Ananas je jedním z nejdražších a nejoblíbenějších druhů ovoce. Konzumuje se čerstvý, konzervovaný a sušený. Sušený ananas bez cukru je zdravou pochoutkou a dobrou alternativou ke zpracovanému cukru. Proces sušení je poměrně jednoduchý a skládá se z několika jednoduchých kroků.
Jak si vybrat zralý ananas pro sušení
Dobrý sušený ananas nemůže pocházet ze špatného ovoce. Abyste zajistili, že výsledek nezklame, musíte si vybrat ten „správný“, tedy zralý ananas. Na rozdíl od jiných druhů ovoce není rozpoznání zralého plodu ananasu tak snadné. Našimi hlavními pomocníky v této věci jsou zrak a čich.
- Barva zralého ananasu je příjemná, slámově žlutá, s oranžovým nádechem.
- Zralé ovoce příjemně voní. Vůně skutečně zralého ananasu si najde vás, ne vás.
- Nezralý ananas nijak nevoní. Přezrálý ananas voní jako ocet. Zralý ananas voní sladce.
- Zralost ananasu můžete zkontrolovat vytažením jednoho listu ze středu vršku. Pokud se listy snadno oddělují, pak je ananas dobrý. Pokud se sbírá obtížně, ovoce ještě není zralé.
- Dobrý ananas má zdravé zelené listy se zaschlými špičkami.
Rada. Pokud jste si ještě koupili nezralý ananas, pak:
- skladujte jej v sáčku s jiným snadno dozrávajícím ovocem, jako jsou jablka, banány nebo rajčata, protože uvolňují ethylen, rostlinný hormon, který podporuje zrání;
- držte ananas den vzhůru nohama, aby se zásoba cukru na dně ananasu rovnoměrně rozložila po celé dužině;
- vložte ananas do suché rýže.
Po těchto opatřeních je nepravděpodobné, že by ananas zesládl, ale rozhodně bude měkčí a šťavnatější.
Jak sušit ananas doma
Na sušení ovoce je k dispozici speciální kuchyňský spotřebič – sušička. Teplo a cirkulující vzduch jsou základními principy fungování takové elektrické sušičky. Ovoce lze sušit i v klasické troubě.
Jak sušit ananas v troubě
Položte ananas vodorovně na prkénko a odřízněte zelenou horní a spodní část, ponechte 2 cm od každého konce. Poté jej položte svisle a ostrým nožem pohybem shora dolů a otáčením ovoce odřízněte proužek slupky po pruhu.
- Oloupaný ananas bude mít „oči“ umístěné diagonálně. Je lepší odstranit celou „stopu“ teček a ponechat spirálové drážky pomocí speciálního zařízení nebo nože.
- Ananas nakrájejte na tenké plátky, ne větší než 5 mm, a ostrý střed každého kolečka odstraňte nožem.
- Zapněte troubu a předehřejte na 66° C. Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj kolečka ananasu a vložte do trouby.
- Můžete zapnout konvekci a nechat troubu pootevřenou, držet předmět ve dvířkách.
- Sušení trvá od 20 do 30 hodin. Je vhodné sledovat proces a každé 2 hodiny obracet kroužky.
- Pokud jsou kroužky suché a nelepí se k sobě, pak jsou sušené plody připraveny.
Pozornost! Nevysušujte prsteny! Ideální sušení je, když ovoce není úplně vysušené, ale zachovává si 20% vlhkosti.
Jak sušit ananas v elektrické sušičce
Ananas oloupeme a nakrájíme výše uvedeným způsobem. Suchý ananas bez cukru.
- Zapněte elektrickou sušičku a nastavte ji na střední režim (57°C).
- Kroužky umístěte na podnosy sušičky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Sušte ananas po dobu 30 hodin.
Hotové sušené ovoce se skladuje několik měsíců.
Kandovaný ananas
Za sušený ananas lze považovat i kandované ovoce. Suší se stejným způsobem, jen se kousky před sušením namočí do cukrového sirupu. K přípravě kandovaného ovoce potřebujete:
