V moderním světě, kdy si každý může koupit sušičku domů, odpadá problém ničení vitamínů v potravinách při sušení v troubě. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k destrukci fruktózy obsažené v ovoci a vzniku různých sloučenin, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno.
Nyní, když si každý může koupit sušičku domů, tento problém odpadá. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které je fruktóza obsažená v ovoci zničena a tvoří se různé sloučeniny, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno.
Dýni můžete sušit buď po částech, s oddělením a vykrojením dužiny, nebo vcelku. K dehydrataci celé dýně jsou vhodné pouze nepoškozené plody, jinak mohou bakterie proniknout škrábanci a prasklinami ve slupce, což povede ke zkažení plodů.
Chcete-li vysušit celou dýni v sušičce, důkladně ji otřete z půdy. Zeleninu není vhodné mýt, protože vlhkost může způsobit hnilobu. Nastavte teplotu na 45°C. Doba sušení závisí na velikosti a druhu dýně – čím šťavnatější je dužnina uvnitř, tím déle bude sušení trvat, ale v každém případě se bavíme o dnech a dokonce týdnech. Častěji se celé sušení používá u dekorativních okrasných odrůd, které mají tenkou vrstvu dužiny.
Jedlou dýni je lepší sušit po částech, ve formě různých přípravků – chipsů, chleba, prášků, marshmallow nebo kandovaného ovoce. Tento způsob zpracování dýně na zimu je mnohem rychlejší než sušení celé dýně a navíc výsledné přípravky zaberou málo místa a některé jsou jako samostatné svačiny velmi chutné a zdravé. Jak dělat zdravé dýňové svačiny, to vám prozradíme v tomto článku.
Zdravý chléb
Snad jednou z oblíbených svačin všech, kteří dbají o své zdraví a postavu, je zeleninový chléb. Recepty na domácí přesnídávky z různých kultur jsme již sdíleli a v rámci dýňového tématu vám prozradíme, jak snadné je vyrobit si doma zdravou svačinku z dužiny této zeleniny. Upozorňujeme, že dýně obsahuje více než 90 % vody. Vezměte to v úvahu při výpočtu, kolik čerstvé dužiny musíte vylisovat, abyste získali požadovanou hmotnost hotového produktu.
Složení:
- Dýňový koláč – 500 g;
- Voda – 200 ml;
- Sůl – ½ lžíce. l.
- Koření – chuť.
příprava:
Dýňovou dužinu dejte do hrnce, zalijte vodou, osolte, okořeňte a vařte do měkka.
Rozložte dýňovou směs na silikonové pláty. V případě potřeby můžete vrstvu okamžitě rozdělit špachtlí na obdélníky. Vložte do sušičky na 10–12 hodin při 45 °C.
Sušená dýně
To, čemu se v moderní kuchyni říká sušení, je ve skutečnosti sušení za studena. Rozdíl je v tom, že sušení produktu vyžaduje sluneční světlo, které umožní enzymatické reakce v produktu, zatímco sušení za studena se provádí v tmavé sušicí komoře. Sušení na slunci je však velmi dlouhý proces, který je ovlivněn různými faktory, takže výsledek je méně předvídatelný než sušení v sušičce. V moderním světě se sušení v původním smyslu téměř nepoužívá a samotný termín se rozšířil o metodu sušení za studena.
Chcete-li sušenou dýni vyrobit v sušičce, nakrájejte ji na střední kostky a umístěte ji na jeden den na slunné místo. Elektrické světlo není vhodné, protože enzymy vyžadují vlnové spektrum, které není dostupné v umělém osvětlení. Když kousky dýně trochu povadnou, umístěte je pevně na tácy sušičky a nastavte teplotu na 40 °C. Doba potřebná k úplnému zvadnutí dýně závisí na odrůdě a velikosti řezu. Obvykle je to minimálně 8 hodin.
dýňové lupínky
Složení:
- Dýňová dužina – 700 g; – 1 lžička; – 0,5 lžičky;
- Horká červená paprika – ⅓ lžičky;
- Mletý zázvor – ⅓ lžičky;
- Muškátový oříšek – ⅓ lžičky;
- Sůl – ⅓ lžičky.
příprava:
Dýni nakrájejte na tenké plátky pomocí kráječe nebo štěrbinového nože. Smíchejte koření v samostatné misce.
Umístěte dýňové plasty na tácky sušičky v jedné vrstvě. Naneste koření na jednu stranu každého kusu. Dýni nedávejte do mísy a zkuste ji smíchat s kořením – vzhledem k tomu, že je čerstvá dýně mokrá, koření se na některé plasty hned v silné vrstvě přichytí a na jiné se nedostane. Na sušičce nastavte teplotu na 50 °C a budoucí chipsy do ní vložte na 12-14 hodin.
Dříve jsme psali o výhodách čerstvě vymačkané dýňové šťávy a také nabídli recepty na její přípravu na zimu. Nyní vám prozradíme, jak můžete využít dýňový koláč, který obsahuje tolik užitečných látek, že je škoda ho vyhodit.
Jedním ze způsobů zpracování dýňové dužiny je vaření ibišek.
Složení:
- Dýňový koláč – 500 g;
- turecký jogurt – 400 g;
- Voda – 100 ml.
příprava:
Dužinu dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte na středním plameni do měkka. Přeneste dýňovou směs do mixéru vybaveného žáruvzdornou nádobou. Pokud materiál, ze kterého je mísa mixéru vyrobena, není odolný vůči teplu, měla by se dýně nejprve ochladit. Do uvařeného koláče přidejte polovinu jogurtu přiděleného pro recept a míchejte do hladka. V závislosti na účinnosti vašeho odšťavňovače se může obsah vlhkosti v dužině lišit, takže přidejte zbývající jogurt podle potřeby, abyste dosáhli konzistence tekutého pyré.
Dobře promíchanou směs rozetřete stěrkou na silikonové pláty a dejte do sušičky na 10–12 hodin při 50 °C.
Dýňové kandované ovoce
Složení:
- Dýňová buničina – 800 g;
- Oranžová – 2 ks;
- Cukr – 350 g;
- Voda – 200 ml.
příprava:
Vložte pomeranče do odšťavňovače a udělejte šťávu. Pokud použijete odšťavňovač s předmlýnkem, není potřeba pomeranče loupat.
Šťávu nalijeme do kastrůlku, zředíme vodou a přidáme cukr. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu a sirup vaříme do zhoustnutí. Pokračujte v míchání.
Nakrájenou dýni vložte do horkého sirupu a vařte 3-5 minut. Vložte dýni do cedníku a nechte sirup okapat. Umístěte kousky na tácky sušičky a nechte sušit 8–10 hodin při 45 °C.
Syrový dýňový chléb
Složení:
- Dýňová buničina – 600 g;
- Lněná mouka – 300 g;
- Voda – 450 ml;
- Salt – 2 tsp.
příprava:
Dýňovou dužinu nakrájejte na libovolné kousky, vložte do mísy mixéru, přidejte vodu a umelte do hladka. Smíchejte dýňové pyré a lněnou mouku, nejlépe domácí. Výsledné těsto osolte a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do zapékací misky ve vrstvě ne větší než 3 cm, vložte do sušičky na 24 hodin při teplotě 40 ° C.
Můžete také udělat mouka z dýňové buničiny – Jedná se o velmi užitečný a všestranný produkt. Vzhledem k tomu, že technologie přípravy dýňové mouky doma nezahrnuje tepelné ošetření při teplotě, při které se ničí vitamíny, zachovává si tento produkt všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny.
Dýňová mouka se používá jako přírodní barvivo, přidává se do různých pokrmů, pije se jako suspenze a vyrábí se z ní domácí kosmetika. Pro ty, kteří milují pečení, ale hlídají si postavu, bude skvělým pomocníkem dýňová mouka – část pšeničné mouky v receptu nahraďte moukou dýňovou v poměru 3:1, výrazně tak snížíte obsah kalorií. těsto.
Technologie přípravy mouky z dýňové buničiny doma je jednoduchá:
- Nastrouhejte dýni na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev;
- Nastrouhanou dýni položte na tácy sušičky, nastavte teplotu na 45 °C a nechte sušit 12–14 hodin;
- Sušenou dýni dejte do mixéru a rozmixujte co nejjemněji.
Hotovou dýňovou mouku lze prosít, aby bylo možné použít různé mletí produktu samostatně, ale není to nutné. Skladuje se za stejných podmínek jako běžná mouka.
Dýně je bohatá na vitamíny, vlákninu, stopové prvky a také nízkokalorická. Ze šťavnaté pomerančové dužiny se připravuje mnoho lahodných a výživných pokrmů. Vaří se, smaží, peče a plní. Ne každý však ví, že dýňová dužina se také suší. Sušené a sušené plátky jsou skvělým vitamínovým doplňkem jídelníčku a navíc je rády jedí i děti.
Prozradíme vám, jak správně sušit dýni v elektrické sušičce a jak vytvořit dekorační předměty z oranžové krásky.
Příprava dýně na sušení
Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na správném výběru dýně a přípravě ovoce k sušení.
Vhodné odrůdy k sušení
K sušení se vybírají neporušené dýně bez známek hniloby. Je důležité, aby plody byly plně zralé. Za prvé se dává přednost stolnímu a muškátovému oříšku před krmnými odrůdami dýně.
Nejlepší variantou na sušení jsou dýně s tvrdou slupkou., zrání později než všechny.
Důležité! Ke sklizni se vybírají ty dýně, u kterých se po sklizni zachovala stopka. Takové plody jsou chráněny před požitím škodlivých mikroorganismů.
Z pozdně dozrávajících odrůd jsou např Canteen Sweet, Winter Sweet, Buttercup, Blue Hubbard. Z okrasných odrůd se suší Legendaria a Cucurbita. Rané odrůdy se také suší a suší, ale jejich vlhkost je vyšší a suší déle než pozdní.
Fáze výběru
Výběr dýně se provádí ve dvou fázích. Nejprve zkontrolujte vzhled ovoce. Vybírají se pouze zralé, celé dýně, bez důlků a poškození. Na kůře by neměl být žádný podezřelý plak a skvrny.
Poté se plody nakrájí a dužina se pečlivě prozkoumá. Z dýně s rovnoměrně zbarvenou hustou dužinou se získává chutný a zdravý výchozí produkt, který se navíc skladuje po dlouhou dobu.
Předběžné ošetření
Vybrané exempláře důkladně omyjte, oloupejte a oddělte semena od dužiny.
Rada. Při vykrajování dýní semena nevyhazujte. Jsou velmi nápomocní.
dýňová dužina nakrájíme na kousky o tloušťce 3-4 cm. Plátky se nedělají příliš malé, protože sušením se dýně výrazně zmenší.
Blanks rozetřete v tenké vrstvě. Plátky se posypou cukrem v množství 200 g na 1 kg dužiny. Nahoře je umístěn lis a dýně je odstraněna na chladném místě po dobu 12-15 hodin. Poté se šťáva vypustí, kousky se znovu posypou cukrem a znovu se čistí na chladném místě po dobu 12-15 hodin.
Scezenou šťávu smícháme s malým množstvím cukru a přivedeme k varu.. Když šťáva trochu vychladne, ponoříme do ní připravené kousky dýně na 15 minut. Poté se plátky vyjmou z kapaliny a začnou schnout.
Sušení dýně v elektrické sušičce
Dýni je vhodnější sušit elektrickou sušičkou nebo troubou.. To značně zkracuje dobu sušení a snižuje možnost zkažení produktu během procesu. Kromě toho sušička značně usnadňuje proces, protože lidský zásah prakticky není vyžadován.
Připravené plátky se pokládají na rošty v malé vzdálenosti od sebe. Teplota je nastavena minimálně na 55-60 °C. Aby se plátky nepřilepily na rošty, pravidelně je obracejte.
Celková doba vaření pamlsku závisí na velikosti kousků dýně a vlhkosti dužiny.. V průměru trvá proces sušení 12 až 20 hodin.
Kandované ovoce
Pro výrobu kandovaného ovoce použijte malé kousky buničiny. Nejprve se několikrát vaří ve sladkém sirupu a poté se rozloží na rošty a pošlou do sušičky nebo trouby.
Můžete vařit kandované ovoce s různými příchutěmi. Chcete-li to provést, přidejte do cukrového sirupu citronovou nebo pomerančovou šťávu, skořici, zázvor, med.
dýňové lupínky
Pro přípravu neobvyklých chipsů dužina se předpeče v troubě 30-40 minut a vymačká se z ní. Vzniklou hmotu rozetřeme v tenké vrstvě na plech. Poté se pyré suší v troubě nebo elektrické sušičce do zkřehnutí.
Dýňový prášek
Další neobvyklá možnost přípravy sušené dýně. Dýňový prášek se vyrábí ze sušené bramborové kaše., mletí pomocí mlýnku na kávu do homogenní konzistence.
Rozdrcená hmota se skladuje ve sklenicích nebo papírových sáčcích na suchém tmavém místě.. Dýňový prášek dodá pečivu krásnou barvu, dobře doplní polévky, přílohy a dezerty. Pokud ji smícháte s teplou vodou, získáte zdravé dýňové pyré.
Sušení dýně pro dekoraci a řemesla
Pro řemesla nebo výzdobu interiéru se dýně suší celá. To se provádí dvěma způsoby: pomocí trouby nebo na čerstvém vzduchu. Sušení tak velkého zeleninového celku není snadný úkol. Aby dýně dobře vyschly a během sušení se nezkazily, nevolí se příliš velké vzorky.
Vybrané plody se omyjí a odstraní semena. Pec se zahřeje na 55-60 °C a tam se umístí obrobek. Aby se dýně rovnoměrně vysušila, pravidelně se obrací. Proces sušení trvá od dvou do osmi hodin v závislosti na velikosti zeleniny a šťavnatosti dužiny.
Pokud by bylo nutné sušit velké ovoce, to lze provést tak, že připravenou dýni necháme na suchém tmavém místě. Během přirozeného sušení jsou přířezy pravidelně kontrolovány, aby byly včas zaznamenány známky poškození. V přirozených podmínkách se dýně suší dva až tři měsíce.
Slunečnicová semena
Při řezání plodů dýně se semena často vyhazují. Ale marně – je cenným zdrojem zinku, vitamínu E a dalších užitečných látek. Dýňová semínka lze také sušit.
Před sušením se semena důkladně promyjí v teplé vodě, čímž se zbaví vláken. Poté se přebytečná voda odstraní a semena se položí na čistý papír nebo látku, aby se vysušila. Sušte přirozeně při pokojové teplotě.
Poté, co se srst semene stane křehkou a suchousemena jsou považována za připravená a odebraná pro skladování.
Jak zjistit připravenost dýně
Při sklizni sušené dužniny je hlavní ji nepřesušit.. Jak zjistit, že je pochoutka již hotová? Připravenost je dána vzhledem plátků a také chutí. Při správném usušení jsou kousky měkké a pružné, ale nelepí se na ruce.
Pokud máte pochybnosti, zkuste to! Plátek chvíli žvýkejte. Pokud máte pocit, že se vám dýně rozpouští v ústech, tak je hotová.. Sušená dužina chutná sladce, protože je v ní nyní koncentrováno mnohem více přírodního cukru než v čerstvé.
Při sušení se plátky dýně zmenší 1,5-2krát. Také signalizuje připravenost.
Podmínky skladování hotového výrobku
Jak skladovat sušené plátky dýně? Pro skladování je nejvhodnější chladné suché místo s teplotou +9 až +12 °C. Vlhkost by neměla být vyšší než 60%.
Pro dlouhodobé skladování zvolte skleněné nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Dno nádoby dobře vyložte pečicím papírem. Vrstvy plátků jsou také vyloženy papírem.
Rada. Pokud jste připravili velké množství dobrot, zvolte mrazák pro dlouhodobé skladování.
Aplikace sušené dýně
Sušené dýňové plátky – produkt připravený k přímé spotřebě. Ale stále se používají jako přísada pro širokou škálu jídel. Sušená dýně se používá k výrobě polévek, kaší, omáček, dezertů. Nabízíme několik receptů.
Kandovaná dýně s medem a kořením
Pikantní kandovaná dýně s medem je zdravý a neobvyklý dezert. K jeho přípravě budete potřebovat jeden a půl kilogramu dýňové dužiny, tyčinka skořice, vanilkový cukr, hřebíček, 4 polévkové lžíce. l. fruktóza, 4 polévkové lžíce. l. Miláček.
Dužnina se nakrájí na kostičky a pět minut se vaří ve vodě s tyčinkou skořice. Zvlášť se připravuje sirup ze dvou sklenic vody, medu, fruktózy a vanilkového cukru. Dýňové kostky se přidají do sirupu a vaří se 15 minut.
Kandované ovoce opatrně vyjmeme z vychladlé hmoty a sušíme v sušárně při nízké teplotě po dobu alespoň 4-5 hodin. Hotová pochoutka se přemístí do nádoby a uloží se do chladničky.
Kandovaná dýně s citronem
Velmi chutná kandovaná dýně s citronem. K přípravě neobvyklého dezertu budete potřebovat: 2 kg dužiny, 600 g cukru, půl sklenice moučkového cukru, dva citrony a voda.
Dužnina se nakrájí na kostky, zasype se cukrem a nechá se přes noc. Ráno puštěnou šťávu slijeme a smícháme s nastrouhanými citrony. Hmota se přivede k varu a vaří se za stálého míchání pět minut. Poté se sirup přefiltruje, přidá se kousky dýně a vaří se do zhoustnutí.
Sušte kandované ovoce v troubě nebo sušičce, rozložené na papíře. Hotový dezert posypeme moučkovým cukrem.
Kandované dýně nepoškozují postavu – obsah kalorií v hotovém výrobku je asi 150 kcal.
Gruzínské jídlo pkhali vyrobené ze sušené nebo sušené dýně
Ze sušené dýňové dužiny se připravuje i neobvyklý pokrm zvaný pkhali. K jeho přípravě budete potřebovat: 500 g sušené nebo sušené dýně, 3 šálky vlašských ořechů, 1 lžička. šafrán a ucho-suneli, 2-3 stroužky česneku, koriandr, celer a kopr, 2-3 polévkové lžíce. l. ocet, mletý pepř a cibule (volitelné).
Nejprve si připravte ořechovou hmotu. Jádra vlašských ořechů se drtí v mlýnku na maso. Zelení jemně nakrájené. Česnek se rozdrtí na kaši. Zelení, cibule, česnek, koření, feferonky, ocet, sůl se přidávají do vlašských ořechů. Důkladně promíchejte.
Kousky sušené dýně smícháme s ořechovou hmotou. Pkhali je nejlepší vařit předem, aby byly ingredience namočené. Ocet se někdy nahrazuje šťávou z granátového jablka.
Tajemství a triky vaření sušené dýně
To znamená, sušená dýně je chutné a zdravé jídlo, které se snadno vaří doma. Pojďme přidat několik tajemství zkušených kuchařů, které vám pomohou zásobit se světlými plátky na celou zimu:
- pro zachování jasně oranžové barvy se kousky dýně před sušením ponoří na dvě minuty do vroucí vody (pokud se tak nestane, dýně sušením ztmavne);
- k odstranění škodlivých mikrobů a hmyzu se dýně před sušením namočí do slané vody;
- během procesu sušení se plátky dýně několikrát obrátí, aby se zabránilo přilepení kusů k roštu;
- pokud na konci procesu zůstanou kousky příliš mokré a lepkavé, nechají se ještě jednu až dvě hodiny schnout.
Závěr
Sušení dýní venku je zdlouhavý proces a ne vždy úspěšné. Při přirozeném sušení začne tykev často hnít nebo je napadána hmyzem.
Použití elektrické sušičky nebo trouby k sušení výrazně urychluje proces a minimalizuje pravděpodobnost zkažení produktu. Pokud proces proběhl správně, výstup se nelepí na ruce a elastické dýňové plátky.
