Sušené ovoce v koncentrované formě obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Přes zimu nám dodají potřebné živiny. Správně vyrobené přípravky lze používat po celý rok pro přípravu nápojů, pečiva a různých dezertů. Proto je důležité vědět, jak uskladnit sušené ovoce na zimu doma.
Jaké je použití?
Při sušení ovoce se odpařuje voda a ničí se malé množství vitamínů. Všechny minerály, stopové prvky, rostlinná vláknina a většina vitamínů však zůstávají. Podporují lidský organismus v zimě a zejména na jaře.
Vitamíny jsou jednou z nejdůležitějších složek sušeného ovoce. Jsou zachovány téměř úplně i po vystavení teplotám. Sušené ovoce i po dlouhodobém skladování obsahuje více užitečných látek než čerstvé ovoce, které bylo zmrazeno.
Celá sklizeň sklizená na chatě by neměla být okamžitě zmražena a zavařena. Část z toho je lepší nasušit nebo vyschnout, abyste v zimě podpořili tělo vitamíny.
Jak vybrat kvalitní produkt
Při nákupu sušeného ovoce věnujte zvláštní pozornost jejich vzhledu. Mnohé vyvede z omylu jasná barva a lesklý povrch sušeného ovoce. Ale jejich chutný vzhled není vůbec ukazatelem kvality. A obsah užitečných látek v takovém produktu může dokonce vyvolávat pochybnosti.
Mnoho výrobců ošetřuje sušené ovoce různými látkami, aby získalo prodejný vzhled. S jejich pomocí můžete získat světlé, jantarově zbarvené sušené meruňky a rozinky s lesklým, krásným povrchem. Které navíc mají velmi příjemné, přetrvávající, nepřirozené aroma.
Abyste se vyhnuli nákupu zdravého produktu ošetřeného sírou a glycerinem, měli byste si vybrat sušené ovoce s matným povrchem. To je indikátor toho, že jsou přirozené. Koneckonců, během procesu sušení se téměř všechna vlhkost odpaří, což znamená, že nemůže být žádný lesk.
- Přirozeně sušené sušené meruňky mají tmavý odstín, někdy s šedavým povlakem. A někdy nepříliš lákavá hnědá barva. Ale pokud je jasný, oranžový, je to výsledek vystavení chemickým barvivům.
- Sušené švestky, které mají nahnědlý odstín, byly pravděpodobně ve vroucí vodě. To znamená, že už to není tak užitečné. Lesklý povrch je důkazem ošetření voskem nebo glycerinem. V nejlepším případě – rostlinný olej.
- Skutečné rozinky by měly být hnědé, pokud jsou vyrobeny ze světlých odrůd hroznů. Tmavé hrozny produkují černé rozinky, někdy s namodralým nádechem.
Plody, které byly vysušeny v přirozených podmínkách, nejsou na pohled příliš reprezentativní a mají přirozené, matné aroma. Tyto sušené plody jsou skutečně zdravé, protože obsahují vitamíny a esenciální mikroelementy, na rozdíl od těch, které obsahují sadu konzervantů, stabilizátorů, barviv a aromat.
Jak se připravit na uskladnění
Pokud nějaké sušené ovoce obsahuje stopy škůdců, červotoče nebo shnilá místa, takové sušené ovoce bez lítosti vyhoďte, protože způsobí zničení všech ostatních plodů.
- Skladování sušeného ovoce je možné pouze tehdy, když je zcela vysušené. Zbývající vlhkost povede k tvorbě plísní a hnilobě sušeného ovoce. Ale nemůžete je ani přesušit – pak budou mít hořkou chuť.
- Podle všech pravidel ztrácí sušené ovoce a bobule 75% – 85% vlhkosti.
- Pokud má sušené ovoce vyšší procento vlhkosti, než je nutné, suší se nejprve venku (1 den) a poté v sušárně při +60°C -+75°C po dobu alespoň 1 hodiny.
Jak se sušené ovoce skladuje?
Plody, pokud byly vysušeny v míře nezbytné pro skladování, skladujeme ve skleněné, těsně uzavřené nádobě.
Plně utěsněná vakuová víčka připevněná ke skleněným dózám jsou ideální pro skladování sušeného ovoce. Bez přístupu vzduchu se nemohou vyvíjet škodlivé mikroorganismy a plísně.
Skladování sušeného ovoce ve vakuu může trvat několik let.
- Pro sušené ovoce s vysokým obsahem sacharózy a fruktózy sklo, nejlépe fungují těsně uzavřené nádoby. Trvanlivost sušeného ovoce, jako jsou sušené švestky, datle, broskve, sušené meruňky, rozinky atd., se tímto skladováním výrazně zvyšuje: pro hmyz se k nim těžko dostane.
- sáčky pro skladování sušeného ovoce vyrobeného z husté bavlny, předem namočené ve slané vodě a dobře vysušené – dobrý způsob, jak uchovat sklizeň. Sůl odpuzuje škůdce a tkanina absorbuje přebytečnou vlhkost, čímž zabrání tvorbě plísní.
- Nádoby na skladování sušeného ovoce z plast, ani jídlo není nejlepší řešení. Má nežádoucí účinky na chuť ovoce. V plastových nádobách mohou zvlhnout a plesnivět.
- Skladování sušeného ovoce plastové sáčky zcela nepřijatelné – začnou se zhoršovat a navíc se stanou domovem hmyzu.
Podmínky skladování sušeného ovoce
- Nejnáchylnější k destruktivním procesům jsou ty sušené plody, které jsou na vlhkém, teplém a nevětraném místě. Začnou hnít nebo plesnivět.
- Skladovací teplota sušeného ovoce by měla být v rozmezí +2°С -+10°С a vlhkost vzduchu – 65 -75%. Kromě toho by neměly být vystaveny světlu a místo skladování by mělo být dobře větrané.
- Přířezy ve skleněných nádobách a plátěných sáčcích lze uchovávat ve spížích a kuchyňských skříních, umístěných co nejdále od jasného světla, kamen a radiátorů.
Skladování sušeného ovoce v lednici není vždy vhodné kvůli vysoké vlhkosti. Ovoce s vyšším stupněm vlhkosti (sušené meruňky, rozinky, datle, sušené švestky, sušené broskve atd.) můžeme uchovávat ve spodní části lednice ve vzduchotěsné nádobě. V takových podmínkách lze sušené ovoce skladovat poměrně dlouho. Plody si zachovají pružnost a budou bezpečně skryty před hmyzem.
Mražené skladování
S příchodem prostorných mrazniček v našich životech se stalo běžným udržovat plodiny zmrazené. Sušené ovoce při zmrazení ztrácí část živin, ale pokud není jiná možnost než zmrazení, je důležité vědět, jak sušené ovoce v mrazáku skladovat.
Při skladování není nutná žádná speciální příprava. Sušené ovoce se umístí v malých dávkách do skladovacích nádob (nádoby na potraviny nebo sáčky se zipem) a zmrazí.
Je důležité, aby sušené ovoce bylo rozděleno na porce, protože opakované zmrazení přípravků je nepřijatelné.
Sušené ovoce lze takto skladovat několik let za předpokladu, že se nerozmrazí a teplota v mrazáku je -20°C nebo nižší.
Rozmrazování by mělo probíhat pouze při pokojové teplotě. Nejlepší je nejprve umístit produkty z mrazničky na horní polici chladničky a po několika hodinách při pokojové teplotě. Přípravky byste neměli rozmrazovat v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě, ovoce bude bez chuti a příliš měkké.
Doba použitelnosti (tabulka)
Trvanlivost sušeného ovoce a sušených bobulí při různých teplotách a vlhkosti 65-75% je uvedena v tabulce níže.
Sušené ovoce je bohatým zdrojem vitamínů a bioaktivních látek nezbytných pro lidský organismus, kterých je v zimních měsících nedostatek. Připravené sušené sladkosti se používají jak jako samostatný zdravý dezert, tak jako přísada do nápojů a jídel. Každá hospodyňka by měla vědět, jak sušené ovoce doma skladovat, aby se předčasně nezkazilo.
Pravidla pro skladování sušeného ovoce
Abyste zajistili, že sušené ovoce neztratí své výhody, příjemnou chuť a svěží vůni, musíte dodržovat pravidla pro jejich skladování:
- Vytvořte optimální podmínky: chlad, sucho, žádné světlo.
- Nemíchejte různé produkty. Každé sušené ovoce má svůj vlastní index vlhkosti, když zkombinujete sušší ovoce s vlhčím, první se kazí 2x rychleji. Pokud je nutné vyrobit směs, pak se sušené ovoce, jehož obsah vlhkosti je vyšší, suší v sušárně. Také při kombinování produktů se jejich vůně mísí, a proto připravované dezerty voní špatně. Kombinovat můžete pouze sušené meruňky a rozinky.
- Vyberte si vhodnou nádobu, která určuje dobu skladování.
- Dodržujte dobu použitelnosti.
- Chraňte obrobky před škodlivým hmyzem: moly, brouci, cukrovými roztoči. Jako ochrana by měly být použity přírodní prostředky.
- Pravidelně kontrolujte zásoby a zkažené je likvidujte. Vlhký produkt lze zachránit sušením při nízké teplotě v troubě s otevřenými dvířky.
Skladovací kontejner
Pokud jde o to, jak sušené ovoce skladovat, aby nedošlo k jeho předčasnému zkažení, je třeba vzít v úvahu nádobu. Pro skladování jsou vybrány následující kontejnery:
- Skleněné sklenice. Okamžitě v nich můžete zaznamenat stopy plísní a hmyzu. Každý týden byste měli otevřít víko na několik hodin, abyste vyměnili vzduch.
- Dřevěné krabice. Není to nejlepší volba, protože rychle absorbují vlhkost.
- Keramické nádoby. Vhodné jsou ty, které jsou hermeticky uzavřené. Neabsorbují pachy, ale vyžadují týdenní odtlakování pro výměnu vzduchu.
- Plastové nádoby. Nejlepší volba pro skladování v lednici. Neumožňují průchod vlhkosti, ale zadržují cizí pachy, takže vyžadují skladování odděleně od ostatních produktů. Musíte také pravidelně vpouštět nový vzduch dovnitř.
- Tašky vyrobené z přírodní tkaniny. Dobře propouštějí vzduch a vlhkost. Chcete-li zabránit nadměrné vlhkosti, přidejte do sáčku špetku soli.
- Vakuové plechovky. Nejlepší volba pro dlouhodobé skladování sušeného ovoce. Chrání životní prostředí, čímž zabraňují znehodnocení a mikrobiálnímu poškození produktu.
Podmínky
Hlavními faktory zkažení sušeného ovoce jsou teplo, vlhkost a světlo. V takových podmínkách začíná hniloba a poškození plísní.
Čtyři podmínky pro správné skladování sušeného ovoce:
- při teplotách od +2 do +15°C (při vyšších teplotách se zvyšuje riziko hmyzu a plísní);
- při vlhkosti vzduchu do 65 % (výjimka – skladování ve vakuové nádobě);
- při nedostatku světla (pod slunečními paprsky povrch sušeného ovoce ztmavne);
- na místě s dobrou ventilací.
Skleněné dózy a látkové sáčky lze umístit do spíže nebo kuchyňské skříňky. Hlavní věc je, že místo je daleko od zdroje denního světla, plynového sporáku a topného systému.
Je obtížnější zjistit, zda lze sušené ovoce skladovat v chladničce. Ne všechny typy, ale pouze ty, které jsou imunní vůči podmínkám vysoké vlhkosti. Jedná se o měkčí ovoce, které obsahuje více vlhkosti: sušené meruňky, rozinky, datle, sušené švestky. Mohou být uzavřeny a umístěny do přihrádky na ovoce. Sušené plody se skladují v lednici poměrně dlouho, nevysychají a nejsou napadeny hmyzem.
Zmrazení
Některé bioaktivní látky ve zmrazeném ovoci jsou zničeny, ale zmrazení je dobrou volbou, pokud jiné způsoby skladování nejsou možné.
Příprava je jednoduchá: sušené ovoce se rozdělí na malé porce, aby se daly později rozmrazovat, vloží se do plastových nádob nebo obalů na zip a vloží se do mrazáku. V této podobě zůstávají sušené plody použitelné i několik let, pokud je nevyndáme a teplotu v mrazáku udržíme pod -20°C.
Rozmrazujte postupně: nejprve přeneste produkt do chladničky a po několika hodinách pokračujte v rozmrazování při pokojové teplotě. Proces nemůžete urychlit pomocí vroucí vody nebo mikrovlnné trouby: ovoce změkne a ztratí chuť.
Doba skladování
Nemá smysl kupovat spoustu sušeného ovoce na uskladnění doma. Množství zkonzumované za 4 měsíce je dostatečné – to je doba trvanlivosti sušeného ovoce, při které je nízká pravděpodobnost výskytu hmyzu a plísní.
Trvanlivost lze prodloužit maximálně na rok, pokud budete různé druhy ovoce skladovat odděleně a vytvoříte optimální podmínky pro teplotu, vlhkost a světlo.
Vlastnosti skladování určitých druhů sušeného ovoce
Způsoby skladování jsou určeny indexem vlhkosti sušeného ovoce.
Sušené meruňky mají poměrně vysokou vlhkost, takže plody se v teplých podmínkách rychle kazí, ale dobře se skladují v lednici až 6 měsíců. Důležitou podmínkou je cirkulace vzduchu, není nutné uzavřené balení. Je lepší použít papír nebo látku než víko. V teplých měsících je přípustné skladování na suchém balkoně, ale mimo dosah přímého slunečního záření.
Sušené švestky skladujeme v látkových sáčcích, papírových sáčcích, hermeticky uzavřených dózách a keramických nádobách na suchém a zastíněném místě při pokojové teplotě i v chladničce v nádobě. Hlavní nuance, jak skladovat sušené meruňky a sušené švestky, je, že tyto druhy sušeného ovoce absorbují cizí pachy, takže byste neměli mít v blízkosti silně zapáchající potraviny.
Rozinky vyžadují cirkulaci vzduchu, proto se neuchovávají v hermeticky uzavřených nádobách. Ke skladování jsou vhodné látkové sáčky, skleněné a plastové nádoby potažené papírem. Optimální teplota je +17°C. Doba použitelnosti – až 2 měsíce.
Uchovávejte datle a fíky v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo plastových nádobách v chladničce. Optimální teplota je +5°C.
Sušená jablka se dobře skladují ve větraném prostoru při +10°C a velmi nízké vlhkosti. Neměly by být umístěny v plastových nebo papírových sáčcích, je lepší použít látkové sáčky.
Jak zjistit čerstvost sušeného ovoce
Sušené plody, které mají na sobě plíseň, jsou považovány za zatuchlé. V ostatních případech nehovoříme o znehodnocení produktu, ale o nízké kvalitě a nesprávném sušení. Zářivě lesklé plody vypadají atraktivně a nutí vás si je koupit. Tato krása ale není přirozená, ale vytvořená pomocí chemie. Kvalitní přirozeně sušené ovoce vypadá nenápadně a vyplatí se ho koupit.
Jak poznat nekvalitní produkt:
- nepřirozená jasná barva je známkou použití umělých barviv, která mohou být toxická;
- praskliny na povrchu – je třeba mít podezření na namáčení louhu;
- nepřirozený lesk, povrchový lesk je vytvořen pomocí glycerinu nebo trans-tuků, aby produkt získal prodejný vzhled;
- znatelný zápach uzení – sušené plody jsou zpracovávány tekutým kouřem – látka s karcinogenním účinkem.
Co dělat, když jsou v sušeném ovoci moli
Boj proti hmyzu musí být zahájen včas, jinak budou muset být přípravky vyhozeny. Poté, co si všimnete stop poškození, musíte:
- ovoce důkladně omyjte;
- vložte do trouby na 30 minut, udržujte při +75°C (lze zmrazit na -15°C);
- umyjte nebo umyjte nádobu, ve které se ovoce nacházelo;
- Úložný prostor ošetřete roztokem octa.
Existuje několik způsobů, jak skladovat sušené ovoce, abyste zabránili molům:
- vložte do chladničky (pokud je to pro tento druh sušeného ovoce přípustné);
- nádoby pevně utěsněte;
- vložte do nádoby několik lístků máty, abyste odpuzovali hmyz;
- Před uskladněním pečlivě zkontrolujte zakoupené ovoce, zda v něm nejsou stopy larev a dospělého hmyzu.
Problém skladování se týká lidí, kteří se zabývají sušením ovoce pěstovaného na vlastním pozemku. Ti, kdo kupují sušené ovoce, by neměli dělat velké přípravy po dlouhou dobu. Koneckonců, tento produkt se prodává v obchodech ve všech ročních obdobích.
