Jeho zelené listy vypadají kopra hlíza je zapnutá luk, ale je to velkolepé, soběstačné fenykl. Donedávna to byla neslýchaná zelenina, ale nyní se prodává v mnoha supermarketech. Má výraznou anýzovou vůni a křupavou, šťavnatou dužinu. Na fenyklu je jedlé vše – hlávka, nať, listy i semena. Připravme si s ním 7 výborných jídel na každý den. Udělejme to rychle, s grácií a s radostí.
Fenykl plus jablka dělá salát
Salát s jablky a fenyklem vytvořeno pro ty, kteří milují křupavé a šťavnaté přísady do salátů s jasnou, nezapomenutelnou chutí. Jablka a fenykl zde mají na svědomí jak první, tak i to druhé.
Salát s jablky a fenyklem
Fenykl, dýně plus grapefruit – veselá a svěží svačina
Docela neobvyklá kombinace: fenykl, dýně a grapefruit, ale velmi harmonická (viz recept zde). Zde je fenykl zodpovědný za svěžest a koření, grapefruit za šťavnatost a mírnou kyselost a dýně za sladkou chuť.
Fenykl, grapefruit a dýně s mořskou solí
Bílé fazole a fenykl jsou základem pro vydatnou a chutnou polévku
Fazolová polévka s žebry nebo párky je známá kombinace, ale v našem případě přichází na řadu i fenykl. Proč? Má skvělou křupavost a dodává polévce svěží, pikantní tón. Vyzkoušejte a dejte nám vědět své dojmy. Recept zde.
Polévka z bílých fazolí a fenyklu
Fenykl, červená řepa a rozinky – kombinace s wow efektem
Nějaké neobvyklé tance s tamburínami, ne recept, říkáš. A my odpovíme: ano, je to neobvyklé a poněkud mimo obvyklé stříhání a míchání, ale zkuste to. Ve skutečnosti jsou všechny ingredience dostupné a známé, ale čaj v sáčku se používá nejen k určenému účelu. Rozšíříme naše kulinářské obzory.
Pečená řepa s fenyklem a rozinkami
Těsto bez kvasnic, zelí plus fechelová semínka dělají zázrak
Ale otevřený koláč z těsta bez droždí se zelím – a ne jednoduché, ale úžasné. Je libové, takže se hodí pro každého a zelná náplň je navíc ochucená fenyklovými semínky. Zelí díky nim získává úplně jinou chuť – sytější a elegantnější.
Zelný postní koláč s fenyklem
Fenykl, vaječná náplň, šunka plus sýr – horké na každý den
Kastrol mohou být zeleninové, nebo mohou být zeleninové s masem či drůbeží – myslíme si, že budou chutnat více celé rodině. Je lepší je připravit bezprostředně před podáváním a položit na stůl horké v žáruvzdorné nádobě. Pro pohodlí je lze péct v malých formách – podle počtu jedlíků. Podívejte se na recept na šunkový a fenyklový kastrol. zde.
Fenykl na ženevský způsob se šunkou
Vepřové maso, česnek a fenykl – cool trio na víkendový oběd
Maso pečené s cibulí je celkem známá kombinace. Místo cibule jsme použili fenykl a výsledek našeho experimentu nás nadmíru potěšil. Miska (viz recept zde) se ukázalo jako aromatické a kořeněné.
Vepřové maso s fenyklem a česnekem
Mladé fenyklové zelené se používají do salátů, spodní část natě – hlávka – se hojně používá jako zelenina a ve středomořské kuchyni téměř stejně často jako u nás cibule: nať fenyklu se blanšíruje a podává se jako příloha, jsou také nakládány pro budoucí použití a vývary jsou obohaceny o kořeny a malá, podlouhlá semena jsou obecně univerzálním a široce vyhledávaným kořením.
Vzhledově každé semínko fenyklu připomíná kmín nebo kmín. Příchuť fenyklu je však úplně jiná. Svěží, nasládlá, koprovo-anýzová, příjemná v dochuti, je velmi všestranná, ale hodí se zejména k nápojům a rybám.
Fenykl je často zaměňován s koprem. Oficiální název je skutečně jen takový: „lékárenský kopr“. Tato rostlina je také vzhledově podobná oblíbené zahradní bylince – obě patří do čeledi Apiaceae a vzhledem jsou si poněkud podobné. Jejich chutě jsou ale různé: fenykl je pikantní, nakyslý a sladký, jeho vůně připomíná spíše anýz. Co se s rostlinou připravuje, jaké části použít a kam ji přidat, zjistíte z našeho výběru.
Fenykl se vyrábí ve dvou variantách: dlouhý s pupečníky nahoře a zralý ve formě malé hlávky. Oba se používají jako jídlo. Rostlina se skládá ze stonku, kořene ve formě cibule a plodů se semenem uvnitř. Ve vaření a medicíně se používají všechny části: čerstvé i sušené.
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
V Rusku je rostlina dobře známá mladým rodičům: používá se k výrobě „koprové vody“ pro kojence, která pomáhá vyrovnat se s kolikou. Rostlina příznivě působí na trávení dospělých i dětí. Polyfenoly obsažené v této bylině zklidňují podrážděná střeva a zmírňují záněty.
Fenykl je díky svým vlastnostem zařazen mezi 5 nejchutnějších a nejzdravějších koření podle výživového poradce.
7 receptů na pokrmy a nápoje s fenyklem
Čerstvé listy fenyklu lze přidat do míchaných bylinek a zeleniny. Rostlina se hodí zejména k produktům neutrální nebo nevýrazné chuti. Tento letní salát připravíte za pět minut: vše, co roste na záhonech, natrhejte rukama do misky.
V hluboké misce smíchejte čínské zelí, ledové listy, římský a špenát, okurku a fenykl nakrájejte. Salát pokapejte olivovým olejem a limetkovou šťávou pro lahodnou letní přílohu. Další recept na přípravu zdravého salátu si můžete vybrat v našem výběru.
Fenykl, který roste jako hlávka, lze vařit, restovat, smažit a grilovat stejně jako běžnou zeleninu. V této podobě se hodí především jako příloha k masu, například ražniči.
Čerstvý stonek předem marinujte v malém množství rostlinného oleje se solí a pepřem. Položte na gril spolu s polovinou cibule, rajčat a papriky.
Fenykl pochází z břehů Středozemního moře. A při vaření se hodí k červeným a bílým rybám. Rostlina se často vyskytuje v receptech italské a řecké kuchyně, ale místní kuchaři dávají přednost použití fenyklu jako koření.
Další skvělá volba pro milovníky pikantních vůní. Například do receptu na řeckou musaku z brambor a mletého masa byla přidána semínka fenyklu a některé provensálské bylinky.
Čerstvé stonky fenyklu lze použít jako přílohu k drůbeži nebo zvěřině. Rostlina se nakrájí na centimetrové kostičky (jako byste krájela řapíkatý celer), dusila se nebo peče se zeleninou. Například v tomto svátečním receptu se vaří uvnitř kachny spolu s pomeranči a šalotkou.
Semena fenyklu jsou jako malá zrnka. Lze je použít ke konzervaci jako běžný kopr. V kombinaci s dalšími dochucovadly dodává koření přípravkům příjemnou kořenitou vůni a pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu. Do marinád a slaných nálevů se zpravidla přidává drcený kořen nebo deštníky rostliny.
Fenyklový čaj se připravuje jednoduše: dvě čajové lžičky spařte vroucí vodou a nechte vylouhovat. Chuť samozřejmě není pro každého – takový nápoj není vhodný ke svačině s dezertem. Ale je to dobré pro tělo. Rostlina má uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a nervový systém. V tomto ohledu stojí vedle čajů z heřmánku, máty a levandule. Fenyklový čaj je lepší dělat večer, před spaním.
Co se dá dělat?
Připravte si zdravé koření pro budoucí použití. Sezóna čerstvého fenyklu probíhá od června do srpna. Je lepší jej skladovat v sušené formě: nakrájejte listy a stonky, nechte je na vzduchu a poté je dejte na tmavé místo. Semena fenyklu se před dlouhodobým skladováním lehce opraží.
