nepřijatelné. To snižuje trvanlivost a zhoršuje chuť.
Jak dlouho můžete skladovat kysané zelí: podmínky a podmínky
Trvanlivost závisí především na teplotním režimu. Ovlivňují ji i takové faktory, jako je způsob balení, vlhkost v místnosti. Ve skleněné nádobě se zelí skladuje ve sklepě po dobu 6-7 měsíců. Ale může lhát tak dlouho, pouze pokud bylo vše provedeno správně, bez porušení technologie. V plastových kbelících ve sklepě, suterénu může zelí ležet až 5 měsíců.
Ze společné nádoby odebírejte zelí pouze čistou a suchou lžící. V opačném případě produkt velmi rychle zkvasí a stane se nevhodným ke konzumaci.
V běžné domácí lednici se zelí skladuje hůř než ve sklepě. Pokud si k uskladnění vezmete chladicí oddíl, který je určen pro každodenní použití, bude docházet ke kolísání teploty v důsledku častého otevírání dveří. Tím se snižuje trvanlivost zelí. V tomto případě nebude ležet déle než 4 měsíce.
Přečtěte si také↓
Instantní kysané zelí je skvělá svačina pro všechny časy. Pokud plánujete pozvat hosty, nebojte se, že zelí nebude mít čas vařit. Touto metodou.
Při pokojové teplotě se zelí skladuje pouze 5 dní v plastových nádobách a až 10 dní ve skle. Ale je také nutné vzít v úvahu teplotní režim. Například při teplotách od +7 °C do +10 °C vydrží produkt dobrý až 2 týdny.
Užitečné tipy
Při správně uskladněném zelí si jeho chuť můžete užívat celou zimu. Některé triky pomohou zvýšit trvanlivost a zachovat všechny užitné vlastnosti produktu co nejdéle. Zkušené ženy v domácnosti radí:
- Do kysaného zelí můžete přidat brusinky nebo brusinky. Obsahují látky, které inhibují procesy kažení;
- cukr lze postupně přidávat do obrobku. To vyvolává fermentační procesy, vede k tvorbě octa, který má konzervační účinek. Nesmíte to ale přehánět. Příliš mnoho cukru může výrazně zhoršit chuť;
- při absenci sklepa můžete zelí před zimou zkvasit a uskladnit na zaskleném balkoně. Aby při mrazech nezmrzla, je lepší ji umístit do izolované krabice;
- abyste zabránili reprodukci houby v hotovém výrobku, můžete použít přírodní ingredience. Některé hospodyňky dávají hořčičná semínka do plátěného sáčku a namáčejí je do nálevu. Můžete přidat do láku nebo na povrch posypat nastrouhaným kořenem křenu.
- nálev by měl zcela pokrýt zelí po celou dobu skladování. Chcete-li to provést, pokaždé, když potřebujete vzít další část obrobku, musí být lis umístěn na místo. Pokud není dostatek solanky, měli byste připravit solný roztok a nalít jej do nádoby se zelím.
Jako konzervant lze použít i 9% kyselinu octovou, která však kazí přirozenou chuť výrobku. Aby vrchní vrstva zelí neoxidovala, můžete do nálevu přidat trochu rostlinného oleje. Tenký film na povrchu bude chránit před oxidací.
