Obiloviny jsou nejoblíbenější produkty. Jsou levné, pro tělo velmi užitečné, protože obsahují mnoho užitečných látek, zejména vlákniny. A nejoblíbenější odrůdou je pohanka, kterou mnoho lidí jí téměř každý den. Ale ne každý ví, že tato obilovina by se měla umýt – v tomto případě bude vařené jídlo ještě užitečnější.
Proč cereálie před vařením oplachovat
Mnoho lidí si myslí, že pohanka by se před vařením neměla mýt, protože se jedná o „volitelný postup“. Tato víra je však zásadně chybná. Hlavním problémem je, že každé balení cereálií obsahuje spoustu odpadků a dokonce i nekvalitní obilí, včetně produktů od důvěryhodných výrobců, kteří prodávají drahé cereálie.
A jsou tací, kteří v období skladování obilovin ve stodolách ošetřují speciálními roztoky na bázi chemie.
Přirozeně jíst takový produkt bez čištění není nejen zdravé, ale dokonce nebezpečné. Některým výrobcům na kvalitě zboží vůbec nezáleží, a proto se v obalech s pohankou najde i jemný písek.
Ale nezpracované obiloviny mohou výrazně změnit chuť hotového pokrmu. Navíc, pokud náhodou kousnete malý kamínek, je šance, že zůstanete bez části zubu. Odstranění velkých nečistot však není jediným důvodem, proč stojí za to cereálie před vařením opláchnout.
Vařená pohanka bez mytí se může zdát méně chutná (Foto: pixabay.com)
Hlavní věc, pro kterou to musíte udělat, je vyplavit kyselinu fytovou, která je součástí zrn, což zhoršuje vstřebávání pohanky.
Tuto látku, bohužel, naše tělo nevstřebává. Dalším mínusem kyseliny je, že brání vstřebávání dalších prospěšných látek, včetně zinku, draslíku. Pokud se tedy pohanka nemyje, nebude tak užitečná.
Jak opláchnout?
Dříve mnozí nejprve ručně třídili obiloviny, ale tuto fázi lze opustit – mytí odstraní všechny odpadky. Do pánve stačí nasypat správné množství pohanky, zalít čistou vodou a chvíli počkat. Malé zbytky a zrnka pepře jsou mnohem lehčí než zrna, a když jsou zrna nasycena vodou a klesnou na dno nádoby, budou plavat. Zbývá je jednoduše vypustit.
Pro spolehlivost by se obiloviny měly umýt alespoň dvakrát. Hlavní věc je, že výstupem je čistá voda bez jakýchkoliv nečistot.
Další možností je omýt cereálie kovovým sítem, které zabrání tomu, aby se do hotového pokrmu dostala velmi malá zrnka písku. Ale neměli byste se dotýkat suché ruky rukama – kvůli tomu se mohou malé prvky ještě více rozpadat a bude docela problematické je umýt.
A když produkt konečně opláchnete, můžete začít vařit.
Ne všechny pohanky je ale nutné prát. Pokud kupujete cereálie v porcích, zcela odpadá zpracování a mytí produktu – výrobci provádějí všechny manipulace před konečným balením. Pravda, pro jistotu je lepší kupovat produkty od známějších výrobců, i když jsou dražší.
A co zelená pohanka?
Měli bychom mluvit také o zelené pohance. Jedná se o poměrně oblíbený produkt mezi těmi, kteří dodržují zdravou výživu.
Musí se také opláchnout ve vodě, dokud nebude čirý. A poté je vhodné namočit na 2-3 hodiny do čisté převařené vody. Tento postup je nezbytný pro klíčení zelené pohanky: pouze v tomto případě bude produkt skutečně užitečný.
Opláchněte ji, namočte a znovu opláchněte od vzniklého hlenu (Foto: depositphotos.com)
Ale ani po namáčení nezapomeňte obiloviny opláchnout: kvůli dlouhému pobytu ve vodě se na výrobku může objevit nepříjemný hlen, který by se rozhodně neměl jíst.
V poslední fázi se tekutina vypustí, cereálie se položí na čistý povrch a nechá se jeden den. A teprve když je produkt zcela suchý, lze pohanku zpracovat.
Mnoho lidí rádo jí pohankovou kaši. Koneckonců, tento produkt má vynikající chuť a mnoho užitečných různých vlastností. Dnes si povíme, jak správně propláchnout pohanku před vařením.
Proč pohanku před vařením propláchnout?
Tato obilovina se musí před vařením umýt. Tento postup nezávisí na ceně produktu. Ostatně i v drahých obalech jsou často k vidění různé rostlinné zbytky a nekvalitní zrna.
V jednom balení pohanky najdete drobné kamínky a písek, které lidskému organismu výrazně škodí. Mnoho hospodyněk v tomto případě radí, před umytím zrna je pečlivě ručně vytřiďte.
Pamatujte, že i zelená pohanka by se měla mýt. A poté se musí namočit do nádoby se studenou vodou a nechat několik hodin vyluhovat.
Jak čistit pohanku?
Pohanka se promyje před různými způsoby vaření.
- před vařením;
- před pražením.
Před vařením
Pohanková zrna se nejprve ručně třídí. To pomůže zbavit se velkých nečistot a písku. Vše se nalije do nádobí s rovným povrchem, takže je pohodlnější třídit produkt. Poté se zbývající hmota pohanky nalije do samostatné misky.
Hluboká pánev s produktem se umístí pod silný proud tekoucí vody a důkladně se umyje. Nedělají to jednou, ale 2 nebo 3. Po takových postupech by voda měla být naprosto průhledná a čistá, bez nečistot a malých kamenů. Mokrou pohanku můžete dodatečně propasírovat jemným kovovým sítem.
Pokud po umytí obilovin pod tekoucí vodou zůstává voda stále tmavá nebo je v ní hodně špinavého prachu, měli byste produkt ještě několikrát dobře opláchnout. Zrnka můžete současně třídit rukama, aby všechny nečistoty rychleji vystupovaly a šly snadněji odstranit. Ale to by mělo být provedeno opatrně, jinak je vážně poškodíte. Po tomto postupu můžete přistoupit k přímému vaření.
Před kalcinací
Pokud chcete smažit pohanku na pánvi, není nutné ji oplachovat. Ale zároveň většina žen v domácnosti takovou operaci provádí. Při této přípravě se totiž do zrn vstřebá vlhkost. Kromě toho nezapomeňte, že během smažení zůstanou některé částice a nečistoty a mohou zkazit chuť pokrmu.
Při pečlivé kalcinaci budou drobivější. Kroupy budou mnohem méně rozvařené do měkka. Ale takový proces sníží obsah komplexních sacharidů v obilovinách. Výrobek se také několikrát promyje pod tekoucí vodou.
Samostatně stojí za zmínku, jak správně opláchnout zelenou pohanku. Nejprve se zrna také 2-3krát protáhnou proudem vody. Poté namočte do vychlazené tekutiny. Musíte to udělat pro klíčení pohanky. Koneckonců, pouze v tomto stavu obsahuje největší množství užitečných vlastností.
Veškerá tekutina se z nádobí vypustí pohankou. Poté se ještě několikrát důkladně promyje, aby se zrníčka úplně zbavila veškerého hlenu. Uvolňuje se, když produkt nabobtná z velkého množství vlhkosti.
Na konci se pohanka rovnoměrně rozloží na plochý talíř. V této formě se mokrá zrna nechají jeden den na tmavém místě. Dále dobře omytá a vysušená pohanková zrna mohou být použita k přípravě různých pokrmů.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují ponechat cereálie před vařením celou noc v nádobě naplněné studenou vodou.
V tomto případě můžete použít nejen obyčejnou převařenou vodu, ale i pramenitou vodu. Takový postup vám umožní zbavit se nejmenších nečistot, ale před namáčením pohanky se doporučuje několikrát důkladně opláchnout.
Jak vařit pohanku, viz další video.
