Nejoblíbenějším a nejdůležitějším zařízením ve vinařství jsou tanky pro fermentaci a další skladování vína. Pokud se obejdete bez dalšího vybavení, pak dobré víno neuděláte a neobejdete se bez vhodných nádob na jeho uskladnění.
Nejlepší vína kvasí ve skleněných a nerezových nádobách, čistá a sterilizovaná. Vína pak zrají v dubových sudech. Takové sudy je ale potřeba namáčet, napařovat, fumigovat a nové sudy zpracovat a vylouhovat. To vše vyžaduje čas a dává smysl, pokud plánujete vyrábět stovky litrů vína ročně. Velké skleněné láhve, nerezové tanky nebo válce jsou dobrou volbou pro začínajícího vinaře. Tyto materiály jsou nenáročné na údržbu, odolné a nezkazí chuť vína v nich připraveného. Ale plast, včetně tkz. jídlo, zkušení vinaři doporučují NEPOUŽÍVAT.
Níže je článek krymského vinaře Sergej Nedochlebov o nebezpečnosti plastových obalů při výrobě vína jako materiálu pro kvašení a skladování vína, nepřípustnosti jeho použití. A to je odůvodněné stanovisko autora.
Mladému vinaři zpravidla chybí nejen zkušenosti, ale i vybavení. Včetně kontejnerů. Když se vinař seznámil s cenami nerezové oceli, dubu, skla, chytá se za hlavu, ale pak mu vstřícný trh podstrčí pohodlné, levné a dostupné plastové výrobky. Libovolný tvar, velikost, barva a často s označením „Na jídlo“. “Umět?” – ptá se důvěřivý nováček a dostává odpověď: “Samozřejmě, hloupé, všichni to berou a ještě si nikdo nestěžoval!” A teď je problém vyřešen. Zároveň však začínají další problémy, které neovlivňují okamžitě, ale velmi vážně.
Abych byl upřímný: když jsem připravoval tento materiál, opravdu jsem doufal, že se mi ještě podaří vyjádřit dobré slovo pro plastové nádoby. Je to opravdu velmi pohodlné a velmi, velmi levné. A mám toho docela dost: dva tucty velkých kbelíků, tucet menších, tucet kbelíků různých velikostí, několik sudů, naběračky, konve, pokličky, lilky, lahve. Samozřejmě jsou to čtyři tuny skleněná a nerezová, smaltovaná a dřevěná vědra a kádě ve společném objemu na půl tuny pro kvašení. Ale ve fázi sklizně, skladování hroznů, fermentace, přetečení, přeprava – plast. A s nedostatkem bezpečných nádob např. na petio i na fermentaci – plast. Samozřejmě jsem již věděl, že plast a alkohol nejsou příliš kompatibilní a přijal jsem opatření. Zakoupenou plastovou nádobu jsem asi rok používal pouze na technickou vodu, neudržel ji v horku a na slunci a zkrátil dobu pobytu vinných materiálů v ní. Ale studium této problematiky mě přimělo přehodnotit svůj pohled na přípustnost kontaktu plastů s alkoholem. Takže závěr je takový
NEJSOU ŽÁDNÉ PLASTY, V KTERÝCH MŮŽETE UCHOVÁVAT ALKOHOLICKÉ NÁPOJE!
Samotné polymery jsou samozřejmě neutrální a nezávadné. Ale v tloušťce plastu je velké množství nezpolymerovaných molekul. Všechny jsou pro člověka jedovaté. Nejprve se zvýrazní ty, které jsou na povrchu. V budoucnu ty, které se uvolňují při mechanickém poškození molekul polymeru nebo jejich destrukci vlivem vzduchu, světla a teploty.
Molekuly polymeru nejsou rozpustné ani ve vodě, ani v alkoholu. Ale VŠECHNA změkčovadla a stabilizátory plastů jsou rozpustné v alkoholu. Intenzita jejich rozpouštění je přímo úměrná síle alkoholu. Ale i v prostředí s nízkým obsahem alkoholu, například u piva, jsou ftaláty detekovány po týdnu skladování v PET lahvích, které jsou považovány za nejméně nebezpečné, při nízké skladovací teplotě. Potvrdila to nedávná studie Ústavu biochemické fyziky Ruské akademie věd. Doktor chemie, vedoucí laboratoře
Analytické metody pro studium potravinářských výrobků Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd Konstantin Eller je kategorický: “Všechny alkoholické nápoje fungují jako organická rozpouštědla.” Odpovědní výrobci samozřejmě na bezpečnosti nádob pracují a dokonce čas od času oznamují, že nový druh plastu je nezávadný. Ale to je před prvním nezávislým ověřením.
Na internetu je problematika bezpečnosti plastových obalů probírána poměrně často. Doporučuje se například používat pouze nádoby s recyklačním kódem 1 a 2 (toto je číslo uvnitř trojúhelníku zakřivených šipek). To se ale týká pouze různých typů polyethylentereftalátu (PET, PETE, PEHD, HDPE) Za trochu nebezpečnější jsou považovány výrobky pod kódem 4 (LDPE, PEBD). Ale všechny při kontaktu s alkoholem uvolňují formaldehyd, ftaláty a metanol, když jsou zničeny světlem. Láhve, baňky na vodu, kanystry na potravinářské tekutiny jsou vyrobeny z těchto typů plastů. Při pokojové teplotě, mimo světlo a alkohol, jsou neškodné.
Větší výrobky (sudy, kanystry, vany) jsou vyráběny z jiných plastů: 3(PVC) polyvinylchlorid – uvolňuje vinylchlorid, bisfenol A. 5(PP) polypropylen – uvolňuje formaldehyd, zejména při styku s alkoholem. 6(PS) polystyren – vydává styren, formaldehyd. 7 (jiné druhy plastů, jejich směsi) rozlišují různé „kytice“ podle složení. Polykarbonát (PC) používaný v kancelářských lahvích na vodu uvolňuje BPA velmi aktivně při kontaktu s alkoholem. Nový americký vývoj pro takové lahve Tritan, prohlášené za bezpečné, uvolňuje diethylhexyftolát.
Následky hromadění všech těchto látek v těle jsou tristní. Onkologie, obezita, poruchy centrálního a periferního nervového systému, onemocnění vylučovacích orgánů, alergie, endokrinní poruchy, neplodnost atd. Škodlivé účinky těchto látek na lidský organismus prokázaly četné studie a testy. Člověk samozřejmě neonemocní náhle a ne hned, různé organismy mají různé stupně odolnosti, stability. Ale s tak širokým spektrem vlivu si jistě každý najde slabé místo. Musíme také vzít v úvahu velmi vysokou prevalenci plastů v našem prostředí. Kromě nádobí jsou to domácí potřeby, hračky, oblečení, stavební materiály.
atd. To znamená, že pozadí těchto látek vstupujících do našeho těla je velmi vysoké. Proto byste tento příliv neměli zvyšovat vlastními nápoji.
Samozřejmě je obtížné okamžitě zakoupit zařízení pro výrobu vína a destilaci z bezpečných materiálů: nerez, dřevo, sklo, smalt, keramika. Je však nutné systematicky a každoročně doplňovat jeho složení a odstraňovat plasty z používání. V zájmu vašeho zdraví a zdraví vašich přátel a blízkých.
Co děláme„Tuzemský průmysl bohužel prakticky nic speciálně pro domácí vinařství nevyrábí. Zahraniční analogy nejsou levné. Dokonce i skleněné láhve a ty se nyní dovážejí. Volitelně sbíráme staré skleněné lahve od měsíčku od vesnických babiček. Přesně to jsme udělali. Nasbírali jsme jeden a půl stovky dvacetilitrových a více než stovku desetilitrových. Spořiví lidé tyto babičky!
A pokud neexistuje způsob, jak se vyhnout použití kontejnery –plast ve vinařství, PAK pár pravidel – omezení takového použití . Je třeba je naučit.
– Neuchovávejte plastové nádoby při výrobě vína na světle a při teplotách nad 28*C.
– Plast nemyjte alkalickými prostředky a při mytí a práci nepoužívejte předměty, které mohou plast poškodit.
-Po uskladnění jej na jeden den naplňte vodou, poté vodu vylijte a opláchněte.
– V případě výroby v plastových nádobách ve vinařství – pro kvašení nebo skladování alkoholu je potřeba to dělat v polotmavé místnosti, při co nejnižší teplotě, co nejkratší dobu.
Omlouvám se, pokud jsem tímto příspěvkem někoho urazil.
Mnoho amatérských zahradníků, farmářů a dalších se zabývá přípravou domácího vína a není vůbec nutné, aby toto víno bylo vyrobeno z hroznů, které mimochodem dobře rostou ve středním pruhu.
Když máme v ruce nevkusně vypadající polotovar po odšťavňovači, často přemýšlíme, do čeho ho dát fermentovat, abychom na výstupu získali ekologickou a přírodní ambrózii.
Myšlenka, že potřebujete vyrobit víno, přichází nejčastěji náhle, když se sklizeň určitého ovoce nebo bobulí už nevejde do lednice. Ne každému se v tu chvíli najdou po ruce dubové sudy nebo skleněné amfory. Vsadím se, že plastových nádob bude kolem víc než dost. V hlavě začínají jednoduché myšlenkové pochody o tom, že chemikálie obsažené v plastu jsou nezdravé a konečný produkt definitivně zničí.
Jen ten kritik a znalec ve vás si asi nějak nepamatoval, že každý den pijete z nádob různých tvarů a velikostí, vaše malá a vaše žena psí pití. A téměř všechny zmrazené potraviny a polotovary jsou zabaleny do potravinářské fólie, což je také druh plastu.
Prvním a hlavním požadavkem na materiál fermentační nádrže je její inertnost, odolnost vůči kyselému prostředí mladiny a oxidu uhličitéhouvolňuje během fermentačního procesu. Tyto požadavky okamžitě smete stranou nádoby vyrobené z hliníku a železa. Ale smaltované nádoby z nerezové oceli jsou v tomto ohledu stabilnější. Jsou široce používány v průmyslovém měřítku. Jediná věc, která mate, jsou náklady.
Lihovary používají především lahve z sklo s úzkým hrdlem 10 litrů, betonové nádrže и sudy z dubu, kaštanu do 30 litrů. Několik italských společností vyrábí tanky z laminát. Časté případy použití plastové nádoby pro kvašení a skladování vína do 100 litrů, který se objevil až v polovině 1980. let. Během této doby se složení plastu neustále měnilo, nabývalo nových vlastností a formovalo nové druhy a sortiment výrobků začal zasahovat téměř do všech oblastí lidského života.
Vraťme se k otázce, zda je možné v nich uchovávat víno. Odborníci jednomyslně prohlašují, že se silou nápoje méně než 15% plast vůbec nereaguje na alkohol a oxid uhličitý. Vzápětí však varují, že nekvalitní plast je schopen uvolňovat škodlivé chemikálie přímo do moštu, měnit chuť vína k horšímu a nepříznivě působit na lidské zdraví. U kvalitních certifikovaných nádob takové problémy nejsou.
Americká plastikářská společnost je považována za průkopníka ve výrobě plastových nádrží pro vinařský průmysl. Společnost Pasco Poly Inc.. Majitele této společnosti často oslovovala malá vinařství při hledání levných nádob. A tak začalo hledání vhodných možností. Ve skutečnosti se ukázalo, že obvyklé plastové nádrže, které se používaly k zavlažování polí, jsou pro skladování vína zcela nevhodné. Často praskaly, vydávaly nepříjemnou pachuť a byly propustné pro kyslík.
V průběhu četných experimentů bylo možné získat poměrně stabilní typy plastů. Příkladem úspěšné práce je australská firma Flextank, která zahájila výrobu malorozměrových vinných tanků s řízenou propustností kyslíku. Američané se zase zaměřili na výrobu velkých plastových nádob na zpracování a skladování vín.
V současné době se polyetylenové nádoby a lahve používají všude, včetně různých fází výroby vína. Používají se k stáčení ryzlinků, sauvignonů, růžových a červených vín.
Nedávno si jeden z největších výrobců polymerů Invista nechal patentovat nový typ plastu OxyClear se zvýšenou vzduchovou nepropustností. Tento produkt je vyroben za použití vysoce aktivních čisticích prostředků. Nádoba z ní nežloutne a má křišťálově čistý vzhled. Kvalita OxyClear byla experimentálně potvrzena Vinařským institutem v Německu. Víno skladované ve svých plastových nádobách po dobu šesti měsíců nezměnilo své vlastnosti.
Pokud se rozhodnete dát přednost plastovým nádobám pro kvašení a skladování vína, zvažte při výběru plastových nádob následující faktory:
- Je obtížné určit typ plastu použitého při výrobě. Takže jen důvěřovat důvěryhodní výrobci plastové výrobky, které mají všechny potřebné certifikáty kvality a povolení.
- Zeptejte se na suroviny, ze kterých byly tanky vyrobeny. Mělo by to být výhradně potravinářský plast.
- Poznámka: označení plastové nádoby, může hodně prozradit:
Za zmínku stojí, že nejběžnější nádoby na pitnou vodu o objemech 10 litrů a více bývají vyrobeny z polykarbonátu (číslo 7 v trojúhelníku se zkratkou PC) nebo polyethylentereftalátu (číslo 1, zkratky PET, PETE). První se používá všude, protože je nejlevnější, ale také nejnebezpečnější a obecně není vhodný pro skladování potravin. Druhý není o nic lepší. Absence označení na nádobě naznačuje špatnou kvalitu produktu a nepoctivost výrobce. Vyhněte se takovým nádobám.
– Plastová nádoba, ve které bylo dříve něco uloženo, se nepovažuje za sterilní. A nikdo neví, co se tam usadilo a žije. Plastové nádoby jsou ve výrobě pevně sterilizovány, některé dokonce ozařovány rentgenovým zářením. Doma to zvládne běžná úprava párou, ale nejprve byste se měli informovat o rozsahu provozních teplot, aby se nádoba nedeformovala. Můžete vyzkoušet chemické metody, jako je ošetření alkoholem, peroxidem vodíku, slabým roztokem manganistanu draselného.
– Nedoporučuje se zakrývat ústí fermentační nádoby lékařskou rukavicí nebo gumovou čepicí. Samozřejmě je to velmi jednoduchý a pohodlný způsob, ale nezapomeňte, že rukavice nejsou vyrobeny z potravinářského materiálu. Navíc pryž není odolná vůči světlu a oxidu uhličitému, snadno se roztrhne při zvýšení tlaku plynu.
Doufám, že nebudete mít další otázky a pochybnosti o tom, zda je možné a stojí za to používat plastové nádoby v procesu výroby vína. A tento článek vám pomůže rozhodnout se při výběru plastové nádoby při jejím nákupu.
