Houby můžete připravit na zimu různými způsoby: nakládat, nakládat nebo zmrazovat a nakonec si koupit hotový konzervovaný produkt v supermarketu. Existují odrůdy hub, které lze solit a zmrazit zároveň, například šafránové mléčné čepice. Zkušené hospodyňky tvrdí, že domácí houbové přípravky jsou nejchutnější. Důležité je pouze vědět, jak zmrazit šafránové kloboučky na zimu a zda je možné houby, jako jsou šafránové kloboučky, zmrazit bez vaření.
Zmrazení těchto lesních darů je jednoduchý proces, ale ne tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Je důležité umět nejen zmrazit krok za krokem, ale také znát tajemství předběžné přípravy a zpracování hub před jejich uložením na zimu.
Pravidla přípravy
Kloboučky šafránové nejsou žádné vrtošivé houby, ale zkušení houbaři tvrdí, že mezi nimi existují jedlé i jedovaté druhy. Tato houba je sama o sobě zdravá, výživná a aromatická, zvláště když je správně uvařena. Má se za to, že kamínka, ze které vytéká bílá šťáva, není vhodná k mražení – vhodná pouze s pomerančovou šťávou.
Než začnete sklízet na zimu, musíte si uvědomit, že musíte produkt třídit podle doby sběru: nedoporučuje se zmrazovat čepice šafránového mléka shromážděné v různých dnech v jedné nádobě. Houby nalezené ve stejný den by měly být sklizeny podle pravidel krok za krokem:
- Čepice na šafránové mléko odstraňují zaschlá stébla trávy, lesní zbytky a malé listy. Doporučuje se to dělat pod tekoucí vodou pomocí nové pěnové houby na mytí nádobí, houby byste neměli namáčet ve velkém množství tekutiny.
- Vloží se do nádoby s teplou čistou vodou a nechají se 3 hodiny. Po uplynutí doby použitelnosti se z hub odstraní všechny ztmavlé části a čepice se očistí od hlenu pomocí nože.
- Výrobek se třídí a třídí podle velikosti: malé a silné vzorky se odkládají odděleně, velké šafránové mléčné čepice jsou nakrájeny na stejné kusy.
- Malé a silné lesní produkty není třeba před zmrazením zpracovávat: stačí je omýt, oloupat, vysušit a můžete začít s procesem.
Větší houby musí před sklizní projít speciálním zpracováním: takto velké houby se zmrazují, vaří, smaží nebo solí.
Mrazivé čepice ze syrového šafránového mléka
Čerstvý mražený šafránový mléčný klobouk lze bez problémů skladovat po celou dlouhou zimu a po uvaření zůstává aromatický a chutný, jako by pocházel přímo z lesa. Pro zmrazení syrové jsou vhodné malé a silné exempláře, předem řádně připravené.
Jejich příprava na zimu probíhá po etapách: jedině tak se můžete zásobit kvalitními „zimními“ čepicemi ze šafránového mléka.
- Podnos je pokryt suchým celofánem a připravené a sušené houby jsou položeny v rovnoměrné vrstvě.
- Uzávěry šafránového mléka jsou odeslány do mrazničky po předchozím nastavení režimu „rychlého zmrazení“.
- Po 5 – 6 hodinách se zásobník vyjme z mrazničky, houby se obrátí a pošlou, aby proces pokračoval.
- 12 hodin po začátku zmrazování (houby by měly být jako kameny) se produkt přemístí do plastových sáčků k následnému skladování.
Mražené šafránové čepice od mléka můžete nechat v plastové nádobě nebo v sáčku na zmrazení zeleniny. Před uskladněním hub se doporučuje označit je datem sklizně.
Vařené šafránové mléčné čepice na zimu
Velké houby jsou tříděny podle velikosti, nakrájeny na stejné kusy, přičemž jsou odstraněna červivá místa a shnilé části. V tomto případě je třeba čepice šafránového mléka nejprve důkladně omýt a zbavit lesních nečistot a hlenu.
- Nalijte filtrovanou vodu do čisté smaltované nádoby a přiveďte ji k varu.
- Připravené čepice šafránového mléka se vloží do vroucí vody, znovu se přivedou k varu a oheň se sníží na minimum. Vařte houby 10 minut.
- Během procesu vaření se tvoří velké množství pěny, kterou je třeba odstranit pomocí děrované lžíce.
- Po usazení na dně lze produkt přefiltrovat přes cedník a nechat vychladnout.
- Zcela vychladlé uzávěry šafránového mléka jsou přeneseny do plastové nádoby k následnému zmrazení a dlouhodobému skladování.
Takové lesní dárky se také dobře uchovávají v celofánových sáčcích na zmrazení. Doporučuje se podepsat všechny balíčky s uvedením data nákupu.
Za chutné se považují i mražené žampiony, které se nejprve lehce orestují na malém množství rostlinného oleje. Po rozmrazení je lze použít k přípravě různých pokrmů a přidávat do pečiva.
Solené houby na zimu
Ideální variantou přípravy šafránových mléčných čepic je předsolit. Předpokládá se, že takové houby se lépe skladují a zároveň si zachovávají maximální množství živin.
Výhodou této možnosti je, že po rozmrazení lze šafránové mléčné čepice ihned konzumovat bez dalšího zpracování.
Pro následné zmrazení se doporučuje houby osolit studenou metodou.
- Předem připravené a čistě umyté houby by měly být umístěny ve vrstvách do smaltované nádoby, každá vrstva by měla být osolena a pokryta bobkovým listem.
- Nádoba je odeslána do chladničky a uchovávána několik dní (déle se nedoporučuje, protože může být přesolená).
- Houby se balí do sáčků a odesílají do mrazáku k následnému uskladnění. Slané čepice šafránového mléka by měly být baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.
Před jídlem na několik hodin rozmrazte houby na spodní polici chladničky.
Před solením čepic šafránového mléka je třeba je pečlivě roztřídit, umýt a roztřídit. Při konzumaci pak nebudou chutnat hořce.
Některé ženy v domácnosti si stěžují, že zmrazené rostlinné bílkoviny chutná po rozmrazení hořce. Odborníci říkají: k tomu dochází, protože je porušena trvanlivost zmrazených lesních produktů. Předpokládá se, že optimální trvanlivost pro syrové mražené šafránové mléčné čepice je 10 měsíců a pro zpracované zmrazené produkty – ne více než šest měsíců.
