Je možné umýt houby předem?

Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?

Proč houby loupat a mýt?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lesních „obyvatelích“ může žít kromě přírodních odpadků i hmyz a škůdci. Houby pěstované v umělých podmínkách se od přírodních protějšků liší čistotou klobouku a stonku, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco žampiony razí cestu ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.

Prodejní mladé exempláře by měly být dobře opláchnuty pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí umýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Je potřeba houby namáčet?

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.

Jak umýt houby?

K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.

Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.

Příprava žampionů před sklizní

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

Jak správně čistit žampiony, je uvedeno v následujícím videu:

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

READ
Jaké ovoce má okurka?

Zmrazení

Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned nakrájet houby na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušeného masa, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení nepříznivě ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležité pravidla

Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:

  • Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
  • Ujistěte se, že řezte nohy – bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se odříznou a ihned vloží do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostávají dovnitř nohou. Zkušení houbaři, kteří sbírají žampiony v lese, je vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání se nožičky řídí pravidlem – čím déle byla houba uložena, tím větší část noh je odříznuta.
  • Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.

Staré nebo velké žampiony

Tyto žampiony se liší od mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Udělej to takhle:

READ
Jaký druh vody bych měl zalévat anthurium?

    Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.

Čištění žampionů v lese

Příznivci “tichého lovu” čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy netuhým kartáčem na potraviny. Jemně, čistícími pohyby bez tlaku se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.

obchod houba

S těmito houbami nebývají problémy. Prvotním čištěním a tříděním už prošly. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, poškozená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.

Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit žampiony:

  • aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
  • velké klobouky se snadno čistí z „kůže“ hrubým brusným papírem, ale často se bude muset umýt ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
  • pokud houbu spaříte vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.

Recenze

Každá hospodyňka v otázce čištění a mytí žampionů má svůj vlastní názor. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně omyjí.

Larisa, 53 let, Tomsk. Houby omyji, ale rychle, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve – bez ničeho a přiložím na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.

Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čisté a vařit. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je ekologická situace taková, že už nevíte, co čekat. Proto namáčím, vařím a pak vařím.

Polina, 35 let, Moskva. A známý kuchař mi řekl, že houby není třeba umývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní kazí jen chuť. Stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem. A při tepelném zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.

Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.

Žampiony musíte vyčistit bez ohledu na to, odkud houby na stole pocházejí – z lesa nebo z obchodu. Čištěním a mytím se z nich zbaví případných nečistot a mikroorganismů a jsou ještě bezpečnější pro zdraví.

Musím žampiony před vařením umýt?

Žampiony jsou považovány za nejvíce neškodné, téměř nikdy nezpůsobují otravu a jsou vhodné ke konzumaci i syrové. Je však třeba je ještě vyčistit.

Houby rostoucí v lese nevyhnutelně sbírají prach, nečistoty a škodlivé látky z půdy a srážek. Dokonce i v čistých oblastech zanechává ekologie mnoho žádoucích a houby zvládají akumulovat spoustu toxinů.

Mnohem bezpečnější jsou loupané kloboučky hub

Pokud jde o ovoce z obchodu, je mnohem čistší než lesní ovoce, ale také nemůže být sterilní. Po vyjmutí ze speciálního substrátu mohou mikroorganismy stále zůstat na jejich stoncích a kloboucích, bakterie se mohou objevit i při průchodu produktu z farmy na pult obchodu.

READ
Které želé je dobré pro střeva?

Všechny žampiony se doporučuje bez problémů vyčistit a opláchnout. Trvá to trochu času, ale umožňuje vám to zůstat si jisti, že produkt nepoškodí vaše zdraví.

Je možné namáčet žampiony?

Většinu hub je potřeba před vařením dlouho namočit. Ale u žampionů je situace složitější – jejich dužina už obsahuje hodně vody a kromě toho velmi dobře absorbují vlhkost. Chuť namočených žampionů se výrazně zhorší.

Pro úplné vyčištění je nutné žampiony namočit, ale ne na dlouho. Houby z obchodu se doporučuje rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty, poté osušit papírovou utěrkou a nechat 15 minut na suchém místě. V tomto případě bude chuť a hustota co nejvíce zachována a žampiony neztratí svou příjemnou elasticitu.

Lesní žampiony podle definice obsahují více škodlivých látek. Proto je po odběru potřeba je ponořit na 15 minut do studené osolené vody. Během této doby se nečistoty odstraní a hmyz, pokud je přítomen, opustí dužinu.

Namáčení by mělo být krátké – maximálně čtvrt hodiny.

Důležité! Vzhledem k tomu, že dlouhé namáčení může způsobit, že žampiony zcela bez chuti, měli byste postup přesně načasovat.

Jak umýt žampiony

Před zpracováním je třeba žampiony nejen namočit, ale také umýt. Dělají to takto:

  • Nejprve se houby uchovávají ve vodě s přidanou solí ne déle než 15 minut;
  • poté dejte do cedníku a nechte vodu důkladně odtéct;
  • poté se každé tělo houby pečlivě otře čistým vlhkým hadříkem, odstraní se všechny zbývající nečistoty a řez na stonku se obnoví, velké plody lze také očistit od filmu na klobouku;
  • Žampiony se znovu omyjí a teprve poté se podrobí dalšímu zpracování.

V důsledku takového mytí houba nestihne absorbovat příliš mnoho vlhkosti a změknout. Ale mikroorganismy a nečistoty z povrchu plodnice lze spolehlivě zlikvidovat.

Oplachování pod tekoucí vodou odstraní většinu nečistot.

Musím žampiony před vařením očistit?

Čepice žampionu je pokryta tenkou kůží a na její spodní straně jsou časté talíře. Nabízí se tedy otázka, zda je nutné oloupat oboje, aby zůstala pouze čerstvá dužnina, nebo zda se má houba smažit a vařit v původní podobě.

Musím žampiony loupat?

Předpokládá se, že tenkou kůžičku na čepici lze vyčistit, ale není to nutné. Pokud je to žádoucí, může být slupka nabrána nožem a vytažena, aby se odstranila, ale nejčastěji se to dělá u velkých dospělých plodů.

Musím žampiony loupat pod čepicí?

Zda čistit destičky na spodní straně klobouku, závisí do značné míry na stáří houby. U starých plodnic mísy často světle nebo tmavě hnědnou a v takových případech se žampiony od destiček čistí.

Není však nutné čistit bílé talíře mladých plodnic, a to i proto, že pokrmům z žampionů dodávají bohatou vůni a charakteristickou chuť.

Pokud jsou níže uvedené desky tmavé, je lepší je odstranit

READ
Komu mohu dát žluté tulipány?

Musím čistit malé žampiony?

Mladé houby jsou obvykle velmi malé velikosti – asi 2 cm v průměru klobouku. Svrchu jsou pokryty velmi tenkou a jemnou kůží, talíře pod čepicí jsou bílé a svěží.

Mladé houby není potřeba loupat – je to příliš obtížné, zdlouhavé a nedává to moc smysl. Zpracování se scvrkává na rychlé mytí malých žampionů a ořezávání krátkých nožiček, které jsou pod čepicí sotva viditelné.

Musím houby před smažením nebo vařením oloupat?

Čerstvé žampiony se musí nejprve vyčistit, aby se z nich odstranily mikroorganismy a nečistoty. Pokud musí houba po umytí a vyčištění ihned do hrnce či pánve, nabízí se otázka, zda je nutné věnovat čas jejímu čištění, nebo zda se škodlivé bakterie již zničí tepelnou úpravou.

Stále se doporučuje houby před vařením a smažením oloupat. Pomocí ostrého nože je třeba oříznout stonek a odstranit všechna tmavá a zkažená místa z povrchu houby, pokud existují. Velká těla hub můžete také očistit měkkým, čistým kartáčkem, sebrat film na povrchu uzávěru a odstranit jej vytažením.

Zralým žampionům se doporučuje odstranit tzv. „límec“.

Pozornost! V kůži na čepici se postupem času hromadí škodlivé toxiny a stopy těžkých kovů. Proto je třeba jej odstranit z klobouků starých hub, zejména pokud nerostly na farmě, ale v lese.

Slupka hromadí toxiny, proto se doporučuje ji odříznout

Jak vyčistit čerstvé houby

Žampiony nevydrží dlouho a lidé se je obvykle snaží uvařit téměř okamžitě po utržení nebo nákupu. Čerstvé houby je v tomto případě potřeba očistit, u lesních a kupovaných plodnic je postup mírně odlišný.

Po sběru

Pro snazší zpracování lesních žampionů se doporučuje vyčistit je přímo v lese, ještě před příchodem domů. Houba vyjmutá z půdy se setře měkkým kartáčem na potraviny, aby se odstranila půda, ulpívající jehličí a jiné nečistoty. Poté se plodnice otře čistým hadříkem a vloží do košíku.

Zakoupeno

Žampiony v obchodě se prodávají po počátečním čištění a vypadají mnohem úhledněji než jejich lesní protějšky. Takové houby musí být omyty podle standardního algoritmu, stonky by měly být mírně oříznuty a poškozené oblasti by měly být odstraněny. Pokud jsou houby zralé, jsou také oloupané, můžete vyčistit talíře pod uzávěrem, pokud již ztmavly.

Zkušení kuchaři nabízejí rychlý a pohodlný způsob čištění hub. Podle metody je třeba plodnice namočit ne ve studené, ale v horké vodě po dobu čtvrt hodiny, poté půjde slupka snadno odstranit i rukama.

Rada! K čištění pokožky můžete také použít čistý brusný papír s jemnou zrnitostí, ale v tomto případě se bude muset často měnit nebo mýt pod tekoucí vodou.

Pokud čepice spaříte vroucí vodou, slupka se snáze sundá.

Jak vyčistit žampiony na smažení

I když je možné žampiony před přidáním do pánve umýt, většinou se to nedělá. Přebytečná voda, kterou houbová dužina absorbuje, naruší proces smažení.

Čerstvé žampiony na smažení řádně očistěte pomocí potravinářského kartáčku. Poté je jednoduše otřete vlhkým hadříkem a pošlete na smažení.

Jak vyčistit žampiony před vařením a pečením

Kloboučky hub je třeba před vložením do trouby na pečení očistit. Fotografie postupného čištění žampionů před vařením naznačuje následující algoritmus:

  • plodnice se umyjí pod tekoucí vodou a poté se stopka ořízne, aby se řez aktualizoval;
  • Všechny destičky jsou odstraněny ze spodního povrchu uzávěru;
  • Očištěné kloboučky ponoříme na pár minut do vody, po přidání 2 velkých lžic pšeničné mouky to usnadní odstranění slupky z plodnic.
READ
Je třeba hřiby čistit?

Mírně ztmavená místa a jiné vady na kloboucích není třeba před pečením odřezávat. Nemají vliv na kvalitu houby, pokud nemluvíme o otevřeně shnilých oblastech. A externě, po léčbě, budou takové nedostatky stále neviditelné.

Nohy je potřeba mírně zastřihnout, aby se odstranila vysušená část dužiny.

Jak vyčistit žampiony před solením a marinováním

Žampiony se ke konzervování často nepoužívají, tyto houby se obvykle konzumují smažené, vařené nebo čerstvé. Pokud se ale rozhodnete plodnice na zimu nakládat nebo nakládat, pak jejich čištění před tím bude velmi snadné.

Pro začátek je třeba houby očistit měkkým kartáčem od všech nečistot, pokud byly přineseny z lesa. Před solením se doporučuje oloupat slupku a pláty na spodní straně. Poté se plodnice omyjí pod kohoutkem a namočí na 10 minut do nádoby s osolenou vodou s přídavkem kyseliny citronové. V tomto případě se nemusíte bát, že čepice navlhnou, protože budou muset jít do marinády tak či onak.

Po namočení se houby znovu opláchnou pod tekoucí vodou a srolují se na zimu podle zvolené receptury.

Jak vyčistit čerstvé žampiony před sušením

Těla hub je třeba před sušením očistit jiným způsobem než obvykle. Za prvé by rozhodně neměly být namočené, jinak ztmavnou a nahromadí hodně vlhkosti. V tomto případě bude sušení trvat dlouho a nakonec mohou suroviny jednoduše zplesnivět.

Je přísně zakázáno výrobek před sušením namáčet nebo mýt.

Před položením nebo zavěšením čepic k zaschnutí se jednoduše důkladně ošetří měkkým kartáčem, aby se odstranily nečistoty. Víčka můžete také otřít vlhkým hadříkem, ale nic víc.

Jak správně vyčistit žampiony na zmrazení

Žampiony se dají skladovat v mrazáku velmi dlouho, ale před vložením do lednice je ještě potřeba vyčistit. Nejprve se z čepic odříznou všechna zatemněná místa a další vady, poté se rychle umyjí a vysuší na ručníku. Poté by měly být houby nakrájeny na malé plátky a posypány citronovou šťávou a poté vloženy do mrazničky.

Jak dlouho vydrží umyté žampiony v lednici?

Trvanlivost plodů hub není příliš dlouhá. I neoloupané vydrží v lednici cca 3 dny, maximálně 5 dní.

Omývání a loupání tyto časy dále zkracuje, protože houby ztrácejí část své celistvosti. Doporučuje se uchovávat je v lednici pouze jeden den na spodní polici v suché uzavřené nádobě.

Rada! Plodnice je nejlepší očistit těsně před vařením, rozhodně se tak nestihnou zkazit.

Očištěné čepice dlouho nevydrží, proto je nejlepší je hned uvařit.

Závěr

Je velmi vhodné žampiony před konzumací očistit, aby byly bezpečnější. Správné čištění a mytí snižuje riziko otravy co nejvíce, protože z povrchu hub jsou odstraněny všechny nečistoty a mikroorganismy.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: