ZELÍ
(Brassica), rod jednoletých a dvouletých bylin z čeledi brukvovitých nebo brukvovitých, pravděpodobně čítající cca. 100 druhů. Kromě samotného zelí zahrnuje mnoho dalších významných zemědělských plodin vč. hořčice, rutabaga, tuřín, řepka, tuřín. Tyto rostliny pocházejí ze Starého světa, ale přesné místo původu není známo. Mnoho dalších druhů je rozšířeným plevelem po celém světě. Lodyha je vzpřímená, větvená, dosahuje výšky 1,8 m. Květy jsou ve vrcholových hroznech, žluté nebo bílé. Nejstarším a nejrozšířenějším pěstovaným druhem je zelí (B. oleracea), původem ze západu Anglie.
ZELÍ
(Brassica oleracea var. capitata) – nejběžnější odrůda zelí, vyznačující se krátce řapíkatými listy, které tvoří kompaktní ledvinovitou strukturu na zkrácené lodyze (stopce) – hlávka zelí, která díky vývoji vnitřních listů dorůstá do průměru. Byly vyvinuty rané, středně rané, středně zrající, středně pozdní a pozdní, bílé a červenohlavé odrůdy s velkými a malými, plochými, oválnými, kuželovitými a kulovitými hlávkami zelí, hladkými a vlnitými listy; volné odrůdy zelí s jemnými vlnitými listy se nazývají savojské zelí. Pro získání dobré sklizně vyžaduje zelí velké množství organických hnojiv, ale při dostatečném hnojení jej lze pěstovat téměř ve všech typech půd. Kultura je mrazuvzdorná. Kultivace půdy je minimální, protože kořeny rostliny jsou blízko povrchu.
Květák
(Brassica oleracea var. botrytis) tvoří jedlé „hlavy“ – krátké nedostatečně vyvinuté stopky se základy květenství, shromážděné do zploštělé kompaktní hmoty, obklopené růžicí listů. Tato plodina se pěstuje jako jednoletá nebo ozimá plodina. Čím jednotnější je struktura hlávky, tím lépe – pokud se poupata příliš rozvinou, specifické aroma zmizí. Aby nezhnědla od ostrého slunce, vybělí se tak, že se zabalí do okolních listů a ty se upevní navrch nebo se jednoduše překryje světlou fólií (můžete použít nařezané listy).
BROKCOLES
nebo chřestové zelí (Brassica oleracea var. italica), blízko k barvě. Stejné části jsou jedlé. V prvním roce jeho stonek dosahuje výšky 60-90 cm a na vrcholu tvoří mnoho šťavnatých větví (stopek), končících hustými skupinami malých zelených pupenů. Dohromady tvoří malou, volnou hlávku, která se stříhá pro použití dříve, než se poupata vyvinou do žlutých květů. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, zejména vitamín C. Brokolice pochází z Malé Asie a východního Středomoří. Přestože byl vyšlechtěn Římany a v Itálii a Francii je dlouhodobě jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin, v USA byl „uznán“ až na začátku tohoto století. Brokolice nejlépe roste v chladném a vlhkém podnebí. Sklizeň se sklízí, když hlávka dosáhne průměru 10-17 cm, při řezu se často vyvinou nová z postranních pupenů, takže brokolice někdy „plodí“ i několik měsíců v řadě a v mírném klimatu i v zimě .
BRUSELOVÁ KABBÁDA
(Brassica oleracea var. gemmifera) původem ze severozápadní pobřežní zóny Evropy. Jeho jednoleté, dosti vysoké stonky tvoří v paždí listů poupata, která vypadají jako miniaturní hlávky zelí – těsné hlávky zelí o průměru 25–50 mm, které se používají především jako potrava.
KEDLUBEN
(Brassica oleracea gongylodes), zelenina, druh zelí. Krátký stonek těsně nad povrchem země vyroste do kulovitého masitého „stonkového ovoce“. Vycházejí z ní zubaté dlouze řapíkaté listy dlouhé až 10 cm a stopky s květenstvími bělavě žlutých květů vytvářejících krátké lusky. Kmenové plody připomínají tvarem a chutí tuřín a používají se jako potrava a spolu s listy se krmí i hospodářská zvířata. Kedlubny rostou na půdách bohatých na vápenec. Vyžaduje málo hnojiva. Nejkvalitnější stonkové plody se tvoří, když půdní a klimatické podmínky stimulují jejich rychlý růst.
ZELÍ
(Brassica pekinensis) – blízce příbuzný druh, chovaný v Číně po mnoho staletí, ale teprve nedávno zavlečený do USA. Obvykle se vysévá na konci července, může být přímo ve volné půdě a sklizen na podzim. Rostlina tvoří podlouhlou, volnou hlávku zelí. Používá se jako zelený salát nebo se vaří jako zelí. Pekingské zelí se od všech odrůd zelí liší výraznější vůní.
