Jsou dvě možnosti solení bílků, jedná se o teplou a studenou metodu, ale ze zkušenosti můžeme říci, že bílkové žampiony solené horkou metodou jsou chutnější a aromatičtější.
K nakládání horkým způsobem je potřeba houby od začátku dne namočit na tři dny a jednou denně v nich vyměnit vodu.A pak je dobře očistit a znovu propláchnout.A pak vařit ve vroucí vodě třicet minut.
Potom se bílky rozloží do nádoby a posypou solí a kořením a utlačíme na ně a dozrají, ale ne méně než čtyřicet dní. Poté budou tyto houby hotové.
Takové koření je vyžadováno pro solení – česnek, stejně jako kořen křenu, deštníky a suchý kopr a pepř.
Bílky osolím tím nejjednodušším způsobem. Namočte na den nebo dva, pravidelně vyměňujte vodu, opláchněte. Bílky dávám pevně do sklenic, klobouk dolů. Zároveň každou vrstvu posypu solí a kořením. Jako koření se používá kopr (semena), česnek, černý pepř, bobkový list. Uzavřu plastovým víčkem a dám do lednice. Po 40 dnech mohou být houby konzumovány.
Bílky (bílé vlny) můžete osolit jako mléčné žampiony, růžové vlnky, prohlubně a tak dále, buď horké nebo studené. Preferuji horké. Nejprve houby z lesa očistím, umyji, hledám červíky nebo ne a zaliji mírně slanou vodou, aby se pár dní nasákly při pokojové teplotě. Vodu několikrát měním za čerstvou. Poté houby omyji, zaliji čistou vodou (bez soli) a dám vařit. Jsou hotové, jakmile klesnou ke dnu. Vyhodím to do cedníku. Poté houby povařím v odvaru koření a dám do sklenic posypaných solí a kořením. Můžete je vařit i studené. Houby vložíme do nádoby s kloboukem dolů, zalijeme vrstvou soli, vrstvou koření. Množství závisí na receptu a počtu hub. Po měsíci a půl jsou houby solené za studena hotové, odeberte vzorek horké i po několika dnech.
Bílky, nebo se jim také říká bílé vlnky, jako všechny houby této čeledi, se nejlépe hodí k solení. Způsob takové konzervace se neliší od ostatních.
Po vychladnutí houby důkladně očistěte, opláchněte a namočte do vody na dva dny, vodu několikrát denně vyměňte, abyste odstranili hořkost.
Poté vyhoďte do cedníku. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli, nejlépe hrubé mletí, je možné s kořením. Pak pevně, klobouk dolů, složte řadu bílků. Poté střídejte, vršek bude sůl. Zakryjte gázou a položte útlak. Po čtyřiceti dnech jsou houby připraveny k jídlu.
Nebojte se přesolit, vždy před podáváním můžete propláchnout nebo trochu namočit.
Horká metoda se provádí stejným způsobem, pouze předvařená po dobu 30-40 minut.
Způsob solení bílých hub se neliší od solení jiných hub (černé a bílé mléčné houby, volnushki, výlety atd.).
Nejprve musí být houby očištěny od nečistot a písku a poslány na několik dní namočit do slané vody a pravidelně měnit vodu.
U studeného způsobu dáme namočené houby do sklenic nebo jiných nádob, přičemž vrstvu hub střídáme s vrstvou soli a koření (sůl, pepř, česnek, kopr). Zasazené a napadané houby dáme pod tlak a necháme 40-50 dní louhovat.
U horké metody děláme totéž, pouze před položením hub je nutné vařit 30-40 minut (od okamžiku varu). Houbový vývar se scedí, v budoucnu není potřeba.
Mnozí jsou zvyklí vidět na stole jen kyselé okurky a rajčata, ale spousta hospodyněk solí i houby. V zimě takové lahůdky opouštějí stůl!
Solené bílé houby mají pikantní chuť, ale k tomu je třeba vybrat dokonale čisté a čerstvé houby. Pokud je houba velká, rozdělte ji na několik částí.
Recept na 1 kg bílků:
Budete potřebovat 50 g soli a 4 stroužky česneku. Nejprve, jak jsem psal výše, je třeba vybrat ideální houby. Poté je třeba je podrobit tepelnému ošetření: vložte do hrnce, zcela naplňte vodou, přidejte trochu soli a přiveďte k varu. Vařte 30 minut na mírném ohni. Pokud chcete, můžete také přidat koření přímo do vroucí vody.
Poté po uvaření dejte houby do cedníku, opláchněte. Ochladit.
Po uvaření by z hub měla zůstat jen dužina, kterou je potřeba dát na dno misky, ve které budete houby solit. Dobře zabalte a každou vrstvu posypte solí a nezapomeňte vložit stroužky česneku. A pak dejte na nádobí útlak, přikryjte dekou a vzorek může být odebrán nejdříve za týden.
