Recepty někdy neuvádějí, která cibule by se měla použít, a to je absolutně špatně. Pojďme přijít na to, co vařit s bílou nebo žlutou cibulí, na co použít červenou, kam dát zelenou cibuli a v čem je krása šalotky.
Nejznámější a nejoblíbenější je žlutá cibule.
žlutá mašle – víceúčelový. Pokud nevíte, který si vybrat, kupte si ho v obchodě. Když je čerstvá a syrová, má štiplavou chuť, která změkne, když se zelenina vaří. Skvěle zkaramelizuje a čím déle ho vaříte, tím je sladší.
Dá se použít téměř vždy, ale hodí se zejména do pokrmů dlouhodobé přípravy – dušené maso, polévky, dušená masová a zeleninová jídla. Výstavní odrůda produkuje ty nejznámější francouzská cibulová polévka.
Bílá cibule
Bílá cibule lze použít stejným způsobem jako žlutou. Jen má ostřejší aroma, tenčí slupku a obsahuje více vody.
Bílá cibule je oblíbená v mexické kuchyni, protože chutná dobře syrová. Díky své struktuře je ideální pro salsa a další syrové směsi.
Nejkrásnější a nejjasnější – červená cibule
Nejkrásnější ze všech luků, červená cibule známý svou bohatou barvou, jemnou chutí a vůní. Je dobré ji používat syrovou: in saláty a občerstvení, jako přísada do hamburgerů. Může být také tepelně upraven, ale chuť a vůně se stanou méně výrazné.
Speciálním tématem je jaltská cibule
V současné době se na trhu často prodávají „jaltské cibule“. Ale nemůže toho být tolik, protože skutečná jaltská cibule roste jen na malém pozemku, za sezónu se nenasbírá více než 100–150 tun. Cibule Jalta vyžaduje speciální půdu, určitou délku denního světla a teplotu vzduchu. Navíc pečlivá péče – o každou žárovku je postaráno jako o malé dítě. Nejedná se o sériově vyráběný produkt!
Jaltská cibule je kulatá plochá, velmi šťavnatá a s neobvykle silnými šupinami. Odborníci tvrdí, že by jich měl být určitý počet: 5-7, nejméně 5 mm silné, barva vnitřních šupin je světle narůžovělá, téměř bílá, horní jsou červenofialové. A nedá se dlouho skladovat: ve speciálně tkaných copáncích vydrží maximálně do ledna, takže není loňská sklizeň jaltské cibule!
Vrchol sklizně jaltské cibule je koncem července a začátkem srpna. Pozor na padělky! Podnikaví prodejci nejen vydávají jiné odrůdy cibule za jaltskou, ale také je padělají. Bílé cibule, podobné svým zploštělým tvarem jaltským cibulím, jsou natřeny inkoustem.
Jalta cibule se tradičně používá pro zeleninové saláty. Pro zvláštní, jižanskou jedinečnost řízek, přidáme k mletému masu. Celou cibuli můžete také upéct nebo grilovat. A samozřejmě jezte v přirozené formě.
Sladká cibule jakékoli barvy
Sladká může být nejen červená jaltská cibule, ale i žlutá a bílá. A nejde o množství cukru v zelenině. Hlavní je množství silic obsahujících síru, které jsou zodpovědné za štiplavost. Sladké odrůdy cibule obsahují těchto olejů méně. Takže když to uklidíte, nebudete plakat!
Použijte sladkou cibuli k přípravě různých salátů. I ten nejjednodušší mix okurek, rajčat a cibule s voňavým slunečnicovým olejem je už svátek. Sladká cibule je téměř vždy velká a těžká.
Vícebarevné sladké cibule
Frisky a mladé – zelené cibule
Jarní zelená cibulka má výraznější aroma než letní. Zelená cibule je symbolem začátku léta – času čerstvých salátů a studených polévek (okroshka, botvinya a červená řepa).
Zelená cibule se používá do salátů, podává se do polévek a vaří se s ní. náplně do koláčů a koláčů. Pokud je cibule hořká, nakrájejte ji nadrobno a smažte na másle 2-3 minuty. Pozor: bílý oddenek a začátek zelených stonků jsou chuťově aromatičtější než samotné stonky a rychleji se vaří.
Ještě tenčí a zářivější – pažitka
Schnitt-cibule (pažitka, cibule skoroda, cibule sibulet) – příbuzná cibule zelené. Má tenké, voňavé a nepříliš kořeněné zelené stonky.
Pažitka by se neměla vařit: chuť i křupavá struktura zmizí. A když je čerstvá, přidává se do salátů, polévek, zeleninových gulášů, míchaných vajec a omelety. Jemně nakrájenou pažitkou můžeme ozdobit jakýkoli připravovaný pokrm. Často se dokonce připravuje na zimu: na Kavkaze se suší a na Sibiři se solí.
Také cibule – elegantní šalotka
Pokud jste nikdy nepoužili šalotka domů, je čas začít. Jedna z francouzských kuchařek říká, že šalotka je ingrediencí, díky které jídlo skutečně chutná jako v restauraci.
Šalotka se používá v receptech, kde není potřeba nasládlá chuť cibule, protože v šalotce není téměř žádný cukr.
Žárovky šalotky jsou vyrobeny z slané omáčky, a do salátových dresinků se přidává nakládaná a velmi jemně nakrájená šalotka. V syrovém stavu se používá jen zřídka – do gurmánských salátů se přidává pouze zelená, překvapivě křehká a aromatická.
Bílá cibule je nejstarší zahradní plodina, která k nám přišla z asijských zemí, blízká příbuzná obvyklé cibule. Není to jen jasné koření, které zlepšuje chuť tradičních jídel, ale také zdravá zelenina, která dokáže nasytit lidské tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy.
Popis a charakteristika
Ve volné přírodě se vyskytuje více než 300 druhů cibule. Jako zahradní plodiny lidstvo pěstuje pouze 7 druhů. Bílý vzhled je neocenitelnou zásobárnou vitamínů, makro a mikroprvků.
Z vědeckého hlediska patří bílá, fialová a žlutá cibule ke stejnému druhu. Jedná se o jednu z nejběžnějších zeleninových plodin, které lidstvo pěstuje již více než 5000 let. Bílá zelenina má velké, rovnoměrné cibulky, i když se skladuje hůře než obvyklá žlutá.
Detail bílé cibule na stole
Rozdíl mezi bílou cibulí a obyčejnou
Jaký je rozdíl mezi těmito blízkými příbuznými? Bílá cibule je obvykle větší než žlutá. Kromě barvy slupky – v bílé trochu připomíná prázdný list papíru, se zelenina liší chutí a vůní.
Bílá cibule je mnohem aromatičtější než cibule, sladší. Chuťově je jemnější – není tam známá spíše ostrá hořkost.
Mezi bílou cibulí a cibulí jsou další rozdíly:
- více solí železa;
- vyšší obsah vitamínů, éterických olejů;
- vyšší obsah přírodních cukrů a minerálních solí;
- výrazně kratší (ve srovnání s cibulí) trvanlivost.
Existují také funkční rozdíly – bílá zelenina se častěji používá čerstvá, k výrobě salátů, zatímco cibule je univerzální. Pochází z Asie, je velmi populární v Latinské Americe, Španělsku. V horkých zemích se často používá jako salát. Na sever (například ve Francii) – vaří se z ní známá cibulačka.
Bílá, žlutá a červená cibule
Složení a vlastnosti bílé cibule
Bílá cibule obsahuje vitamín C, vitamín E, vitamín H (biotin), vitamín PP (kyselina nikotinová), četné vitamíny skupiny B. Ze stopových prvků jmenujme: vápník, hořčík, mangan, železo, fosfor, zinek, draslík. Nezapomínejme na éterické oleje (fytoncidy).
Je cenným zdrojem železa nezbytného pro lidské tělo k syntéze hemoglobinu. Soli železa přispívají k zotavení z anémie. To je zvláště důležité v současné vzkvétající kultuře vegetariánství, která vedla k poklesu spotřeby masných výrobků u mnoha mladých lidí.
Zinek přispívá k produkci pohlavních hormonů, stejně jako hormonu inzulínu. Významné množství keratinu, který přispívá ke kráse a zdraví vlasů a nehtů, se nachází v zeleném peří.
Bílá cibule je velmi užitečná pro dietní menu. Saláty, jejichž receptura obsahuje, normalizují práci celého gastrointestinálního traktu a přispívají ke snížení hmotnosti.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Cibule je přírodní antiseptikum, medicína ji zná již od dob Hippokrata. Fytoncidy obsažené v rostlině mají přímý účinek na řadu bakterií a patogenních hub.
Zralé cibule na zahradě
Díky svému výraznému antibakteriálnímu účinku může být navíc použit jako lidový lék při léčbě stomatitidy, tonzilitidy, akutních respiračních onemocnění.. K prevenci infekcí horních cest dýchacích doporučují lékaři systematicky vdechovat vůni čerstvé nakrájené zeleniny (v období podzim-jaro).
Do 1,5 roku se dětem nedoporučuje podávat syrovou cibuli. Na všech pólech může popálit jemnou sliznici trávicích orgánů dítěte. Od 1 roku věku je použitelná v dětském jídelníčku, v tepelně zpracované formě – jako součást zeleninových pyré, nebo polévek.
Lékaři se snaží omezit spotřebu bílé cibule pouze v extrémních případech:
- s onemocněními nervového systému (poruchy spánku, excitabilita);
- s migrénou;
- se závažnými příznaky hypertenze.
Je vhodné zcela vyloučit zeleninu ze stravy pacientů s plynatostí, protože tato zelenina stimuluje tvorbu plynů ve střevech. Nejezte pro lidi s nadváhou. Bílá zelenina stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu. Zelenina svou vůní zvyšuje atraktivitu pokrmů a ve výsledku toho sníte mnohem více než standardní porce.
Použití v tradiční medicíně
Sběr bílé cibule v průmyslovém měřítku
Od starověku byla zelenina považována za léčivou rostlinu. Staří Egypťané jej dokonce nosili na krku jako amulet. Římští gladiátoři ho jedli před bojem, aby se dostavilo více síly. Předpokládá se, že zdravá zelenina vás dokáže zbavit akné, lupů, revmatických bolestí kloubů.
Cibulová šťáva je dobrá na bodnutí hmyzem – komáry, mravenci, vosy, včely nebo mušky. Namažte sousto čerstvou šťávou a svědění ustoupí, nebude otok.
V lidových kosmetických a léčivých receptech je zelenina přítomna jako antiseptická složka. Cibulovou kaši s lipovým medem (ve stejném poměru) používali tradiční léčitelé jako tonizující pleťovou masku, bělící stařecké skvrny, výrazně redukující projevy akné.
Drcená cibule se používala k léčbě popálenin, složitých infikovaných ran. A nyní lze tyto poznatky využít ke zmírnění stavu pacienta v nestandardních situacích, před poskytnutím první pomoci.
Recepty ve vaření
Cibule je v naší nabídce neustále. Různé polévky, masová, rybí a zeleninová jídla – všechna tato jídla jsou tradičně doplněna čerstvou cibulkou, která obohacuje jejich chuť.
Čerstvě zasazená bílá cibule
Z lékařského a kulinářského hlediska se cibule nejlépe uplatní v jídle s tuky. Tuky umožňují rozpouštět a vstřebávat živiny. Omáčkou k tomu může být zakysaná smetana, olivový nebo slunečnicový olej. Tuky zjemňují chuť pokrmu a snižují agresivní účinek zeleniny na sliznici.
Zdravému člověku pomůže přizpůsobit tělo exotickému výletu. Den předem a poté po návratu byste měli sníst plátek cibule s chlebem. Aktivuje imunitní systém, tělo se snáze vyrovná s letem, kontrastními změnami klimatických podmínek.
