Ahoj všichni! Řekněte mi, co se stane s vínem, když bude skladováno 13 hodin na velmi teplém místě, dokonce horkém, řekl bych, že třeba u radiátoru. Láhev je neotevřená, skleněná. Také, jak nejlépe pít polosladké červené víno?Existují nějaké zvlášť chutné kombinace? Předem všem děkuji!
Myslím, že se víno za 13 hodin nezkazilo.
Také miluji červené polosladké. Dobré s telecím masem a ovocem!
Irina Primorochka Umělá inteligence (221170) Stolní polosuchá a polosladká vína se hodí k drůbeži, zvěřině, zelenině, zejména květáku, chřestu a artyčokům. Hodí se k nim také houby, všechny druhy kastrolů a rohlíků, pudinky a pečivo, zejména plněné jablky.
Pokud nejste zvláštní znalec, nerozeznáte to od toho, co bylo na jiném místě. Vezměte prosím na vědomí, že víno v obchodech je často na policích vedle všemožných lamp, které vydávají teplo jako kamna.
Nikdy – červené víno – s rybími konzervami a čokoládou
Červená stolní jídla jsou vhodná pro jehněčí, telecí, zvěřinu, drůbež, ražniči, pilaf a vařené vepřové maso.
V zimě preferují „teplá“, dobře hřející červená stolní a silná hroznová vína. Obzvláště rozšířené používání vín těchto značek v zimě je vysvětleno i tím, že zimní nabídka obsahuje vydatnější a „hutnější“ pokrmy z masa, vepřového, jehněčího masa, které se velmi hodí jak k červeným stolním vínům, tak k silným hroznovým vínům.
s bohatší chutí. Já osobně preferuji sýr s vínem.
Kultura pití vína v naší době zahrnuje nečinnou rozmanitost. U stolu je lepší podávat dva až tři různé druhy vína, nezapomínejte přitom, že důležitou roli hraje teplota podávaného nápoje. Víno při nesprávné teplotě může skrýt své nejlepší vlastnosti a působit průměrně. Pro suchá bílá vína by měla být teplota 10-12 stupňů, pro suchá červená vína – 10-14, pro silná – 16-18. Víno je třeba otevírat opatrně, aby nedošlo k narušení zbylého taninu v lahvích a nedošlo k zakalení vína sedimentem. Sklenice na víno by měly být bezbarvé a průhledné se zkoseným vrškem. Staré stařené víno je lepší nalít do karafy a nechat 15-20 minut odstát, aby se trochu osvěžilo. Méně stařená vína se konzumují před více stařenými, nejprve lehká suchá, nejlépe bílá, pak silnější. Bílá a suchá polosladká vína se hodí k ovoci, červená vína k masitým pokrmům. Pikantní, tučná, smažená jídla, s velkým množstvím koření a marinád, jsou kontraindikována k podávání s vínem. Při pití vína se snažte vstřebat jeho nejlepší a nejprospěšnější vlastnosti a získat maximální potěšení.
Díky moc! Myslím, že to zkusím s masem a sušenými švestkami.
Co takhle skladovat na horkém nebo velmi teplém místě?
Garantovaná doba trvanlivosti vín dodávaných na tuzemský trh se stanovuje ode dne jejich lahvování v měsících (GOST 7208-93):
3 – přírodní bez stárnutí a vintage;
5 – speciální stáří a ročník;
6 – přírodní kontrolovaná označení původu;
12 – zvláštní kontrolovaná označení původu.
Garantovaná trvanlivost lahvových vín pro export je 1 rok 6 měsíců ode dne přechodu přes státní hranici.
Vína by měla být skladována ve větraných místnostech, které nemají cizí pachy při teplotách: speciální – od 5 do 20 stupňů, přírodní suché – od 5 do 16 stupňů, polosuché a polosladké – od -2 do +8 stupňů.
“Vína by měla být skladována ve větraných prostorách.”
A nejlépe ve vodorovné poloze, aby korek nevysychal. Jste-li labužník, hned ho vylijte, ale pokud nerozeznáte Merlot od Bordeaux, pijte ho sebevědomě, nic se mu nestalo)
Za 13 hodin se nic nestane. Rychlost reakcí ve víně je poměrně nízká, a to díky přítomnosti jak přírodního konzervantu (etylalkoholu), tak sirných sloučenin uměle přidaných do vína.
Nedoporučuje se skladovat víno při této teplotě po významnou dobu, ale jednorázové porušení by nemělo výrazně ovlivnit kvalitu vína.
Už jsme se přesvědčili, jak jej může nesprávné skladování nebo přeprava vína zcela zruinovat. Z tohoto důvodu se vzorky zakoupené v supermarketech a obchodech s potravinami v blízkosti domova často ukazují jako mnohem horší kvality než stejná vína zakoupená v podnikové prodejně výrobce nebo přímo ve vinařství.
Nejlepším místem pro skladování vína je samozřejmě vinný sklípek nebo vinotéka. Majitelé soukromých domů a chat se s tím mohou v případě potřeby vybavit, ale v městském bytě to není možné. Speciálně pro takové případy byly vynalezeny vinotéky, existuje velké množství úprav, takže se v nich snadno splete. Faktem je, že různé skříně jsou navrženy pro různé účely. Existují ty vytvořené přímo pro bary a restaurace, kde se víno připravuje k podávání tak, aby každá láhev měla optimální teplotu pro svůj druh. Je zde obchodní zařízení, vitríny, ve kterých se skladují drahá a vzácná vína při správné teplotě a zároveň jsou návštěvníkům k dispozici ke zhlédnutí. Konečně jsou tu klimatické vinotéky speciálně navržené pro dlouhodobé, víceleté skladování sbírek. Podmínky v nich se co nejvíce přibližují mikroklimatu vinných sklepů: teplota 12-14C, tma a horizontální umístění lahví. Toto je typ skříně, který byste si měli koupit, pokud taková příležitost existuje.
Klimatická vinotéka určená pro dlouhodobé uložení kolekce
Taková příležitost však není vždy možná, počínaje skutečností, že klimatizační vinotéka je poměrně drahá a konče skutečností, že v malém městském bytě není vždy prostor pro její instalaci. Co dělat v tomto případě?
Hlavními nepřáteli vína jsou vysoká teplota, sluneční záření a svislá poloha láhve, ve které korek časem vysychá a ztrácí těsnost. Pokud jste si z dovolené přivezli láhev nápoje, který se vám líbil, a až do zvláštní příležitosti ji postavili na čestné místo za sklem na polici příborníku nebo minibaru, pak až ji po roce nebo dvou otevřete být nevyhnutelně zklamán. Víno pravděpodobně stihne značně zoxidovat a bude znatelně zkažené. Nejhloupější nápad, bohužel, oblíbený mezi mnoha mými přáteli, je umístit zásobu lahví na horní část kuchyňských skříněk, přímo pod strop, kde stoupá horký vzduch ze sporáku. Vzhledem ke stejnému slunečnímu záření je takové skladování dost špatný nápad.
Vypadá krásně, ale pro víno je to smrt – jsou porušena všechna tři hlavní pravidla skladování
Pro uchování vína v nepřítomnosti sklepa nebo klimatizace je nutné co nejvíce eliminovat škodlivé faktory. Ano, je nepravděpodobné, že bude možné zajistit optimální teplotu pro skladování 12-14 ° C, ale alespoň můžete chránit víno před teplem – udržujte ho ne v kuchyni, ale v místnosti; nejlépe s okny obrácenými na stinnou stranu; Je velmi dobré, když tam v letních vedrech funguje klimatizace.
A je to ještě horší – nejteplejší místo v nejteplejší místnosti bytu
Zbývající požadavky jsou poněkud jednodušší – umístění lahví vodorovně tak, aby korkové zátky byly neustále smáčeny zevnitř, pravděpodobně nebude tak obtížné. A pohodlnou tmu může poskytnout například uzavřená šatní skříň.
Jak dlouho takové „skladové“ skladování vydrží? Suchá vína jsou na její podmínky dost citlivá a kvůli zvýšené teplotě oproti optimu začnou poměrně brzy degradovat – máte však minimálně rok a půl. Pokud jde o sherry, madeiru, portské a další silná vína, lze je v takových podmínkách skladovat téměř navždy.
Tato láhev byla poškozena vysokými teplotami během přepravy. Korek byl vytlačen z hrdla tepelnou roztažností.
Požadavky na přepravu vína jsou poněkud mírnější – přeci jen za krátkou dobu nestihne sluneční světlo vyvolat znatelný destruktivní účinek a zátky nestihnou zaschnout – i když jsou lahve ve svislé poloze pozice. Na teplotu byste si však měli dávat mnohem větší pozor. V zimním mrazu může kufr auta během pár hodin doslova zmrznout na teplotu hluboko pod nulou a zmrzlé víno už nikdy nebude jako dřív. A v letních vedrech může být stejný vůz vyhřátý přímým slunečním zářením na takovou teplotu, že víno zažije tepelný šok a dojde k procesům podobným maderizaci – víno může získat „kompotovou“ chuť.
Silné zahřívání je navíc plné poškození celistvosti láhve – při tepelné expanzi může víno jednoduše vytlačit korek z hrdla – setkal jsem se s podobným případem, kdy se ukázalo, že láhev převážená v autobuse byla umístěna blízko kamen, která vytápěla interiér.
