Vynikající volbou pro domácí konzervovanou zeleninu je lečo. Recept na domácí lečo kromě papriky a rajčat požadovaných pro toto jídlo zahrnuje také mrkev a cibuli.
Připravte si ingredience na výrobu domácího lečo.
Jak si vyrobit lečo doma:
Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
Rajčata omyjeme, nakrájíme na kostičky.
Syrovou mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na proužky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. V hluboké pánvi na oleji orestujte cibuli a mrkev. Za tímto účelem smažte připravenou zeleninu za míchání na středním ohni po dobu 10 minut.
Přidáme také nadrobno nakrájenou papriku a rajčata.
Přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř.
Domácí lečo dusíme na mírném ohni zakryté, dokud se neuvaří (20 minut).
Sklenice sterilizujte v troubě.
Domácí lečo dejte do sklenic a srolujte.
Domácí léčba je připravena.
Děkuji za sdílení receptu
| rPořadatel pátek 22. listopadu 2013 13:32 # |
Díky za recept na domácí lečo, výborné!
| arzu Čtvrtek, 04. září 2014 14:51 # |
díky za recept, jediná věc je, že jsi neuvedl poměr
| arzu Čtvrtek, 04. září 2014 14:56 # |
Všechno je v pořádku! ještě jednou děkuji. Určitě to zkusím.
| Sandema pátek 12. září 2014 11:21 # |
A moc se mi to líbilo, ukázalo se to velmi chutné. Snadná příprava)) Díky autorovi! Dělal jsem to na 3 kg. rajčata. Ukázalo se, že je to 5 litrů.
| Saltik Sobota 20. září 2014 12:27 # |
Teď vařím, myslím, že by to mělo dopadnout velmi chutně, protože už teď je ta vůně úžasná. Jediné, co jsem dostal, je, že všechno vyšlo tak jasně, protože. rajčata byla žlutá i červená a přidala jsem i žlutou i zelenou papriku.Přidala jsem i 4 velké stroužky česneku a ještě trochu cukru, protože. Dělala jsem vše na kilogram (ne 0,5 jak je psáno).Děkuji za recept.
Škoda, že na fotce není vidět jas, protože tablet je starý a má málo megapixelů
| Saltik Sobota 20. září 2014 12:29 # |
Zapomněl jsem říct, že jsem přidal i trochu převařené vody, rajčata se ukázala jako ne šťavnatá
| Taťána pondělí 22. září 2014 15:10 # |
Všechno je v pořádku, ale kde je ocet, bez něj do zimy nevydrží
| Tanechka pondělí 22. září 2014 19:56 # |
Ukázalo se to velmi chutné a jednoduché! Jen jsem přidal trochu více cukru a lžíce. lžíci jablečného octa. Teď počkám na zimu))
V polovině července, kdy jsou teplé dny v plném proudu a zelenina na záhonech je již plná šťáv, můžete začít vařit lečo. Představte si, že v zimě otevřete sklenici a v ní je lahodný pozdrav ze slunečného léta a spousta vitamínů. Lecho vynalezli maďarští kuchaři, za což jim patří velký dík, protože se díky nim nemůžeme cítit gastronomicky ochuzeni ani v zimě!
Oblíbená svačinka
Lecho je nejjednodušší zeleninový předkrm, na který si můžete myslet. Obvykle obsahuje pouze tři druhy zeleniny – papriku, rajčata a cibuli. Neexistují žádná přísná pravidla, jak vařit lečo, takže každá hospodyňka má svůj vlastní domácí recept.
Ve Francii se ratatouille připravuje místo leča, nicméně obsahuje i cuketu, lilek a česnek. Ve Španělsku je oblíbený zeleninový pisto guláš a v arabských zemích se často podává turecký matbucha salát z pečené sladké papriky s česnekem.
V Bulharsku a dalších balkánských zemích se lečo říká jinak – ajvar a toto jídlo připomíná spíše kaviár ze smažené nebo pečené papriky. Mimochodem, pepř se v Maďarsku pěstuje už od XNUMX. století, ačkoli pochází z Ameriky. U nás se však paprikám říká papriky, protože byly nejprve přivezeny z Bulharska.
Klasika žánru
Recept na lečo je jednoduchý a snadný, tento pokrm zvládne i začínající kuchař. Bulharské papriky by měly být nejprve omyty a oloupány a poté nakrájeny – jemně nebo hrubě, vše závisí na preferencích jedlíků. Z rajčat se odstraní kůra, poté se ovoce nakrájí na plátky a oloupaná cibule se jemně naseká.
Zelenina se dusí v hrnci s malým přídavkem vody po dobu 10 minut, poté se lecho přenese do sterilizovaných sklenic. Nejprve se vyskládá zelenina, pak se zalije omáčkou, ve které se dusila. V tomto případě by měla být zelenina mírně pokryta tekutinou. Poté se sklenice přikryjí čistými víčky a sterilizují v hrnci s vroucí vodou.
Někdy se do předkrmu přidává mrkev a česnek. V Maďarsku se takový pokrm připravuje s uzeným masem a někdy se plní vejci, což vede k vydatné omeletě.
Mimochodem, pokud vám zbyde nějaká náplň, můžete ji zavařit do samostatné sklenice a použít ji k přípravě polévek.
Tajemství vaření Lecho
Pojďme si povídat o tom, jak udělat lečo lahodné. Veškerá zelenina musí být zralá a šťavnatá, to je hlavní podmínka úspěchu. V ideálním případě by samozřejmě bylo hezké rajčata odstranit semena a slupky, ale to není zásadně důležitá podmínka. Jen svačina bez tvrdé slupky bude křehčí.
Slupku snadno odstraníte tak, že na „zadku uděláte zářezy ve tvaru kříže“, poté ovoce zalijete vroucí vodou a rychle odstraníte slupku zatažením za rohy. Některé ženy v domácnosti ponoří rajčata na pár minut do vroucí vody a poté do studené vody. Poté se bez problémů odstraní i kůže.
Co se týče stříhání – vše je individuální. Pokud chcete získat pokrm podobný zeleninovému guláši, nakrájejte zeleninu na velké nebo střední plátky. Pokud se vám více líbí konzistence kaviáru, pak rajčata nasekejte v mixéru a papriky nasekejte nadrobno. Papriky nakrájené na kroužky a dlouhé plátky vypadají velmi krásně.
V zásadě můžete vařit lecho bez rajčat a nahradit je rajčatovou pastou. V tomto případě by měly být poměry následující – na litr vody se odebere 300 g rajčatové pasty a tato směs nahradí 1,5 kg rajčat.
Koření a vonné bylinky zušlechtí chuť pokrmu, ale ocet by se měl přidávat pouze pro přípravu na zimu. Pokud se v příštím týdnu chystáte jíst lečo, není potřeba žádný ocet.
Jak sterilizovat sklenice
Tento okamžik je velmi důležitý, když se připravujete na zimu. Pokud jsou skleněné nádoby dobře dezinfikovány, lečo se nezkazí a bude skladováno po dlouhou dobu, i když ho ještě před jarem sníte – je velmi chutné!
Sklenice dobře umyjte jedlou sodou a osušte čistou utěrkou. Naplňte je 1 cm vody a vložte je na 5 minut do mikrovlnné trouby s výkonem 800 wattů. Když se voda vaří, sklenice se sterilizují parou. Ale víčka se budou muset vařit zvlášť.
Sklenice můžete sterilizovat v troubě spolu s víčky tak, že je umyjete a umístíte hrdlem nahoru, aby se odpařila vlhkost. Umístěte víčka vedle sebe na mřížku. U litrových sklenic stačí strávit 15 minut v troubě při teplotě 120 °C a třílitrové sklenice uchovávat až 25 minut.
Nejjednodušší a našimi maminkami a babičkami osvědčený způsob je vyvaření čistých sklenic a víček v obrovském hrnci nebo kbelíku: 7 minut – a máte hotovo!
Klasický recept na lečo
Nabízíme klasický recept na lečo, který lze považovat za základní.
Složení:
- bulharský pepř – 1,5 kg
- rajčata – 1 kg
- cibule – 2 ks.
- cukr – 50 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 50 ml
Příprava:
- Šťavnaté papriky oloupejte od stonků a semínek, nakrájejte je na velké plátky.
- Rajčata zbavíme slupky a nasekáme v mixéru, cibuli nakrájíme na kostičky.
- Hotový rajčatový protlak nalijeme do kastrůlku, smícháme s cukrem, solí a slunečnicovým olejem.
- Nyní přidejte plátky papriky, přiveďte směs k varu a snižte teplotu na minimum.
- Lečo vařte 30 minut za občasného míchání. Papriky by měly být velmi měkké!
- Zalijte octem a předkrm přiveďte k varu, poté jej srolujte do sterilizovaných sklenic, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte 1–2 dny vychladnout.
Takto připravená svačina vydrží minimálně rok, pokud jste sklenice řádně vysterilizovali. Proč však lečo uchovávat tak dlouho? Před Novým rokem z něj zpravidla zůstávají jen vzpomínky .
Lečo s mrkví
Jeden z nejlepších receptů na lečo je s mrkví, která pokrmu dodá pikantnost a jemnou chuť. Ukáže se trochu křupavé a předkrm z toho jen těží!
Složení:
- rajčata – 2 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- mrkev – 0,5 kg
- cibule – 300 g
- rostlinný olej – 150 ml
- cukr – 100 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
- majoránka a bazalka – podle chuti
Příprava:
- Loupaná rajčata rozmixujte v kuchyňském robotu, mlýnku na maso nebo mixéru.
- Rajčatový protlak vařte na mírném ohni 15 minut.
- V této době oloupejte papriku, cibuli a mrkev a poté je nakrájejte, jak chcete. Mrkev lze nakrájet na velmi tenká kolečka nebo použít škrabku na zeleninu.
- Zeleninu vhoďte k rajčatům, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a sušené bylinky, poté zeleninu vařte půl hodiny na mírném ohni. Nezapomeňte zamíchat!
- 5 minut před koncem vaření zalijeme octem.
- Lečo srolujte do sterilizovaných sklenic, obraťte a nechte jeden den vychladnout.
- Pokud jste sklenice nevařili, vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Lečo s fazolemi a houbami
Lečo s fazolemi a houbami je nejuspokojivější zimní svačina! Zcela nahradí přílohu a hodí se k ozdobení svátečního stolu. Je pravda, že k přípravě pokrmu budete muset trochu připravit, protože fazole a houby by měly být nejprve vařené.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- vařené fazole – 500 g
- vařené houby – 500 g
- cibule – 500 g
- rostlinný olej – 0,5 šálku
- cukr – 100 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 lžičky.
Příprava:
- Uvařené houby nakrájíme tak, aby byly malé jako fazole.
- Oloupaná rajčata dobře nastrouháme nebo nasekáme v mixéru.
- Papriku nakrájíme na plátky a cibuli na kostičky.
- Rajčatový protlak s rostlinným olejem, solí a cukrem dejte do hrnce, poté vařte na mírném ohni 10 minut a nezapomeňte tuto chutnou hmotu promíchat.
- Na rajčata vhoďte cibuli a papriku a vařte dalších 20 minut, poté přidejte fazole a houby a znovu vařte 20 minut.
- Nalijte ocet, několik minut povařte a stáhněte z ohně.
- Lečo nalijte do čistých sklenic a dále postupujte podle jednoho ze dvou schémat.
- Pokud jsou nádobí sterilizované, srolujte sklenice, obraťte je a nechte jeden den vychladnout.
- Pokud jste nádobu právě umyli, pak nádoby srolujte a vařte v hrnci ve vroucí vodě po dobu 15 minut. A pak vychladit a schovat se do spíže – aby se nikdo nenajedl dopředu!
Lečo s jablky
Klasické recepty na lečo lze doplnit jablkem. Příjemná kyselost vnese do tohoto předkrmu svěžest a noblesu. Věřte, že nesrovnatelná jablečná chuť promění lečo ve vynikající omáčku, kterou lze podávat k masu a rybám.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- jablka – 350 g
- cibule – 350 g
- česnek – 2 stroužky
- rostlinný olej – 100 ml
- cukr – 70 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- jablečný ocet – 1,5 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Oloupanou cibuli a omytou papriku bez pecek nakrájíme na proužky.
- Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme je na plátky.
- Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky.
- Všechny ingredience kromě česneku smíchejte v hrnci, přidejte cukr, sůl a rostlinný olej a poté na mírném ohni vařte 30 minut. Lečo je samozřejmě potřeba zamíchat.
- Přidáme nasekaný česnek a dusíme dalších 10 minut, poté přidáme ocet a 5 minut dusíme.
- Lečo srolujte do sterilizovaných sklenic, obraťte je a na jeden den zabalte. Dobrou chuť!
Jaké chutné recepty na lečo máte? Podělte se v komentářích!
Čas sbírat rajčata a čas je osolit. Léto se navíc chýlí ke konci a my si musíme pospíšit, abychom se zásobili oblíbenými přípravami na zimu.
Čas čerstvé zeleniny je v plném proudu! Lilky, cukety, pozdní odrůdy rajčat a okurek, světlá mrkev a šťavnatá paprika – ne všechno
Na pultech obchodů a trhů se již dlouho objevují mleté lilky a sezóna této zeleniny potrvá až do podzimu. Je čas vařit chutné pokrmy a
