Čeleď slézovitých není nijak zvlášť početná, má pouze 85 rodů a asi 1600 druhů, které rostou především v tropických a subtropických oblastech a částečně v teplých mírných oblastech obou polokoulí.
Malvaceae teplých mírných oblastí jsou vytrvalé a jednoleté byliny, ale v tropech a subtropech, kde je soustředěna naprostá většina druhů této čeledi, je mnoho keřů a malých stromků.
Každý zná jednu z nich – takzvanou čínskou růži neboli ibišek, který se poměrně často vyskytuje v pokojích. Velké kvetoucí exempláře tohoto keře, které ve své domovině v jihovýchodní Asii dosahují výšky 3 m, lze často vidět v lékárnách a jiných institucích, kde je dávají amatérským pěstitelům květin.
Na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na Krymu se často vyskytuje další, opadavý, druh ibišku – syrský. Jeho velké světlé květy zdobí v létě jižní města. Na pobřeží Černého moře můžete spatřit další stromovitý sléz – mnohokvětou pavonii s květy fialovými zvenčí a červenými zevnitř. Tato rostlina pochází z Brazílie. Je zajímavé, že v dětství má pavonie obrovské, až 60–80 cm v průměru, listy charakteristického slézového vzhledu, a pak se od slézu zcela liší.
Ale nejen okrasné rostliny jsou v této rodině ceněny. Patří k němu i jedna z nejvýznamnějších technických plodin bavlna, která produkuje cenné vlákno. Mnoho vláknitých rostlin slézu buď vyrábí průmyslová vlákna, nebo se používá k výrobě papíru. U všech malvaceaes, kromě bavlny, se však vlákno získává zpracováním rostlinných stonků. U bavlny jsou surovinou chloupky obklopující semeno. Jedním z nejznámějších vláken je kenaf, který produkuje velmi krásné a odolné vlákno.
Květ čeledi slézovitých je zcela charakteristický. Má pět okvětních lístků srostlých na bázi s trubkou tvořenou srostlými tyčinkami, takže se zdá, že koruna květu má srostlé okvětní lístky a vypadá trochu jako kolo. Zcela odpadne a na rostlině zůstane kalich a vaječník.
Kalich malvice má zvláštní útvar – podkalich, tvořený listeny srostlými s kalichem. Tyčinky jsou na svých základech srostlé a shromážděné v hustém trsu. Plody malvice vypadají velmi zajímavě, někdy jsou to tobolky, ale častěji vypadají jako kulička nebo buchta s dírou uprostřed, úhledně nakrájená na úzké plátky.
Starý ruský název pro sléz – sléz – pochází ze skutečnosti, že toto ovoce připomínalo rituální církevní chléb – prosphora nebo prosvira, jak se mu říkalo v Rusku. Prosfora se skládá ze dvou částí spojených dohromady. Nahoře je prosfora rozdělena na čtyři části znakem kříže s nápisem „IS HS Ni Ka“ (Ježíš vítězí).
O prosphore jsem se už dozvěděla od kamarádky, jejíž babička byla pekařka prosfory (pekla je), ale jméno „sléz“ znám od dětství. Označovala měkkou rostlinu s chutnými zelenými plody. Říkali jsme jim také kalačiky. Začal jsem se učit názvy rostlin přímo z těch vědeckých. Maminka, když viděla můj zájem o rostliny, koupila mi v antikvariátech luxusní vydání Monteverdiho „Botanického atlasu, popis a vyobrazení rostlin ruské flóry“, které je dnes nemožné sehnat a stojí to spoustu peněz. A v těch blažených dobách taková literatura zajímala málokoho. Luxusní barevné litografie této knihy se staly mým „samonávodem“. Musíme vzdát hold kvalitě ilustrací. Dokonce i teď, někdy, když narazím na neznámou rostlinu, najednou si vzpomenu, že jsem ji viděl u Monteverdi. Tyto kresby jste samozřejmě také viděli. Zhruba 150 let v řadě byly ilustrace z něj bezostyšně přetištěny bez odkazu na původní zdroj.
Právě tyto slézy nás primárně zajímají. I když si většina čtenářů při slovu „sléz“ vybaví vysoká květenství růžových, bílých, červených nebo žlutých květů na jihu Ruska nebo Ukrajiny, kde jsou obzvláště milované, mají tyto rostliny jiný vědecký název. V latině se jim říká „alcea“, což znamená silný, velký, silný. Říká se jim také stockrose (Alcea rosea). Tento název k nám přišel z Německa a v překladu znamená růže na špejli. Opravdu, velké květy stockrose vypadají trochu jako šípky. Samotná rostlina pravděpodobně pochází z Malé Asie nebo Balkánského poloostrova. Je součástí kultury tak dlouho, že je obtížné určit jeho přesný původ. Přestože se divoké slézy vyskytují na Kavkaze a Ukrajině, tamní druhy mívají žluté květy. Ale sléz v latině je jen malva (Malva). Sléz a topolovka se od sebe liší stavbou květů. U slézů se podšálek skládá ze dvou nebo tří zcela volných listů a okvětní lístky mají na vnějším okraji poměrně hluboký zářez. Stockroses se vyznačují celými okvětními lístky a šálkem četných (až deseti až dvanácti) listů.
Sléz patří mezi nejstarší živné rostliny. O zanedbaném slézu (Malva prohibita), nalezeném v Moskevské oblasti, se zmínili Horác a Hésiodos. Ve starověkém Řecku a Římě se pěstoval jako salát a špenát a byl běžným pokrmem v každodenní stravě. Ve středověku se tato rostlina stále pěstovala v Evropě. Existují informace, že v Egyptě se stále pěstuje jako zelenina.
Externě tato rostlina plně odůvodňuje své druhové jméno. Na obecném pozadí četných dekorativních druhů čeledi, a dokonce i svých nejbližších příbuzných – jiných slézů, působí opravdu tak nenápadně, jako by příroda při jeho tvorbě zanedbávala své povinnosti.
Není vysoký – 8–45 cm na výšku, nebo spíše na délku, protože jeho stonky jsou poléhavé, stoupající pouze na koncích, četné, téměř všude rozvětvené, takže jedna rostlina tvoří poměrně velkou „rohož“. Spodní polovina stonků je obvykle špinavě fialová, celá pokrytá hvězdicovitými chloupky. Listy mají dlouhé řapíky, mnohonásobně delší než čepel, čepel je zaoblená, s vroubkovanou základnou, pěti až sedmi žilkami, z nichž každá se na okraji čepele táhne k zubu. Zubní laloky jsou zaoblené, s vroubkovaným okrajem. Celá rostlina je pýřitá a měkká. Pod lupou vidíte, že jeho chlupy mají hvězdicový tvar. V paždí listů jsou tři až čtyři květy na dlouhých, ale nestejnoměrně rovných stopkách, které jsou kratší než listy, ale několikrát delší než květy. Koruna je růžová, dvakrát až třikrát delší než kalich, květy jsou velmi nenápadné, téměř se neotvírají doširoka. Plody se skládají „do klubíčka“ a když jsou zralé, rozdělí se na dvanáct až šestnáct (obvykle čtrnáct) bočně stlačených plodů.
Tento sléz se vyskytuje v zeleninových zahradách, na cestách, u plotů a na jiných zaplevelených místech. Kvete od června do září. Plody v červenci – říjnu.
Mladé listy se konzumují hlavně čerstvé jako salátová rostlina. Všechny mladé zelené mají navíc příjemnou chuť, při žvýkání se uvolňuje nasládlý sliz.
Listy obsahují až 200 mg% kyseliny askorbové a karotenu. Jako dítě jsem tyto informace neměl, ale ochotně jsem jedl „sléz“ nebo „kalachiki“, tedy zelené plody slézu. Jsou velmi chutné, šťavnaté, lehce slizké.
Tento druh není příliš běžný v Moskevské oblasti, ale je rozšířen jižněji – v Povolží, na Kavkaze a na Ukrajině. V moskevské oblasti a na severu je nahrazen jiným druhem jemu velmi podobným – slézem nízkým (M. pusilla). Je ještě nenápadnější než opomíjený sléz, jeho okvětní lístky jsou jen o málo delší než kalich, velmi světlé a téměř neviditelné. Jinak jsou si rostliny podobné jako dvojčata. Tento druh je velmi běžný v celém moskevském regionu a celé evropské části Ruska, kromě Arktidy, na Sibiři a na Dálném východě.
Oba druhy se používají v lidovém léčitelství, jejich listy a kořeny ve formě odvarů se používají k výplachům při zánětlivých procesech dýchacích cest, jako zevní pleťová voda při kožních zánětech, vředech, nádorech a hemeroidech. Zelení působí mírně projímavě, saláty a další pokrmy z nich se doporučují při zácpě a střevní atonii. Kromě toho se má za to, že sliz uvolňovaný při žvýkání slézů chrání před nachlazením. Čerstvá tráva obsahuje téměř 88 % vody, 4,9 % dusíkatých látek a až 243 mg % vitamínu C. V nezralých plodech je také hodně kyseliny askorbové.
Pokud jde o obsah bílkovin, některé druhy slézu používaného jako krmivo předčí dokonce luštěniny, proslulé svou nutriční hodnotou. Mezi tyto druhy patří sléz mogilevský (M. mohielevansis). Nejzajímavější na tom je, že tento rodák z Číny nějak skončil objevením v roce 1861 na Ukrajině, kde dostal své jméno. V Číně se používá také jako planá živná rostlina a u nás byl zaveden do pěstování jako krmná rostlina.
Poněkud jižněji jsou krásné keře slézu lesního (M. sylvestris) se světlými, poměrně velkými květy. Vyskytuje se v pobaltských státech, dále s velkým odstupem v Povolží a dále na jih, na Kavkaz a do střední Asie. Pěstovala se také již ve starověkém Řecku. Podle jednoho z badatelů charakter jeho rozšíření v Německu a objev semen v opevněních z doby železné dokazuje, že šlo původně o kulturní rostlinu.
Jako léčivou rostlinu ji znal Hippokrates a Galén a byla ceněna pro svůj vysoký obsah slizu. Aplikoval se na vnější zánětlivé procesy, popáleniny, pil se jako čaj s medem při nachlazení. Staří Egypťané ji znali jako jídlo. Je možné, že u nás je její rozšíření na Krymu a Kavkazu spojeno s introdukcí této rostliny řeckými kolonisty, kteří založili svá města na březích Černého moře, v Tauris a Kolchidách.
Před zavedením hlávkového salátu a špenátu, které byly zavedeny během křížových výprav z Malé Asie, byl sléz lesní hlavní salát a špenátová rostlina středověké Evropy. Obsahuje hodně cukrů, vitamín C a karoten. Přestože jsou slézové „slézy“ také pochoutkou pro děti, mají výrazný projímavý účinek. V poslední době se objevuje na našich záhonech jako okrasná rostlina. Toto je běžná zelenina v gruzínských vesnicích. Každá slušná kniha o gruzínském vaření uvádí několik jídel z listů slézu.
Používá se jako špenátová zelenina a další druhy malvaceae, proskurník lékařský (Althea officinalis). S produktem této rostliny – výtažkem z proskurníku – jsme se všichni alespoň jednou v životě setkali – je součástí dětského léku proti kašli, který se prodává v každé lékárně. Tato prastará léčivá rostlina, u které se v lékařství využívají kořeny dvouletých exemplářů, se pěstuje pro získávání léčivých surovin. Ve volné přírodě se vyskytuje v oblasti Volhy a dále na jih a dobře se pěstuje v celém středním Rusku. V zahraničí se jako léčivé suroviny používají nejen kořeny, ale i květy a listy proskurníku lékařského. Na salát nejsou moc příjemné pro svou hustou, i když velmi měkkou dospívání, ale vařené jsou dokonce chutné. Za Jaroslava Moudrého byl proskurník považován za potravinářskou rostlinu, jeho kořen, obsahující hodně slizu, se používal k zahušťování rosolu.
Nyní mnoho lidí začíná na svých pozemcích pěstovat léčivé rostliny, včetně proskurníku. Je dobré si uvědomit, že se dá použít nejen jako lék. Plody proskurníku jsou také chutné, ale mají velmi velký, drsný kalich a jejich loupání není atraktivní úkol. Výsledný pokrm ale vypadá moc hezky a chutná. Mohou se jíst syrové, vařené a nakládané, jako houby. Mladé kořeny proskurníku, které obsahují sliz a cukr, se také konzumují vařené.
Jako potrava lze použít i sléz zahradní, který se často pěstuje na záhonech, ale protože má i tvrdé pýřité listy, buď se vaří vařené a řádně nasekané, nebo se květy s odstraněnými tyčinkami a kalichy používají do salátů.
1 – sléz dřevěný; 2 – sléz (sléz) zanedbaný; 3 – sléz (sléz) nízký (dřep)
Květy nejtmavšího, téměř černého slézu se používají v lékařství jako změkčovadlo kašle a vysoký obsah barvících látek umožňuje jejich použití jako potravinářské barvivo. Antokyanová barviva navíc fungují jako antioxidanty. Květy slézu černého se v medicíně používají ke zlepšení stavu starších žen. Květy všech slézů lze použít do salátů a kandovat na ozdobu dortů a koktejlů. Před jídlem je třeba odstranit kalichy a tyčinky a také bílou část na bázi květu.
Abych to doplnil, povím vám ještě o dvou jedlých slézách, i když tentokrát jsou tropické. První z nich je okra. Pod tímto jménem známe rostlinu zvanou latinsky hibiscus abelmoschus. Specifický latinský název se někdy používá jako anglický název rostliny v USA. Ačkoli častěji v západní kuchyni je známá jako okra. Tento druh ibišku má jedlé plody – mladé tobolky s nezralými semeny. Jsou slizké a mají příjemnou chuť.
Okra se pěstuje u nás v Zakavkazsku a hojně se pěstuje v Bulharsku, Maďarsku, USA, na Blízkém východě a samozřejmě v Indii, odkud tato rostlina pochází. Kdysi dávno byl nalezen v bulharské zeleninové směsi „Givech“, kterou za starých časů prodávaly všechny moskevské zmrzlinové kiosky. Rostlina je velmi výživná, jako koření se používají zralá semena. Bohužel v podmínkách středního Ruska lze pěstovat pouze ve skleníku a nedosahuje zde běžné velikosti – do 2 m – a odpovídajícího výnosu. Okra je v poslední době stále více chována v Zakavkazu, kde ji můžete najít na trzích.
Další velmi zajímavou rostlinou, u nás donedávna velmi málo známou, je ibišek sabdarifa neboli ibišek růžovitý (H. sabdanffa). Stejně jako okra, jednoletá rostlina, o níž se také předpokládá, že je indického původu, se hojně pěstuje v tropech. Tato rostlina je jedlá téměř celá – z listů se připravují saláty, semena se používají k získávání oleje nebo jako přísada do cukrářských výrobků a k výrobě chalvy. Květy této rostliny jsou světlé a velké. Mají zářivě žlutou barvu, často s červenou skvrnou na základně okvětních lístků, a vypadají jako květy pokojové čínské růže. V lékařství a vaření se používají velké dužnaté tmavě červené kalichy květů, které známe jako ibiškový čaj. Dosahují průměru 7 cm. Z těchto kelímků, obsahujících velké množství organických kyselin (včetně citrónové, jablečné a askorbové) a antokyanů (červenofialová barviva), se připravuje marmeláda a džem. Jejich hlavním využitím je ale příprava čajového nápoje. K tomu se suché šálky jednoduše uvaří jako čaj, výsledkem je kyselý, aromatický nálev velmi krásné červené barvy. Chutná jako brusinkový džus, má osvěžující účinky a používá se jako antipyretikum. Obvykle vařte jednu čajovou lžičku na sklenici vody. „Květy ibišku“, jak se jim v obchodě říká, jsou součástí mnoha ovocných čajů, ve kterých se mísí s jablky, hruškami, ananasem a běžným čajem. Takové nápoje jsou běžné na Středním východě a v západní Evropě. Kromě kulinářského využití se ibišek sabdarifa neboli rozela, jak se mu také říká, používá jako surovina pro výrobu vlákniny, která se vyrábí z jeho stonků. Zde může růst ve střední Asii, ale zatím se nerozšířil.
Menu pro postapokalypsu: jedlý plevel Malva
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!
Newsdigger Novinář
Zprávy: 2279 Registrovaný: 01. ledna 2016, 06:43 Dík: 16 krát poděkoval: 17 krát
Menu pro postapokalypsu: jedlý plevel Malva
zpráva Novinář » 24. srpna 2022, 11:26
Sléz je jedním z conquistadorských plevelů. Pocházeli z Evropy a Asie, do Nového světa je přinesli evropští osadníci a poté pokračovali v převzetí území. Další přezdívkou pro ně je „sýrová tráva“, protože malé kulaté lusky se semeny vypadají jako malá kolečka sýra. Sléz je velká čeleď rostlin. Obecný název pro sléz pochází z řeckého malakos, což znamená „měkký“. To je pravděpodobně odkaz na slizkou texturu slézu, protože je trochu lepkavý. Tento plevel byl v historii používán k přežití hubených let a válek.
Rostlina byla v historii uváděna v různých folklórech. Například Plinius starší věřil, že pouhé posypání semen slézu na genitálie vyvolá sexuální touhu. Kromě toho Irokézové jedli sléz a rituálně vyvolávali zvracení jako lék na lásku. Ať je to jak chce, sléz se stále používá jako léčivá rostlina.
Sléz obecný se ukázal jako účinný antimikrobiální a protiplísňový prostředek. Extrakt ze slézu léčí akné, je patentován a v současnosti se prodává na trhu. Etanolové extrakty ze slézu mají také antibiotické vlastnosti v boji proti stafylokokům. Sléz má proto poměrně silný ACE inhibiční účinek, což zvýrazňuje jeho potenciální účinnost při snižování krevního tlaku. Sléz je navíc bohatý na vitamíny A, B, C, E. Rostlina obsahuje inulin; fenoly; flavonoidy; esenciální mastné kyseliny; potravinová vláknina; vápník; hořčík; zinek; selen; draslík a mnoho dalších živin.
- Listy: Přidejte listy do salátu a vychutnejte si. Listy můžete také přidat jako zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů, omáček a omáček podobných okra. Pokud jsou listy vysušené, lze z nich připravit čaj. Můžete také zkusit opéct listy pro křupavou zeleninovou alternativu.
- květiny: Lze je přidávat do salátů.
- Semena: Lusky se semeny mohou snadno nahradit vaječné bílky. Pokud chcete připravit slézové pusinky, jednoduše uvařte vyloupané lusky ze tří dílů vody na 1 díl lusků a zredukujte tekutinu na polovinu. Na každou půl šálku tekutiny přidejte jeden bílek, čtvrt lžičky smetany z vinného kamene (vinan draselný), trochu vanilky a moučkového cukru, pak ušlehejte dotuha jako pusinky. Semena obsahují 21 % bílkovin a 15,2 % tuku.
- Nať: Čerstvé natě můžete jíst i do salátů.
Kořenová zelenina: Kořeny jsou bohaté na inulin (jako čekanka), který lze použít k přípravě zdravé polévky nebo uklidňujícího čaje.
Je velmi důležité důkladně umýt stonky a listy, protože se v nich může hromadit prach a nečistoty, které zase mohou obsahovat těžké kovy nebo dokonce záření.
